Pavlova De Café & Caramelo Salgado

Esta sobremesa é uma explosão de sabores e texturas, que nos eleva o palato

Imaginem uma pavlova....que já de si é de nos levar aos céus, mas de sabor a café.... que poderá ser intenso ou discreto, tudo depende do gosto de cada um, coberta de natas, com um topping de caramelo salgado e amêndoas tostadas...

Simplesmente um pedaço de mau caminho!

Ingredientes:
(pavlova)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 2 c. de chá ou 1 saqueta de café instantâneo em pó (utilizei 1 saqueta de Nescafé). Caso prefira um sabor mais intenso, acrescente mais uma colher de chá de café.

Ingredientes:

(caramelo salgado)

• 200 ml de natas
• 100 gr de açúcar
• 20 ml de água
• 25 gr de manteiga s/ sal
• Pedras de flor de sal, qb

Confeção pavlova:
MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o café no açúcar e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras á temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto).
5. Retire a borboleta, acrescente o amido e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Transfira o merengue para um tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal com um circulo desenhado de +/- 22/24 cm.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado e forme uma cavidade no topo.
8. Leve ao forno estático, na 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer por cerca de 1h15/1h30 min.
9. Desligue o forno e deixe ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 4h)

Confeção do caramelo salgado:

1. Num tacho, coloque o açúcar, a água e leve a lume brando até atingir uma cor de caramelo claro. 
2. Entretanto aqueça as natas.
3. Junte as natas ao caramelo e mexa com cuidado até ficar homogéneo. Desligue o lume.
4. Adicione a manteiga e por fim a flor de sal. Envolva bem.
5. Transfira o caramelo para um recipiente de vidro e deixe arrefecer.
6. Entretanto toste numa frigideira 50 gr de amêndoas laminadas.

Na hora de servir, recheie a cavidade da pavlova com natas (batidas com 1 c de sobremesa de açúcar em pó) umas gotas de caramelo salgado e amêndoas tostadas.

Sirva-se de uma fatia...ou duas...e seja Feliz!!

Nota:

• Caso pretenda uma pavlova de sabor a chocolate, substitua o café por cacau puro.
• Pode substituir as natas por iogurte grego.

Magret de Pato C/ Molho de Laranja & Arroz de Manteiga

 

Magret  (peito) de pato é um ícone da Nouvelle Cuisine Francesa.

 De confeção simples, deve ser servido crocante por fora e de interior rosado (não crú).

Uma excelente opção para sair do tradicional e encantar os seus convidados com um prato cheio de delicadeza e requinte.

Neste caso servi acompanhado de um belo arroz de manteiga!

Ingredientes:

2 pessoas

(arroz de manteiga)

• 100gr de arroz carolino de boa qualidade
• 1 cebola pequena ou chalota
• 300ml de de água
• 20 gr de manteiga
• Sal qb.

Preparação:

1. Coloque a água e a cebola no copo .
2. Programe o tempo estimado de cozimento do seu arroz (ver estimativa no pacote), mais 8/10 min para que a água atinja os 100ºc.  No meu caso programei 25 min/ vel 1/ 100C. (o tempo de cozimento →15 min + 10 min ).
3. Quando atingir os 100ºC, adicione o sal e o arroz.
4.  No terminus do programa, verifique se o arroz está cozido, retire a cebola e retifique de sal.
5. Adicione a manteiga e volte a programar 30 seg/ vel 1/ sem temperatura, apenas para envolver. 
6. Deixe o arroz descansar 3 min e sirva de seguida.

Ingredientes:

(magret)

• Peito de pato
• Sal e pimenta
• Sumo de uma laranja e raspas qb para decorar

Preparação:

1. Comece por dar uns golpes na pele do pato.
2.  Vire e tempere com flor de sal e pimenta. 
3. Numa frigideira em lume medio/ baixo, coloque o peito de pato com a pele virada para baixo. 
4. Deixe a pele tostar até ficar crocante. Este processo pode levar aproximadamente 5/8 min. Se necessário tape com uma tampa anti salpicos.
5. De seguida vire o peito e deixe ficar cerca de três min.
6. Retire a carne e coloque em cima de uma grelha ou tábua e deixe a carne descansar durante +/- 5 min
7. Entretanto esprema o sumo da laranja na gordura do pato e deixe reduzir/apurar ligeiramente em lume baixo.
8. Corte em fatias finas, disponha na travessa de servir e regue com a redução do molho com laranja.
9. Sirva de seguida com o arroz de manteiga.

Bom Apetite!!

Notas:

• Enquanto faz o arroz, prepare o magret. Ambos devem ser servidos de imediato.
• Se não aprecia a carne mal passada, pode deixar mais uns minutos ou levar ao forno.
• Contudo, deixo o alerta de que esta carne, tem tendência  ficar rija e seca, aquando bem passada.
• O peito de pato é confecionado na sua própria gordura. Não se coloca nenhuma gordura extra na frigideira.
• Se utilizar manteiga com sal, tenha em atenção esse pormenor aquando da sua adição ao temperar o arroz.

Confeção do arroz de manteiga em vídeo

👇

https://youtu.be/N1mPmAMU0xs

Pudim de Dióspiro, Iogurte & Laranja

 

Estamos na época do Dióspiro, um fruto que adoro, rico em vitamina A; C; Potássio, mas também calórico, devido à elevada concentração de açúcar natural. 

Tive uma oferta generosa e para além de os consumir naturalmente, optei por fazer esta excelente sobremesa.

 Para comer em casa ou colocar na marmita de miúdos e graúdos!

Ingredientes:

• 800 gr de dióspiro totalmente maduro (só polpa)
• 150 gr de iogurte natural (simples ou grego)
• Sumo de uma laranja pequena (20 ml)
• 14 gr de gelatina ou agar agar
• 1 c. sopa de mel ou agave ( opcional)

Preparação:

1. Comece por hidratar a gelatina e reserve.
2. Separe150 gr de polpa de diospiro para um recipiente de vidro com tampa e reserve no frio. Vai servir de topping.
3. Coloque no copo do robot as restantes 650gr, junte o iogurte e o mel / agave e triture durante 20 seg / vel 6.
4.  De seguida dissolva a gelatina, durante uns seg no micro-ondas e adicione ao sumo de laranja. .
5. Retire um pouco do preparado do copo e junte á gelatina e sumo.
6. Volte a programar o robot na vel 3/ 45 seg. Adicione a mistura lentamente.
7. Distribua por taças / copos ou numa só forma e leve a solidificar durante 4 /6 h.

Agora é só desenformar, colocar o topping que reservou, servir ou levar na marmita.

Delicie-se!!

Notas:

• Pode substituir  o dióspiro por manga ou laranja descascada e descaroçada  partida aos pedaços.
• No caso de optar pela laranja, poderá ser necessário um ajuste extra de adoçante, consoante a sua acidez ou gosto pessoal.