Pão - Molletes de Antequera - MCuisine Smart/Connect/Plus

 

 Estes Molletes de Antequera, são originários da região autónoma de Andaluzia / Andalucía em castelhano, situado aqui na nossa vizinha Espanha.

É um pãozinho de crosta clara, macia e enfarinhada, de miolo denso, com alvéolos pequenos e bem definidos. 

Este pão é multo versátil,  prestando-se a ser degustado simples, barrado c/ manteiga /azeite, doce ou geleia, recheado com presunto, queijo, servir um hambúrguer ou à  maneira bem Portuguesa... com a bela bifana, pois claro !

Sendo que eu "sou é mais pão", nada melhor, do que, começar o ano com esta receita que adaptei, em proporções compatíveis para todos os modelos da M.Cuisine. 

Ingredientes para o Pré fermento:

Nota:

Todos os ingredientes devem estar á temperatura ambiente.

• 80 gr de farinha T65
• 10 gr de fermento fresco
• 45 gr de leite
• 1 c. chá de açúcar ( 5 gr +/-)

Preparação :

1. Coloque o leite e o fermento no copo e programe 👉2 min/ vel 3 / 37º C.
2. Junte a farinha e programe: 👉 15 seg / vel 6.
   
   
   
3. Retire a massa do copo, forme uma bola e coloque dentro de um copo com agua tépida.
4. Tape com pelicula aderente e aguarde 5/10 min. 

O pré fermento está pronto para prosseguir a receita,  assim que flutuar.

Ingredientes para a massa:

• 420 gr de farinha t65
• 240 gr de água tépida
• 40 gr de azeite
• 5 gr de sal 

Preparação:

1. Coloque a água, o azeite, o sal e a farinha no copo.
2. Programe 👉 Menu amassar / 45 seg.
3. Junte o bola de pré fermento e volte a programar 👉menu amassar 1"30seg.
4. Repita o programa👉 amassar mais 1"30 seg.
5. A massa deve ficar elástica sem agarrar ás paredes do copo.
   
   
   

Levedação 👉 MCuisineSmart↴

• Deixe ficar a massa dentro do copo e programe 👉menu fermentar durante 1h a 37ºC, com o copo medida colocado.
  
  
  

Levedação 👉 MCConnect ou MCPlus↴

• Tem 2 opções:
• Ou deixa ficar dentro do copo e espera até a massa dobrar de volume o que em tempo frio demorará cerca de 2h/2h30 +/-.
• Ou retira a massa para a vaporeira (tabuleiro fundo) forrado com papel vegetal .
• Adiciona 1.200gr de água no copo e programa 90 min / 70ºC/ Vel 1.

Após levedação:

(para todos os modelos)

1. Prepare um tabuleiro, forre com papel vegetal e polvilhe com farinha.
2. Retire a massa para uma superfície enfarinhada e forme um rolo.
3. Divida a massa em pedaços de 90gr a 100gr cada e boleie até formar uma bola.
4. Achate com a palma das mãos a bola que formou até ter uma rodela com uma espessura aprox de 1cm. Coloque no tabuleiro, mas deixe  algum espaço entre cada uma.
   
   
   
5. Polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume
6.  O tempo desta 2a levedação vai depender da temperatura ambiente na sua cozinha,(abaixo de 20ºc) mas será à volta de 2h-3h, acima dessa temperatura entre 1h/1h30min.
7. Se tiver um forno com função fermentar, pode efetuar a 2a fermentação durante 1h +/-.
8. Pré aqueça o forno a 200ºC.
9. Assim que atingir a temperatura, coloque o tabuleiro e reduza para os 180ºC
10. Deixe cozer durante 15/20 min (no meu forno cozem em 18 min), mas cada forno é diferente.
    
    
    
11. O pão estará cozido assim que atingir uma ténue coloração.
12. Retire e deixe arrefecer em cima de uma grelha. 

Delicie-se & Seja Feliz!!

Pão de Sementes S/ Amassar

                                             

O Pão é um alimento básico e extremamente importante, em todo Mundo!

Com pestana ou sem, com mais ou menos alvéolos, mais voltas ou menos, no tacho de ferro ou no pirex, simples ou doce qb, aqui por casa é presença obrigatória e faço-o quase todos os dias.

                                         

  

De confecção fácil e com poucos ingredientes,

  mas quase sempre de fermentação lenta, sejam elas de massa lêveda (massa natural) ou  Starter (massa guardada da última fermentação).

 

                          

Este que vos trago hoje, é mais um exemplar básico e  descomplicado.

Também têm a opção 👉Carcaças

 É só envolver todos os ingredientes e deixar a magia acontecer!

Ingredientes↴

(utilizei 2 formas de 20 cm)

• 300 gr de farinha t 65 
• 100 gr de farinha semi integral t 80 ou só integral
• 100 gr de farinha de centeio
• 500 ml de água
• 3 gr de fermento seco ( tipo fermipan) utilizei massa natural ( 75 gr)
• 5 gr de sal (1 c chá)
• Sementes a gosto
•  Utilizei  1/4 de chávena ( o equivalente à marca de 60 ml do copo medida) de sementes de sèsamo + igual medida de sementes de linhaça + sementes de abóbora + girassol. Reservar algumas para colocar no topo dos pães.

Preparação↴ 

 

1. No caso de utilizar massa natural, comece por ativar a mesma e aguarde
2. Num recipiente coloque as farinhas , as sementes e água, misture tudo e deixe hidratar 5 min. 
3. Adicione o fermento ou a massa natural e envolva bem. Por fim misture o sal.
4. Forre as / a forma com papel vegetal ou pincele com azeite e distribua a mistura até máximo de 2/3 da capacidade.
5. Coloque as restantes sementes por cima da massa tape com papel vegetal pincelado com azeite. Leve ao frigorífico +/- 12 h. 
6. Pré aqueça o forno a 230º C . Coloque um recipiente com água no fundo do forno e as formas com a massa no 2ª grelha a contar de baixo. Ao fim de 20 min baixe a temperatura do forno para os 200º C e deixe ficar mais 10 min.
7. Desenforme o pão e deixe arrefecer.... se conseguir

Bom Apetite!!

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Notas↴

1. Esta massa é hidratada a 100%. Ou seja leva tanto de água como de farinha, porque as sementes não são hidratadas previamente.
2. Também é extremamente difícil de moldar, por isso deve ser colocada dentro de um recipiente.
3. Neste caso utilizei formas tipo bolo inglês, mas poderão utilizar um pirex, forma ou outro recipiente de acordo com a quantidade da massa, e que possa ir ao forno.
4. Se utilizar fermento tipo fermipan, pode reduzir o tempo de fermentação (fora do frio) para 2h ou 3h, consoante a temperatura ambiente e o crescimento da massa que deve ser e média de 50/60% de volume total.
5. Idealmente as sementes devem ser hidratadas previamente no mínimo 3h. Neste caso deverá reduzir a água da mistura de 100% para 80% (para 500gr de farinha X 80% de água = 400ml de água).
6. Para cozer na Multifry, programe 30 min/ nivel 3/ função forno. Coloque uma pequena chevena com água  quente  nos primeiros 20 min. Depois retire e deixe terminar o programa. Neste caso pode colocar 2 formas retangulares de 20 cm.

 

Carcaças

Esta receita, foi pensada e elaborada para satisfazer o pedido (simples) de alguém que me é muito querido!

A vida é feita de coisas simples, mas também dá muitas voltas...tantas, que tudo o que se achava como adquirido, nos dias de hoje já não é bem assim...é o caso das roulotes das bifanas, hambúrguers, hotdogs e tantas outras iguarias.

Estavam sempre ali...à distancia da nossa vontade...

Agora, nesta fase de pandemia, está à distancia da nossa cozinha, da nossa criatividade e vontade também!

Tão importante quanto as bifanas é o pão característico das mesmas. E se há coisa que esta pandemia nos trouxe, foi o aprimorar de competências para uns, e a aprendizagem para outros, mas todos com o mesmo foco: O Pão!

Por isso a receita de hoje não é de bifanas, mas sim, do que as aconchega: 

A bela da carcaça/ papo seco!

É óbvio de que qualquer pão dá...mas dentro da bela da carcaça, é outro Mundo!

A receita é muitos simples e nem sequer precisa de batedeira ou robot.

Uma colher, uma taça e algum tempo é quanto basta. 

Ingredientes↴

(6 Unidades)

⇒300 gr de farinha T65

⇒ +/- 230 gr de água (temperatura ambiente)

⇒ 3 gr de açúcar

⇒ 3 gr de fermento seco (fermipan ou outro para pão)

⇒ 3 gr de sal

⇒  +/- 20 gr de azeite 

                                 

Preparação↴

Comece por colocar numa taça, a farinha, o açúcar, o fermento e envolva os secos.

Adicione a água, mas apenas 200 gr e reserve a restante. Envolva bem.

Adicione o sal e volte a envolver. Se a mistura estiver muito seca, adicione mais um pouco de água. No meu caso só precisei de 210 gr. e porquê? Porque as farinhas não têm todas a mesma absorção, daí haver ligeiras oscilações nas quantidades.

Tem de ficar com o aspeto da foto ↴

De seguida, cubra com película, coloque num sitio sem correntes de ar e esqueça-se dela, nunca menos de 2h. Pode deixar levedar durante a noite, sem problema algum.

Depois de a massa ter dobrado de volume, retire com a ajuda de uma espátula molhada, para cima da bancada previamente enfarinhada.

Dê-lhe algumas voltas com a ajuda da espátula e farinha. Não abuse desta ultima, apenas utilize a necessária até conseguir formar uma bola.

Divida em seis pedaços ( fiz a olho) mas se pretender precisão convém pesar. Forme bolinhas, reserve no tabuleiro e tape com um pano cerca de 1h.

Ao fim de 1h , retire uma bola de cada vez mantendo as restantes tapadas. 

Estique a massa com as mãos ou com a ajuda de um rolo e comece a enrolar  (ver video). 

Pressione as pontas e coloque de volta no tabuleiro com a "costura para baixo" e volte a deixar levedar por mais 30 min.

Pré aqueça o forno a 180º C

Faça um corte na longitudinal com uma faca afiada ( eu utilizo uma de serrilha).

Finalize com um fio de azeite ao longo do corte e pincele.

Coza durante 15/25 min (vai depender do seu forno).

O pão estará cozido assim que ficar douradinho.

Aconchegue-o com manteiga ou com uma bifana e delicie-se!!

                       

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Bolinhas de Mistura

Eu gosto muito de pão e de muitas outras coisas ...faço muitas experiências e o pão não é exceção, com diferentes farinhas e quantidades.

Confeciono com farinhas/ ingredientes Bio e ao contrário do que se possa pensar não fica caro. Fiz as contas incluindo eletricidade (excluí o trabalho) e fica em um pouco menos de 9 cêntimos cada bola e dá para 12 bolinhas de 70gr. Pode ser feito com farinhas não bio, fica igualmente bom!

Ingredientes↴

⇒200gr de farinha de trigo t65 
⇒150gr de farinha de centeio integral 
⇒150gr de farinha de Espelta
⇒120gr de leite + 200gr de água + 20gr de fermento fresco ou 7 gr de fermipan + 1 c sopa de azeite + 1 c de café de açúcar mascavo + 1 c. de chá bem cheia de flor de sal.


Confeção↴

Colocar o leite, a  água, o fermento e o açúcar no copo.  Programe: 2min30/ vel1 /37°C.
De seguida adicione a farinha e amasse 45 seg programa amassar/ Knead. Por fim adicione  o sal e volte a programar 45 seg, no mesmo programa. 

Na Bimby 👉 função amassar 2 min, em ambas as etapas.

De seguida retire a massa do copo, transfira para uma taça grande e deixar levedar até dobrar de volume.

Pode demorar entre  2 h a 4h, vai depender da temperatura ambiente.

Eu levedo na Olla GM modelo G que tem programa levedar cerca 2h. Quanto mais tempo a massa levedar melhor fica o pão.
Para quem não tem Olla com este menu, pré aquecer o forno nos 50 °C desligar e colocar a massa é uma boa opção.

Quando a massa dobrar o seu volume, transferir para uma bancada previamente enfarinhada e dividir pequenas porções de 70gr..... formar bolinhas, carcaças ou simplesmente fazer um pão único. ( nesta altura se preferirem podem adicionar sementes, por vezes faço metade com...metade sem).

 

 Colocar no tabuleiro e deixar levedar + 30 min.

Entretanto pré aqueça o forno  a 200ºC. 

Por fim  colocar uma taça com água na parte inferior do forno para dar humidade ao pão, caso o seu forno não tenha essa opção.  Colocar o tabuleiro com as bolinhas e deixar ficar  durante os primeiros 15 min. Ao fim deste tempo, retire o recipiente com a água e baixe o forno para os 180ºC e deixe cozer mais 15 min, ou  até estar a seu gosto.

Desfrutem de um pãozinho com manteiga e sejam felizes!

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Nota↴

Para saber se o pão está cozido é dar uma pancada na base....se o som for oco...está no ponto.

Querendo, pode substituir o leite pela mesma quantidade de água e omitir o açúcar e o azeite. Ficam igualmente, excelentes.  

😉