Escabeche

Quando sobra carapauzinhos, pescada ou outro peixe " frito",  confecionar um escabeche pode ser  a solução para uma nova refeição!

Ingredientes:

• 1 pimento vermelho
• 3 cebolas grd

• 3 tomates médios partidos aos pedaços 
• 4 dentes de alho
• 2 dl de Azeite
•  vinagre a gosto
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.

Preparação:
Nota:
👉 Se não gostar do sabor envinagrado, pode substituir por 20 ml de vinho branco.

👉 Se tiver o processador, utilize nos passos 1-2-3.

1 •  Corte as cebolas em 1/2 luas

2 • Retire as sementes ao pimento, os veios e corte em tiras ou as rodelas.

3 • Lamine os dentes de alho.

4 • Coloque  o azeite no copo e programe:  👉 menu dourar/refogar, aumente o tempo para👉 14 min 👉 e mantenha a temperatura pre defenida (130•C).

5 • Deixe o azeite aquecer até atingir a temperatura máxima 👉aprox 4-5 min.
6 • Adicione a cebola, tempere de sal e pimenta a gosto. 👉 Refogue 5 min.
7• Junte o pimento e deixe terminar o programa.
8 • Volte a programar o mesmo menu, com tempo; temperatura e minutos pré defenidos.  Adicione o tomate.

👉A 2 min do fim,  adicione o vinagre.
Por fim retifique temperos.

Sirva quente ou frio com o peixe e batata cozida a acompanhar.

                         Bom apetite!

           

Queijo Fresco

 

 Queijinho fresco...tão simples e tão bom!

Ingredientes: 

• 1 lt de leite gordo, fresco do dia. ( Não é leite UHT)
• 80 gr de leite em pó gordo. (se utilizar magro terá de aumentar a quantidade para 120gr)
• 35 gotas de coalho ( á venda em alguns hipermercados e farmácias)
• 1 c. chá de sal 

Notas: 

• Se não tiver um recipiente próprio, pode utilizar o cesto do robot para colocar o preparado e formatar o seu queijo. Foi a minha opção.
• Se pretender um queijo maior pode dobrar as quantidades, sendo exequível para todos os modelos da MCuisine, ou outros, desde que o copo tenha uma capacidade = /> a 2,200Lt.
•  O leite por ser fresco deve ser mantido no frio, por consequência, o tempo de aquecimento será ligeiramente superior.
• O modo de preparação para a: MCSmart / MCC/ MCPlus, é precisamente igual.
• O soro libertado é rico em aminoácidos, sendo uma fonte de proteínas (whey protein). Pode e  deve ser aproveitado na confeção de pães, bolos, panquecas, etc; Atenção: não é adequado para intolerantes à lactose
• Se pretender guardar o soro, reaproveite o pacote do leite. Conserve no frio durante 24/48h, para uma utilização rápida ou opte por congelar. 

Preparação:

1. Coloque o leite fresco no copo e programe: 8/10 min/ vel 1 / 45 º C. 
2. Junte o leite em pó e o sal. Volte a programar: 1min / vel 4 
3. Adicione o coalho e envolva: 15 seg/ vel 3
   
   
   
4. Coloque o copo medida na tampa e deixe repousar entre: 20 / 30 min.
5. De seguida transfira o preparado ( que deve estar coalhado) para um utensilio de rede: o cesto por ex. e deve ficar sobre um recipiente,  para receber o soro libertado.
6. Leve ao frigorifico por 6 a 8 h.

Desenforme, e o seu queijo está pronto a ser degustado.

Delicie-se!

Tomate Pelado

Simplesmente tomate!

Inteiro, em metades ou triturado, tudo se aproveita com zero desperdício.

Rápido e fácil, em que o único conservante é o próprio tomate devido á sua acidez e o requisito principal é uma pasteurização bem concretizada.

As quantidades são as que quiser, ou tiver disponível.

 O tempo de duração, desde que as caraterísticas da pasteurização se mantenham inalteráveis, é de 1 ano. 

Ingredientes:

• Tomate

Requisitos:

• Frascos e respetivas tampas previamente esterilizadas ver como em 👉Esterilização
• Uma panela com altura superior aos frascos que vai utilizar.
• Robot, varinha mágica, passe-vite ou equivalente.

Preparação:

1. Coloque o tomate dentro de um recipiente fundo e cubra com água a ferver.
2. Espere 5 min, retire a pele e reserve
3. De seguida corte o tomate ao meio e retire o interior diretamente para o copo do robot.
4. Coloque as metades do tomate dentro dos frascos ate encher os mesmos. 
5. Triture agora o o interior que reservou no copo em vel progressiva 5/7/8 / 1min.
6. Distribua este liquido de forma a preencher bem os espaços vazios com a ajuda de um pau de espetada para retirar o máximo de  bolhas de ar possivel.
7. Feche bem os frascos 
8.  Proceda agora à  pasteurização.

Pasteurização:

Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.


Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água a quando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.  Guardar em local seco, fresco e escuro.


Após abertura, deve ser conservado no frigorifico e consumido entre 2 a 4 dias.

Robalo ao Sal

 Um prato simples, em que o peixe é envolto em sal,  cozinhado no forno até ficar com a  crosta, dourada e estaladiça.

No robot é preparado da mesma forma, mas cozinhado a vapor, o qual fica igualmente suculento e delicioso!

Ingredientes:

• 3 Robalos pequenos ou 2 grandes. (pode substituir por dourada). Sem vísceras, mas com escamas.
• 1,5 kg de sal marinho
• 2 Claras de ovo para ajudar a aglomerar e endurecer o sal.
• Ervas aromáticas a gosto (opcional, mas ajuda a aromatizar o peixe)
• 6 Batatas (2 por pessoa)
• Azeite e coentros, qb

 Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Lave muito bem as batatas e coloque-as no cesto inteiras e com pele.
2. Prepare a mistura do sal, ervas aromáticas e as claras numa taça e envolva muito bem.
3. Na vaporeira/varoma coloque uma camada do preparado de sal, o peixe por cima e termine tapando todo o peixe com o restante.
4. No copo da MCC coloque 1,5 lt de água quente( nos restantes robots 1,2lt), o cesto com as batatas, a vaporeira com o peixe e programe: MCC/Plus👉 30 min/ menu vapor.
5. MC1👉 SF/35 min/ vel1
6. Bimby👉 temp varoma/ ve1/ 35 min
7.  Com cuidado remova a camada superior de sal e com uma espátula transfira  o peixe para uma travessa ou outro recipiente, retire a pele e sirva de seguida os lombos de peixe com o acompanhamento escolhido, temperados de azeite e coentros bem picadinhos.

Bom Apetite!

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Notas:

• O sal não fica duro e dourado como no forno, no entanto ganha o endurecimento suficiente para proteger e cozinhar o peixe.
• As batatas devem ser de tamanho médio, com pele e inteiras para as proteger devido à quantidade de sal que se encontra na vaporeira e que inevitavelmente passará algum para as batatas.
• Se pretender cozer legumes, não o deve fazer no cesto, mas sim no tabuleiro superior. Contudo o vapor não será suficiente para cozer legumes rijos, tipo cenoura, nabo, batata, feijão verde..... Mas será suficiente para pequenos floretes de couve flor, brócolos, nabiças ou grelos. 
• Se tiver uma rede de silicone para grelhados, pode utilizar e colocar no fundo da vaporeira, sendo muito mais fácil retirar o peixe no final.

Croissant Brioche

 

A massa brioche é dos um ex-libris da pastelaria francesa a par com a massa folhada.

Os verdadeiros croissants são com esta ultima, mas nós por cá temos muito o habito de os fazer com amassa brioche que na maioria das vezes é uma imitação, feita com margarinas e mais uns "pozinhos" que dizem amaciar a massa!

O brioche, é um misto de bolo / pão enriquecido com leite , ovos e manteiga. E são estes ingredientes que dão leveza e o tornam tao delicado.

Não é difícil de trabalhar, mas tem alguns requisitos e etapas também.

Nunca substituir a manteiga, seguir as sequência dos ingredientes, descansar a massa (idealmente no frio durante 12h), dar cor no final e não menos importante pré aquecer o forno.

Deste modo simples, ficam leves e deliciosos.

 

Ingredientes:

( 12 unidades)

• 350 gr de farinha T55 
• 150/170 ml de leite (varia conforme a absorção da farinha)
• 30 gr de manteiga à temperatura ambiente + o necessário para pincelar o tabuleiro  utilizei Gee, pode ver a receita 👉 Aqui 
• 30 gr de açúcar
• 1 ovo + uma ou duas gemas para pincelar
• 5 gr de fermento seco (fermipan ou equivalente)
• 3 gr de sal (1 c café)

Preparação:

(MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)

(1ª parte - massa)

1. No copo coloque os secos: farinha + açúcar + fermento e envolva na vel 4/ 10 seg.
2. ** De seguida, adicione o ovo e apenas150 ml de leite, prog menu amassar /45 seg.
3. Se a massa estiver muito seca, adicione o restante leite, caso contrário omita este passo.
4. *** Volte a programar o menu amassar/ 45 seg.
5. ** Adicione agora o sal e metade da manteiga, volte a programar 45seg/ menu amassar. Ao fim de  20 seg e adicione a restante manteiga. Deixe terminar o menu.
6. A esta altura a massa já se deve apresentar macia e  a descolar das paredes do copo. Retire, forme uma bola e coloque num recipiente, tape e deixe descansar num local ameno entre de 1h a 3h  ou até dobrar de volume. Vai depender da temperatura ambiente. 

Preparação:

( 2ª parte - elaboração)

1. Comece por pincelar com manteiga, o tabuleiro de ir ao forno. 
2. Retire a massa para bancada de trabalho, forme novamente uma bola  e divida ao meio.
3. Reserve uma parte e tape para não secar.
4. Estique a outra parte da massa formando um retângulo de +/- 40x20cm e pincele com manteiga.
5. Com um cortador de pizza ou uma faca corte 6 triângulos.
6. De seguida se pretender rechear coloque o recheio na parte mais larga e enrole conforme fotos exemplo. 
7. Disponha os croissants afastados uns dos outros e com a ponta fina virada para baixo.
8. Repita o processo com a restante massa.
9. Tape com um pano de cozinha e deixe descansar até dobrarem de volume.
10. Entretanto pré aqueça o forno a 200ºC.
11. Assim que os croissants tiverem dobrado seu volume, pincele com gema de ovo ligeiramente batida.
12. Leve ao forno na 2ª posição a contar de baixo e reduza a temperatura para os 180º C.
13. Os croissants estão prontos assim que estiverem dourados e tostados.
14. Retire com uma espátula e deixe arrefecer em cima de uma grelha.
15. Para dar brilho, pode pincelar com manteiga derretida, xarope de agave ou geleia da sua preferência.

 Outra forma de os enrolar, embora não sendo a tradicional também ficam muito bonitos.

 O formato tradicional fiz simples e os outros com chocolate.

Fica o exemplo nas fotos abaixo.

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Agora é fazer, comer e ser feliz!!

Bom Apetite.

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Notas:

• No passo : **2;5
• Na Bimby, programe: 2 min/ vel espiga. No passo ***4, programe: 1 min/ vel espiga.
• Na MC1, Nos passos 2; 5 programe 20 seg / vel6. No passo 4,programe 15 seg / vel 6.
•  Na MC Plus, não há alterações.
• Idealmente a massa deve, repousar no frio durante 12h, depois retirar e deixar levedar umas horas á temperatura ambiente. Só depois prosseguir com os restantes passos. Na maioria das vezes faço  batotice e salto este procedimento ( fica a ressalva), no entanto ficam excelentes na mesma. 

Rissóis

Após as festas de Natal e Ano Novo o que mais nos sobra...são sobras.

Aproveite faça uns rissóis, para mais tarde servir uma refeição, acompanhados de um arrozinho e/ ou uma salada.

 

Ingredientes:

(rende +/- 40 rissóis médios)

Recheio:

• 400 gr de camarão / *ou 250 gr e o restante de peixe cozido.
• 400 ml de leite. 
• 90 gr de farinha maizena. Podem no entanto utilizar farinha de trigo, S/ fermento, tendo o cuidado de acrescentar mais 20gr..
• 1 cebola 
• 2 dente de alho
• 30 ml de azeite
• 1 ovo + 1c. sopa de leite
• pão ralado, sal, salsa picada, pimenta e noz moscada qb.

Preparação:

Comece por fazer o creme (tem de estar bem frio, se necessário coloque no frio enquanto faz a massa).

1. Descasque os camarões e reserve. Guarde também as cascas e cabeças.
2. Separe 50ml de leite, dissolva a farinha e reserve.
3. Coloque as cabeças e cascas do camarão no copo e triture1min/ vel 9.
4. De seguida deite o conteúdo do fumet em cima de uma gase e esprema sob um passador de rede para dentro de uma tigela e reserve.
5.  Coloque a cebola e o alho no copo, pique 10seg/vel5.  Acrescente o azeite e programe 5 min/ menu dourar/ roast.
6.  Adicione o leite e volte a triturar 10 seg/vel5.
7. Junte o líquido/ fumet, que retirou das cascas e cabeças do camarão ao leite.
8. Programe 10min/vel1/100°C e adicione a farinha já dissolvida que reservou. O creme tem de ficar bem espesso. Se necessário volte a programar mais 5 min/vel1 / 100ºC.
9. Por fim, tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada  e envolva 5 seg/ vel 3.
10. Retire o creme, coloque num recipiente, junte a salsa envolva e coloque no frio.

Faça agora a massa:

1. Coloque 400ml de água no copo, 40 gr de manteiga, casca de 1/2 limão e 1 c. café de sal.
2. Programe 10min/ vel 1/ 100ºC. Deixe atingir a temperatura. Caso seja necessário acrescente mais uns minutos.
3. Retire a casca de limão e adicione 400 gr de farinha de trigo s/ fermento. De seguida programe, 20 seg/ vel 6.
4. Retire a massa do copo , coloque num recipiente e tape com um pano de cozinha. A massa deve ser estendida ainda morna. 

Finalização:

Estenda um pouco de massa com o rolo, se necessário polvilhe a bancada de trabalho com farinha. Coloque um colher de recheio e um camarão partido ao meio, ou dois se forem pequenos. Desta forma garante que todos os rissóis levam a mesma quantidade de camarão.

Dê o formato desejado e feche bem o rebordo.
Por fim, passe os rissóis por ovo batido com a c. sopa de leite, e no fim por pão ralado. 

Agora é só fritar e/ou congelar.

Bom Apetite!

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Notas: 

• *Se tiver alguma sobra de peixe/marisco pode aproveitar e colocar no recheio, eu tinha uns quadradinhos de lombo de choco desfiz e juntei ao molho. Quando as quantidades são poucas, vou congelando para confecionar mais tarde. 
• Pessoalmente opto, por passar todos os rissóis, primeiro por ovo, e de seguida faço o mesmo com o pão ralado.
• Coloque o rissol na mão e pincele com o ovo de ambos os lados. Deste modo não fica encharcado em ovo e quando passar pelo pão ralado obtém um resultado mais uniforme e sem grumos.
• Pode fazer os rissóis no forno pré aquecido a 180ºC, aproximadamente 15/20min.        A meio do tempo convém virar. Ou em alternativa na multifry ou equivalente. 
• Para congelar coloque os rissóis já preparados por ovo e pão ralado, num tabuleiro separados por papel vegetal. Cubra com pelicula e leve ao congelador durante 12h. Depois pode colocar em sacos zip, ou embalar em vácuo. 

Pão de Forma c/ Côdea (Tipo Panrico)

 Este pão de crosta fina e macia, por conter leite e manteiga, confere-lhe um sabor acentuado, que faz lembrar os pães industriais.

De conservação simples, mantém-se macio por vários dias.

 Perfeito para sandes, tostas mistas, ou uma simples torrada, faz as delicias a miúdos e graúdos. 

Ingredientes e Preparação:

( Pré fermento)

• 100gr de farinha T65
• 100 ml de água à temperatura ambiente (previamente fervida)
• 6 gr de fermento ( fermipan ou outro)

• Misture a farinha o fermento e a água. Tape com pelicula e aguarde 30/45min, até formar bolhas.

Ingredientes:

(massa final/ todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente)

Tamanho da forma 30x10x6 cm ou duas de 15x10x6 cm

• 400 gr de farinha T65
• 230/250 ml de leite ( vai depender da absorção da farinha)
• 40 gr de manteiga s/ sal 
• 40 gr de açúcar
• 7 gr de sal ( se utilizar manteiga com sal reduz para 5gr)
• Pré fermento

Confeção:

1. Coloque no copo a farinha, o açúcar, e o sal. Programe 15 seg / vel 4 para envolver os secos.
2.   Adicione o pré fermento, a manteiga e apenas 230 ml de leite. Programe o menu amassar 45 seg.
3. Retire um pouco de massa e verifique a sua consistência, que não deve estar muito seca/ dura, mas sim elástica. Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de leite. Tudo vai depender da absorção da farinha que estiver a utilizar.  Eu não precisei.
4. Se precisou de retificação no passo anterior, volte a programar o menu amassar durante 45 seg, por duas vezes. Caso contrario repita apenas uma vez os mesmos 45 seg.

    5.  Retire a massa do copo virando o mesmo ao contrario "literalmente de pernas para o ar😂 " em contato para um recipiente de vidro, onde irá fermentar a massa. Abra a patilha e empurre para baixo as lâminas, para a massa cair. Esta, é uma pratica simples de como retirar massas lêvedas, não coloca o robot em perigo, e protege o utilizador de cortes. 

 6.  Forme uma bola com a massa e cubra com pelicula aderente. Embrulhe num pano e deixe fermentar em local abrigado sem correntes de ar. O micro ondas ou o forno são locais ótimos para esta etapa. A fermentação vai depender da temperatura ambiente. Sendo assim poderá necessitar de 1h/1:30h ou até duplicar de volume.

  7.  Aproveite e unte uma forma de bolo inglês (incluindo os rebordos), com manteiga ou óleo  e reserve. 

       9. Após a levedação, pre aqueça o forno a 180°C e retire a massa para a bancada de trabalho, polvilhada com um pouco de farinha e estique com as mãos até ter a forma de um retângulo. A largura deverá ser do tamanho da forma. 

     10. Dobre a massa em forma de triangulo e comece a enrolar, pressionando ligeiramente até obter um rolo do da tamanho da forma.

     11.  Aperte bem a costura e coloque dentro da forma com a mesma virada para baixo.

    12.  Deixe levedar até fazer uma cúpula ao centro. Demorará entre 30min/45 min.

     13. Coloque um recipiente no fundo do forno com água, ( caso o seu forno não tenha essa opção) e a forma com amassa na 2a grelha a contar de baixo, cerca 30min/40min com ambas as resistências ligadas . Ao fim de 20 min retire o recipiente com a água e deixe ficar por mais 10/15min. ( Vai variar, conforme o forno de cada um).

    14. Se untou bem a forma, o pão sairá facilmente. Coloque numa grelha e deixe arrefecer.           Caso pretenda dar brilho à côdea, é só pincelar com um pouco de manteiga.

         

Agora sirva-se de uma fatia simples, torrada ou mista e desfrute.

Bom Apetite!

     

                                    

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Notas:

Se pretender um pão de forma tipo o de padaria, é só substituir o leite por água e a manteiga por óleo. Uma otima opção para as fatias douradas, por exemplo. Também aqui deverá ser cauteloso com a quantidade de água, que poderá ter de ajustar.

O programa amassar, por definição vem com o tempo mínimo de 45 seg e máximo de 2 min. Na grande maioria das situações não é de todo necessário, programar o tempo máx. 

Pode e deve-se, programar o tempo mínimo e gerir, conforme o comportamento da massa. Os programas de cada robot , são específicos e diferentes  entre marcas. Logo as receitas devem sempre ser adaptadas ao que utilizamos e nunca tentar amassar os mesmos tempos.

As farinhas, assim como todos os ingredientes que utilizamos não são todos iguais, não tendo por isso o mesmo comportamento.

Neste caso, as farinhas não têm todas a mesma absorção, o que faz com que talvez seja necessário algum ajuste nos líquidos. Ou não. Vai depender do tipo/marca, etc. que esteja a utilizar.

Os tempos, também não são em nenhuma confeção absolutos, mas sempre 

aproximados. 

Os fornos são diferentes e o tempo de cozimento, assim como as temperaturas e programas, têm de também ajustados a cada caso. 

Feijada De Choco/ Pota

 

Esta feijoada típica do Algarve e apreciada pelo Pais inteiro, é sem duvida um prato reconfortante.

E se acompanhado pelo belo do pão caseiro para molhar no molho...melhor ainda.

Deixo-vos a minha versão bem simples, sem tomate e pimentos, com tiras de pota.

Ingredientes↴
(dose para 2 pessoas)

• 700 gr de lombo de choco ou pota. Utilizei esta ultima.
• 500 gr de feijão branco cozido
• 1/2 chouriço de carne
• 100gr de bacon
• 150 gr de arroz (agulha, basmati ou vaporizado) utilizei basmati bio.
• 1 cebola média
• 2 cenouras
• 1c.sopa rasa de pimentão doce/ paprika/ colorau
• sal e pimenta qb
• 1 folha de louro s/ veio

Preparação:

(cozimento)

• Comece por efetuar o cozimento do choco/pota em água s/ sal, o tempo necessário. Uma panela de pressão é ideal para o efeito. Depois de cozida corte em pequenos quadrados e reserve.
• Esta é a opção mais prática para mim. Por norma, cozo com alguma antecedência (de véspera e reservo no frio coberto da agua do cozimento) e na hora da confeção o processo é muito rápido.
• No caso de utilizar choquinhos e querer confecionar tudo no robot, também é possível. Para isso na descrição abaixo, no passo: 3 adicionar também  o choco. Convém reduzir um pouco os líquidos, uma vez que o choco vai largar a sua agua.
• Quanto ao feijão pode utilizar o de compra já cozido ou comprar seco, demolhar e cozer. Veja como 👉Aqui

Preparação:

(confeção feijoada)

1. No copo do robot coloque a cebola e triture 5 seg no turbo.
2. Adicione azeite qb e a folha de louro. Programe o menu refogar/dourar o tempo e temperatura, pré definidos. 
3. Adicione a cenoura e o chouriço cortados ás rodelas, o bacon, o colorau e um pouco da água de cozedura do feijão cerca de 150 ml, caldo de vegetais ou só água. 
4. Volte a programar o menu refogar/ dourar, a 120º C.  ( caso esteja a confecionar choquinhos e queira adicionar nesta fase, convém reduzir a temperatura para os 100ºC e será necessário voltar a repetir o menu.)
5. Junte o choco/pota que reservou, tempere de sal e pimenta e volte a programar o menu refogar durante 7 min a 100º C.
6. De seguida introduza o feijão, retifique temperos e repita o menu dourar, durante 5 min/100ºC 
7. Transfira para um recipiente, tape e coloque na vaporeira para que se mantenha quente, enquanto prepara o arroz.

Preparação:

(arroz branco)

1. Coloque um copo medida e mais meio de arroz no cesto. Deite 1,5 lt de água quente, por cima do mesmo.
2. Adicione sal e um fio de azeite.
3. Coloque a vaporeira com o recipiente da feijoada.
4. Programe o menu vapor, o tempo necessário para o cozimento do seu arroz, conforme as especificações que vem no seu pacote.
5. A meio do tempo clique em pausa, retire a vaporeira, envolva o arroz e termine o cozimento.
6. No meu caso cozeu em 12 min.

Sirva e bom apetite!

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