A massa brioche é dos um ex-libris da pastelaria francesa a par com a massa folhada.
Os verdadeiros croissants são com esta ultima, mas nós por cá temos muito o habito de os fazer com amassa brioche que na maioria das vezes é uma imitação, feita com margarinas e mais uns "pozinhos" que dizem amaciar a massa!
O brioche, é um misto de bolo / pão enriquecido com leite , ovos e manteiga. E são estes ingredientes que dão leveza e o tornam tao delicado.
Não é difícil de trabalhar, mas tem alguns requisitos e etapas também.
Nunca substituir a manteiga, seguir as sequência dos ingredientes, descansar a massa (idealmente no frio durante 12h), dar cor no final e não menos importante pré aquecer o forno.
Deste modo simples, ficam leves e deliciosos.
( 12 unidades)
- 350 gr de farinha T55
- 150/170 ml de leite (varia conforme a absorção da farinha)
- 30 gr de manteiga à temperatura ambiente + o necessário para pincelar o tabuleiro utilizei Gee, pode ver a receita 👉 Aqui
- 30 gr de açúcar
- 1 ovo + uma ou duas gemas para pincelar
- 5 gr de fermento seco (fermipan ou equivalente)
- 3 gr de sal (1 c café)
Preparação:
(MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)
(1ª parte - massa)
- No copo coloque os secos: farinha + açúcar + fermento e envolva na vel 4/ 10 seg.
- ** De seguida, adicione o ovo e apenas150 ml de leite, prog menu amassar /45 seg.
- Se a massa estiver muito seca, adicione o restante leite, caso contrário omita este passo.
- *** Volte a programar o menu amassar/ 45 seg.
- ** Adicione agora o sal e metade da manteiga, volte a programar 45seg/ menu amassar. Ao fim de 20 seg e adicione a restante manteiga. Deixe terminar o menu.
- A esta altura a massa já se deve apresentar macia e a descolar das paredes do copo. Retire, forme uma bola e coloque num recipiente, tape e deixe descansar num local ameno entre de 1h a 3h ou até dobrar de volume. Vai depender da temperatura ambiente.
Preparação:
( 2ª parte - elaboração)
- Comece por pincelar com manteiga, o tabuleiro de ir ao forno.
- Retire a massa para bancada de trabalho, forme novamente uma bola e divida ao meio.
- Reserve uma parte e tape para não secar.
- Estique a outra parte da massa formando um retângulo de +/- 40x20cm e pincele com manteiga.
- Com um cortador de pizza ou uma faca corte 6 triângulos.
- De seguida se pretender rechear coloque o recheio na parte mais larga e enrole conforme fotos exemplo.
- Disponha os croissants afastados uns dos outros e com a ponta fina virada para baixo.
- Repita o processo com a restante massa.
- Tape com um pano de cozinha e deixe descansar até dobrarem de volume.
- Entretanto pré aqueça o forno a 200ºC.
- Assim que os croissants tiverem dobrado seu volume, pincele com gema de ovo ligeiramente batida.
- Leve ao forno na 2ª posição a contar de baixo e reduza a temperatura para os 180º C.
- Os croissants estão prontos assim que estiverem dourados e tostados.
- Retire com uma espátula e deixe arrefecer em cima de uma grelha.
- Para dar brilho, pode pincelar com manteiga derretida, xarope de agave ou geleia da sua preferência.
Outra forma de os enrolar, embora não sendo a tradicional também ficam muito bonitos.
O formato tradicional fiz simples e os outros com chocolate.
Fica o exemplo nas fotos abaixo.
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Agora é fazer, comer e ser feliz!!
Bom Apetite.
Grupo de Ajuda & Suporte de Receitas
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Notas:
- No passo : **2;5
- Na Bimby, programe: 2 min/ vel espiga. No passo ***4, programe: 1 min/ vel espiga.
- Na MC1, Nos passos 2; 5 programe 20 seg / vel6. No passo 4,programe 15 seg / vel 6.
- Na MC Plus, não há alterações.
- Idealmente a massa deve, repousar no frio durante 12h, depois retirar e deixar levedar umas horas á temperatura ambiente. Só depois prosseguir com os restantes passos. Na maioria das vezes faço batotice e salto este procedimento ( fica a ressalva), no entanto ficam excelentes na mesma.
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