Queijo Fresco

 

 Queijinho fresco...tão simples e tão bom!

Ingredientes: 

• 1 lt de leite gordo, fresco do dia. ( Não é leite UHT)
• 80 gr de leite em pó gordo. (se utilizar magro terá de aumentar a quantidade para 120gr)
• 35 gotas de coalho ( á venda em alguns hipermercados e farmácias)
• 1 c. chá de sal 

Notas: 

• Se não tiver um recipiente próprio, pode utilizar o cesto do robot para colocar o preparado e formatar o seu queijo. Foi a minha opção.
• Se pretender um queijo maior pode dobrar as quantidades, sendo exequível para todos os modelos da MCuisine, ou outros, desde que o copo tenha uma capacidade = /> a 2,200Lt.
•  O leite por ser fresco deve ser mantido no frio, por consequência, o tempo de aquecimento será ligeiramente superior.
• O modo de preparação para a: MCSmart / MCC/ MCPlus, é precisamente igual.
• O soro libertado é rico em aminoácidos, sendo uma fonte de proteínas (whey protein). Pode e  deve ser aproveitado na confeção de pães, bolos, panquecas, etc; Atenção: não é adequado para intolerantes à lactose
• Se pretender guardar o soro, reaproveite o pacote do leite. Conserve no frio durante 24/48h, para uma utilização rápida ou opte por congelar. 

Preparação:

1. Coloque o leite fresco no copo e programe: 8/10 min/ vel 1 / 45 º C. 
2. Junte o leite em pó e o sal. Volte a programar: 1min / vel 4 
3. Adicione o coalho e envolva: 15 seg/ vel 3
   
   
   
4. Coloque o copo medida na tampa e deixe repousar entre: 20 / 30 min.
5. De seguida transfira o preparado ( que deve estar coalhado) para um utensilio de rede: o cesto por ex. e deve ficar sobre um recipiente,  para receber o soro libertado.
6. Leve ao frigorifico por 6 a 8 h.

Desenforme, e o seu queijo está pronto a ser degustado.

Delicie-se!

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo ( a minha versão)

 

 Um ex-líbris Português, conhecido por uma boa parte do Mundo! 

Para quem não conhece, ou ainda não teve oportunidade de provar, é um bolo composto por camadas de suspiro,  intercaladas com mousse de chocolate e coberto por uma ligeira ganache..... de chocolate, pois claro!

É um bolo que se deve provar sim, satisfaz a gula ao melhor chocólatra, mas extremamente doce!

Com todo o merecido mérito a quem o idealizou,  e não sendo exequível retirar açúcar no suspiro, na minha versão, optei  retirá-lo por completo, na mousse e na ganache.

Quanto a mim e de quem o provou, (o bolinho foi muito bem distribuído) ficou muito mais equilibrado, continuando docinho, mas sem extremos.

Uma excelente opção para presentear a sua cara metade, no próximo dia de S. Valentin💘

Podem consultar toda a historia  👉 Aqui

Ingredientes:

(suspiro)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 15 gr de cacau puro ( 1 e 1/2 c. sopa)

Preparação:

( suspiro)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o cacau com o amido, peneire e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras à temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto). Se necessário acrescente mais uns minutos na mesma vel.
5. Retire a borboleta, acrescente o amido com o cacau e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Desenhe 3 círculos de 18 cm de diâmetro, por 2 folhas de papel vegetal e coloque em 2 tabuleiros de forno. Pincele o papel vegetal com óleo e retire o excesso com papel de cozinha.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado com 0,5 cm de altura e regularize com uma espátula.
8. Repita o mesmo procedimento nos restantes 2 círculos.
9. Leve os dois tabuleiros em forno estático, na 1ª e 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer cerca de: 1h30 min.
10. Desligue o forno e deixe o suspiro ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 2h)

• Após o suspiro estar completamente frio, proceda á confeção da mousse.
• Ver receita 👉Aqui

Preparação da Ganache:

1. Aqueça 80 ml de leite e coloque 180 gr de chocolate a gosto (utilizei com 64% de cacau) deixe derreter até ter uma consistência homogénea.
2. Filtre a ganache por um passador de rede e reserve.

Montagem do bolo:

1. Coloque um disco no prato de servir e cubra com mousse.
2. Repita o processo com o 2º suspiro.
3. Coloque o 3º suspiro e cubra com a ganache.
4. Reserve no frio, até à hora de servir.
5. Decore a gosto.

Sirva-se  de uma fatia, delicie-se & seja Feliz!

Lombos de Pescada em Molho de Tomate & Queijo

 

Começo o ano a partilhar um prato de peixe, que confeciono  com alguma frequência. 

Gosto de o acompanhar com batata cozida,  juntando por vezes legumes, mas também fica ótimo com batata frita ou arroz branco. 

O fato de ser cozinhado no molho de tomate e não a vapor, confere-lhe sabor e uma excelente textura.

É simples, relativamente rápido, sendo que em 45 min temos uma refeição completa e não vai ao forno.

Ingredientes:

• 6 lombos de pescada ou postas. (a quantidade deverá ser ajustada consoante a quantidade de pessoas e / ou o limite da capacidade do recipiente) 
• 9/10 batatas pequeninas. (a quantidade deverá ser ajustada consoante a quantidade de pessoas e / ou o limite da capacidade do cesto )
• 250 gr de tomate pelado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro 
•  100 gr. queijo mozzarella ralado (a quantidade pode variar consoante o gosto)
• 1/2 colher de café de açúcar
• Azeite, sal e pimenta qb.
• Ervas aromáticas a gosto

 

Preparação:

1. Tempere os lombos com sal e pimenta. Reserve.
2. No copo do robot coloque a cebola e o alho. Pulse o turbo 2 vezes durante 2 seg.
3. A crescente o azeite, a folha de louro e prog: Menu dourar / 5 min/ 130ºC.
4. Acrescente o tomate, as ervas aromáticas, o açúcar, tempere de sal a gosto e volte a programar: Menu dourar/ 10 min /120ºC.
5. Retire a folha de louro e triture 20 seg/ vel 5.
6. Num recipiente que suporte temperatura e com tamanho adequado à vaporeira, coloque no fundo metade do preparado de tomate, distribua o peixe e cubra com o restante tomate. Termine com o queijo ralado.
7. Sem lavar o copo, coloque 1,200ml de água, o cesto com as batatas temperadas de sal (se forem pequenas vão inteiras, se forem grandes, apenas cortadas em metades).
8. Coloque o recipiente do peixe dentro da vaporeira, tape com a tampa transparente, feche o robot e programe: Menu vapor/ 30 min.
9. Por fim retire o recipiente do peixe, as batatas e sirva bem quente.

Bom Apetite!!

Notas:

• A escolha da batata é  importante  para que não  se desfaça, de preferência do tipo :fritar ou assar, para que a sua textura se mantenha intacta. (Ágria ou roxa).
• Se preferir, pode substituir as batatas por arroz. Tendo sempre em atenção ao tempo de cozimento do mesmo ( que não será igual ao descrito para as batatas) e devendo ser, sempre envolvido a meio, para que coza uniformemente.
• O queijo pode ser outro a gosto, desde que apto para derreter. 
• Se gosta mais de carne, substitua o peixe por  bife ou peito de frango. 

Coscorões

Dou por aberta a época Natalícia!!

Estes finos e estaladiços  fritos, levam muito poucos ingredientes e são extremamente fácies de se confecionar. 

Como qualquer doce tradicional há inúmeras receitas com algumas variações de aromas, ingredientes e texturas.

Para que fiquem estaladiços/ crocantes e cheios de bolhas, o segredo está em não colocar qualquer tipo de fermento, apenas agregar todos os ingredientes para não desenvolver o glúten ( não amassar, portanto).

A massa, deve ser muito bem esticada, fazendo várias dobras sobre si mesma, e claro está, fritar em temperatura moderada. 

Para satisfazer a gula, elaborei apenas metade dos ingredientes.

Ingredientes:

(rende entre 50/ 60 uni)

• 340 gr de farinha t 65
• 2 ovos
• 60 ml de leite
• 30 gr de manteiga
• 2 c sopa de aguardente 
• Casca de 1 limão
• 1 pitada de flor de sal.

Preparação massa:

1. Comece por derreter a manteiga no leite durante 30/45 seg, no mico ondas. Reserve.
2. Bata o ovo ligeiramente com um garfo. Reserve.
3. No copo do robot coloque a casca do limão (só a parte amarela) e pulverize na vel 10/ 10seg.
4. De seguida coloque a farinha, o sal envolva na vel3 / 10 seg.
5. Junte o ovo batido, o leite com a manteiga derretida e a aguardente.
6. Programe: 20 seg / vel 6.
7. Retire a massa e agregue manualmente a massa formando uma bola. Tape e deixe descansar 30 min.

 Preparação da massa:

1. Retire um pequeno pedaço de massa e reserve a restante.
2. Estique a massa com o respetivo rolo até ficar bem fina. (não necessita de enfarinhar a bancada de trabalho, porque a massa não cola e não parte). Se tiver uma maquina de esticar pasta utilize, vai facilitar o processo.
3. Dobre a massa em três, sobre si mesma. (Estas dobras vão favorecer o aparecimento das bolhas de ar, quando estiver a fritar).
4. Repita os dois passos  anteriores, 2 a 3 vezes.
5. No final a massa deve ficar com a espessura de uma folha A4.
6. Corte em pequenos retângulos ou quadrados (não necessariamente perfeitos)  e aplique alguns cortes no interior com um cortador próprio, ou na falta dele uma faca de serrilha serve o prepósito.
7. Repita todo o processo com a restante massa.
8. Frite em óleo abundante aquecido entre  160ºC/ 170ºC. Coloque sobre papel absorvente.
9. Por fim polvilhe com açúcar e canela.

Agora é só desfrutar & ser Feliz!!

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Compota de Uva

Quando temos uva em excesso, fazemos compota pois claro!

A parte mais "chata" é retirar a grainha bago a bago, mas o resultado final é uma agradável surpresa!

 

Ingredientes:

• 1kg de uva ( para copos com capacidade entre  3 lt - 3,5 lt
•  800 gr. de uva ( para copos com capacidade entre 2lt  - 2,5 lt

Atenção: Não exceder estas quantidades de forma a evitar derramamento de líquidos durante a confeção.

•  350 gr de açúcar para 1kg de uva  ( ajustar se necessário consoante a acidez ou doçura da uva que está a utilizar)
• 250 gr de açúcar para 800 gr de uva ( ajustar se necessário consoante a acidez ou doçura da uva que está a utilizar)
• 1 estrela de anis ou pau de canela
•  2 tirinhas de casca de limão (só parte amarela). 

Preparação:

Nota: 

Esta compota ainda quente, não deve ficar no ponto estrada e sim com alguma viscosidade.

1. Lave bem as uvas, corte-as ao meio, retire as grainhas e coloque dentro de um recipiente.
2. Junte o açúcar, as cascas de limão e a estrela de anis ou o pau de canela e envolva bem.
3. Deixe macerar até o açúcar ficar liquido. Deixei de um dia para o outro.
4. Coloque tudo dentro do copo, retirando apenas a casca de limão.
5. Programe: 55 min/vel1/120ºC ( para 1 kg de fruta) Sem copinho medida, mas com o cesto para evitar salpicos
6. Programe: 45 min/ vel1/ 120ºC (para 800gr de fruta)Sem copinho medida, mas com o cesto para evitar salpicos
7. Por fim retire a estrela de anis/ pau de canela e triture: 10/20 seg/ vel 4 se gostar de encontrar pedaços. O tempo varia consoante a maturação da uva, que no final poderá estar mais inteira ou não.
8. Caso prefira tudo triturado programe : 20 seg/ vel 7.

 

1. Por fim é só colocar em frascos previamente esterilizados ver aqui 👉 Esterilizar .
2. Termine com a pasteurização e fechamento em vácuo da seguinte forma:

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• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min.
• O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.
• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano 

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Marmelos em Calda - Com & Sem Açúcar

Quando falamos em marmelos, pensamos logo em marmelada, mas este fruto pode e deve ser consumido cozido, assado, simples ou com especiarias, como acompanhamento de assados , para adicionar em papas, iogurtes, como 👉  Puré de Fruta S/Açucar , etc.

É baixo em calorias, rico em fibras, contem substâncias importantes do ponto de vista nutricional, tais como taninos, pectinas, sais minerais, vitaminas C e do complexo B, que normalizam o  nosso organismo. Ajudam a controlar o açúcar no sangue, sendo portanto um fruto ótimo para  diabéticos, desde que consumido simples, sem adições extra de açucares!

Como sou adepta de conservas naturais, esta é mais uma opção de como conservar este fruto ao longo do ano em calda com e sem açúcar.

• Proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa.
• Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Ingredientes e Confeção da Calda:
C/ açúcar

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

• 800 ml de água
• 400 gr de açúcar ou em alternativa 50 gr de pasta de tâmaras medjool
• Casca de limão a gosto.

 

*Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.
Coloque tudo copo e programe 👉20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

Para confeção de calda sem açúcar, *aromatize apenas a água em que irá cozer os marmelos.

1. Lave muito bem os marmelos (deve retirar todas as partes maceradas). Se preferir retire a casca (eu deixei ficar), os caroços e parta em quartos. Coloque-os dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )
2. Distribua os marmelos na vaporeira/ cesto (conforme a quantidade que pretende fazer).
3. Adicione 1lt / 1,5lt de agua no copo. *Aromatize a gosto para a calda s/ açúcar 
4. Coloque a vaporeira e programe 👉10 min/ função vapor ou 120º C/ vel1/15 min. Este tempo é aproximado, uma vez que vai depender do estado de maturação dos seus marmelos. Estes não devem cozer em demasia.
5. Reserve a água *aromatizada.

• Encha os frascos com os marmelos e preencha com a calda doce que preparou ou com a agua *aromatizada, conforme a sua opção.

A última etapa é pasteurizar.

• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Naked Cake - Bolo de Aniversário

 

O bolo nu (Naked Cake) originalmente é um bolo com duas camadas, sem cobertura e com o recheio à vista.

 A  moda instalou-se e os bolos começaram a ficar semi nus, ou completamente vestidos e crescentes em altura.

A massa é a gosto de cada um, mas deve ser leve e fofa, colocada sobre um recheio que aguente toda a estrutura.

A decoração fica ao gosto de cada um.

Pessoalmente prefiro coisas simples e o lema de " o menos é  mais" aplicou-se aqui na perfeição!

• A receita do bolo, recheio e cobertura, já se encontra aqui no blog 👉Bolo de Aniversário .
• Este bolo serve cerca de 20 fatias, sendo aconselhável devido à sua altura, cortar com uma faca larga em fatias verticais de 2cm +/- colocando o prato em posição de apoio na vertical.
• Posteriormente dividir em 3 ou 4 tiras. 

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Sejam Felizes!!

Cheesecake de Frutos Vermelhos

 

Para celebrar o início de Setembro, aqui fica uma sobremesa fresca, de textura sedosa, com um sabor intenso a frutos vermelhos,  e doce qb.

Ingredientes:

• 200gr de bolacha
• 80 gr de manteiga
• 400gr de frutos vermelhos (utilizei congelados)
• 250 gr de queijo mascarpone
• 200gr de natas
• 200 gr de leite condensado
• 12 gr + 6 gr = 18 gr de gelatina ( utilizei em folha) 
• 2 colheres de sopa de mel ou geleia de agave
• 2 formas de fundo amovível de 18 cm ou uma de 24 cm

 Preparação:

(Base de bolacha)

1. Coloque a bolacha no copo e triture: vel 6/ 30 seg
2. Adicione a manteiga previamente derretida e prog: vel 6/ 15 seg. Repita se necessário.
3. Forre o fundo da forma/s com papel vegetal e distribua a bolacha na base, calcando bem.
4. Reserve no frio. 

Preparação dos frutos vermelhos:

1. No copo do robot coloque os frutos vermelhos e comece por dar uns toks de turbo caso esteja a utilizar fruta congelada. Caso contrario omita este passo.
2. De seguida triture: vel 9 / 1 min
3. Se utilizou o passo: 1 programe o robot 5 min/ vel3 / 37ºC
4. Transfira o preparado para um passador de rede fino e filtre o preparado para retirar as grainhas.
5.  Adicione o mel/agave e reserve

Preparação creme branco:

(Este passo executei  na batedeira, mas deixo as indicções para o robot)

1. Separe a gelatina em dois recipientes. Um com 12gr e outra 6 gr. 
2. Coloque em água bem fria para hidratar.
3. Insira a borboleta e as natas bem frias no copo com umas gotas de limão
4. Programe na vel 4/ o tempo necessário ate as mesmas começarem a encorpar (vai depender da marca que estiver a utilizar)
5. Quando as natas estiverem encorpadas e sem parar o robot, adicione o queijo mais 1 min e por fim leite condensado durante 1min/ sempre na vel4, (reservando 2 c sopa).
6. Derreta as 12 gr de gelatina bem exprimida durante 10seg no micro-ondas e junte ao leite condensado que reservou. 
7. Envolva bem e adicione pelo bucal do copo ao preparado das natas, com o robot em funcionamento na vel 3 / 10 seg.
8. Derreta agora as 6 gr de gelatina e adicione ao preparado de frutos vermelhos.
9. Retire do frio a/s forma/s e forre as laterais com acetato ou papel vegetal.
10. Distribua o preparado em camadas alternadas, na base de bolacha.
11. Por fim, com o cabo de uma colher e sem tocar na  base, execute movimentos em zingue, para um efeito marmoreado.
12. Leve ao frio durante 3/4 horas antes de desenformar. 

Agora é só servir uma fatia, simples ou acompanhada de um belo coulis...

Disfrute e seja feliz!

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Notas:

• Caso queira fazer só numa forma de 18 cm, basta utilizar metade dos ingredientes.
• Se utilizar a totalidade dos ingredientes pode também usar uma forma de 26 cm, tendo em conta que a altura do cheesecake poderá ser menor.
• Se pretender servir com coulis, pode reservar um pouco do preparado de frutos vermelhos antes de colocar a gelatina. 
•  A quantidade de mel ou agave, poderá ser maior ou menor, consoante o gosto  e/ ou a acidez da fruta.