Bacalhau Confitado (à minha maneira) - Monsieur Cuisine Connect & Plus

 

Um  prato de bacalhau que tradicionalmente é cozinhado, completamente submerso em azeite a baixa temperatura.

 Simples, rápido de confecionar e fica delicioso!

O que eu faço é submergir metade do bacalhau em azeite, e a meio do processo, dou-lhe a volta. Fica igualmente bom, lascado como se quer e não utilizamos uma "tonelada" azeite. 

No fim, o que sobra da travessa guardo num frasco de vidro e reaproveito para temperar pratos de peixe.

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 2 postas / lombos de bacalhau
• 400 /500ml de azeite consoante o recipiente que utilizar.
• 1 cabeça de alhos laminados
• 4 batatas 

Nota:

• As quantidades podem ser ajustadas a cada agregado, tendo apenas que ter em atenção a capacidade do acessório que utiliza, adequado à vaporeira e de forma a não sobrepor as postas/ lombos de bacalhau.
• O bacalhau tem de ser bem demolhado e escorrido. Não pode estar congelado na hora de utilizar.
• Se preferir pode optar por retirar as espinhas. Utilizei postas e não retirei.
• As batatas devem ser de boa qualidade de forma a aguentar o tempo de cozimento sem se desfazerem. Consoante o tamanho se pequenas poderão ir inteiras e até com casca ou se maiores apenas partidas ao meio.
• Caso se desfaçam, poderá optar por fazer uma esmagada de batata.
• Este prato também acompanha bem com puré de grão ou legumes salteados no azeite.

Preparação:

1. Coloque os alhos laminados num recipiente resistente ao calor, o bacalhau e adicione o azeite a cobrir o bacalhau. Ou se optar por colocar só até metade,  a meio do processo terá de virar, para que bacalhau cozinhe na totalidade.
2. No copo com 1,200ml de água, junte o cesto com as batatas, a vaporeira com o recipiente do bacalhau. Tape com a tampa transparente.
3. Programe menu vapor/ 30 min. 

Numa travessa de servir, coloque o bacalhau , as batatas e regue com o azeite e os alhos laminados.

Sirva de imediato e delicie-se!!

Charlotte de S. Valentin _ Monsieur Cuisine Connect; Smart & Plus

 

Para celebrar este dia, uma sugestão romântica 💘

Charlotte de morango🍓 

Ingredientes:

• 500gr de morangos
• 200ml de natas
• 6 folhas de gelatina ( 10 gr)
• 80 gr de açúcar em pó
• 1 clara de ovo
• Palitos la reine ( aprox 20 uni)

Ingredientes👉 versão s/ lactose / vegetariana ou Vegan

• 500 gr de morangos
• 200 ml de leite de coco
• 3 gr de agar agar
• 80 gr de açúcar em pó ou outro adoçante a gosto
• Palitos la reine s/ glúten
• 1 clara de ovo (opcional)

Nota: 

👉As quantidades acima indicadas, são para uma forma de fundo amovível de 18x7cm.

👉No meu caso dobrei as quantidades, porque fiz duas Charlotte.

👉Caso opte pela versão s/ lactose/ vegetariana, o leite de coco não necessita de ser batido, é adicionado diretamente ao puré de morango. 

👉A quantidade de açúcar, deve ser gerida conforme a acidez do morango. Coloque apenas 50 gr  e prove a mousse antes de a colocar na forma. Se necessário acrescente o restante a gosto.

Preparação:

1. Comece por forrar o fundo e as laterais da forma, com papel vegetal.
2. Faça uma calda de açúcar ligeira (100 ml de agua + 50 gr de açúcar), se preferir pode aromatizar com uma casquinha de limão e deixe arrefecer.
   
3. Corte os palitos de forma a ficarem com  +/- 9 cm de altura e molhe na calda, apenas o lado que vai ficar encostada às laterais. Preencha as mesmas e o fundo. 
   
   
   
4. Lave muito bem os morangos, retire o pé e triture 20 seg/ vel 7. Caso queira, passe por uma peneira para retirar as grainhas,.
5. Transfira para um recipiente e reserve.
   
   
   
6. Lave bem o copo , coloque as natas bem frescas e bata em chantily na vel 4/ sem tempo.
7. Vigie o processo através do orifício do copo . Assim que começarem a engrossar adicione o açúcar.
8. Junte as natas ao puré de morango em movimentos suaves.
9. Entretanto bata a clara em castelo à  parte e junte ao preparado anterior.
   
   
   
10. Hidrate a gelatina, esprema o excesso de água  leve ao micro ondas para derreter durante 15 seg, ou no caso do agar agar prepare conforme as instruções do seu pacote.
11. Junte ao preparado de morango.
12. Adicione a mouse na forma, deixando a descoberto cerca de 2cm dos palitos.
    
    
    
13. Leve ao frio 6 h para solidificar.
14. Desenforme, coloque num prato e decore a gosto.

Agora.... é só servir e comemorar a dois!

Feliz neste dia de S. Valentin