Cozido À Portuguesa - Monsieur Cuisine Smart -C/ Wunder Cap

 

Hoje volto a partilhar o Cozido á Portuguesa

Mas desta vez com o Wunder Cap, o acessório que substitui as lâminas, para algumas confeções. Vídeo sobre o acessório 👉 Aqui

Confecionar este prato, num robot de cozinha com este acessório é o mesmo que numa panela, tendo uma capacidade máx de 3 lt,  com a benesse de se puder usufruir do acessório a vapor. 

A forma de preparar muda, porque deixa de ser necessário o cesto para a cozedura das carnes e as quantidades aumentam. 

Para quem não tem este acessório, também é possível e pode ver a receita original partilhada por mim 👉 Aqui

 A combinação de ingredientes, variam um pouco de região, para região e a gosto de quem o está a preparar.

Ingredientes ↴
(carnes, enchidos, arroz e vegetais a gosto)

⇒ 750 gr. de carne de vaca
⇒ 200 gr. de entremeada
⇒ 1/2 chispe 
⇒ 1 chouriço de carne + 1 farinheira + 1 chouriço (moira)
⇒ 1 Couve portuguesa  ou couve kale
⇒  1/2 Couve  lombarda
⇒ 3 cenouras + 2 batatas + 1 nabo + sal qb

⇒ Arroz agulha qb ( contabilize 60 gr por pessoa)

Preparação↴

1 - Com o Wunder Cap colocado no copo, adicione as carnes ( primeiro de vaca , seguida das restantes), temperadas de sal, de forma que não ultrapasse o limite da marca de 2,5lt.

 
2 - Acrescente água quente até à marca máx (3lt). coloque a tampa com copo medida e programe 👉 menu/ cozedura ajustada / manual 👉 90 min/ 110ºC.

3 - Entretanto prepare os vegetais e distribua no recipiente a vapor mais fundo e reserve. Faça o mesmo com enchidos no tabuleiro superior.

4 - Ao fim de 45 min, verifique o cozimento das carnes, procedendo da seguinte forma:

👉 clique no botão Pausa ;

👉 Abra a tampa do copo e com um garfo teste as carnes verifique os líquidos. Se necessário, reponha novamente até á marca máx  (3lt)

 

👉 Coloque o recipiente a vapor fundo com os vegetais e o raso com os enchidos;

 

👉 Aumente a temperatura para👉 120ºC 👉 volte a clicar no Play e deixe cozinhar o tempo restante.

5 - Assim que terminar os 90 min, as carnes e os vegetais deverão estar cozidos. Retire as carnes e junte ás hortaliças no tabuleiro fundo

6 - Coloque o arroz no cesto e introduza no caldo das carnes no copo. Programe o tempo estimado de cozimento do seu arroz ( no meu caso 20 min) a 👉 100ºC e feche com a vaporeira.

7 - Se ainda for cedo para servir, retire o cesto do arroz e volte a colocar as carnes no caldo juntando também as hortaliças.

8 - Mantenha a vaporeira com os restantes ingredientes. O calor residual vai manter o seu cozido quente. 

 

9 - Aproveite o caldo, junte uma massinha e faça uma sopinha! 

Bom Apetite!!

Bacalhau Confitado (à minha maneira) - Monsieur Cuisine Connect & Plus

 

Um  prato de bacalhau que tradicionalmente é cozinhado, completamente submerso em azeite a baixa temperatura.

 Simples, rápido de confecionar e fica delicioso!

O que eu faço é submergir metade do bacalhau em azeite, e a meio do processo, dou-lhe a volta. Fica igualmente bom, lascado como se quer e não utilizamos uma "tonelada" azeite. 

No fim, o que sobra da travessa guardo num frasco de vidro e reaproveito para temperar pratos de peixe.

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 2 postas / lombos de bacalhau
• 400 /500ml de azeite consoante o recipiente que utilizar.
• 1 cabeça de alhos laminados
• 4 batatas 

Nota:

• As quantidades podem ser ajustadas a cada agregado, tendo apenas que ter em atenção a capacidade do acessório que utiliza, adequado à vaporeira e de forma a não sobrepor as postas/ lombos de bacalhau.
• O bacalhau tem de ser bem demolhado e escorrido. Não pode estar congelado na hora de utilizar.
• Se preferir pode optar por retirar as espinhas. Utilizei postas e não retirei.
• As batatas devem ser de boa qualidade de forma a aguentar o tempo de cozimento sem se desfazerem. Consoante o tamanho se pequenas poderão ir inteiras e até com casca ou se maiores apenas partidas ao meio.
• Caso se desfaçam, poderá optar por fazer uma esmagada de batata.
• Este prato também acompanha bem com puré de grão ou legumes salteados no azeite.

Preparação:

1. Coloque os alhos laminados num recipiente resistente ao calor, o bacalhau e adicione o azeite a cobrir o bacalhau. Ou se optar por colocar só até metade,  a meio do processo terá de virar, para que bacalhau cozinhe na totalidade.
2. No copo com 1,200ml de água, junte o cesto com as batatas, a vaporeira com o recipiente do bacalhau. Tape com a tampa transparente.
3. Programe menu vapor/ 30 min. 

Numa travessa de servir, coloque o bacalhau , as batatas e regue com o azeite e os alhos laminados.

Sirva de imediato e delicie-se!!

Lombos de Pescada em Molho de Tomate & Queijo

 

Começo o ano a partilhar um prato de peixe, que confeciono  com alguma frequência. 

Gosto de o acompanhar com batata cozida,  juntando por vezes legumes, mas também fica ótimo com batata frita ou arroz branco. 

O fato de ser cozinhado no molho de tomate e não a vapor, confere-lhe sabor e uma excelente textura.

É simples, relativamente rápido, sendo que em 45 min temos uma refeição completa e não vai ao forno.

Ingredientes:

• 6 lombos de pescada ou postas. (a quantidade deverá ser ajustada consoante a quantidade de pessoas e / ou o limite da capacidade do recipiente) 
• 9/10 batatas pequeninas. (a quantidade deverá ser ajustada consoante a quantidade de pessoas e / ou o limite da capacidade do cesto )
• 250 gr de tomate pelado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro 
•  100 gr. queijo mozzarella ralado (a quantidade pode variar consoante o gosto)
• 1/2 colher de café de açúcar
• Azeite, sal e pimenta qb.
• Ervas aromáticas a gosto

 

Preparação:

1. Tempere os lombos com sal e pimenta. Reserve.
2. No copo do robot coloque a cebola e o alho. Pulse o turbo 2 vezes durante 2 seg.
3. A crescente o azeite, a folha de louro e prog: Menu dourar / 5 min/ 130ºC.
4. Acrescente o tomate, as ervas aromáticas, o açúcar, tempere de sal a gosto e volte a programar: Menu dourar/ 10 min /120ºC.
5. Retire a folha de louro e triture 20 seg/ vel 5.
6. Num recipiente que suporte temperatura e com tamanho adequado à vaporeira, coloque no fundo metade do preparado de tomate, distribua o peixe e cubra com o restante tomate. Termine com o queijo ralado.
7. Sem lavar o copo, coloque 1,200ml de água, o cesto com as batatas temperadas de sal (se forem pequenas vão inteiras, se forem grandes, apenas cortadas em metades).
8. Coloque o recipiente do peixe dentro da vaporeira, tape com a tampa transparente, feche o robot e programe: Menu vapor/ 30 min.
9. Por fim retire o recipiente do peixe, as batatas e sirva bem quente.

Bom Apetite!!

Notas:

• A escolha da batata é  importante  para que não  se desfaça, de preferência do tipo :fritar ou assar, para que a sua textura se mantenha intacta. (Ágria ou roxa).
• Se preferir, pode substituir as batatas por arroz. Tendo sempre em atenção ao tempo de cozimento do mesmo ( que não será igual ao descrito para as batatas) e devendo ser, sempre envolvido a meio, para que coza uniformemente.
• O queijo pode ser outro a gosto, desde que apto para derreter. 
• Se gosta mais de carne, substitua o peixe por  bife ou peito de frango. 

Robalo ao Sal

 Um prato simples, em que o peixe é envolto em sal,  cozinhado no forno até ficar com a  crosta, dourada e estaladiça.

No robot é preparado da mesma forma, mas cozinhado a vapor, o qual fica igualmente suculento e delicioso!

Ingredientes:

• 3 Robalos pequenos ou 2 grandes. (pode substituir por dourada). Sem vísceras, mas com escamas.
• 1,5 kg de sal marinho
• 2 Claras de ovo para ajudar a aglomerar e endurecer o sal.
• Ervas aromáticas a gosto (opcional, mas ajuda a aromatizar o peixe)
• 6 Batatas (2 por pessoa)
• Azeite e coentros, qb

 Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Lave muito bem as batatas e coloque-as no cesto inteiras e com pele.
2. Prepare a mistura do sal, ervas aromáticas e as claras numa taça e envolva muito bem.
3. Na vaporeira/varoma coloque uma camada do preparado de sal, o peixe por cima e termine tapando todo o peixe com o restante.
4. No copo da MCC coloque 1,5 lt de água quente( nos restantes robots 1,2lt), o cesto com as batatas, a vaporeira com o peixe e programe: MCC/Plus👉 30 min/ menu vapor.
5. MC1👉 SF/35 min/ vel1
6. Bimby👉 temp varoma/ ve1/ 35 min
7.  Com cuidado remova a camada superior de sal e com uma espátula transfira  o peixe para uma travessa ou outro recipiente, retire a pele e sirva de seguida os lombos de peixe com o acompanhamento escolhido, temperados de azeite e coentros bem picadinhos.

Bom Apetite!

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Notas:

• O sal não fica duro e dourado como no forno, no entanto ganha o endurecimento suficiente para proteger e cozinhar o peixe.
• As batatas devem ser de tamanho médio, com pele e inteiras para as proteger devido à quantidade de sal que se encontra na vaporeira e que inevitavelmente passará algum para as batatas.
• Se pretender cozer legumes, não o deve fazer no cesto, mas sim no tabuleiro superior. Contudo o vapor não será suficiente para cozer legumes rijos, tipo cenoura, nabo, batata, feijão verde..... Mas será suficiente para pequenos floretes de couve flor, brócolos, nabiças ou grelos. 
• Se tiver uma rede de silicone para grelhados, pode utilizar e colocar no fundo da vaporeira, sendo muito mais fácil retirar o peixe no final.

Salsichas Frescas em Couve Lombarda

 

Este prato tem uma confeção muito pratica.

O meu lema é simplificar, mantendo sempre que possível o sabor e o tok de tacho.

Sendo este ultimo insubstituível para determinadas confeções, neste caso especifico dou preferência ao robot, em que o resultado é tão bom ou melhor ainda. 

Dei-lhe um twist e as couves levam um "entalão" a vapor e depois de recheadas, cozinhadas no molho de tomate dentro de um recipiente na vaporeira/varoma, acompanhadas de batata cozida.

Ingredientes: 

(2 pessoas)

• 4 salsichas frescas ( utilizei 8 porque gosto de colocar duas em cada embrulho)
• 8 folhas de couve lombarda
• 4 batatas médias
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho
• 50 gr de polpa de tomate
• 150 gr de tomate pelado
• 20 ml de vinho branco (opcional)
• 50 ml de azeite
• sal qb
• ervas aromáticas a gosto (utilizo um mix hortelã, magericão, salsa e estragão)

Preparação:

*(MCconnect / MCPlus / ** MC1/ ***Bimby)

1. Comece por arranjar a couve retirando a parte de fora do veio central da folha e disponha na vaporeira.
2. Coloque 1 lt de água previamente quente no copo,  a vaporeira e programe menu *Vapor / **SF ou ***temp Varoma / 10 min. Retire a vaporeira, deixe arrefecer ligeiramente e reserve a água num recipiente á parte.
3. Entretanto pique a cebola e o alho, 2 seg no turbo, adicione o azeite, o tomate, as ervas aromáticas e refogue menu:* dourar- 5 min-130ºC /** SF-vel1 / *** 5 min -120ºC - vel 1.
4. Refresque com o vinho branco, acrescente 50 ml da agua que reservou, tempere de sal a gosto e volte a programar os tempos e temperaturas descritos no ponto anterior.
5. Entretanto abra duas folhas de couve, coloque a salsicha/s, enrole e prenda com dois ou três palitos. Disponha as mesmas num recipiente que se adapte â vaporeira e reserve.
6. De seguida triture o molho de tomate durante 20 / 30 seg/ vel 5, retifique temperos e coloque sobre as salsichas enroladas.
7. Sem lavar o copo, adicione a água que reservou, e acrescente mais ou pouco, até até à marca de *1,5t ou **/*** !,2lt .
8. Coloque o cesto com as batatas temperadas de sal, a vaporeira e programe: 20 min/ menu Vapor  / **SF- vel1 / ***Temp Varoma- vel 1. 
9. Após o terminus, verifique o cozimento da couve com as salsichas e das batatas. No meu caso as batatas estavam cozidas , mas a couve ainda não estava ao meu gosto. Retirei as batatas do cesto, juntei ao preparado das salsichas e programei mais 10 min, na mesmo menu/ temperatura e velocidade.

Bom Apetite!

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Notas:

+(MCconnect / MCPlus / ** MC1/ ***Bimby)

• A escolha do recipiente  para colocar dentro da vaporeira pode ser de silicone, pirex ou outro que suporte temperaturas.
• No caso, de não conseguir que a tampa da vaporeira fique corretamente fechada, pode colocar em substituição, papel de alumínio, tendo o cuidado de  fazer uns furos para saída de vapor. 
• Pode optar por fazer arroz branco ao invés de batata. 
• Este prato foi testado  nos robots acima mencionados, obtendo em todos o mesmo resultado.

Roupa - Velha

Este prato típico de Portugal é um preparado com as sobras da Ceia de Natal, do bacalhau, couves, batatas, ovos e refogado em muito azeite e alho.

Tradicionalmente, confecionado numa sertã ou frigideira, onde todos os ingredientes se envolvem delicadamente.

Colocar todos estes ingredientes no copo de um robot, que para além da sua configuração ainda tem umas lâminas, não é de todo o mais aconselhável ou corremos o risco de ficarmos com umas migas, que também é bom, mas não é de todo o pretendido. 

A solução no robot, é simples e bem prática. Não fica nada atrás do método tradicional e com todos os alimentos inteiros como manda a tradição!

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Ingredientes:

(Sobras)

• Bacalhau
• Batatas
• Ovos cozidos
• Hortaliça ou brócolos
• Cenouras e ou outros legumes
• 6 dentes de alho
• 1 copo medida e 1/2 de azeite .

Cozido À Portuguesa

Hoje deixo-vos um prato tradicional Português. Trata-se de uma iguaria composta por uma variedade de vegetais, carnes e enchidos cozidos. 

A forma de preparar, e a combinação de ingredientes, variam um pouco de região, para região, ou, a gosto de quem o está a preparar.

Confecionar este prato, num robot de cozinha, não é muito usual, mas é possível.

Com a evolução dos tempos, os robots inundaram as nossas cozinhas. As marcas foram apostando cada vez mais, nestes utensílios que nos facilitam e muito o nosso dia a dia. Hoje em dia já os encontramos dos mais variados, tamanhos, com excelentes características e ao alcance de " quase" todas as carteiras. 

Ingredientes ↴
(carnes, enchidos e vegetais a gosto)

⇒ 600 gr. de carne de vaca
⇒ 250 gr. de entremeada
⇒ 2 pezinhos de porco ( chispe a gosto)
⇒ 1 chouriço de carne + 1 farinheira + 1 chouriço de sangue
⇒ 1 couve portuguesa peq.
⇒ 1/2 couve - lombarda
⇒ 3 cenouras + 2 batatas + 1 nabo + sal qb

Preparação↴

Comece por colocar as carnes no cesto temperadas de sal, de forma que não ultrapasse o limite do mesmo.  

Adicione 1,5lt de água já quente no copo, introduza o cesto com as carnes, acrescente água quente até à marca máx (3lt). coloque a tampa com copo medida e prog > menu vapor > 60min .

Entretanto prepare os vegetais e distribua no recipiente a vapor mais fundo. Reserve. Faça o mesmo com enchidos no tabuleiro superior. 

Ao fim de 45 min, verifique o cozimento das carnes, procedendo da seguinte forma > clique no botão pausa > abra a tampa do copo > com um garfo teste as carnes > verifique os líquidos e se necessário, reponha novamente até á marca máx > coloque o recipiente a vapor com os vegetais e tape com a tampa > volte a clicar no play.

Assim que terminar os 60 min, coloque o tabuleiro com os enchidos e volte a programar mais > 30 min > menu vapor > clique em ignorar aquecimento > iniciar.
Retire para um recipiente e mantenha quente.
Pode acompanhar com arroz feito no caldo dentro do cesto. 

Bom Apetite!

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Notas↴
Por defeito o robot só permite programar 60 min no menu vapor. 
Poderão sempre colocar o robot em pausa, retirar a tampa do copo, verificar os alimentos e retomar o cozimento dos mesmos, sem que tenha de voltar a programar.
No meu caso necessitei de 90 min no total, no entanto tudo vai depender das carnes que estão a cozinhar no momento.
A escolha das carnes, enchidos e vegetais é a gosto.
Optei por não colocar feijão .
Aproveite o caldo para fazer uma sopa, acrescentando umas massinhas , cenouras e couve ( se sobrar).