Lombos de Pescada em Molho de Côco & Arroz Selvagem - Monsieur Cuisine Smart C/Wunder Cap

 

A pescada é um peixe muito versátil que se adapta aos mais variados tipos de confeção.

Neste caso, é envolvida numa mistura de sabores agridoces, com uma textura final bem suculenta.

          

Ingredientes:

( utilizados nesta receita)

• 4 lombos de pescada  
• 1/2 pimento verde 
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1 cebola grande 
• 4 dentes de alho 
• 30 gr de azeite 
• 1 folha de louro
• 200ml de leite de côco 
• sumo de 1 limão pequeno
• raiz de curcuma fresca ( opção)
• sal, pimenta  e salsa fresca picada a gosto
• 200 gr de arroz (selvagem; basmati; agulha ou vaporizado)

Preparação:

1 .  Comece por temperar o peixe, com sumo de limão, sal, pimenta e caso opte com curcuma fresca ralada. Deixe marinar no mínimo,  30 min.

2 . Corte os pimentos em tiras finas, a cebola laminada em 1/2 luas, e esmague os dentes de alho.

3 . Com o Wunder Cap colocado, adicione o azeite e programe o robot 👉35 min/ 120º C.

4 . Deixe o azeite aquecer até atingir a temperatura selecionada (120º C) e junte a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e tempere com um pouco de sal.👉 Mexa de vez em quando o preparado, sem o copo medida colocado.

 
                              

 5 .  Ao fim de 👉 5 min, adicione os pimentos, envolva e reduza a temperatura para 👉100º C, 👉coloque o copo medida e aguarde 👉10 min.

6 . De seguida junte o leite de coco e os lombos de peixe, polvilhe com a salsa picada e deixe cozinhar os 👉15 min restantes.

7 . Sirva bem quente e acompanhe com arroz solto.

Bom Apetite!!

Notas:

• Os frutos /legumes desta receita podem ser alterados por outros a seu gosto.
• Os tempos finais de confeção poderão necessitar de algum ajuste, consoante o tipo e a  temperatura em que se encontrem todos os ingredientes.

• Para quem não possui o Wunder Cap, esta receita pode ser confecionada no menu Dourar, excetuando o peixe que deverá ser preparado no cesto na ultima fase da confeção.
• Os tempos e temperaturas mantem-se os acima indicados alterando apenas nos últimos 15 min, para 110ºC. para cozimento do peixe. 

• A confeção/ preparação do arroz selvagem é precisamente igual à do arroz branco solto. 
• Apenas deve ter em atenção, ao tempo de cozimento que é ligeiramente superior. Consulte os tempos indicados no seu pacote.

Receita em vídeo de arroz branco solto, C/ Wunder Cap 

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Ossobuco em Slow Cook - Monsieur Cuisine Smart C/ Wunder Cap

 

O Outono chegou e já pede comida de conforto.

Originário de Itália, este prato também é muito apreciado por terras Lusas.

Este corte de carne é extremamente saboroso, tornando-se ainda melhor quando cozinhado lentamente. 

Costumo elaborar esta iguaria em slow cook na PPE, desta vez o método foi o mesmo, mas na MCSmart, à exceção de algumas "nuances", . Isto porque a carne deve ser selada previamente e o robot não tem temperatura para tal.

Excetuando esta primeira fase de preparação, tudo o resto é por conta do robot.

Para quem tem este modelo e não tem o Wunder Cap, não é impedimento de todo para não o confecionar..

Apenas terá de alterar o procedimento nos primeiros minutos em que as lâminas se movimentam, por a carne conter osso.

A partir do momento em que deixam de se movimentar o programa passa a ser estático e o ciclo mantem- se ate ao fim. Apenas fica com uma pequena redução no espaço útil, que é ocupado pelas lâminas-

Ingredientes:

• 1,200 kg de ossobuco
• 2 cebolas medias ou 1 grande
• 6 dentes de alho médios
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce / paprika
• ervas aromáticas a gosto: cominhos; estragão; alecrim....
• 60 ml de vinho branco
• 1 raminho de cheiros frescos (salsa; coentros; hortelã)
• Azeite e pimenta qb.

Notas:

• Como os tempos de cozimento podem variar, antes  de o programa finalizar, deve sempre confirmar e se necessário acrescentar mais tempo e também retificar temperos.

• Caso não tenha o Wunder Cap e queira elaborar este prato, efetue os procedimentos descritos abaixo até ao ponto 👉4. 
• De seguida coloque a cebola e o molho no copo do robot e programe entre👉  6h a 8h no menu👉 Slow Cook a 95º C . 

• Assim que o programa cancelar o movimento das laminas, coloque em pausa e adicione a carne. Clique em play e prossiga para o ponto👉 7 

Preparação:

1 - Efetue uns cortes na pele da parte externa da carne, para que a carne não "encaracole" durante o cozimento. De seguida tempere a carne com o pimentão doce, sal, pimenta e as ervas aromáticas.  Reserve

2 - Numa frigideira ou tacho coloque uma pequena quantidade de azeite e aqueça bem.

3 - Depois do azeite bem quente sele a carne de ambos os lados. Retire e reserve

4 - Coloque a cebola cortada em 1/2 luas , os alhos, o louro e refogue ligeiramente durante 2 ou 3 min. Refresque com o vinho branco e desligue o calor.

5 - Coloque agora uma parte da cebola, e uma peça de carne. Volte a colocar cebola e outra peça de carne. Termine com a restante cebola, o molho com o vinho branco e o ramo de cheiros frescos.

6 - Programe o menu 👉 Slow Cook 👉 6h ou 8h (no meu caso 6h foram suficientes), temperatura 👉 95ºC.

7 - Quando faltar 👉1h30 min para o programe terminar, e se pretender juntar batatas, coloque o robot em 👉 pausa e junte as mesmas à carne.

8 - Antes de o programa terminar, verifique o cozimento da carne e das batatas

Bom Apetite!

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Bifanas à Moda do "Porto" - Monsieur Cuisine Smart C/ Wunder Cap

 

Uma confeção que tem tanto de simples, como de deliciosa!

Os requisitos são a carne ter um corte bem fininho (aproximadamente a espessura de uma folha de papel). 

Para tal, temos de pedir ao talhante um corte mais fino possível.

 Depois em casa, e antes de as temperar, esticamos as bifanas uma a uma com o rolo da massa, colocando cada bifana entre pelicula aderente, até atingir a espessura desejada.

De seguida....é cozinhar, servir numa bela carcaça e saborear!

Ingredientes:

(utilizados nesta receita)

• 1,400 Kg de bifanas - alcatra
• 180 ml de polpa de tomate
• 120 ml de óleo - girassol / milho
• 2 cebolas médias ou 1 grande ( previamente picadas)
• 5 dentes de alho generosos (previamente picados)
• 1 folha de louro
• 1 cerveja branca de 0,25 cl
• 1 colher de sopa de colorau / paprika doce
• Sal, pimenta ou piri-piri, qb.

Nota: 

• Esta quantidade de carne é indicada para a MCConnect & MCSmart.
• Para a  MCPlus terá de reduzir para 750 gr/800gr de carne, ajustando os restantes ingredientes. 
• Estes tempos são aproximados e nunca absolutos, uma vez que tudo vai depender da espessura das bifanas e do corte da peça de carne, sendo que poderão precisar de mais um pouco de tempo, ou talvez um pouco menos.
• No meu caso os tempos necessários foram os que aqui apresento , sendo o corte de carne da alcatra, em três confeções já efetuadas.. 

Preparação:

1 - Pique os dentes de alho bem picadinhos e de seguida a cebola e reserve em separado.

2 - Prepare as bifanas e tempere de preferência 1h antes de cozinhar, com metade do alho picado, sal e pimenta ou piri - piri.

3 - No copo coloque o acessório Wunder Cap. 

4 - Adicione o óleo e programe 👉Cozedura ajustada / menu manual 👉 60 min - Temp 👉 120 º C. 

5 - Deixe aquecer o óleo ate atingir os 👉120 º C , que deverá acontecer ao fim de +/- 4min / 5min.

6 - Introduza pelo bucal do copo a cebola e o restante alho que reservou e a folha de louro .

Deixe refogar 👉 5 min.

7 - De seguida introduza a polpa de tomate, a cerveja e deixe refogar por mais 👉 5 min.

8 - Coloque agora as bifanas previamente temperadas, coloque o copo medida e reduza a temperatura para 👉 100º C👉 mantendo o tempo restante

9 - A 👉15 min do fim coloque o robot em 👉 em pausa, envolva as bifanas, retifique temperos e teste o cozimento das mesmas.

Mantenha o tempo restante ou aumente se necessário.

10 - No caso de ser necessário apurar o molho, mantenha os últimos 👉15 min sem o copo medida colocado.

11 - Após o terminus da confeção, deixe descansar as bifanas dentro do molho, antes de servir. Podendo aquecer posteriormente.

Também, pode fazer de véspera, mantendo-as no molho que ficam ainda mais deliciosas!

Sirva-se e seja feliz!

Bom Apetite!!

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Bacalhau Confitado (à minha maneira) - Monsieur Cuisine Connect & Plus

 

Um  prato de bacalhau que tradicionalmente é cozinhado, completamente submerso em azeite a baixa temperatura.

 Simples, rápido de confecionar e fica delicioso!

O que eu faço é submergir metade do bacalhau em azeite, e a meio do processo, dou-lhe a volta. Fica igualmente bom, lascado como se quer e não utilizamos uma "tonelada" azeite. 

No fim, o que sobra da travessa guardo num frasco de vidro e reaproveito para temperar pratos de peixe.

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 2 postas / lombos de bacalhau
• 400 /500ml de azeite consoante o recipiente que utilizar.
• 1 cabeça de alhos laminados
• 4 batatas 

Nota:

• As quantidades podem ser ajustadas a cada agregado, tendo apenas que ter em atenção a capacidade do acessório que utiliza, adequado à vaporeira e de forma a não sobrepor as postas/ lombos de bacalhau.
• O bacalhau tem de ser bem demolhado e escorrido. Não pode estar congelado na hora de utilizar.
• Se preferir pode optar por retirar as espinhas. Utilizei postas e não retirei.
• As batatas devem ser de boa qualidade de forma a aguentar o tempo de cozimento sem se desfazerem. Consoante o tamanho se pequenas poderão ir inteiras e até com casca ou se maiores apenas partidas ao meio.
• Caso se desfaçam, poderá optar por fazer uma esmagada de batata.
• Este prato também acompanha bem com puré de grão ou legumes salteados no azeite.

Preparação:

1. Coloque os alhos laminados num recipiente resistente ao calor, o bacalhau e adicione o azeite a cobrir o bacalhau. Ou se optar por colocar só até metade,  a meio do processo terá de virar, para que bacalhau cozinhe na totalidade.
2. No copo com 1,200ml de água, junte o cesto com as batatas, a vaporeira com o recipiente do bacalhau. Tape com a tampa transparente.
3. Programe menu vapor/ 30 min. 

Numa travessa de servir, coloque o bacalhau , as batatas e regue com o azeite e os alhos laminados.

Sirva de imediato e delicie-se!!

Lombos de Pescada em Molho de Tomate & Queijo

 

Começo o ano a partilhar um prato de peixe, que confeciono  com alguma frequência. 

Gosto de o acompanhar com batata cozida,  juntando por vezes legumes, mas também fica ótimo com batata frita ou arroz branco. 

O fato de ser cozinhado no molho de tomate e não a vapor, confere-lhe sabor e uma excelente textura.

É simples, relativamente rápido, sendo que em 45 min temos uma refeição completa e não vai ao forno.

Ingredientes:

• 6 lombos de pescada ou postas. (a quantidade deverá ser ajustada consoante a quantidade de pessoas e / ou o limite da capacidade do recipiente) 
• 9/10 batatas pequeninas. (a quantidade deverá ser ajustada consoante a quantidade de pessoas e / ou o limite da capacidade do cesto )
• 250 gr de tomate pelado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro 
•  100 gr. queijo mozzarella ralado (a quantidade pode variar consoante o gosto)
• 1/2 colher de café de açúcar
• Azeite, sal e pimenta qb.
• Ervas aromáticas a gosto

 

Preparação:

1. Tempere os lombos com sal e pimenta. Reserve.
2. No copo do robot coloque a cebola e o alho. Pulse o turbo 2 vezes durante 2 seg.
3. A crescente o azeite, a folha de louro e prog: Menu dourar / 5 min/ 130ºC.
4. Acrescente o tomate, as ervas aromáticas, o açúcar, tempere de sal a gosto e volte a programar: Menu dourar/ 10 min /120ºC.
5. Retire a folha de louro e triture 20 seg/ vel 5.
6. Num recipiente que suporte temperatura e com tamanho adequado à vaporeira, coloque no fundo metade do preparado de tomate, distribua o peixe e cubra com o restante tomate. Termine com o queijo ralado.
7. Sem lavar o copo, coloque 1,200ml de água, o cesto com as batatas temperadas de sal (se forem pequenas vão inteiras, se forem grandes, apenas cortadas em metades).
8. Coloque o recipiente do peixe dentro da vaporeira, tape com a tampa transparente, feche o robot e programe: Menu vapor/ 30 min.
9. Por fim retire o recipiente do peixe, as batatas e sirva bem quente.

Bom Apetite!!

Notas:

• A escolha da batata é  importante  para que não  se desfaça, de preferência do tipo :fritar ou assar, para que a sua textura se mantenha intacta. (Ágria ou roxa).
• Se preferir, pode substituir as batatas por arroz. Tendo sempre em atenção ao tempo de cozimento do mesmo ( que não será igual ao descrito para as batatas) e devendo ser, sempre envolvido a meio, para que coza uniformemente.
• O queijo pode ser outro a gosto, desde que apto para derreter. 
• Se gosta mais de carne, substitua o peixe por  bife ou peito de frango. 

Frango na Púcara ( Robot)

Mais um prato tradicional Português, típico da região de Alcobaça, que originalmente é confecionado num utensilio de barro ( a púcara ) em forno de lenha. 

Uma receita em nada complicada, com ingredientes simples como é tradicional, mas de sabor inigualável.

Em alternativa pode ser feito em tacho de barro no forno convencional, todavia optei por uma perspetiva diferente e troquei a púcara pelo copo do robot.

Não é nenhuma novidade, embora lhe tenha dado um twist, o qual foi executar esta confeção em temperatura baixa e terminar no forno para dar aquele "touch" crocante, que  faz toda a diferença! 

Se fica igual? Claro que não, nada iguala o recipiente e a forma original em que tradicionalmente é confecionado, mas fica extremamente saboroso e delicioso, também!

    

 Ingredientes:

                           

• Frango do Campo utilizei 1 kg (ver nota conforme a capacidade do seu robot)
• 4/6 chalotas ou cebolinhas
• 4/6 tomates pequenos
• 100/150 gr de presunto ou bacon aos cubinhos
• 30/40 ml de aguardente
• 30/40 ml de vinho branco
• 30/40 ml de vinho do porto
• 20 ml de azeite ou manteiga 
• 4 dentes de alho picados
• Sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto ( utilizei 1 c chá de estragão)

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / Bimby)

1. Comece por preparar o frango antecipadamente, O ideal será, 2 h antes ou de véspera.
2. Tempere de sal , pimenta, junte os alhos picados e ervas aromáticas frescas a gosto. Deixe marinar.
3. Colocar no copo do robot as chalotas inteiras, o frango marinado, o bacon, o tomate partido em quartos, o vinho branco, o vinho do porto  a aguardente e o azeite.
4. Feche o copo com o copinho medida colocado e programe o seu robot. 👉ver notas
5. Verifique a meio do tempo e consoante o cozimento, mantenha ou altere o tempo restante.
6. Por fim transfira para um recipiente que possa ir ao forno. Pode juntar batata previamente cozida e levar a tostar/ modo grill, +/- 10 min em forno pré aquecido a 180ºC. 
7. Polvilhe com com salsa ou coentros e sirva bem quente.

Bom Apetite!!

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Notas:

 A indicações abaixo são apenas para frango do Campo.

• Este prato exige uma temperatura media/baixa que se vai refletir num cozimento um pouco mais prolongado. 
• Outro dado importante e porque estamos a cozinhar num robot, com lâminas que se movimentam, é essencial escolher apenas as pernas (coxa e sobrecoxa devidamente separadas pelas articulações) para um cozimento uniforme. 
• Ainda no que diz respeito aos robots, é importante conhecer e saber escolher o programa adequado, o qual se irá refletir no resultado final, desta ou de qualquer outra confeção. Cada marca tem as suas especificidades, caraterísticas, capacidades e outros itens que os distinguem.
• Os tempos indicados são sempre aproximados e nunca absolutos! Já confecionei este prato varias vezes e os tempos alteraram consoante o frango que estava a cozinhar no momento.
• O conselho é sempre verificar a meio do tempo o cozimento da vossa carne.

• No caso da MCC/ MCPlus, o programa deverá ser o  Dourar/ Roast com uma temperatura entre os 95ºC e os 100ºC. que poderá demorar  👉 cerca de 84 min/  6 ciclos  ou 👉 56 min, o equivalente a 4 ciclos no menu referido, consoante a temperatura que escolher.
• Para Bimby tm6 o programa indicado para este prato, será o programa 👉 Slow Cooking a 98ºC entre 75 min / 90 min. 
• Para a Bimby tm5, com protetor de lâmina, vel 1/ 98ºC. Sem protetor lamina 👉vel colher inversa.
• As quantidades de frango, serão consoante a capacidade do vosso robot. Lembrando sempre,  de que a carne precisa de algum espaço livre dentro do copo. A escolha acertada, será sempre a quantidade mais baixa.

• MCC 👉 1kg /1,200kg
• MCPlus 👉 800gr/1kg
• Bimby ( tm 6/tm 5)👉 800gr/1kg 

Receita conforme consulta do livro:

 "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Mª Lourdes Modesto.

Lasanha Rica de Camarão e Espinafres

 

Esta é uma das confeções que mais gosto de fazer.

Muito versátil nos ingredientes, é um  prato delicioso e com um excelente rendimento.

Nesta juntei camarão, ameijoa e espinafres.

O bechamel fica deliciosamente diferente, com o fumê de camarão.

Ingredientes:

•  6 placas de lasanha frescas
• 500 gr de camarão cozido c/ casca
• 250 gr de ameijoa limpa congelada ( juntei uns camarões também)
• 240 gr de espinafres cozidos e escorridos (peso antes do cozimento)
• 1 queijo mozarela fresco
• 200gr de queijo ralado (utilizei mozarela)
• 600ml de leite
• 70 gr de farinha de trigo
• 20 gr de manteiga
• noz moscada e sal, qb

Preparação:

(MCConnect / MCSmart/ MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por cozer o espinafres e as ameijoas congeladas a vapor durante 10 min.
2. Retire as cascas ao camarão e reserve as cabeças.
3. Faça o fumê, colocando no copo, 500ml de leite e as cabeças do camarão. Reserve os restantes 100ml. 
4. Programe 10min / vel1 / 90ºC. De seguida triture durante 20 seg/ vel 6.
5. Passe por um passador de rede e reserve o fumê.
   
   
   
6. Para fazer o bechamel, dilua a farinha com os 100ml de leite frio e junte ao ao fumê..
7. No copo coloque a manteiga e programe: 20min/ vel 3/ 100ºC.
8. Deixe a manteiga derreter durante 3 min e junte o fumê com a farinha diluída pelo bucal da tampa. No fim, efetue os temperos e envolva durante 5 seg / vel 3 e reserve.
   
   
   
9. Num tabuleiro de ir ao forno pincele o fundo com um pouco de bechamel e preencha com uma  placa e meia de lasanha.
10. Distribua um pouco de espinafres, por cima alguns camarões, ameijoa e mozarela fresca.  Cubra com bechamel e repita o processo,
11. Termine com as placas de lasanha, o restante bechamel e o queijo ralado.
12. Tape coma folha papel de alumínio e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, durante +/- 30min. 
13. Aos 20min, retire o papel de alumínio e deixe tostar a superfície. 
    
    
    

Sirva de imediato e bom Apetite!

        

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Cogumelos Portobello Recheados

Embora considerados vegetais, pertencem ao grupo dos fungos.

 Muito interessantes nutricionalmente e largamente utilizados pelos Vegetarianos pelo seu valor proteico, mineral e vitamínico, cada vez mais, fazem parte da nossa alimentação. 

Devido à sua  diversidade, a sua utilização na culinária é muito vasta.

Nesta refeição utilizei os Portobello recheados. Também aqui podemos dar asas à nossa imaginação e colocar o recheio que quisermos ou com o que tivermos disponível.

Uma excelente refeição para desintoxicar dos abusos da época festiva que acabamos de ter, ou até como uma entrada.

Ingredientes:

• 3  cogumelos 
• 1/2 cebola
• 50 gr de alho francês ( ou outro vegetal a gosto)
• 50 gr de queijo ralado ( utilizei mozarela)
• 1 colher sopa de atum ( utilizei uma sobra, mas pode ser carne, um ovo, etc.)
• 40 ml de azeite
• Sal e pimenta, qb

Preparação:

MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Retire o caule e reserve. Limpe muito bem os cogumelos com papel de cozinha, humedecido, seque e coloque num recipiente que possa ir ao forno.
2. No copo do robot, coloque os caules e a cebola.
3. Programe 5 seg /vel 5 ou dê 2 toks de turbo.
4. Acrescente o azeite e o alho francês. Programe o menu Dourar/ Roast/ 5 min/120ºC. Na 👉 MC1/ SF - Bimby👉120ºC/vel colher.
5. Retire o preparado para uma tigela e junte o atum. Envolva bem.
6.  Pincele os cogumelos com azeite por dentro e por fora. Coloque  o recheio que preparou. 
7. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, para gratinar. Demorará aproximadamente entre 10/15min.
8. Na Multifry 10 min/ menu forno/ posição 3.

Siva quente e acompanhe com uma salada.

Bom Apetite!

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Notas:

• A quantidade de cogumelos será a adequada ás suas necessidades e/ ou pessoas.
• No recheio poderá utilizar,  desde os vegetais, ao milho, leguminosas, arroz, cuscuz, carne , etc.

Caldeirada de Bacalhau

A caldeirada é uma especialidade portuguesa conhecida de norte a sul do país. 

De bacalhau ou de peixes/marisco, é um prato em que a confeção exclui o refogado.

 É preparada em camadas alternadas, com os respetivos ingredientes e coze em lume brando.

No robot, substituímos este ultimo por vapor, e o resultado final é excelente!

Ingredientes:

• 500 gr de bacalhau
• 400 gr de batata 
• 2 cebolas grandes 
• 3 dentes de alho
• 1 pimento verde/ vermelho ou 1/2 de ambos
• 400gr de tomate (pelado ou fresco)
• 1 ramo de salsa e coentros
• 1 folha de louro s/ veio
• 20 ml de vinho branco (opção)
• sal, pimenta, paprika fumada e azeite qb

Preparação:

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Corte as batatas e as cebolas ás rodelas (finas) e junto o alho laminado ou esmagado.
2. Num pirex ou recipiente que se adapte á vaporeira, disponha por camadas alternadas de: cebola, tomate, batatas e bacalhau cortado em pedaços, os alhos, o pimento e a folha de louro.
3. Por cima de cada camada de batata, tempere com sal e pimenta.
4. Termine com tomate, o ramo de salsa e coentros e volte a temperar de sal. Regue com azeite a gosto, o vinho branco e polvilhe com a paprika/pimentão.
5. * No copo coloque 1,5lt de água quente, e programe: menu Vapor/ Steamer /45/60 min - (MC1-SF/ vel1) - (Bimby - temp Varoma/vel1).

Acompanhe com uma bela fatia de pão, para molhar no molhinho.

Bom Apetite!

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Notas:

• ** No ponto (5) o tempo de cozimento pode oscilar entre os 45min e os 60min, consoante o tipo de batata que utilizar, a espessura das mesmas, e eventualmente a quantidade.
• Se o recipiente que utilizar não permitir o fecho da tampa da vaporeira. pode e deve colocá-la na mesma preenchendo o espaço em falta com pelicula aderente, (própria para temperaturas). Tendo o cuidado para não tapar as aberturas de libertação de vapor da tampa transparente.