Charlotte de S. Valentin _ Monsieur Cuisine Connect; Smart & Plus

 

Para celebrar este dia, uma sugestão romântica 💘

Charlotte de morango🍓 

Ingredientes:

• 500gr de morangos
• 200ml de natas
• 6 folhas de gelatina ( 10 gr)
• 80 gr de açúcar em pó
• 1 clara de ovo
• Palitos la reine ( aprox 20 uni)

Ingredientes👉 versão s/ lactose / vegetariana ou Vegan

• 500 gr de morangos
• 200 ml de leite de coco
• 3 gr de agar agar
• 80 gr de açúcar em pó ou outro adoçante a gosto
• Palitos la reine s/ glúten
• 1 clara de ovo (opcional)

Nota: 

👉As quantidades acima indicadas, são para uma forma de fundo amovível de 18x7cm.

👉No meu caso dobrei as quantidades, porque fiz duas Charlotte.

👉Caso opte pela versão s/ lactose/ vegetariana, o leite de coco não necessita de ser batido, é adicionado diretamente ao puré de morango. 

👉A quantidade de açúcar, deve ser gerida conforme a acidez do morango. Coloque apenas 50 gr  e prove a mousse antes de a colocar na forma. Se necessário acrescente o restante a gosto.

Preparação:

1. Comece por forrar o fundo e as laterais da forma, com papel vegetal.
2. Faça uma calda de açúcar ligeira (100 ml de agua + 50 gr de açúcar), se preferir pode aromatizar com uma casquinha de limão e deixe arrefecer.
   
3. Corte os palitos de forma a ficarem com  +/- 9 cm de altura e molhe na calda, apenas o lado que vai ficar encostada às laterais. Preencha as mesmas e o fundo. 
   
   
   
4. Lave muito bem os morangos, retire o pé e triture 20 seg/ vel 7. Caso queira, passe por uma peneira para retirar as grainhas,.
5. Transfira para um recipiente e reserve.
   
   
   
6. Lave bem o copo , coloque as natas bem frescas e bata em chantily na vel 4/ sem tempo.
7. Vigie o processo através do orifício do copo . Assim que começarem a engrossar adicione o açúcar.
8. Junte as natas ao puré de morango em movimentos suaves.
9. Entretanto bata a clara em castelo à  parte e junte ao preparado anterior.
   
   
   
10. Hidrate a gelatina, esprema o excesso de água  leve ao micro ondas para derreter durante 15 seg, ou no caso do agar agar prepare conforme as instruções do seu pacote.
11. Junte ao preparado de morango.
12. Adicione a mouse na forma, deixando a descoberto cerca de 2cm dos palitos.
    
    
    
13. Leve ao frio 6 h para solidificar.
14. Desenforme, coloque num prato e decore a gosto.

Agora.... é só servir e comemorar a dois!

Feliz neste dia de S. Valentin

Marmelos em Calda - Com & Sem Açúcar

Quando falamos em marmelos, pensamos logo em marmelada, mas este fruto pode e deve ser consumido cozido, assado, simples ou com especiarias, como acompanhamento de assados , para adicionar em papas, iogurtes, como 👉  Puré de Fruta S/Açucar , etc.

É baixo em calorias, rico em fibras, contem substâncias importantes do ponto de vista nutricional, tais como taninos, pectinas, sais minerais, vitaminas C e do complexo B, que normalizam o  nosso organismo. Ajudam a controlar o açúcar no sangue, sendo portanto um fruto ótimo para  diabéticos, desde que consumido simples, sem adições extra de açucares!

Como sou adepta de conservas naturais, esta é mais uma opção de como conservar este fruto ao longo do ano em calda com e sem açúcar.

• Proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa.
• Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Ingredientes e Confeção da Calda:
C/ açúcar

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

• 800 ml de água
• 400 gr de açúcar ou em alternativa 50 gr de pasta de tâmaras medjool
• Casca de limão a gosto.

 

*Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.
Coloque tudo copo e programe 👉20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

Para confeção de calda sem açúcar, *aromatize apenas a água em que irá cozer os marmelos.

1. Lave muito bem os marmelos (deve retirar todas as partes maceradas). Se preferir retire a casca (eu deixei ficar), os caroços e parta em quartos. Coloque-os dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )
2. Distribua os marmelos na vaporeira/ cesto (conforme a quantidade que pretende fazer).
3. Adicione 1lt / 1,5lt de agua no copo. *Aromatize a gosto para a calda s/ açúcar 
4. Coloque a vaporeira e programe 👉10 min/ função vapor ou 120º C/ vel1/15 min. Este tempo é aproximado, uma vez que vai depender do estado de maturação dos seus marmelos. Estes não devem cozer em demasia.
5. Reserve a água *aromatizada.

• Encha os frascos com os marmelos e preencha com a calda doce que preparou ou com a agua *aromatizada, conforme a sua opção.

A última etapa é pasteurizar.

• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Cereja Em Calda

Estamos na época da cereja e como tal, temos de aproveitar ao máximo este excelente fruto!

Para além de fazer compota/doce, podem ver a receita 👉 Aqui 

Conservar em calda os mais variados frutos é uma mais valia para poder usufruir ao longo de todo o ano. Deixo-vos o link nas notas finais.

Ingredientes e confeçao da calda:

( 6 frascos de 250ml de capacidade )

• Cerejas ( a quantidade é a que preencher a totalidade dos frascos, que poderá ser um pouco mais ou menos, consoante o tamanho das mesmas)
•  400gr de açúcar
• 800 ml de água
• 1 estrela de anis

Confeção da calda:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Coloque a água, o açúcar, e a estrela de anis no copo do seu robot e programe 20 min/ vel 1/ 120ºC. Na Bimby 15 min/ vel 1/ 120ºC. (ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC). Reserve.
2. Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas👉 Esterilização e Pasteurização 
3. Lave e desinfete muito bem as cerejas, que devem estar numa fase de maturação média, (não devem estar muito maduras). Pode deixar inteiras, com o pedículo e caroço ou retirar. Eu prefiro deixar o fruto intato. 
4. Coloque o fruto nos frascos preenchendo bem os espaços vazios.
5. Termine, colocando a calda até ao topo do frasco de forma a que a fruta fique quase submersa. As do topo, com a próxima etapa vão reduzir e ficar completamente envoltas na calda.

A última etapa é pasteurizar e ao mesmo tempo cozer a fruta

1. Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 10 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
2. Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.
3. Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.
4. Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado. Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

👉Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.

👉Tem duração de 1 ano.
👉Guardar em local seco, fresco e escuro.

Disfrute deste delicioso fruto e seja feliz!!

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Notas:

• As cerejas em calda podem ser servidas simples ou como complemento de sobremesas, na confeção e decoração de bolos, etc.
• Receita de Pera em Calda 👉Aqui

Esparguete à Bolonhesa Vegan

 

 Um prato que faço com alguma regularidade para os meus almoços.

Rápido de confecionar  e delicioso!

Enquanto fazemos a bolonhesa no robot, a massa coze sozinha!

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 250 gr de cogumelos 
• 200gr de tomate maduro
• 100 ml de polpa de tomate
• 2 tomates desidratados
• 1 cebola media
• 3 dentes de alho
• gengibre fresco ou em pó a gosto (opcional)
• ervas aromáticas secas a gosto ( magericão/ cominhos/ estragão...)
• 150 gr de esparguete
• 60 ml de azeite + qb para a massa
•  sal e pimenta qb

Preparação:

(MCConnect / MCSmart/ MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por preparar o esparguete. 
2. Numa caçarola de fundo térmico e com tampa, coloque 1 lt de agua a ferver, um fio de azeite e tempere com uma colher sobremesa de sal. 
3. Adicione o esparguete, tape e espere cerca 12/ 15 min. Não necessita de ligar a placa ou outra fonte de calor extra. A massa coze apenas com a temperatura residual da água. 
4.  A meio do tempo convém  mexer com um garfo. 
5. Enquanto o esparguete coze, prepare a bolonhesa
   
                         
   
   
   
6. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e coloque no copo. Dê 1 ou 2 toks de turbo, não exagere para que não fiquem em papa.... queremos os cogumelos fiquem com alguma textura. Reserve.
7. Coloque agora a cebola e o tomate . Triture 15 seg / vel 6. j
8. Adicione  60 ml de azeite, a polpa de tomate, o gengibre ralado e a/as ervas aromáticas secas, sal e pimenta.
9.  Programe: MCConnect/MCSmart/Plus👉 menu Refogar- Dourar / 7 min/ 120ºC
10.  MC1 👉 SF/vel1/ 7 min
11. Bimby👉7 min/ 120ºC/ vel 1 / colher inversa.
12. Junte os cogumelos e volte a efetuar o mesmo programa, mas agora a 100ºC/ entre  6  a 8 min. Aqui é uma questão de gosto, se prefere sentir os pedaços de cogumelos, 6 min chegam. Caso contrario acrescente mais uns minutos.  
13. Retifique os temperos e sirva de seguida.

Bom apetite!

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Notas:

• Se pretender fazer este prato mas com carne, no passo (12) , coloque a carne em substituição dos cogumelos aumentando o tempo para  10/12min.
• Se achar necessário acrescentar alguma quantidade de liquido ao molho, aproveite e retira água da massa para esse fim. 

Papas de Abobora e Farinha de Milho

Estas papas são típicas da região Beirã, difundidas e apreciadas por todo o País.

Podem ser servidas como lanche ou sobremesa e também como acompanhamento de uma refeição 

Ingredientes: 

(2 doses)

1- 500 gr de abóbora 

2- 100 gr de farinha de milho
3- Açúcar a gosto se forem doces.
4- Azeite e 1 pitada de sal qb se forem salgadas

Preparação:

• Cozer a abóbora > colocar 500 ml de água no copo e a abóbora no cesto, durante 15 minutos/menu vapor ou vel1 !120ºC

Ou utilizar puré de conserva 👉 Aqui

• Depois de cozida, retirar a água e reservar.

• Colocar a abóbora cozida no copo e triturar vel 6/ 15 seg.

• Adicionar a farinha, o açúcar( ou o sal ), 3/4 da água que reservou, envolver 15 seg vel 6 e verificar a *consistência.
Se necessário acrescentar a restante água ou mais um pouco e programar 10 / 15 min/ vel3/ 100°C. 

• *A consistência deve ficar um puré fluído, porque vai engrossar ao cozer

• No fim voltar a triturar se necessário.

Sirva simples ou polvilhe com canela.

bom apetite!

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Notas:

Pessoalmente faço com água, mas pode ser substituída por leite ou bebida vegetal. 

O doce é ajustado a gosto , e a farinha também, porque varia conforme a quantidade de água colocada... logo, pode precisar de mais, ou de menos quantidade, do que a referida...

Também pode alterar a farinha de milho por farinha de trigo, amido de milho ou outra a seu gosto.

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Confeção & Conservação de Néctar ( Parte II - Pasteurização/ Esterilização & Vácuo)

 

 O que vai aumentar a vida útil do alimento em temperatura ambiente?

A Pasteurização, Esterilização e o Vácuo.. desde que  se cumpra todas as etapas corretamente. 

Neste caso especifico do néctar,  tem uma duração de *45 dias.

Preparação néctar:

 

•  Escolha e lave a fruta, (faço com um mix de várias: maçã, pera, marmelo... é a gosto), retire cascas e caroços, partir aos quartos e colocar num recipiente com água e sal para evitar que oxide. Pode ver 👉 Aqui

• Coloque a fruta dentro do copo até a marca de 2lt.na MCConnect / na MCPlus até á marca de 1,5lt. ( se tiver um robot de outra marca, opte por colocar a fruta até á marca anterior do máx)

• Adicione água até cobrir a fruta.

• Adoce a gosto ( pessoalmente não coloco qualquer adoçante)

• Feche a tampa, coloque o copinho medida e triture na vel 3/5/7 durante 30 seg.

• Programe o robot durante 20 min / vel3/ 100ºC.

• ( Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas). 

• Findo o tempo volte a triturar vel 3/5/7 durante 45 seg.

• Adicione sumo de um limão ( +/- 40ml), acrescente água a ferver ate á marca máxima permitida no copo, e volte a programar 15 seg/ vel 4.

• O néctar está pronto. 

Pasteurização:

1. Distribua  o néctar pelas das garrafas e feche bem individualmente.
2. Coloque-as de seguida dentro da panela, com capacidade suficiente para que no final fiquem totalmente submersas de água. 
3. Tape e deixe ferver durante 20 min (o tempo só começa a contar após a ebulição).

 

4.  Após os 20 min de ebulição, retire as garrafas com a ajuda de uma pinça e deixe arrefecer á temperatura ambiente. 

 

5.  Assim que estiverem totalmente frias, faça o teste de vácuo, que consiste em pressionar  o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e estar totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização/vácuo, ou a tampa terá algum defeito. Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias.

 Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.

Apenas terá de guardar em local seco, fresco e escuro.

 

Delicie-se!

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Notas finais:

• *Teste e contra - teste realizado no espaço de 90 dias. Repetido, portanto duas vezes, para garantir a fiabilidade do processo.

• É provável que tenha uma duração mais longa, uma vez que este se encontrava sem qualquer alteração de textura, cor e/ou sabor, em ambos os testes.

• Uma ótima opção, para aproveitar os excedentes da horta ou de produtos adquiridos da época a um preço mais simpático.

• Não requer equipamento especial, apenas necessitamos de uma panela, frascos e respetivas tampas, água e uma fonte de calor.

• Podemos sempre, preparar maiores quantidades, conservar e usufruir mais tarde.  

Papas De Millet (Milho Painço)

 Millet ou milho painço é um cereal da família do milho.

Tem um alto teor de fibras é rico em vitaminas do complexo B, fósforo ferro, 

magnésio, zinco e ácido fólico.

Apto a celíacos porque é isento de glúten.

 Adequado a diabéticos, devido á sua quantidade de fibras evitando picos de glicemia.

 Temos aqui um alimento muito versátil, de sabor  neutro, que pode ser utlizado tanto em pratos salgados como doces, confeção de entradas, sobremesas, refeições ligeiras, pequenos almoços, lanches, e em papas para bebes, que podem ser introduzidas a partir dos 4 meses de idade.

Sem glúten, sem lactose, vegan!

O primeiro passo é sempre demolhar este cereal, mínimo (12 h o ideal será 24h), assim como todos os outros, uma vez que contêm fitoquímicos naturais, os chamados anti nutrientes, que praticamente são eliminados com a demolha, para que possamos usufruir de todos os seus benefícios.

A preparação é muito simples↴

• Colocar 200gr de Millet a demolhar.
• Após o tempo de demolha , descartar a água e lavar bem.
• Colocar no copo com 800ml de água e programar: 20 min/ vel1 / 100ºC.

• Esta quantidade dá para três doses, das quais retiro uma parte e guardo o restante coberto do liquido da cozedura, em unidoses e recipientes de vidro, fechados hermeticamente  no frio, no máximo 5 dias. 

Para fazer as papas e como o seu sabor é neutro, a imaginação é o nosso limite e temos um sem numero de opções, desde adicionar frutas: maçã, pera, banana, abóbora, marmelo, coco fresco / seco, ou cacau em pó... servir simples, mas também aromatizar com canela, baunilha, limão, laranja...

Preparação↴

(papa simples)

• No copo colocar uma porção de Millet cozido. Adequar a quantidade á refeição que pretendem confecionar: adulto, criança, bebe, etc. (utilizei 300gr)
• Liquido á vossa escolha, cerca de 60ml. * Podendo utilizar a água da cozedura, leite ou leite adaptado, leite materno, bebida vegetal ou  leite de coco . Utilizei este ultimo 👉 Ver receita
• Triturar na vel 10 / 10 segundos. 
• Adoçar se necessário . ( opcional)
• Programar 4 min/ vel 1 / 90ºC.

Preparação↴  

(papa c/ fruta)

• Colocar a fruta escolhida. Deve ser cozida previamente, ou  juntamente com o Millet.
• Adicionar a água, bebida vegetal, ou leite qb. (* ver opções descritas acima) .
• Triturar 10 seg /vel 10
• Ao utilizar fruta, podemos e devemos omitir a adição de adoçante extra.
• Programar 4 min/ vel 1 / 90ºC.

  Agora é só servir... quente ou fria!

                  

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Notas↴

1. Pode preparar esta papa e mandar para o infantário/creche ou levar consigo aquando de um passeio, evitando assim os boiões de papas ( tipo bledine, nutribén, holle, etc. )
2. Caso queira cozer o Millet para saladas ou acompanhamento de pratos, convém reduzir o tempo para 10/15 min de forma ficar al dente. Depois é só temperar a gosto!
3. O Millet é isento de glúten, no entanto pode conter vestígios (contaminação  cruzada), devido ao seu embalamento em fábrica. Se é alérgico deverá sempre confirmar no rótulo ou contatar o fabricante. Esta informação sobre a presença de alergénios é obrigatória e regulada por lei.

Doce de Tomate

 

Hoje temos doce de tomate!

Um fruto muito versátil rico em vitaminas e sais minerais, que pode ser consumido cru em saladas, sumos, molhos, cozinhado em sopas, recheados, ou em doce que é o caso da receita que hoje vos deixo.

E não...não me enganei ao escrever acima "fruto". O tomate, pepino, abóbora, pimento e tudo o que contem sementes no seu interior não são legumes, mas sim frutos, tais como o limão, laranja, maçã e por aí fora...isto porque constato com frequência a  troca à designação dos mesmos. Pode parecer muito cientifico, mas até é bem simples...tudo depende da parte da planta que é comestível.

Ingredientes↴

⇒1 kg de tomate bem maduro sem peles, grainhas e escorrido.
⇒ 500 gr de açúcar amarelo ( podem substituir por branco, mascavado...).

Preparação↴:

Colocar os tomates num recipiente e escaldar com água a ferver. Deixar 3 min e escorrer a água.
Retirar todas as peles e grainhas.

Colocar num escorredor com um recipiente por baixo, tapar com um tecido fino (gase ou outro) e deixar escorrer durante umas horas. (Preparei à noite e fiz o doce na manhã seguinte). Pode e deve ser colocado no frigorífico.

Colocar a polpa escorrida no copo, e o açúcar.
Programar 30 min/vel1/ 100°C. Com o cesto para evitar salpicos.
Por fim voltar a prog 20 min/vel1 /130°C. (Na MC1- SF /120ºC) Na Bimby 25/30 min/ 120ºC . Com o cesto colocado sobre a tampa para evitar salpicos.
Colocar em frascos esterilizados, selar e guardar em local escuro e fresco.

Delicie-se!

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Notas↴ 

Estes tempos e temperaturas são para a MCConnect; MC Plus. Para a MC1 acrescentar 10 min ao tempo final.
Quanto a quantidades e por razões de segurança, apenas a MCConnect comporta 1,5 kg de tomate limpo de peles, grainhas e escorrido.
As quantidades para a MC Plus/ MC1 comportam no máx 1kg deste fruto.

-Se o tomate não tiver bem escorrido os tempos poderão sofrer algumas alterações....neste caso é só acrescentar mais tempo no ultimo passo até o doce se apresentar em ponto de estrada.
- Pessoalmente prefiro encontrar pedaços de tomate, caso gostem do doce completamente desfeito, logo no início triturar durante uns segundos progressivamente - vel 3/4/5 - com o copo medida colocado.

Tahine

Tahine!

 Pasta de sementes de sésamo para húmus....

 

Ingredientes↴

• 200gr de sementes de sésamo
• 2 C.sopa de azeite / ou óleo de girassol/ ou óleo de côco, gee, ou outra gordura a gosto.

Preparação↴

1. Tostar durante uns minutos as sementes.Pode ser feito numa frigideira anti aderente, no forno ou na air fryer ... cuidado para não tostar em demasia, porque altera o sabor.
2. Colocar no copo ainda mornas, adicionar o azeite ou outra gordura, e programar 30 seg/ vel 10.
3. Com uma espátula baixar a mistura das paredes do copo e voltar a programar 30 seg/ vel 10. Voltar a repetir, se necessário.

O seu Tahine está pronto!

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Nota↴

Pode acrescentar uma pitada de flor de sal para intensificar o sabor, (opcional).

Batido de Morango

Com as temperaturas a aumentar, um batido de morango bem fresquinho sabe sempre bem! . Pode ser feito com "leites" vegetais como o coco, aveia, amêndoa....

É um fruto poderoso em vitamina C, mas também contem substâncias vitamínicas, do complexo B , vitamina K, sais minerais como o magnésio, etc

Um ótimo fruto para quem faz dieta, porque tem poucas calorias.
Apto para vegans. Para miúdos  e  graúdos!

 Ingredientes↴

 (uni dose)

⇒ 250 ml de leite ou bebida vegetal a gosto (utilizei leite de coco, podem ver receita Aqui)
⇒ 100 gr de morangos 
⇒ 15 gr de açúcar/ agave/ mel ou outro adoçante a gosto ou nenhum (poderá não necessitar, pois vai depender da doçura/ acidez dos morangos)

Coloque todos os ingredientes no copo e programe 45 seg / vel 6.
Se não apreciar as grainhas passe por um passador de rede.

Siva bem fresco e desfrute desta delicia!!

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Nota↴

Pode alterar/ alternar ou fazer com um mix de frutas!