Pudim de S. Martinho de Castanha e Erva doce - Monsieur Cuisine Smart

 

Um pudim de textura suave e de sabor intenso, em que a castanha e erva doce, são Rainhas!

Utilizei o 👉Pudim Flan como base, e trabalhei os restantes ingredientes. 

Um pudim simples, totalmente confecionado no robot, e que desperta uma explosão ás pupilas gustativas !

Feliz S. Martinho!!

Ingredientes↴

⇒ 600 ml de leite (gordo de preferência)

⇒ 250 gr de castanhas ( utilizei congeladas e sem casca)

⇒ 6 ovos M

⇒ 6 colheres de açúcar ( 120 gr )

⇒ 1 colher de chá bem cheia de erva doce (utilizei em grão)

⇒ 1/2 colher de café de sal

Nota:

• Caso não tenha o acessório, pode pode cozer as castanhas no cesto. Contudo ao serem cozidas diretamente na água, absorvem melhor o sabor da erva doce.
• Atenção, que ao cozer a vapor no cesto, os tempos podem sofrer alterações. 

Preparação↴

1. Com o Wunder Cap colocado, junte as castanhas, a erva doce, o sal e adicione água fria até à marca de 1lt.
2. Programe 👉 menu vapor 15 min/ c/ pré aquecimento. Verifique a cozedura das mesmas e se necessário, acrescente mais tempo. No meu caso não foi preciso.
3. Depois de cozidas escorra e reserve.
   
   
   
   
4. Troque o acessório pelas lâminas e junte as castanhas escorridas. 
5. Adicione 2 colheres de sopa de leite e programe 👉30 seg/ vel 6.
6. Com a espátula, baixe o puré e  volte a adicionar, mais 2 colheres de sopa de leite.
7. Programe novamente 👉30 seg/ agora em, vel 8.
8. O puré tem de ficar liso e sedoso. Caso não esteja volte a repetir o passo anterior (7)
9. De seguida programe👉 3 min / vel 4. 
10. Comece por introduzir o açúcar e deixe bater por👉1 min.
11. Adicione agora os ovos um a um, mais 👉1 min.
12. Por fim introduza o leite e deixe terminar👉 o minuto restante.

13 . Prepare agora uma forma, que se adeque  à vaporeira.

14 . Forre com caramelo liquido, adicione o preparado e caso não tenha tampa própria, tape com papel de alumínio.

15 . No copo coloque 1,5lt de água e programe 👉menu Vapor / 60 min.

16 . No fim do tempo verifique o cozimento, fazendo o teste do palito e se estiver cozido, deixe ficar a forma dentro da vaporeira por mais 30 min, com o robot desligado.

17 . Depois leve ao frio, durante 2 h antes de desenformar

Decore a gosto, sirva-se de uma fatia e Feliz Dia de S- Martinho!!

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Charlotte de S. Valentin _ Monsieur Cuisine Connect; Smart & Plus

 

Para celebrar este dia, uma sugestão romântica 💘

Charlotte de morango🍓 

Ingredientes:

• 500gr de morangos
• 200ml de natas
• 6 folhas de gelatina ( 10 gr)
• 80 gr de açúcar em pó
• 1 clara de ovo
• Palitos la reine ( aprox 20 uni)

Ingredientes👉 versão s/ lactose / vegetariana ou Vegan

• 500 gr de morangos
• 200 ml de leite de coco
• 3 gr de agar agar
• 80 gr de açúcar em pó ou outro adoçante a gosto
• Palitos la reine s/ glúten
• 1 clara de ovo (opcional)

Nota: 

👉As quantidades acima indicadas, são para uma forma de fundo amovível de 18x7cm.

👉No meu caso dobrei as quantidades, porque fiz duas Charlotte.

👉Caso opte pela versão s/ lactose/ vegetariana, o leite de coco não necessita de ser batido, é adicionado diretamente ao puré de morango. 

👉A quantidade de açúcar, deve ser gerida conforme a acidez do morango. Coloque apenas 50 gr  e prove a mousse antes de a colocar na forma. Se necessário acrescente o restante a gosto.

Preparação:

1. Comece por forrar o fundo e as laterais da forma, com papel vegetal.
2. Faça uma calda de açúcar ligeira (100 ml de agua + 50 gr de açúcar), se preferir pode aromatizar com uma casquinha de limão e deixe arrefecer.
   
3. Corte os palitos de forma a ficarem com  +/- 9 cm de altura e molhe na calda, apenas o lado que vai ficar encostada às laterais. Preencha as mesmas e o fundo. 
   
   
   
4. Lave muito bem os morangos, retire o pé e triture 20 seg/ vel 7. Caso queira, passe por uma peneira para retirar as grainhas,.
5. Transfira para um recipiente e reserve.
   
   
   
6. Lave bem o copo , coloque as natas bem frescas e bata em chantily na vel 4/ sem tempo.
7. Vigie o processo através do orifício do copo . Assim que começarem a engrossar adicione o açúcar.
8. Junte as natas ao puré de morango em movimentos suaves.
9. Entretanto bata a clara em castelo à  parte e junte ao preparado anterior.
   
   
   
10. Hidrate a gelatina, esprema o excesso de água  leve ao micro ondas para derreter durante 15 seg, ou no caso do agar agar prepare conforme as instruções do seu pacote.
11. Junte ao preparado de morango.
12. Adicione a mouse na forma, deixando a descoberto cerca de 2cm dos palitos.
    
    
    
13. Leve ao frio 6 h para solidificar.
14. Desenforme, coloque num prato e decore a gosto.

Agora.... é só servir e comemorar a dois!

Feliz neste dia de S. Valentin

Pudim de Dióspiro, Iogurte & Laranja

 

Estamos na época do Dióspiro, um fruto que adoro, rico em vitamina A; C; Potássio, mas também calórico, devido à elevada concentração de açúcar natural. 

Tive uma oferta generosa e para além de os consumir naturalmente, optei por fazer esta excelente sobremesa.

 Para comer em casa ou colocar na marmita de miúdos e graúdos!

Ingredientes:

• 800 gr de dióspiro totalmente maduro (só polpa)
• 150 gr de iogurte natural (simples ou grego)
• Sumo de uma laranja pequena (20 ml)
• 14 gr de gelatina ou agar agar
• 1 c. sopa de mel ou agave ( opcional)

Preparação:

1. Comece por hidratar a gelatina e reserve.
2. Separe150 gr de polpa de diospiro para um recipiente de vidro com tampa e reserve no frio. Vai servir de topping.
3. Coloque no copo do robot as restantes 650gr, junte o iogurte e o mel / agave e triture durante 20 seg / vel 6.
4.  De seguida dissolva a gelatina, durante uns seg no micro-ondas e adicione ao sumo de laranja. .
5. Retire um pouco do preparado do copo e junte á gelatina e sumo.
6. Volte a programar o robot na vel 3/ 45 seg. Adicione a mistura lentamente.
7. Distribua por taças / copos ou numa só forma e leve a solidificar durante 4 /6 h.

Agora é só desenformar, colocar o topping que reservou, servir ou levar na marmita.

Delicie-se!!

Notas:

• Pode substituir  o dióspiro por manga ou laranja descascada e descaroçada  partida aos pedaços.
• No caso de optar pela laranja, poderá ser necessário um ajuste extra de adoçante, consoante a sua acidez ou gosto pessoal.

Cheesecake de Frutos Vermelhos

 

Para celebrar o início de Setembro, aqui fica uma sobremesa fresca, de textura sedosa, com um sabor intenso a frutos vermelhos,  e doce qb.

Ingredientes:

• 200gr de bolacha
• 80 gr de manteiga
• 400gr de frutos vermelhos (utilizei congelados)
• 250 gr de queijo mascarpone
• 200gr de natas
• 200 gr de leite condensado
• 12 gr + 6 gr = 18 gr de gelatina ( utilizei em folha) 
• 2 colheres de sopa de mel ou geleia de agave
• 2 formas de fundo amovível de 18 cm ou uma de 24 cm

 Preparação:

(Base de bolacha)

1. Coloque a bolacha no copo e triture: vel 6/ 30 seg
2. Adicione a manteiga previamente derretida e prog: vel 6/ 15 seg. Repita se necessário.
3. Forre o fundo da forma/s com papel vegetal e distribua a bolacha na base, calcando bem.
4. Reserve no frio. 

Preparação dos frutos vermelhos:

1. No copo do robot coloque os frutos vermelhos e comece por dar uns toks de turbo caso esteja a utilizar fruta congelada. Caso contrario omita este passo.
2. De seguida triture: vel 9 / 1 min
3. Se utilizou o passo: 1 programe o robot 5 min/ vel3 / 37ºC
4. Transfira o preparado para um passador de rede fino e filtre o preparado para retirar as grainhas.
5.  Adicione o mel/agave e reserve

Preparação creme branco:

(Este passo executei  na batedeira, mas deixo as indicções para o robot)

1. Separe a gelatina em dois recipientes. Um com 12gr e outra 6 gr. 
2. Coloque em água bem fria para hidratar.
3. Insira a borboleta e as natas bem frias no copo com umas gotas de limão
4. Programe na vel 4/ o tempo necessário ate as mesmas começarem a encorpar (vai depender da marca que estiver a utilizar)
5. Quando as natas estiverem encorpadas e sem parar o robot, adicione o queijo mais 1 min e por fim leite condensado durante 1min/ sempre na vel4, (reservando 2 c sopa).
6. Derreta as 12 gr de gelatina bem exprimida durante 10seg no micro-ondas e junte ao leite condensado que reservou. 
7. Envolva bem e adicione pelo bucal do copo ao preparado das natas, com o robot em funcionamento na vel 3 / 10 seg.
8. Derreta agora as 6 gr de gelatina e adicione ao preparado de frutos vermelhos.
9. Retire do frio a/s forma/s e forre as laterais com acetato ou papel vegetal.
10. Distribua o preparado em camadas alternadas, na base de bolacha.
11. Por fim, com o cabo de uma colher e sem tocar na  base, execute movimentos em zingue, para um efeito marmoreado.
12. Leve ao frio durante 3/4 horas antes de desenformar. 

Agora é só servir uma fatia, simples ou acompanhada de um belo coulis...

Disfrute e seja feliz!

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Notas:

• Caso queira fazer só numa forma de 18 cm, basta utilizar metade dos ingredientes.
• Se utilizar a totalidade dos ingredientes pode também usar uma forma de 26 cm, tendo em conta que a altura do cheesecake poderá ser menor.
• Se pretender servir com coulis, pode reservar um pouco do preparado de frutos vermelhos antes de colocar a gelatina. 
•  A quantidade de mel ou agave, poderá ser maior ou menor, consoante o gosto  e/ ou a acidez da fruta.

Mousse de Chocolate (s/ açúcar s/ manteiga)

Até os mais gulosos ao saborear esta deliciosa sobremesa, não se apercebem de que não tem qualquer adição de açúcar ou manteiga!

Quando fiz a primeira vez a receita 👉 Original, achei-a muito compacta e nada fofa...

No entanto, bastou uma pequena alteração para acrescentar aquela leveza característica de uma boa mousse.

Apenas foi necessário mais duas claras, ou na falta delas um ovo L ou dois, M, para a alterar por completo a sua textura  e torná-la numa experiencia gustativa única em que o chocolate é o protagonista principal!

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate (entre os 50% / 60% de cacau)
• 6 ovos + 2 claras - se não tiver claras extra, substitua as mesmas por 👉mais 1 ovo L - ou - 2 ovos M
• 4 colheres de sopa de leite ou bebida vegetal

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Separe as gemas das claras e reserve.
2. Comece por triturar o chocolate com uns toks de turbo.
3. Acrescente o leite ou a bebida vegetal e derreta, entre 5 / 8 min / 50ºC / vel 3.
4. Deixe arrefecer no copo ou transfira para um recipiente. 
5. Junte as gemas ao chocolate derretido depois de frio
6. Lave bem o copo, coloque a borboleta corretamente, as claras e umas pedras de sal.
7. Programe 5 min/ vel4. 
8. Adicione as claras em castelo à mistura de chocolate, manualmente em quantidades faseadas e envolvendo delicadamente.
9. Distribua por taças e leve ao frio durante 2 a 4 horas.

Sirva, delicie-se e seja Feliz!!

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Mosaico de Gelatina ou Fruta - em Base de Iogurte

 

Uma sobremesa fresquinha, sabe sempre bem!

Se aliarmos ao saudável, melhor ainda!

É o caso desta sobremesa. A mesma base em duas versões.

Substitui as natas e o leite condensado, por iogurte natural grego, mas pode ser normal ou de sabores se preferir.

Pode optar por fazer com açúcar, sem açúcar, normal ou sem lactose e até substituir por bebida vegetal concentrada a gosto.

Consoante a opção poderá ser uma ótima  sobremesa para diabéticos, por exemplo. Apenas terá de se personalizar com os ingredientes adequados.

Ingredientes:

(versão quadrados de gelatina)

• 1000gr de iogurte sólido natural, (utilizei grego). Receita 👉 Aqui
• 3 ou 4 envelopes de gelatina de sabor a gosto. Pode ser light, vegetal, animal ou sem açúcar)
• 20 gr de gelatina incolor sem sabor (folhas ou desidratada), ou substituir pela percentagem adequada de agar agar.
• 1/2 c de café de pasta de baunilha ou vagem

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por preparar as gelatinas, conforme indicação no seu pacote, mas reduzindo a quantidade de água. Retire 25% à quantidade total indicada, por cada envelope.
2. Leve ao frigorifico até solidificarem.
3. Depois de solidas, corte as gelatinas aos quadradinhos e reserve.
4. Retire o iogurte do frio com alguma antecedência para evitar um choque térmico para quando adicionar a gelatina.
5. Proceda à hidratação da gelatina sem sabor e dissolva no micro ondas. Ou proceda à preparação do agar agar conforme as instruções do mesmo.
6. Adicione um pouco do iogurte à gelatina/agar agar, que acabou de preparar e incorpore bem. (Este passo serve para "temperar" a gelatina/ agar agar e evitar grumos).
7. Junte também a baunilha.
8. Coloque a borboleta e o restante iogurte no copo do robot e programe na vel 3/ 1min30 seg.
9. Com o robot em funcionamento, adicione o preparado do passo (6) lentamente.
10. Distribua o preparado em camadas alternadas de iogurte e quadrados de gelatina, em copos individuais ou numa forma previamente preparada para o o efeito.
11. Leve ao frio por 3 ou 4h, desenforme e sirva bem fresca.

Nota: Nesta opção, não adicionei qualquer adoçante extra.

Ingredientes:

(versão mosaicos de fruta)

• 1000gr de iogurte sólido natural, (utilizei grego e adocei no momento da confeção, se for de compra pode optar pelo açucarado). 
• 400 gr de fruta a gosto cortada aos quadradinhos. ( utilizei pêssego em calda, cerejas e kiwi). Podendo ser só fruta em calda, só frescas ou um mix de ambas.
• 20 gr de gelatina incolor sem sabor (folhas ou desidratada) ou substituir pela percentagem adequada de agar agar.
• 1 colher de sopa de geleia de agave, mel ou outro adoçante para o iogurte. A quantidade pode variar consoante o gosto ou acidez da fruta que utilizar. Ou não colocar qualquer adoçante.
• 1/2 c de café de pasta de baunilha ou vagem.

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por partir a fruta.
2. De seguida hidrate a gelatina. No caso de utilizar agar agar siga as instruções do mesmo.
3. Prossiga a preparação conforme as indicções dos quadrados de gelatina, acima indicado a partir do passo (4). 
4. No passo (8) junte o adoçante ao iogurte, caso tenha optado pela sua adição.

Agora é só escolher a versão que mais lhe agradar, servir e ser Feliz!

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Notas:

• Em ambas as versões, utilizei formas de 24 cm, tendo ainda acrescido para 2 copos individuais.
• Para desenformar posteriormente com facilidade , deve pincelar com óleo de coco ou outro, ou pulverizar com spray desmoldante.  

Pudim Molotof.... a Vapor

 

Esta é a versão que mais gosto!

Um pudim ...uma dose!

Ingredientes:

(4 pudins)

• 4 claras ( +/-140 gr)
• 4 c. sopa de açúcar em pó (pulverizar previamente no robot)
• Caramelo liquido, qb
• Uma pitada de sal
• 4 formas de pudim flan nº 10

Preparação:

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1.  Prepare as forminhas barrando-as com caramelo e coloque-as dentro da vaporeira.
2. Com o copo bem limpo e seco, insira a borboleta as claras e umas pedras de sal.
3. Programe 7 min/ vel 4.
4. Ao fim de 4 min, comece a introduzir pelo bucal do copo uma colher de açúcar. Deixe passar 30 seg e coloque a segunda colher  e assim sucessivamente até acabar o açúcar. 
5. Deixe terminar o programa. A esta altura já tem o seu merengue brilhante e consistente. 
6. Retire a borbolete e adicione cerca de uma colher de sopa de caramelo (é opcional). Envolva com uma espátula delicadamente.
7. Deite colheradas nas forminhas até 2/3 da sua capacidade.
8. No copo da MCC adicione: 1,5 lt / MC1/Plus & Bimby 👉1,2 lt de água quente e coloque a vaporeira/varoma.
9. Na MCC/Plus programe: 10 min/menu vapor.
10. MC1 👉15 min/SF/vel1
11. Bimby 👉 15 min/ temp varoma/Vel1.
12. Após o robot desligar, deixe ficar os pudins 5 min. 
13. Retire da vaporeira e deixe-os amornar.
14. Por fim pode desenformar e levar ao frio.

Sirva e Delicie-se!

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Pudim De Chocolate

 

Esta é uma sobremesa, que fica bem em qualquer mesa e satisfaz o paladar dos mais exigentes!

Ingredientes:

• 390 gr de leite condensado, ver 👉 receita ( ou 1 lata das pequenas);
• 300ml de leite morno;
• 6 ovos;
• 25 gr de chocolate em pó;
• 25 gr de cacau puro;
• caramelo qb.

Preparação:

1. Comece por untar com caramelo, o fundo de uma forma de bolo inglês de 25x 7cm. Coloque dentro da vaporeira e reserve.
2. No copo, verta o leite condensado e os ovos. Programe velocidade 4 / 1min.
3. Peneire o chocolate com o cacau e junte ao preparado. Volte a programar na vel 5/ 1min30seg.
4. Com o robot em funcionamento e ao fim de 30 seg, adicione o leite morno e deixe terminar o tempo.
5. Transfira o preparado para a forma através de um passador de rede e tape com papel de alumínio.
6. No copo adicione 1,5lt de água, coloque a vaporeira e programe 35 min/ menu vapor.
7. Findo o tempo verifique com um palito se o pudim está cozido.
8. Retire, deixe arrefecer e leve ao frio até servir.

Bom apetite!!

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Arroz Doce (PPE OLLA GM)

Hoje, o arroz doce foi feito na PPE.

Um electrodoméstico bastante versátil, rápido, seguro e económico. É tão simples, quanto no  👉 robot, apenas muda a dinâmica.

As quantidades poderão ser aumentadas em dobro, se assim o desejarem.

Uma receita intemporal, em que os resultados são iguais ao modo tradicional, mas sem termos de estar agarradas à colher de pau!

 Olla GM- G

Ingredientes↴

⇒ 200 gr de arroz arbóreo ou próprio para arroz doce (utilizei arbóreo);
⇒ 200 gr de açúcar (aqui vai depender do gosto de cada um, só coloco 180 gr);
⇒ 500 dl de água já quente;
⇒ 800 ml de leite quente ( vai variar um pouco, conforme o arroz que estiver a utilizar);
⇒ 4 gemas de ovo (opção);
⇒ 1 casca de limão (só a parte amarela);
⇒ 1 pau de canela;
⇒ uma pitada de sal.

Preparação↴

Comece por colocar a água já quente, ou pode fazê-lo diretamente na cuba em qualquer menu acima dos 110ºC, com a tampa aberta e deixar levantar fervura. Pessoalmente acho mais prático fazer este processo na chaleira eléctrica.

De seguida adicione o pau de canela, a casca do limão, a pitada de sal e o arroz. 

Tape a panela, coloque o pipo na posição de válvula fechada e programe o menu » arroz » o tempo pré defenido (8 min) » aumente a temperatura para os  130 º C » válvula fechada em (P) pressão alta.

Entretanto aqueça bem o leite no micro-ondas.

Assim que terminar, retire a pressão manualmente (com o pipo na posição aberta). Abra a panela e retire o pau de canela e a casca de limão.

Adicione o leite e o açúcar e volte a programar o menu arroz, « 130ºC, aumentando o tempo para os » 14 min » (P) em pressão alta.

Após o terminus deixe a panela  despressurizar sozinha.

Se optar por colocar gemas, volte a programar 3min sem tampa. Tempere as gemas com um pouco do arroz e envolva na mistura rapidamente para não talhar.

Distribua por tacinhas, polvilhe com canela e delicie-se!!

 Olla GM- G

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Nota↴

No modelo da Olla GM - F - os procedimentos são precisamente iguais com exceção da (P pressão que será » (P) Média.