Pavlova De Café & Caramelo Salgado

Esta sobremesa é uma explosão de sabores e texturas, que nos eleva o palato

Imaginem uma pavlova....que já de si é de nos levar aos céus, mas de sabor a café.... que poderá ser intenso ou discreto, tudo depende do gosto de cada um, coberta de natas, com um topping de caramelo salgado e amêndoas tostadas...

Simplesmente um pedaço de mau caminho!

Ingredientes:
(pavlova)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 2 c. de chá ou 1 saqueta de café instantâneo em pó (utilizei 1 saqueta de Nescafé). Caso prefira um sabor mais intenso, acrescente mais uma colher de chá de café.

Ingredientes:

(caramelo salgado)

• 200 ml de natas
• 100 gr de açúcar
• 20 ml de água
• 25 gr de manteiga s/ sal
• Pedras de flor de sal, qb

Confeção pavlova:
MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o café no açúcar e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras á temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto).
5. Retire a borboleta, acrescente o amido e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Transfira o merengue para um tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal com um circulo desenhado de +/- 22/24 cm.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado e forme uma cavidade no topo.
8. Leve ao forno estático, na 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer por cerca de 1h15/1h30 min.
9. Desligue o forno e deixe ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 4h)

Confeção do caramelo salgado:

1. Num tacho, coloque o açúcar, a água e leve a lume brando até atingir uma cor de caramelo claro. 
2. Entretanto aqueça as natas.
3. Junte as natas ao caramelo e mexa com cuidado até ficar homogéneo. Desligue o lume.
4. Adicione a manteiga e por fim a flor de sal. Envolva bem.
5. Transfira o caramelo para um recipiente de vidro e deixe arrefecer.
6. Entretanto toste numa frigideira 50 gr de amêndoas laminadas.

Na hora de servir, recheie a cavidade da pavlova com natas (batidas com 1 c de sobremesa de açúcar em pó) umas gotas de caramelo salgado e amêndoas tostadas.

Sirva-se de uma fatia...ou duas...e seja Feliz!!

Nota:

• Caso pretenda uma pavlova de sabor a chocolate, substitua o café por cacau puro.
• Pode substituir as natas por iogurte grego.

Pavlova C/ Fios de Ovos (Ninho de Páscoa)

Este ano decidi transformar uma pavlova em ninho de Pascoa, sem amêndoas, porque não  aprecio.

Para tal precisava de fios de ovos. Resolvi elaborar a sua confeção no robot.

 

Não ficam de todo, aqueles fios compridos e lindos, tal como no tacho.

No entanto, servem o prepósito!

Ingredientes:

(pavlova)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 1/4 de c café de pasta de baunilha ( opção)

Fios de ovos:

• 10 gemas
• 7,5 dl de agua
• 500 gr de açúcar
• 1 c chá de manteiga ( utilizei de coco)

Confeção pavlova:

MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Pré aqueça o forno a 120ºC.
2. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras á temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
3. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar e a baunilha. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto).
4. Retire a borboleta, acrescente o amido e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
5. Transfira  o merengue para um tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal com um circulo desenhado  de +/- 22/24 cm.
6. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado e forme uma cavidade no topo.
7. Leve ao forno estático, na 2ª posição a contar de baixo e deixe cozer por cerca de 1h15 min. 
8. Desligue o forno e deixe ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 4h)
9. Antes de servir recheie a cavidade com chantily e frutos vermelhos a gosto.
10. Por fim decore com  fios de ovos.

Confeção dos fios de ovos:

MCconnect / MCPlus / Bimby)

1. Passe as gemas por uma peneira e reserve.
2. Coloque no copo do robot a água previamente quente, o açúcar e a manteiga.
3. Programe 130ºC/ vel 1/ inversa/ 12 min. (Bimby 👉 120ºC/vel colher/ inversa/12 min)
4. Ao fim de 7 min coloque em pausa, troque a tampa pela vaporeira/ varoma e reduza ou mantenha a temperatura nos 120ºC. 
5. Com o robot em funcionamento, coloque metade das gemas na vaporeira e com a ajuda da espátula, deixe-as escorrer lentamente .
6. Assim que as gemas tenham escorrido, coloque o robot em pausa, retire a vaporeira e os fios de ovos com uma escumadeira para um escorredor de rede fina.
7. Limpe os orifícios da vaporeira por baixo, se necessário  aumente o tempo mais uns minutos e volte a repetir a operação com as restantes gemas. 
8. Deixe arrefecer e os seus fios de ovos estão prontos para a decoração do seu ninho.
9. Por fim, sirva-se de uma fatia, regada com um coulis  a seu gosto.

Delicie - se!

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Nota:

• Se pretender fazer maior quantidade, aconselho após retirar os primeiros fios de ovos, passar a vaporeira por água, para retirar os resíduos de gemas e só depois voltar a repetir o processo.
• Na MCPlus, nos pontos (2 e 3) terá de programar os tempos em separado. Primeiro 7 min e posteriormente 5 min.