Compota de Abobora & Noz - Pasteurização C/ wunder Cap - Monsieur Cuisine Smart

 

Este, foi um excelente ano para a colheita de abóboras!

É um fruto muito versátil, que pode ser utilizado em doces e salgados.

Após a sua abertura o tempo de vida útil é curto, logo o método mais seguro de conservação é o seu congelamento. 

Ainda existe o mito, de que depois de congelado , só pode ser utilizado sem descongelar...não é bem assim....

Esta compota, foi elaborada com abóbora que tinha sido previamente congelada.

Apenas precisamos de a deixar descongelar, em temperatura ambiente sobre um escorredor.

Após este processo, fica apta para toda e qualquer receita que se pretenda confecionar.

Tendo sempre em conta, de que, o tempo de cozimento é sempre menor aquando descongelado, do que fresca.

Assim, aqui fica mais esta partilha, com uma preparação ligeiramente diferente do habitual, mas igualmente deliciosa, que vos convido a preparar, distribuir e disfrutar!

Ingredientes:

• 1 kg de abóbora (previamente limpa e cortada em pedaços, que pode ser previamente descongelada ou fresca)
• 500 gr de açúcar (utilizei amarelo)
• 1 pau de canela
• 2 cascas de limão
• Nozes a gosto

Notas :

• A esterilização de pequenos frascos e tampas bem lavados, pode ser feita na vaporeira colocando 1,5lt de água no copo e os recipientes na vaporeira no menu Vapor / 20 min.
• Ou no caso de ter o Wunder Cap, diretamente no copo totalmente cobertos de água não excedendo a capacidade máxima do copo, durante 20 min a 100ºC/ com copo medida colocado.
• A esterilização de modo tradicional pode ver aqui 👉Esterilização
• No caso de utilizar abóbora fresca, o tempo de cozimento é o mesmo, devido ao processo de maceração.
•  A confeção da compota é feita de forma normal com as lâminas colocadas.

Preparação:

1. Coloque a abóbora no copo, junte o açúcar, o pau de canela e as cascas de limão.
2. Deixe esta mistura macerar durante 8 a 12h. (preparei à noite para confecionar no dia seguinte logo pela manhã). Se necessitar de utilizar o copo do robot, pode fazer esta preparação num recipiente à parte.
3. Após a maceração , retire o pau de canela e as cascas do limão.
4. Feche o copo com a tampa, mas sem o copo medida colocado e programe 👉 30 min/ vel 1 inversa / 120 º C.
5. Coloque o cesto sobre a tampa do copo para evitar salpicos.
6. Assim que o programa terminar, faça o teste do ponto de estrada da seguinte forma:  👉retire um pouco de compota para um prato e faça uma separação meio. O doce não se deve voltar a unir. Caso isso aconteça volte a programar mais 10 minutos na mesma velocidade e temperatura anterior.
7. Por fim coloque nozes a goste envolva com uma espátula e distribua em frascos previamente esterilizados  e execute a pasteurização.

Pasteurização e fechamento em vácuo

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Se tem o acessório Wunder Cap, coloque os frascos no copo ( ver foto) cubra-os com água previamente quente,  sem exceder a capacidade máxima, feche com a tampa e copo medida colocado. Programe 👉20 min/ 110ºC.

Modo tradicional

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• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min.
• O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.
• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar totalmente lisa ou concava.
• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano

Deve ser guardado em local seco, fresco e escuro. Após a abertura, deve conservar no frio.

E.... é isto! 

Deliciem-se e sejam Felizes!

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https://youtu.be/uLPXG2mR4VM

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo ( a minha versão)

 

 Um ex-líbris Português, conhecido por uma boa parte do Mundo! 

Para quem não conhece, ou ainda não teve oportunidade de provar, é um bolo composto por camadas de suspiro,  intercaladas com mousse de chocolate e coberto por uma ligeira ganache..... de chocolate, pois claro!

É um bolo que se deve provar sim, satisfaz a gula ao melhor chocólatra, mas extremamente doce!

Com todo o merecido mérito a quem o idealizou,  e não sendo exequível retirar açúcar no suspiro, na minha versão, optei  retirá-lo por completo, na mousse e na ganache.

Quanto a mim e de quem o provou, (o bolinho foi muito bem distribuído) ficou muito mais equilibrado, continuando docinho, mas sem extremos.

Uma excelente opção para presentear a sua cara metade, no próximo dia de S. Valentin💘

Podem consultar toda a historia  👉 Aqui

Ingredientes:

(suspiro)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 15 gr de cacau puro ( 1 e 1/2 c. sopa)

Preparação:

( suspiro)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o cacau com o amido, peneire e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras à temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto). Se necessário acrescente mais uns minutos na mesma vel.
5. Retire a borboleta, acrescente o amido com o cacau e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Desenhe 3 círculos de 18 cm de diâmetro, por 2 folhas de papel vegetal e coloque em 2 tabuleiros de forno. Pincele o papel vegetal com óleo e retire o excesso com papel de cozinha.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado com 0,5 cm de altura e regularize com uma espátula.
8. Repita o mesmo procedimento nos restantes 2 círculos.
9. Leve os dois tabuleiros em forno estático, na 1ª e 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer cerca de: 1h30 min.
10. Desligue o forno e deixe o suspiro ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 2h)

• Após o suspiro estar completamente frio, proceda á confeção da mousse.
• Ver receita 👉Aqui

Preparação da Ganache:

1. Aqueça 80 ml de leite e coloque 180 gr de chocolate a gosto (utilizei com 64% de cacau) deixe derreter até ter uma consistência homogénea.
2. Filtre a ganache por um passador de rede e reserve.

Montagem do bolo:

1. Coloque um disco no prato de servir e cubra com mousse.
2. Repita o processo com o 2º suspiro.
3. Coloque o 3º suspiro e cubra com a ganache.
4. Reserve no frio, até à hora de servir.
5. Decore a gosto.

Sirva-se  de uma fatia, delicie-se & seja Feliz!

Pavlova De Café & Caramelo Salgado

Esta sobremesa é uma explosão de sabores e texturas, que nos eleva o palato

Imaginem uma pavlova....que já de si é de nos levar aos céus, mas de sabor a café.... que poderá ser intenso ou discreto, tudo depende do gosto de cada um, coberta de natas, com um topping de caramelo salgado e amêndoas tostadas...

Simplesmente um pedaço de mau caminho!

Ingredientes:
(pavlova)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 2 c. de chá ou 1 saqueta de café instantâneo em pó (utilizei 1 saqueta de Nescafé). Caso prefira um sabor mais intenso, acrescente mais uma colher de chá de café.

Ingredientes:

(caramelo salgado)

• 200 ml de natas
• 100 gr de açúcar
• 20 ml de água
• 25 gr de manteiga s/ sal
• Pedras de flor de sal, qb

Confeção pavlova:
MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o café no açúcar e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras á temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto).
5. Retire a borboleta, acrescente o amido e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Transfira o merengue para um tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal com um circulo desenhado de +/- 22/24 cm.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado e forme uma cavidade no topo.
8. Leve ao forno estático, na 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer por cerca de 1h15/1h30 min.
9. Desligue o forno e deixe ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 4h)

Confeção do caramelo salgado:

1. Num tacho, coloque o açúcar, a água e leve a lume brando até atingir uma cor de caramelo claro. 
2. Entretanto aqueça as natas.
3. Junte as natas ao caramelo e mexa com cuidado até ficar homogéneo. Desligue o lume.
4. Adicione a manteiga e por fim a flor de sal. Envolva bem.
5. Transfira o caramelo para um recipiente de vidro e deixe arrefecer.
6. Entretanto toste numa frigideira 50 gr de amêndoas laminadas.

Na hora de servir, recheie a cavidade da pavlova com natas (batidas com 1 c de sobremesa de açúcar em pó) umas gotas de caramelo salgado e amêndoas tostadas.

Sirva-se de uma fatia...ou duas...e seja Feliz!!

Nota:

• Caso pretenda uma pavlova de sabor a chocolate, substitua o café por cacau puro.
• Pode substituir as natas por iogurte grego.

Pudim de Dióspiro, Iogurte & Laranja

 

Estamos na época do Dióspiro, um fruto que adoro, rico em vitamina A; C; Potássio, mas também calórico, devido à elevada concentração de açúcar natural. 

Tive uma oferta generosa e para além de os consumir naturalmente, optei por fazer esta excelente sobremesa.

 Para comer em casa ou colocar na marmita de miúdos e graúdos!

Ingredientes:

• 800 gr de dióspiro totalmente maduro (só polpa)
• 150 gr de iogurte natural (simples ou grego)
• Sumo de uma laranja pequena (20 ml)
• 14 gr de gelatina ou agar agar
• 1 c. sopa de mel ou agave ( opcional)

Preparação:

1. Comece por hidratar a gelatina e reserve.
2. Separe150 gr de polpa de diospiro para um recipiente de vidro com tampa e reserve no frio. Vai servir de topping.
3. Coloque no copo do robot as restantes 650gr, junte o iogurte e o mel / agave e triture durante 20 seg / vel 6.
4.  De seguida dissolva a gelatina, durante uns seg no micro-ondas e adicione ao sumo de laranja. .
5. Retire um pouco do preparado do copo e junte á gelatina e sumo.
6. Volte a programar o robot na vel 3/ 45 seg. Adicione a mistura lentamente.
7. Distribua por taças / copos ou numa só forma e leve a solidificar durante 4 /6 h.

Agora é só desenformar, colocar o topping que reservou, servir ou levar na marmita.

Delicie-se!!

Notas:

• Pode substituir  o dióspiro por manga ou laranja descascada e descaroçada  partida aos pedaços.
• No caso de optar pela laranja, poderá ser necessário um ajuste extra de adoçante, consoante a sua acidez ou gosto pessoal.

Compota de Uva

Quando temos uva em excesso, fazemos compota pois claro!

A parte mais "chata" é retirar a grainha bago a bago, mas o resultado final é uma agradável surpresa!

 

Ingredientes:

• 1kg de uva ( para copos com capacidade entre  3 lt - 3,5 lt
•  800 gr. de uva ( para copos com capacidade entre 2lt  - 2,5 lt

Atenção: Não exceder estas quantidades de forma a evitar derramamento de líquidos durante a confeção.

•  350 gr de açúcar para 1kg de uva  ( ajustar se necessário consoante a acidez ou doçura da uva que está a utilizar)
• 250 gr de açúcar para 800 gr de uva ( ajustar se necessário consoante a acidez ou doçura da uva que está a utilizar)
• 1 estrela de anis ou pau de canela
•  2 tirinhas de casca de limão (só parte amarela). 

Preparação:

Nota: 

Esta compota ainda quente, não deve ficar no ponto estrada e sim com alguma viscosidade.

1. Lave bem as uvas, corte-as ao meio, retire as grainhas e coloque dentro de um recipiente.
2. Junte o açúcar, as cascas de limão e a estrela de anis ou o pau de canela e envolva bem.
3. Deixe macerar até o açúcar ficar liquido. Deixei de um dia para o outro.
4. Coloque tudo dentro do copo, retirando apenas a casca de limão.
5. Programe: 55 min/vel1/120ºC ( para 1 kg de fruta) Sem copinho medida, mas com o cesto para evitar salpicos
6. Programe: 45 min/ vel1/ 120ºC (para 800gr de fruta)Sem copinho medida, mas com o cesto para evitar salpicos
7. Por fim retire a estrela de anis/ pau de canela e triture: 10/20 seg/ vel 4 se gostar de encontrar pedaços. O tempo varia consoante a maturação da uva, que no final poderá estar mais inteira ou não.
8. Caso prefira tudo triturado programe : 20 seg/ vel 7.

 

1. Por fim é só colocar em frascos previamente esterilizados ver aqui 👉 Esterilizar .
2. Termine com a pasteurização e fechamento em vácuo da seguinte forma:

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• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min.
• O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.
• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano 

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Cheesecake de Frutos Vermelhos

 

Para celebrar o início de Setembro, aqui fica uma sobremesa fresca, de textura sedosa, com um sabor intenso a frutos vermelhos,  e doce qb.

Ingredientes:

• 200gr de bolacha
• 80 gr de manteiga
• 400gr de frutos vermelhos (utilizei congelados)
• 250 gr de queijo mascarpone
• 200gr de natas
• 200 gr de leite condensado
• 12 gr + 6 gr = 18 gr de gelatina ( utilizei em folha) 
• 2 colheres de sopa de mel ou geleia de agave
• 2 formas de fundo amovível de 18 cm ou uma de 24 cm

 Preparação:

(Base de bolacha)

1. Coloque a bolacha no copo e triture: vel 6/ 30 seg
2. Adicione a manteiga previamente derretida e prog: vel 6/ 15 seg. Repita se necessário.
3. Forre o fundo da forma/s com papel vegetal e distribua a bolacha na base, calcando bem.
4. Reserve no frio. 

Preparação dos frutos vermelhos:

1. No copo do robot coloque os frutos vermelhos e comece por dar uns toks de turbo caso esteja a utilizar fruta congelada. Caso contrario omita este passo.
2. De seguida triture: vel 9 / 1 min
3. Se utilizou o passo: 1 programe o robot 5 min/ vel3 / 37ºC
4. Transfira o preparado para um passador de rede fino e filtre o preparado para retirar as grainhas.
5.  Adicione o mel/agave e reserve

Preparação creme branco:

(Este passo executei  na batedeira, mas deixo as indicções para o robot)

1. Separe a gelatina em dois recipientes. Um com 12gr e outra 6 gr. 
2. Coloque em água bem fria para hidratar.
3. Insira a borboleta e as natas bem frias no copo com umas gotas de limão
4. Programe na vel 4/ o tempo necessário ate as mesmas começarem a encorpar (vai depender da marca que estiver a utilizar)
5. Quando as natas estiverem encorpadas e sem parar o robot, adicione o queijo mais 1 min e por fim leite condensado durante 1min/ sempre na vel4, (reservando 2 c sopa).
6. Derreta as 12 gr de gelatina bem exprimida durante 10seg no micro-ondas e junte ao leite condensado que reservou. 
7. Envolva bem e adicione pelo bucal do copo ao preparado das natas, com o robot em funcionamento na vel 3 / 10 seg.
8. Derreta agora as 6 gr de gelatina e adicione ao preparado de frutos vermelhos.
9. Retire do frio a/s forma/s e forre as laterais com acetato ou papel vegetal.
10. Distribua o preparado em camadas alternadas, na base de bolacha.
11. Por fim, com o cabo de uma colher e sem tocar na  base, execute movimentos em zingue, para um efeito marmoreado.
12. Leve ao frio durante 3/4 horas antes de desenformar. 

Agora é só servir uma fatia, simples ou acompanhada de um belo coulis...

Disfrute e seja feliz!

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Notas:

• Caso queira fazer só numa forma de 18 cm, basta utilizar metade dos ingredientes.
• Se utilizar a totalidade dos ingredientes pode também usar uma forma de 26 cm, tendo em conta que a altura do cheesecake poderá ser menor.
• Se pretender servir com coulis, pode reservar um pouco do preparado de frutos vermelhos antes de colocar a gelatina. 
•  A quantidade de mel ou agave, poderá ser maior ou menor, consoante o gosto  e/ ou a acidez da fruta.

Pudim Molotof.... a Vapor

 

Esta é a versão que mais gosto!

Um pudim ...uma dose!

Ingredientes:

(4 pudins)

• 4 claras ( +/-140 gr)
• 4 c. sopa de açúcar em pó (pulverizar previamente no robot)
• Caramelo liquido, qb
• Uma pitada de sal
• 4 formas de pudim flan nº 10

Preparação:

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1.  Prepare as forminhas barrando-as com caramelo e coloque-as dentro da vaporeira.
2. Com o copo bem limpo e seco, insira a borboleta as claras e umas pedras de sal.
3. Programe 7 min/ vel 4.
4. Ao fim de 4 min, comece a introduzir pelo bucal do copo uma colher de açúcar. Deixe passar 30 seg e coloque a segunda colher  e assim sucessivamente até acabar o açúcar. 
5. Deixe terminar o programa. A esta altura já tem o seu merengue brilhante e consistente. 
6. Retire a borbolete e adicione cerca de uma colher de sopa de caramelo (é opcional). Envolva com uma espátula delicadamente.
7. Deite colheradas nas forminhas até 2/3 da sua capacidade.
8. No copo da MCC adicione: 1,5 lt / MC1/Plus & Bimby 👉1,2 lt de água quente e coloque a vaporeira/varoma.
9. Na MCC/Plus programe: 10 min/menu vapor.
10. MC1 👉15 min/SF/vel1
11. Bimby 👉 15 min/ temp varoma/Vel1.
12. Após o robot desligar, deixe ficar os pudins 5 min. 
13. Retire da vaporeira e deixe-os amornar.
14. Por fim pode desenformar e levar ao frio.

Sirva e Delicie-se!

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Pavlova C/ Fios de Ovos (Ninho de Páscoa)

Este ano decidi transformar uma pavlova em ninho de Pascoa, sem amêndoas, porque não  aprecio.

Para tal precisava de fios de ovos. Resolvi elaborar a sua confeção no robot.

 

Não ficam de todo, aqueles fios compridos e lindos, tal como no tacho.

No entanto, servem o prepósito!

Ingredientes:

(pavlova)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 1/4 de c café de pasta de baunilha ( opção)

Fios de ovos:

• 10 gemas
• 7,5 dl de agua
• 500 gr de açúcar
• 1 c chá de manteiga ( utilizei de coco)

Confeção pavlova:

MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Pré aqueça o forno a 120ºC.
2. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras á temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
3. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar e a baunilha. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto).
4. Retire a borboleta, acrescente o amido e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
5. Transfira  o merengue para um tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal com um circulo desenhado  de +/- 22/24 cm.
6. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado e forme uma cavidade no topo.
7. Leve ao forno estático, na 2ª posição a contar de baixo e deixe cozer por cerca de 1h15 min. 
8. Desligue o forno e deixe ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 4h)
9. Antes de servir recheie a cavidade com chantily e frutos vermelhos a gosto.
10. Por fim decore com  fios de ovos.

Confeção dos fios de ovos:

MCconnect / MCPlus / Bimby)

1. Passe as gemas por uma peneira e reserve.
2. Coloque no copo do robot a água previamente quente, o açúcar e a manteiga.
3. Programe 130ºC/ vel 1/ inversa/ 12 min. (Bimby 👉 120ºC/vel colher/ inversa/12 min)
4. Ao fim de 7 min coloque em pausa, troque a tampa pela vaporeira/ varoma e reduza ou mantenha a temperatura nos 120ºC. 
5. Com o robot em funcionamento, coloque metade das gemas na vaporeira e com a ajuda da espátula, deixe-as escorrer lentamente .
6. Assim que as gemas tenham escorrido, coloque o robot em pausa, retire a vaporeira e os fios de ovos com uma escumadeira para um escorredor de rede fina.
7. Limpe os orifícios da vaporeira por baixo, se necessário  aumente o tempo mais uns minutos e volte a repetir a operação com as restantes gemas. 
8. Deixe arrefecer e os seus fios de ovos estão prontos para a decoração do seu ninho.
9. Por fim, sirva-se de uma fatia, regada com um coulis  a seu gosto.

Delicie - se!

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Nota:

• Se pretender fazer maior quantidade, aconselho após retirar os primeiros fios de ovos, passar a vaporeira por água, para retirar os resíduos de gemas e só depois voltar a repetir o processo.
• Na MCPlus, nos pontos (2 e 3) terá de programar os tempos em separado. Primeiro 7 min e posteriormente 5 min.