Bacalhau à Zé do Pipo

 

Este prato de origem nortenha, mais propriamente do Porto, tem como ingredientes principais o bacalhau, o puré de batata e a maionese.

Mas, como não sou muito apreciadora da "dita", substitui por bechamel. Tudo o resto faz "jus" à receita original.

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

Ingredientes:

( 4 pessoas)

• 3 postas de bacalhau;
• 600ml de leite;
• 2 cebolas grandes cortadas em meias luas finas;
• 6 dentes de alho laminados;
• 4 c. sopa generosas de azeite;
• sal, pimenta, azeitonas qb.
• Ingredientes para o puré de batata ver 👉Aqui

Ingredientes :

Opção Maionese

• 1 ovo inteiro;
• 1 C de sopa de sumo de limão. 
• 1 C de chá de mostarda; ( opcional)
• 300 gr de óleo ( eu utilizo de girassol).
• 1 pitada de sal.

Preparação:

1. Coloque no copo: 
2. O ovo, o sumo de limão , a mostarda e a pitada de sal.
3. Programe 10 seg/ vel 5.
4. Volte a programar: 2min / vel 5, e verta o óleo através do rebordo da tampa e deixe escorrer muito lentamente.
5. Retifique os temperos, transfira para um recipiente e reserve no frio. 

Ingredientes :

Opção bechamel

• O leite do cozimento do bacalhau  depois de filtrado
• 70 gr de farinha de trigo s/ fermento.
• 20 gr de manteiga.
•  sal, pimenta e noz moscada qb.

Preparação:

1. No copo coloque o leite do cozimento do bacalhau, com a farinha (previamente dissolvida com uma c. sopa de água), a manteiga, sal e a noz moscada.
2. Programe: 👉 15 min/vel 3 / 100ºC 

Preparação:

 Bacalhau

1. Comece por fazer a maionese como descrição acima.
2. Na MCC, coloque 1,5lt de água no copo , (MC1/MC Plus/ Bimby 👉 1,2lt), o cesto com as batatas cortadas aos quartos, na vaporeira/ varoma um recipiente com o bacalhau e o leite.
3. Programe: MCC/Plus 👉 20 min / menu vapor - MC1-👉30 min/ vel1 -  Bimby 👉 25 min/ temp varoma/ vel1.
4. Retire o bacalhau para o tabuleiro de ir ao forno e filtre o leite com um passador de rede. Reserve.
5. Retire o cesto com as batatas e descarte a água, Proceda com a confeção do 👉 Puré e reserve.  (retire o leite necessário do cozimento do bacalhau ).
   
   
   
6. Faça agora o refogado colocando o azeite no copo e programe na MCC/Plus menu refogar/ 14 min/ 120ºC - MC1👉14 min/ vel1/120 º C - Bimby 👉 14 min/ vel1 / colher inversa.
7. Deixe aquecer o azeite durante 3 min e acrescente a cebola e os alhos laminados. Quando faltar, 5 min  para o terminus do programa, acrescente 1 c sopa de leite.
8. .Por fim coloque a cebolada por cima das postas de bacalhau.
9. Se optou por bechamel, efetue agora a sua confeção
10. Cubra o bacalhau com a cebolada com a maionese  ou em alternativa o bechamel  e distribua o puré pelas laterais (utilizei um saco de pasteleiro com bico estrela).
11. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC/ entre 15/20 min, para gratinar.
12. Sirva decorado com azeitonas pretas.

Delicie.se & Seja Feliz!!

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Sugestão:

• Pode sempre retirar previamente a pele e espinhas ao bacalhau, lascar e dispor sobre o fundo do tabuleiro e prosseguir com os restantes procedimentos da receita. ideal para quem tem crianças.

Puré De Batata

Todos nós gostamos de um puré sedoso e aveludado. Durante muitos anos, o passe-vite foi o meu melhor amigo, porque era o  utensilio que lhe conferia essa textura.

A varinha mágica,  deixa este acompanhamento, elástico e pouco atrativo. 

De há  cinco anos a esta parte, faço no robot obtendo o mesmo resultado, mas tendo em atenção alguns pormenores que fazem a diferença:

Cozer a batata a vapor, porque lhe confere a sua textura base;

 A quantidade de liquido, que adicionamos no final, que poderá ser maior ou menor consoante, a quantidade de amido contido na batata que estamos a utilizar no momento;

Por ultimo, e não menos importante, quando for reduzir a puré, deve ser sempre com 

o acessório misturador ( borboleta) e o menor tempo possível. 

Finalizo, adicionando uma gema de ovo e a clara em castelo, como fazia no tacho. 

Ingredientes:

• 1kg de batatas (é o cesto cheio, desta vez pesei, mas costuma ser a olho). Se necessitar de mais quantidade utilize a vaporeira.
• 40 ml de leite (pode ser necessário ajustar </>).
• 1 ovo.
• 40 gr de manteiga.
• Sal, pimenta, noz moscada, qb.

Preparação:

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por adicionar na MCC 1,5lt de água no copo. MC1/ MCPlus/ Bimby 👉 1,2lt Coloque o cesto ou a vaporeira/varoma, com as batatas e programe 👉 MCC/MCPlus menu vapor/ 15 min/ mantendo o  pré aquecimento. MC1- 25 min/vel1 👉Bimby 25 min/ temp varoma/vel1 Se utilizar a vaporeira aumente mais 5 min.
2. Após o cozimento, retire o cesto/ vaporeira  e descarte a água.
3. Coloque a borboleta e adicione a manteiga, as batatas, o leite, a gema e tempere de sal, noz moscada e pimenta. Pela ordem descrita.
4. Programe 20 seg/ vel 4.
5. Retefique os temperos.
6. Entretanto levante a clara em castelo numa batedeira e adicione ao puré.
7. Volte a programar 10 seg/ vel4
8. .O seu puré está pronto.

Bom Apetite!!

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