Lombos de Pescada em Molho de Côco & Arroz Selvagem - Monsieur Cuisine Smart C/Wunder Cap

 

A pescada é um peixe muito versátil que se adapta aos mais variados tipos de confeção.

Neste caso, é envolvida numa mistura de sabores agridoces, com uma textura final bem suculenta.

          

Ingredientes:

( utilizados nesta receita)

• 4 lombos de pescada  
• 1/2 pimento verde 
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1 cebola grande 
• 4 dentes de alho 
• 30 gr de azeite 
• 1 folha de louro
• 200ml de leite de côco 
• sumo de 1 limão pequeno
• raiz de curcuma fresca ( opção)
• sal, pimenta  e salsa fresca picada a gosto
• 200 gr de arroz (selvagem; basmati; agulha ou vaporizado)

Preparação:

1 .  Comece por temperar o peixe, com sumo de limão, sal, pimenta e caso opte com curcuma fresca ralada. Deixe marinar no mínimo,  30 min.

2 . Corte os pimentos em tiras finas, a cebola laminada em 1/2 luas, e esmague os dentes de alho.

3 . Com o Wunder Cap colocado, adicione o azeite e programe o robot 👉35 min/ 120º C.

4 . Deixe o azeite aquecer até atingir a temperatura selecionada (120º C) e junte a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e tempere com um pouco de sal.👉 Mexa de vez em quando o preparado, sem o copo medida colocado.

 
                              

 5 .  Ao fim de 👉 5 min, adicione os pimentos, envolva e reduza a temperatura para 👉100º C, 👉coloque o copo medida e aguarde 👉10 min.

6 . De seguida junte o leite de coco e os lombos de peixe, polvilhe com a salsa picada e deixe cozinhar os 👉15 min restantes.

7 . Sirva bem quente e acompanhe com arroz solto.

Bom Apetite!!

Notas:

• Os frutos /legumes desta receita podem ser alterados por outros a seu gosto.
• Os tempos finais de confeção poderão necessitar de algum ajuste, consoante o tipo e a  temperatura em que se encontrem todos os ingredientes.

• Para quem não possui o Wunder Cap, esta receita pode ser confecionada no menu Dourar, excetuando o peixe que deverá ser preparado no cesto na ultima fase da confeção.
• Os tempos e temperaturas mantem-se os acima indicados alterando apenas nos últimos 15 min, para 110ºC. para cozimento do peixe. 

• A confeção/ preparação do arroz selvagem é precisamente igual à do arroz branco solto. 
• Apenas deve ter em atenção, ao tempo de cozimento que é ligeiramente superior. Consulte os tempos indicados no seu pacote.

Receita em vídeo de arroz branco solto, C/ Wunder Cap 

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Magret de Pato C/ Molho de Laranja & Arroz de Manteiga

 

Magret  (peito) de pato é um ícone da Nouvelle Cuisine Francesa.

 De confeção simples, deve ser servido crocante por fora e de interior rosado (não crú).

Uma excelente opção para sair do tradicional e encantar os seus convidados com um prato cheio de delicadeza e requinte.

Neste caso servi acompanhado de um belo arroz de manteiga!

Ingredientes:

2 pessoas

(arroz de manteiga)

• 100gr de arroz carolino de boa qualidade
• 1 cebola pequena ou chalota
• 300ml de de água
• 20 gr de manteiga
• Sal qb.

Preparação:

1. Coloque a água e a cebola no copo .
2. Programe o tempo estimado de cozimento do seu arroz (ver estimativa no pacote), mais 8/10 min para que a água atinja os 100ºc.  No meu caso programei 25 min/ vel 1/ 100C. (o tempo de cozimento →15 min + 10 min ).
3. Quando atingir os 100ºC, adicione o sal e o arroz.
4.  No terminus do programa, verifique se o arroz está cozido, retire a cebola e retifique de sal.
5. Adicione a manteiga e volte a programar 30 seg/ vel 1/ sem temperatura, apenas para envolver. 
6. Deixe o arroz descansar 3 min e sirva de seguida.

Ingredientes:

(magret)

• Peito de pato
• Sal e pimenta
• Sumo de uma laranja e raspas qb para decorar

Preparação:

1. Comece por dar uns golpes na pele do pato.
2.  Vire e tempere com flor de sal e pimenta. 
3. Numa frigideira em lume medio/ baixo, coloque o peito de pato com a pele virada para baixo. 
4. Deixe a pele tostar até ficar crocante. Este processo pode levar aproximadamente 5/8 min. Se necessário tape com uma tampa anti salpicos.
5. De seguida vire o peito e deixe ficar cerca de três min.
6. Retire a carne e coloque em cima de uma grelha ou tábua e deixe a carne descansar durante +/- 5 min
7. Entretanto esprema o sumo da laranja na gordura do pato e deixe reduzir/apurar ligeiramente em lume baixo.
8. Corte em fatias finas, disponha na travessa de servir e regue com a redução do molho com laranja.
9. Sirva de seguida com o arroz de manteiga.

Bom Apetite!!

Notas:

• Enquanto faz o arroz, prepare o magret. Ambos devem ser servidos de imediato.
• Se não aprecia a carne mal passada, pode deixar mais uns minutos ou levar ao forno.
• Contudo, deixo o alerta de que esta carne, tem tendência  ficar rija e seca, aquando bem passada.
• O peito de pato é confecionado na sua própria gordura. Não se coloca nenhuma gordura extra na frigideira.
• Se utilizar manteiga com sal, tenha em atenção esse pormenor aquando da sua adição ao temperar o arroz.

Confeção do arroz de manteiga em vídeo

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https://youtu.be/N1mPmAMU0xs

Bacalhau à Zé do Pipo

 

Este prato de origem nortenha, mais propriamente do Porto, tem como ingredientes principais o bacalhau, o puré de batata e a maionese.

Mas, como não sou muito apreciadora da "dita", substitui por bechamel. Tudo o resto faz "jus" à receita original.

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

Ingredientes:

( 4 pessoas)

• 3 postas de bacalhau;
• 600ml de leite;
• 2 cebolas grandes cortadas em meias luas finas;
• 6 dentes de alho laminados;
• 4 c. sopa generosas de azeite;
• sal, pimenta, azeitonas qb.
• Ingredientes para o puré de batata ver 👉Aqui

Ingredientes :

Opção Maionese

• 1 ovo inteiro;
• 1 C de sopa de sumo de limão. 
• 1 C de chá de mostarda; ( opcional)
• 300 gr de óleo ( eu utilizo de girassol).
• 1 pitada de sal.

Preparação:

1. Coloque no copo: 
2. O ovo, o sumo de limão , a mostarda e a pitada de sal.
3. Programe 10 seg/ vel 5.
4. Volte a programar: 2min / vel 5, e verta o óleo através do rebordo da tampa e deixe escorrer muito lentamente.
5. Retifique os temperos, transfira para um recipiente e reserve no frio. 

Ingredientes :

Opção bechamel

• O leite do cozimento do bacalhau  depois de filtrado
• 70 gr de farinha de trigo s/ fermento.
• 20 gr de manteiga.
•  sal, pimenta e noz moscada qb.

Preparação:

1. No copo coloque o leite do cozimento do bacalhau, com a farinha (previamente dissolvida com uma c. sopa de água), a manteiga, sal e a noz moscada.
2. Programe: 👉 15 min/vel 3 / 100ºC 

Preparação:

 Bacalhau

1. Comece por fazer a maionese como descrição acima.
2. Na MCC, coloque 1,5lt de água no copo , (MC1/MC Plus/ Bimby 👉 1,2lt), o cesto com as batatas cortadas aos quartos, na vaporeira/ varoma um recipiente com o bacalhau e o leite.
3. Programe: MCC/Plus 👉 20 min / menu vapor - MC1-👉30 min/ vel1 -  Bimby 👉 25 min/ temp varoma/ vel1.
4. Retire o bacalhau para o tabuleiro de ir ao forno e filtre o leite com um passador de rede. Reserve.
5. Retire o cesto com as batatas e descarte a água, Proceda com a confeção do 👉 Puré e reserve.  (retire o leite necessário do cozimento do bacalhau ).
   
   
   
6. Faça agora o refogado colocando o azeite no copo e programe na MCC/Plus menu refogar/ 14 min/ 120ºC - MC1👉14 min/ vel1/120 º C - Bimby 👉 14 min/ vel1 / colher inversa.
7. Deixe aquecer o azeite durante 3 min e acrescente a cebola e os alhos laminados. Quando faltar, 5 min  para o terminus do programa, acrescente 1 c sopa de leite.
8. .Por fim coloque a cebolada por cima das postas de bacalhau.
9. Se optou por bechamel, efetue agora a sua confeção
10. Cubra o bacalhau com a cebolada com a maionese  ou em alternativa o bechamel  e distribua o puré pelas laterais (utilizei um saco de pasteleiro com bico estrela).
11. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC/ entre 15/20 min, para gratinar.
12. Sirva decorado com azeitonas pretas.

Delicie.se & Seja Feliz!!

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Sugestão:

• Pode sempre retirar previamente a pele e espinhas ao bacalhau, lascar e dispor sobre o fundo do tabuleiro e prosseguir com os restantes procedimentos da receita. ideal para quem tem crianças.

Robalo ao Sal

 Um prato simples, em que o peixe é envolto em sal,  cozinhado no forno até ficar com a  crosta, dourada e estaladiça.

No robot é preparado da mesma forma, mas cozinhado a vapor, o qual fica igualmente suculento e delicioso!

Ingredientes:

• 3 Robalos pequenos ou 2 grandes. (pode substituir por dourada). Sem vísceras, mas com escamas.
• 1,5 kg de sal marinho
• 2 Claras de ovo para ajudar a aglomerar e endurecer o sal.
• Ervas aromáticas a gosto (opcional, mas ajuda a aromatizar o peixe)
• 6 Batatas (2 por pessoa)
• Azeite e coentros, qb

 Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Lave muito bem as batatas e coloque-as no cesto inteiras e com pele.
2. Prepare a mistura do sal, ervas aromáticas e as claras numa taça e envolva muito bem.
3. Na vaporeira/varoma coloque uma camada do preparado de sal, o peixe por cima e termine tapando todo o peixe com o restante.
4. No copo da MCC coloque 1,5 lt de água quente( nos restantes robots 1,2lt), o cesto com as batatas, a vaporeira com o peixe e programe: MCC/Plus👉 30 min/ menu vapor.
5. MC1👉 SF/35 min/ vel1
6. Bimby👉 temp varoma/ ve1/ 35 min
7.  Com cuidado remova a camada superior de sal e com uma espátula transfira  o peixe para uma travessa ou outro recipiente, retire a pele e sirva de seguida os lombos de peixe com o acompanhamento escolhido, temperados de azeite e coentros bem picadinhos.

Bom Apetite!

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Notas:

• O sal não fica duro e dourado como no forno, no entanto ganha o endurecimento suficiente para proteger e cozinhar o peixe.
• As batatas devem ser de tamanho médio, com pele e inteiras para as proteger devido à quantidade de sal que se encontra na vaporeira e que inevitavelmente passará algum para as batatas.
• Se pretender cozer legumes, não o deve fazer no cesto, mas sim no tabuleiro superior. Contudo o vapor não será suficiente para cozer legumes rijos, tipo cenoura, nabo, batata, feijão verde..... Mas será suficiente para pequenos floretes de couve flor, brócolos, nabiças ou grelos. 
• Se tiver uma rede de silicone para grelhados, pode utilizar e colocar no fundo da vaporeira, sendo muito mais fácil retirar o peixe no final.

Salsichas Frescas em Couve Lombarda

 

Este prato tem uma confeção muito pratica.

O meu lema é simplificar, mantendo sempre que possível o sabor e o tok de tacho.

Sendo este ultimo insubstituível para determinadas confeções, neste caso especifico dou preferência ao robot, em que o resultado é tão bom ou melhor ainda. 

Dei-lhe um twist e as couves levam um "entalão" a vapor e depois de recheadas, cozinhadas no molho de tomate dentro de um recipiente na vaporeira/varoma, acompanhadas de batata cozida.

Ingredientes: 

(2 pessoas)

• 4 salsichas frescas ( utilizei 8 porque gosto de colocar duas em cada embrulho)
• 8 folhas de couve lombarda
• 4 batatas médias
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho
• 50 gr de polpa de tomate
• 150 gr de tomate pelado
• 20 ml de vinho branco (opcional)
• 50 ml de azeite
• sal qb
• ervas aromáticas a gosto (utilizo um mix hortelã, magericão, salsa e estragão)

Preparação:

*(MCconnect / MCPlus / ** MC1/ ***Bimby)

1. Comece por arranjar a couve retirando a parte de fora do veio central da folha e disponha na vaporeira.
2. Coloque 1 lt de água previamente quente no copo,  a vaporeira e programe menu *Vapor / **SF ou ***temp Varoma / 10 min. Retire a vaporeira, deixe arrefecer ligeiramente e reserve a água num recipiente á parte.
3. Entretanto pique a cebola e o alho, 2 seg no turbo, adicione o azeite, o tomate, as ervas aromáticas e refogue menu:* dourar- 5 min-130ºC /** SF-vel1 / *** 5 min -120ºC - vel 1.
4. Refresque com o vinho branco, acrescente 50 ml da agua que reservou, tempere de sal a gosto e volte a programar os tempos e temperaturas descritos no ponto anterior.
5. Entretanto abra duas folhas de couve, coloque a salsicha/s, enrole e prenda com dois ou três palitos. Disponha as mesmas num recipiente que se adapte â vaporeira e reserve.
6. De seguida triture o molho de tomate durante 20 / 30 seg/ vel 5, retifique temperos e coloque sobre as salsichas enroladas.
7. Sem lavar o copo, adicione a água que reservou, e acrescente mais ou pouco, até até à marca de *1,5t ou **/*** !,2lt .
8. Coloque o cesto com as batatas temperadas de sal, a vaporeira e programe: 20 min/ menu Vapor  / **SF- vel1 / ***Temp Varoma- vel 1. 
9. Após o terminus, verifique o cozimento da couve com as salsichas e das batatas. No meu caso as batatas estavam cozidas , mas a couve ainda não estava ao meu gosto. Retirei as batatas do cesto, juntei ao preparado das salsichas e programei mais 10 min, na mesmo menu/ temperatura e velocidade.

Bom Apetite!

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Notas:

+(MCconnect / MCPlus / ** MC1/ ***Bimby)

• A escolha do recipiente  para colocar dentro da vaporeira pode ser de silicone, pirex ou outro que suporte temperaturas.
• No caso, de não conseguir que a tampa da vaporeira fique corretamente fechada, pode colocar em substituição, papel de alumínio, tendo o cuidado de  fazer uns furos para saída de vapor. 
• Pode optar por fazer arroz branco ao invés de batata. 
• Este prato foi testado  nos robots acima mencionados, obtendo em todos o mesmo resultado.

Roupa - Velha

Este prato típico de Portugal é um preparado com as sobras da Ceia de Natal, do bacalhau, couves, batatas, ovos e refogado em muito azeite e alho.

Tradicionalmente, confecionado numa sertã ou frigideira, onde todos os ingredientes se envolvem delicadamente.

Colocar todos estes ingredientes no copo de um robot, que para além da sua configuração ainda tem umas lâminas, não é de todo o mais aconselhável ou corremos o risco de ficarmos com umas migas, que também é bom, mas não é de todo o pretendido. 

A solução no robot, é simples e bem prática. Não fica nada atrás do método tradicional e com todos os alimentos inteiros como manda a tradição!

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Ingredientes:

(Sobras)

• Bacalhau
• Batatas
• Ovos cozidos
• Hortaliça ou brócolos
• Cenouras e ou outros legumes
• 6 dentes de alho
• 1 copo medida e 1/2 de azeite .

Dobrada C/ Feijão Branco

Dobrada ou Tripas? 

Ambas as confeções são originárias do Norte e confeccionadas com o bucho/ miudezas de vaca, guisado com feijão branco e quase sempre acompanhadas de arroz branco.

No caso das Tripas acrescenta-se outras carnes como mão de vaca, entremeada, orelha e cabeça de porco, galinha, entre outras...

Ingredientes↴

(dose para 2 pessoas)

• 500 gr de dobrada cozida
• 500 gr de feijão branco cozido
• 1/2 chouriço de carne
• 150 gr de arroz (agulha, basmati ou vaporizado) utilizei este ultimo.
• 1 cebola média
• 2 cenouras
• 1c.sopa rasa de pimentão doce/ paprika/ colorau
• sal e pimenta qb
• 1 folha de louro s/ veio

Preparação↴

Comece por limpar e lavar bem a dobrada com água e vinagre, antes de a cozer. Efectue o cozimento em água s/ sal o tempo necessário. Uma panela de pressão é ideal para o efeito. Depois de cozida corte em tiras pequenas e reserve.

Quanto ao feijão pode utilizar o de compra já cozido ou comprar seco, demolhar durante 12h e cozer também. Pessoalmente prefiro esta ultima opção...alem de mais económica não contem conservantes...

No copo do robot coloque a cebola e triture 5 seg no turbo. Adicione azeite qb e a folha de louro. Programe o menu refogar o tempo pré defenido. 

Adicione a cenoura e o chouriço cortados ás rodelas, o colorau e um pouco da água de cozedura do feijão cerca de 150 ml, (em alternativa pode ser caldo de carne / vegetais ou só água) e volte a programar o menu refogar a 100º C. Se necessário volte a repetir o menu.

Adicione a dobrada cozida e cortada tempere de sal e pimenta e volte a programar o menu refogar durante 7 min a 100º C.

De seguida introduza o feijão retifique temperos e repita o programa anterior, durante 3 min. 

A sua dobrada está pronta.

De seguida efectue o cozimento do arroz branco.

Coloque o arroz no cesto e deite 1 lt de água quente. Adicione sal e um fio de azeite. programe menu vapor o tempo necessário para o cozimento do seu arroz conforme as especificações do mesmo. No meu caso são 20 min ignorando o tempo de aquecimento do menu.

Para que a sua dobrada se mantenha quente coloque-a dentro de um recipiente que caiba dentro da vaporeira enquanto coze o arroz.

Bom Apetite!!

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Cozido À Portuguesa

Hoje deixo-vos um prato tradicional Português. Trata-se de uma iguaria composta por uma variedade de vegetais, carnes e enchidos cozidos. 

A forma de preparar, e a combinação de ingredientes, variam um pouco de região, para região, ou, a gosto de quem o está a preparar.

Confecionar este prato, num robot de cozinha, não é muito usual, mas é possível.

Com a evolução dos tempos, os robots inundaram as nossas cozinhas. As marcas foram apostando cada vez mais, nestes utensílios que nos facilitam e muito o nosso dia a dia. Hoje em dia já os encontramos dos mais variados, tamanhos, com excelentes características e ao alcance de " quase" todas as carteiras. 

Ingredientes ↴
(carnes, enchidos e vegetais a gosto)

⇒ 600 gr. de carne de vaca
⇒ 250 gr. de entremeada
⇒ 2 pezinhos de porco ( chispe a gosto)
⇒ 1 chouriço de carne + 1 farinheira + 1 chouriço de sangue
⇒ 1 couve portuguesa peq.
⇒ 1/2 couve - lombarda
⇒ 3 cenouras + 2 batatas + 1 nabo + sal qb

Preparação↴

Comece por colocar as carnes no cesto temperadas de sal, de forma que não ultrapasse o limite do mesmo.  

Adicione 1,5lt de água já quente no copo, introduza o cesto com as carnes, acrescente água quente até à marca máx (3lt). coloque a tampa com copo medida e prog > menu vapor > 60min .

Entretanto prepare os vegetais e distribua no recipiente a vapor mais fundo. Reserve. Faça o mesmo com enchidos no tabuleiro superior. 

Ao fim de 45 min, verifique o cozimento das carnes, procedendo da seguinte forma > clique no botão pausa > abra a tampa do copo > com um garfo teste as carnes > verifique os líquidos e se necessário, reponha novamente até á marca máx > coloque o recipiente a vapor com os vegetais e tape com a tampa > volte a clicar no play.

Assim que terminar os 60 min, coloque o tabuleiro com os enchidos e volte a programar mais > 30 min > menu vapor > clique em ignorar aquecimento > iniciar.
Retire para um recipiente e mantenha quente.
Pode acompanhar com arroz feito no caldo dentro do cesto. 

Bom Apetite!

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Notas↴
Por defeito o robot só permite programar 60 min no menu vapor. 
Poderão sempre colocar o robot em pausa, retirar a tampa do copo, verificar os alimentos e retomar o cozimento dos mesmos, sem que tenha de voltar a programar.
No meu caso necessitei de 90 min no total, no entanto tudo vai depender das carnes que estão a cozinhar no momento.
A escolha das carnes, enchidos e vegetais é a gosto.
Optei por não colocar feijão .
Aproveite o caldo para fazer uma sopa, acrescentando umas massinhas , cenouras e couve ( se sobrar).