Bolo Dia da Mãe

Tarte ChocoMousse Espelhado

Faço sempre um bolinho para assinalar o dia da Mãe! Este ano não foi exceção, mas resolvi fazer algo diferente.
É um bolo mousse, que, por si só, já é delicioso, mas, resolvi cobrir com uma glassagem de chocolate negro.
A receita do ChocoMousse podem ver ⋗ Aqui
Quanto à glassagem  (cobertura de vidro espelhado),  é simples e nada complicada. 
É feita de modo tradicional, apenas para controlar as temperaturas e porque escolhi não utilizar a "tradicional glucose" ou xarope de milho. 

Ingredientes para a glassagem↴

⇢10 gr de gelatina em folha/ ou agar agar;
⇢ 125 ml de água;
⇢ 225 gr de açúcar branco;
⇢ 150 gr de chocolate negro em barra;
⇢ 30 gr de cacau;
⇢ 65 ml de natas à temperatura ambiente / ou creme de coco.
    Termómetro de culinária.

Confeção ↴

Comece por hidratar as folhas de gelatina em água gelada, reserve.
Numa caçarola de tamanho médio, colocar a água e o açúcar. Sem mexer, ligue o lume médio baixo, introduza o termómetro e deixe ferver até atingir os 104' C. Retire do lume e acrescente o chocolate e mexa até derreter. Adicione o cacau e envolva na mistura. E por fim introduza as natas e proceda da mesma forma. 
Introduza de novo o termómetro e deixe arrefecer até aos 60´C. 
Adicione a gelatina e misture bem.
De seguida passe por um passador de rede para um recipiente e emulsione a mistura. Triture com a varinha mágica durante 30 seg. Passe de novo por um passador de rede e reserve até atingir os 29´C.
A glassagem está pronta para ser utilizada.

É importante referir que o bolo/ mousse, tem de ir durante 3 /4 h ao congelador, antes de colocar  a glassagem.

Preparação ↴

Prepare um tabuleiro e coloque um recipiente com um diâmetro, inferior ao fundo da forma do bolo/ mousse. Utilizei uma forma amovível, n. 20.

Retire a forma, o acetato e coloque o bolo congelado sobre o recipiente.

Verta a cobertura de glassagem sobre o centro do bolo e deixe escorrer. Não precisa alisar.

Assim que a cobertura estabilizar, transferir para o prato de servir, decore a gosto e leve ao frio ate á hora de servir.

  

Notas finais↴

É importante respeitar as temperaturas e as quantidades.

Todo e qualquer bolo, para ser coberto com glassagem, tem, obrigatoriamente de estar congelado.

Feliz Dia !

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