O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo ( a minha versão)

 

 Um ex-líbris Português, conhecido por uma boa parte do Mundo! 

Para quem não conhece, ou ainda não teve oportunidade de provar, é um bolo composto por camadas de suspiro,  intercaladas com mousse de chocolate e coberto por uma ligeira ganache..... de chocolate, pois claro!

É um bolo que se deve provar sim, satisfaz a gula ao melhor chocólatra, mas extremamente doce!

Com todo o merecido mérito a quem o idealizou,  e não sendo exequível retirar açúcar no suspiro, na minha versão, optei  retirá-lo por completo, na mousse e na ganache.

Quanto a mim e de quem o provou, (o bolinho foi muito bem distribuído) ficou muito mais equilibrado, continuando docinho, mas sem extremos.

Uma excelente opção para presentear a sua cara metade, no próximo dia de S. Valentin💘

Podem consultar toda a historia  👉 Aqui

Ingredientes:

(suspiro)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 15 gr de cacau puro ( 1 e 1/2 c. sopa)

Preparação:

( suspiro)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o cacau com o amido, peneire e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras à temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto). Se necessário acrescente mais uns minutos na mesma vel.
5. Retire a borboleta, acrescente o amido com o cacau e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Desenhe 3 círculos de 18 cm de diâmetro, por 2 folhas de papel vegetal e coloque em 2 tabuleiros de forno. Pincele o papel vegetal com óleo e retire o excesso com papel de cozinha.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado com 0,5 cm de altura e regularize com uma espátula.
8. Repita o mesmo procedimento nos restantes 2 círculos.
9. Leve os dois tabuleiros em forno estático, na 1ª e 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer cerca de: 1h30 min.
10. Desligue o forno e deixe o suspiro ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 2h)

• Após o suspiro estar completamente frio, proceda á confeção da mousse.
• Ver receita 👉Aqui

Preparação da Ganache:

1. Aqueça 80 ml de leite e coloque 180 gr de chocolate a gosto (utilizei com 64% de cacau) deixe derreter até ter uma consistência homogénea.
2. Filtre a ganache por um passador de rede e reserve.

Montagem do bolo:

1. Coloque um disco no prato de servir e cubra com mousse.
2. Repita o processo com o 2º suspiro.
3. Coloque o 3º suspiro e cubra com a ganache.
4. Reserve no frio, até à hora de servir.
5. Decore a gosto.

Sirva-se  de uma fatia, delicie-se & seja Feliz!

Bolo de Aniversário/ Dia da Mãe

Este bolinho foi para um aniversario, mas como o Dia da Mãe está quase a chegar, deixo-vos a sugestão para surpreender a vossa!

Bolo de chocolate (só leva cacau ) com recheio de morangos e cobertura de mascarpone e natas, aromatizado com baunilha.

A decoração é a gosto. 

Aqui utilizei Macarrons, Rafaelo e Coração com chocolate branco derretido e salpicado com raspas de chocolate rosa.

Ingredientes:

(por ordem de colocação para a execução da massa do bolo)

• 6 ovos
• 150 gr de açúcar
• 30 gr de mel ou xarope de agave
• 1/2 c. café de pasta de baunilha ou 5ml de extrato
• 4 pedrinhas de sal

ingredientes secos:

• 150gr de farinha t 55 s/fermento
• 25 gr de cacau puro
• 1 c. chá de fermento para bolos

Ingredientes líquidos:

• 75 ml de leite morno
• 60 gr de manteiga derretida 

Nota :

os ingredientes secos devem ser misturados e peneirados previamente.

Os líquidos devem estar com uma temperatura de 37ºC aprox.

Ingredientes para o recheio e cobertura:

(Utilizei a batedeira)

• 500gr de mascarpone (250gr + 250 gr)
• 200 ml de natas (100ml + 100ml)
• 90 gr de açúcar em pó (50gr + 40 gr)
• 1/2 de c café de pasta de baunilha ou equivalente  (1/4 1/4)
• Morangos frescos partidos aos pedacinhos/ utilizei morangos desidratados, qb

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e prepare duas formas de 18 x 8cm forradas com papel vegetal no fundo e um aro à volta.
2. Insira a borboleta e coloque o açúcar, os ovos, o mel ou agave, a baunilha e as pedras de sal.
3. Programe: 7 min/ vel 3/ 37ºC.
4.  Volte a programar 10 min /vel 3 / sem temperatura. A massa deve ficar leve e fofa. 
   
   
   
5. Transfira a massa para recipiente grande e adicione o leite (morno) aos poucos e envolva em movimentos leves com a ajuda de um fue (vara de arames).
6. De seguida a farinha com o fermento e  cacau. Envolva sempre delicadamente para não retirar o ar à massa.
7. Por fim, a manteiga derretida e ainda morna e adicione da mesma forma.
8. Distribua o preparado pelas duas formas. 
9. Baixe a temperatura do forno para os 170/º C e deixe cozer em forno estático na 2ª grelha a contar de baixo, durante 30/35min. Varia de forno para forno, mas não será muito além destes tempos. Aos 30 min, faça o teste do palito.
   
   
   
10. Retire do forno, espere 5 min, desenforme e deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha.
11. Depois de frio, corte ambos os bolos ao meio separados por papel vegetal e reserve.
12. Prepare o prato onde irá colocar o bolo com quatro tiras de papel vegetal e coloque a primeira parte do bolo.

Preparação do recheio e cobertura:

1. Na taça da batedeira coloque 250 gr do mascarpone e 50 gr de açúcar em pó e bata em velocidade média / alta até obter um creme espesso. Adicione as natas bem frias e metade da baunilha e volte a bater na mesma velocidade, até ter a consistência que vê na foto.
   
   
   
2. Coloque num saco pasteleiro ou simplesmente com uma espátula barre a primeira parte do bolo, coloque a fruta, depois a segunda camada de bolo e repita o processo até perfazer as quatro partes do bolo. Nesta fase, pode utilizar a forma ou um molde forrado com acetato ou papel vegetal, para o bolo ficar uniforme e não deslizar. 
   
   
   
3. Retire o molde, alise e leve ao frio para estabilizar.
4. Por fim, faça a cobertura com os restantes ingredientes e execute conforme fez para o recheio. (ponto 1)
5. Termine barrando bolo uniformemente e decore a gosto.

Surpreenda, delicie e seja Feliz!

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Bolo de Limão

 

Este bolinho é feito, com o aproveitamento de limonada.

Decidi fazer uma ligeira cobertura de glacé e raspas de limão, pois claro!

Saiu um bolinho pequenote mas delicioso, para os apreciadores de bolos cítricos.

Ingredientes:

( medidas de copo de iogurte ou do copinho medida do robot)

• 1 copo  de desperdício de 1 limão grande c/ casca
• 1 copo de açúcar
• 2 copos de farinha t55 s/ fermento
• 1/2 copo de óleo de girassol ou outro ( utilizei de coco) 
• 3 ovos ( não sei o tamanho porque são caseiros) será o equivalente ao M/L
• 1 c chá de fermento 

Glacé

• 2 c. sopa de açúcar em pó
• 1 c. sopa de sumo de limão +/-

Preparação:

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Coloque no copo as sobras da casca do limão e o desperdício do interior. Triture 20/30 seg / vel 10.
2. Junte o açúcar, os ovos e o óleo. Emulsione  30 seg/ vel 5.
3. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e envolva 10seg/ vel4.
4. Transfira o preparado para uma forma previamente untada, e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, entre 30/40 min. Faça o tete do palito, se sair limpo está no ponto.
5. Entretanto faça o glacé . Junte ao açúcar em pó, o sumo do limão até obter um creme pastoso. 
6. Coloque por cima do bolo depois de frio e polvilhe com raspas de limão.

Delicie-se!.

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Bolo Floresta Negra

 

Este bolo despensa apresentações.

Composto por uma base de chocolate , humedecido  com Kirsch (aguardente de frutas), recheado / coberto com chantily e cerejas, salpicado no fim com muitas raspas de chocolate.

Simples , fresco e delicioso!

Ingredientes:

(bolo de chocolate)

• 230 gr de farinha
• 190 gr de açúcar
• 180 ml de leite
• 100 ml de óleo vegetal
• 100 gr de chocolate em pó
• 10 gr de cacau puro
• 4 ovos 
• 1 c chá de fermento para bolos

Ingredientes:

  (recheio e cobertura)

• 600ml de natas
• 100 gr de chocolate em barra ou raspas de chocolate de compra
• cerejas em calda a gosto
• Kirsch ou em substituição calda das cerejas.
• 2 c sopa de açúcar em pó (pode pulverizar no robot 20 seg/vel 10)

Preparação:

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por forrar uma forma de 20x20, com papel vegetal e pré aqueça o forno a 180º C.(fiz numa forma quadrada, mas pode ser redonda de 22/24cm de preferência de aro amovível)
2.  De seguida prepare a massa do bolo, colocando no copo os ovos, o óleo e o açúcar.
3.  Programe 2min e 30 seg na vel 4.
4. Ao fim de 1 min adicione pelo bucal da tampa, o chocolate c/ o cacau previamente peneirados.
5. Deixe passar 30 seg e adicione o leite. 
6. 15 seg antes do terminus, junte a farinha peneirada com o fermento.
7. Retire o copo do robot  e envolva melhor a farinha com uma espátula.
8. Coloque na forma e leve ao forno aproximadamente 45 min a 160ºC / ventilado, ou 170ºC normal, colocando a forma na 2ª posição a contar de baixo.
9. Faça o teste do palito e retire assim que estiver cozido, desenforme e deixe arrefecer.
10. Entretanto bata as natas em chantily, com o açúcar em pó, (esta parte fiz na batedeira).
11. Divida ao meio e reserve no frio. Uma parte para o recheio e outra para a cobertura.
12.  Corte em pedaços pequenos, algumas cerejas e retire um pouco da calda para uma taça. Reserve.

Montagem do bolo:

1. Depois de frio divida o bolo ao meio ou em três, forre a forma em que cozeu o bolo com pelicula e coloque a parte do bolo que vai ficar como fundo.
2. Com um pincel humedeça o bolo com a calda que reservou, ou Kirsch.
3. Recheie com chantily e  pedaços de cereja.
4. Se dividiu o bolo em três repita o processo.
5. Termine com a ultima parte do bolo, volte a humedecer e feche com a pelicula.
6. Leve ao frio entre 30 min a 1 h, para estabilizar o recheio.
7. Por fim retire o bolo da pelicula, transfira para o prato de servir e cubra o topo e as laterais do bolo com o restante chantily.
8. Finalize com raspas de chocolate a gosto e algumas cerejas.
9. Mantenha o bolo no frio até à hora de servir

Raspas caseiras de chocolate:

1. Derreta em banho maria 100gr de chocolate.
2. Prepare duas folha de papel vegetal, divida ao meio cada uma com uma dobra (sem cortar).
3. Espalhe metade do chocolate, em metade da folha. 
4. Cubra com a outra parte da folha e uniformize 
5. Repita o processo com o restante chocolate, na 2ª folha.
6. De seguida forme um rolo e leve ao frio 15 min.
7. Após o chocolate solidificar, desenrole (nesta fase vai ouvir o chocolate a estalar, é mesmo assim). 
8. As raspas estão prontas para decoração do seu bolo.

Sirva-se de uma fatia e seja feliz!

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Nota:

• Pode fazer as raspas com chocolate negro, de leite ou branco.
• Se pretender um chantily mais encorpado pode adicionar uma folha de gelatina por cada 200ml de natas. Hidrate a gelatina em água fria, esprema bem, descarte a água e derreta no micro ondas com uma colher de sopa de natas, durante 10/15seg. Deixe arrefecer um pouco. Adicione em fio, enquanto bate as natas em chantily.
• Nunca abra a porta do forno  nos primeiros 20 min, para que o mesmo não baixe. 

Bolo S. Valentim

 

Não podia deixar passar esta data, sem um bolinho.

Simples, com texturas e sabores diferentes, que se conjugam na perfeição.

Massa de chocolate branco, rodeado de chantily, com base crocante de bolacha digestiva e cacau, salpicado de morango estaladiço desidratado.

💘

Ingredientes: 

( bolo de baunilha)

• 90 gr de chocolate branco
• 40 gr de manteiga (t. ambiente)
• 30 gr de natas
• 4 ovos (gemas separadas das claras)
• 75 gr de açúcar 
• 1/2 c café de pasta de baunilha
• 30 gr de amido (maizena)

Ingredientes: 

(chantily)

• 570ml de natas 
• açúcar em pó, qb

** Preparação:

(massa)

(MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)

1. Comece por preparar o banho maria com duas taças.
2. Coloque o chocolate branco, a manteiga e as 30 gr de natas. Envolva e deixe derreter.
3. Prepare um tabuleiro de 40x30 e forre com papel vegetal .
4. Pré aqueça o forno a 170º C.
5. No copo aplique a borboleta, adicione as gemas e 15 gr de açúcar ( +/- 1c de sopa). 
6. Programe 3 min/ vel 3.
7. Adicione a farinha e volte a programar 1 min/ vel3.
8. Junte a mistura do chocolate derretido e programe 1 min/ vel 2.
9. Transfira  a mistura para a taça do banho maria, para que não solidifique, adicione a baunilha e reserve. 
10. Lave muito bem o copo, insira a borboleta, as claras umas pedras de sal e programe 6 min/ vel4. Ao fim de 4 min adicione aos poucos o restante açúcar (60gr). deixe terminar o tempo.
11. Junte agora o merengue ao preparado anterior, envolvendo delicadamente com uma espátula.
12. Distribua uniformemente o preparado no tabuleiro, e leve ao forno. Baixe a temperatura para 160ºC e deixe cozer entre 12/15 min. 
13. Entretanto pode fazer uma base, com 120 gr de bolacha digestiva, 1c chá de cacau e 20 gr de manteiga derretida, (triturar 20 seg/vel6) , colocar numa forma de fundo amovível (18/20) forrada c/ papel vegetal, pressionar e levar ao frio durante 10 min. É uma opção.

                                     

Preparação/ montagem do bolo:

1. Com a ajuda do papel vegetal, retire a base do bolo para cima da bancada de trabalho e apare as extremidades. 
2.  Corte tiras de 5cm de largura  e deixe arrefecer.
3. Entretanto prepare o chantily. Este passo aconselho a batedeira para melhor controle do creme, que deve ficar bem espesso. Adicione açúcar em pó  a gosto.
4. Coloque o chantily num saco de pasteleiro com bico redondo ou em alternativa um saco normal com um corte numa das pontas, resolve.
5. Preencha as tiras do bolo com o chantily e alise. Deste modo garante a mesma quantidade ao longo do bolo.
6. Comece por fazer o primeiro rolo com uma das tiras e coloque-o no prato de servir ou no centro da base de bolacha.
7. As restantes tiras são coladas á primeira em formato caracol, conforme foto abaixo.
8. Quando terminar, retire o excesso de chantily no topo do bolo com uma espátula e reserve o restante chantily no frio.
9.  Leve também o bolo ao frio por 30 min, para estabilizar as natas.
10. Termine com o restante chantily para barrar as laterais, alise e decore a gosto com  morangos/framboesas desidratadas ou frescas..
11. Este bolo, deve ser servido bem fresco.

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Seja Feliz!

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Notas:

• ** Na,  MC1; MCPlus ou Bimby, não há qualquer alteração.
• No passo (9) é importante manter a mistura em banho maria, para que não  solidifique devido ao chocolate.
• Rende um bolo aprox, de 18/20cm de diametro, por 5 cm de altura.

Bolo Inglês

 

Um bolinho que faz lembrar o Natal, pelas frutas, passas, amêndoas, pinhão e nozes...

Dei-lhe um twist e muito embora lhe tenha adicionado frutas cristalizadas( poucas), troquei as passas por tâmaras picadas e umas nozes á mistura..

Desta vez só fiz metade da receita. 

Ingredientes:

• 300 gr de farinha t55
• 180 gr de manteiga S/ sal
• 140 gr de açúcar
• 4 ovos
• 80 ml de leite
• 1 c chã bem cheia de fermento para bolos
• 1/4 de café de pasta de baunilha/ vagem ~
• raspa de uma laranja (juntei também de limão)
• 100 gr de fruta cristalizada em pedaços pequenos
• 100 gr de passas/ sultanas ou tâmaras
• 100 gr de amêndoa ou nozes

Preparação:

(MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)

1. Coloque o açúcar e a manteiga no copo e programe 2 min/ vel 4. Ao fim de um minuto adicione um ovo de cada vez..
2. Adicione a farinha, as raspas da laranja, o leite e a baunilha e programe 15 seg/ vel 5.
3. Junte as frutas e os frutos secos e envolva com uma espátula manualmente. Fica  uma massa ligeiramente consistente. 
4. Forre a forma com papel vegetal, (não precisa de ser untada) e coloque a massa.
5. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC entre 50 /60 min. Faça o teste do palito.
6. Se necessário a meio da cozedura, cubra o bolo com papel vegetal ou de alumínio.

Sirva-se de uma fatia e acompanhe com um chá!

Bom Apetite!

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Notas:

• Como só fiz metade da receita utilizei uma forma de 20x10x6 cm. Se fizer a receita completa a forma será de 25x10x6cm.
• Cozi na Multifry 50 mi/ menu bolos/ nível 3.
• Na MC1; MC Plus; Bimby os passos são precisamente os mesmos.

Bolo Rei/Rainha

O Bolo Rei ou Rainha, é algo que está sempre presente nesta altura do ano e principalmente na mesa da Consoada, Passagem de Ano e Dia de Reis.. 
Esta receita que estava guardada na minha memória e era amassada á mão em alguidar de barro
Mas os tempos mudam, e hoje fazemos ou com a batedeira ou no robot. 

Fica igualmente bom!

Depois de adaptar quantidades, dá para 1 bolo grande ou dois mais pequenos. 
Eu dividi a massa e fiz dois.
Destes, um fiz na hora, o outro congelei embrulhado em papel de forno/ vegetal. O que nos dias de grande azáfama na cozinha dá imenso jeito fazer com antecedência e congelar. 

Fica a sugestão. 

Ingredientes:

• 500gr de farinha t55 sem fermento;
• 120gr de açúcar;
• 3 ovos;
• 90gr de manteiga;
• 30gr de fermento fresco;
• 0,5dl de leite morno ( 37°c);
• 2cl de aguardente;
• 2cl de vinho do Porto;
• Raspa de uma laranja;
• Uma pitada de sal;
• Frutos secos e /ou fruta cristalizada a gosto ( 350/400gr);
• 1 ou 2 gemas de ovo para pincelar;
• Geleia qb para dar brilho.

Preparação:

1. Coloque o vinho do Porto sobre os frutos secos e ou frutas cristalizadas a macerar num recipiente. Reserve.
2. De seguida aqueça o leite ligeiramente (37ºC) e desfaça o fermento. Reserve.
3. Derreta a manteiga . Reserve.
4. À parte bata os ovos com uma vara de arames e adicione o leite com o fermento e a manteiga ( sem estar quente).
5. No copo do robot coloque a farinha, o açúcar, a pitada de sal, as raspas da laranja e o aguardente. Junte a mistura dos ovos, leite e fermento.
6. Programe o menu amassar, durante 1 min....repita o menu. A repetição de amassar vai depender do vosso olho. A massa não forma uma bola, mas tem de desprender das paredes do copo. Caso esteja muito líquida, deve-se acrescentar um pouco de farinha, amassar 30 seg, até apresentar a consistência pretendida. Caso a massa esteja muito seca acrescentar um pouco de leite e efetuar o mesmo processo. 

De seguida transfira a massa para um recipiente grande, incorpore os frutos que reservou, tape com película aderente e deixe levedar num local abafado até duplicar de volume.
O tempo de levedação vai depender da temperatura ambiente ( nunca menos de 3/4h). O melhor sitio será o forno desligado ou o micro-ondas. Faço no programa próprio da PPE, durante 3h. 

Por fim é só dar forma ao bolo, pincelar com gema de ovo, decorar a gosto e deixar levedar por mais 30 min no forno desligado . Findo este tempo ligue o forno a 180°C e coza durante +/- 30min. Varia de forno para forno. Assim que estiver cozido pincele com geleia para dar brilho.

Sirva se de uma fatia e bom apetite!

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Notas:

• Se optar por congelar, na véspera é só retirar do congelador, deixar durante a noite no frigorífico e de manhã é só pincelar com gema de ovo, decorar e deixar levedar durante +/- 30 min dentro do forno. 

• Aqui têm duas opções... se o vosso forno permitir ligar a 30°C deixar assim os 30min...caso não tenham essa opção, poderão pré aquecer a 50°C.... desligar e deixar  levedar. No fim e só cozer a 180°C / +/- 30 min.