Escabeche

Quando sobra carapauzinhos, pescada ou outro peixe " frito",  confecionar um escabeche pode ser  a solução para uma nova refeição!

Ingredientes:

• 1 pimento vermelho
• 3 cebolas grd

• 3 tomates médios partidos aos pedaços 
• 4 dentes de alho
• 2 dl de Azeite
•  vinagre a gosto
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.

Preparação:
Nota:
👉 Se não gostar do sabor envinagrado, pode substituir por 20 ml de vinho branco.

👉 Se tiver o processador, utilize nos passos 1-2-3.

1 •  Corte as cebolas em 1/2 luas

2 • Retire as sementes ao pimento, os veios e corte em tiras ou as rodelas.

3 • Lamine os dentes de alho.

4 • Coloque  o azeite no copo e programe:  👉 menu dourar/refogar, aumente o tempo para👉 14 min 👉 e mantenha a temperatura pre defenida (130•C).

5 • Deixe o azeite aquecer até atingir a temperatura máxima 👉aprox 4-5 min.
6 • Adicione a cebola, tempere de sal e pimenta a gosto. 👉 Refogue 5 min.
7• Junte o pimento e deixe terminar o programa.
8 • Volte a programar o mesmo menu, com tempo; temperatura e minutos pré defenidos.  Adicione o tomate.

👉A 2 min do fim,  adicione o vinagre.
Por fim retifique temperos.

Sirva quente ou frio com o peixe e batata cozida a acompanhar.

                         Bom apetite!

           

Lombos de Pescada em Molho de Côco & Arroz Selvagem - Monsieur Cuisine Smart C/Wunder Cap

 

A pescada é um peixe muito versátil que se adapta aos mais variados tipos de confeção.

Neste caso, é envolvida numa mistura de sabores agridoces, com uma textura final bem suculenta.

          

Ingredientes:

( utilizados nesta receita)

• 4 lombos de pescada  
• 1/2 pimento verde 
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento amarelo
• 1 cebola grande 
• 4 dentes de alho 
• 30 gr de azeite 
• 1 folha de louro
• 200ml de leite de côco 
• sumo de 1 limão pequeno
• raiz de curcuma fresca ( opção)
• sal, pimenta  e salsa fresca picada a gosto
• 200 gr de arroz (selvagem; basmati; agulha ou vaporizado)

Preparação:

1 .  Comece por temperar o peixe, com sumo de limão, sal, pimenta e caso opte com curcuma fresca ralada. Deixe marinar no mínimo,  30 min.

2 . Corte os pimentos em tiras finas, a cebola laminada em 1/2 luas, e esmague os dentes de alho.

3 . Com o Wunder Cap colocado, adicione o azeite e programe o robot 👉35 min/ 120º C.

4 . Deixe o azeite aquecer até atingir a temperatura selecionada (120º C) e junte a cebola, os dentes de alho, a folha de louro e tempere com um pouco de sal.👉 Mexa de vez em quando o preparado, sem o copo medida colocado.

 
                              

 5 .  Ao fim de 👉 5 min, adicione os pimentos, envolva e reduza a temperatura para 👉100º C, 👉coloque o copo medida e aguarde 👉10 min.

6 . De seguida junte o leite de coco e os lombos de peixe, polvilhe com a salsa picada e deixe cozinhar os 👉15 min restantes.

7 . Sirva bem quente e acompanhe com arroz solto.

Bom Apetite!!

Notas:

• Os frutos /legumes desta receita podem ser alterados por outros a seu gosto.
• Os tempos finais de confeção poderão necessitar de algum ajuste, consoante o tipo e a  temperatura em que se encontrem todos os ingredientes.

• Para quem não possui o Wunder Cap, esta receita pode ser confecionada no menu Dourar, excetuando o peixe que deverá ser preparado no cesto na ultima fase da confeção.
• Os tempos e temperaturas mantem-se os acima indicados alterando apenas nos últimos 15 min, para 110ºC. para cozimento do peixe. 

• A confeção/ preparação do arroz selvagem é precisamente igual à do arroz branco solto. 
• Apenas deve ter em atenção, ao tempo de cozimento que é ligeiramente superior. Consulte os tempos indicados no seu pacote.

Receita em vídeo de arroz branco solto, C/ Wunder Cap 

👇

                                    

                                                              

Cozido À Portuguesa - Monsieur Cuisine Smart -C/ Wunder Cap

 

Hoje volto a partilhar o Cozido á Portuguesa

Mas desta vez com o Wunder Cap, o acessório que substitui as lâminas, para algumas confeções. Vídeo sobre o acessório 👉 Aqui

Confecionar este prato, num robot de cozinha com este acessório é o mesmo que numa panela, tendo uma capacidade máx de 3 lt,  com a benesse de se puder usufruir do acessório a vapor. 

A forma de preparar muda, porque deixa de ser necessário o cesto para a cozedura das carnes e as quantidades aumentam. 

Para quem não tem este acessório, também é possível e pode ver a receita original partilhada por mim 👉 Aqui

 A combinação de ingredientes, variam um pouco de região, para região e a gosto de quem o está a preparar.

Ingredientes ↴
(carnes, enchidos, arroz e vegetais a gosto)

⇒ 750 gr. de carne de vaca
⇒ 200 gr. de entremeada
⇒ 1/2 chispe 
⇒ 1 chouriço de carne + 1 farinheira + 1 chouriço (moira)
⇒ 1 Couve portuguesa  ou couve kale
⇒  1/2 Couve  lombarda
⇒ 3 cenouras + 2 batatas + 1 nabo + sal qb

⇒ Arroz agulha qb ( contabilize 60 gr por pessoa)

Preparação↴

1 - Com o Wunder Cap colocado no copo, adicione as carnes ( primeiro de vaca , seguida das restantes), temperadas de sal, de forma que não ultrapasse o limite da marca de 2,5lt.

 
2 - Acrescente água quente até à marca máx (3lt). coloque a tampa com copo medida e programe 👉 menu/ cozedura ajustada / manual 👉 90 min/ 110ºC.

3 - Entretanto prepare os vegetais e distribua no recipiente a vapor mais fundo e reserve. Faça o mesmo com enchidos no tabuleiro superior.

4 - Ao fim de 45 min, verifique o cozimento das carnes, procedendo da seguinte forma:

👉 clique no botão Pausa ;

👉 Abra a tampa do copo e com um garfo teste as carnes verifique os líquidos. Se necessário, reponha novamente até á marca máx  (3lt)

 

👉 Coloque o recipiente a vapor fundo com os vegetais e o raso com os enchidos;

 

👉 Aumente a temperatura para👉 120ºC 👉 volte a clicar no Play e deixe cozinhar o tempo restante.

5 - Assim que terminar os 90 min, as carnes e os vegetais deverão estar cozidos. Retire as carnes e junte ás hortaliças no tabuleiro fundo

6 - Coloque o arroz no cesto e introduza no caldo das carnes no copo. Programe o tempo estimado de cozimento do seu arroz ( no meu caso 20 min) a 👉 100ºC e feche com a vaporeira.

7 - Se ainda for cedo para servir, retire o cesto do arroz e volte a colocar as carnes no caldo juntando também as hortaliças.

8 - Mantenha a vaporeira com os restantes ingredientes. O calor residual vai manter o seu cozido quente. 

 

9 - Aproveite o caldo, junte uma massinha e faça uma sopinha! 

Bom Apetite!!

Queijo Fresco

 

 Queijinho fresco...tão simples e tão bom!

Ingredientes: 

• 1 lt de leite gordo, fresco do dia. ( Não é leite UHT)
• 80 gr de leite em pó gordo. (se utilizar magro terá de aumentar a quantidade para 120gr)
• 35 gotas de coalho ( á venda em alguns hipermercados e farmácias)
• 1 c. chá de sal 

Notas: 

• Se não tiver um recipiente próprio, pode utilizar o cesto do robot para colocar o preparado e formatar o seu queijo. Foi a minha opção.
• Se pretender um queijo maior pode dobrar as quantidades, sendo exequível para todos os modelos da MCuisine, ou outros, desde que o copo tenha uma capacidade = /> a 2,200Lt.
•  O leite por ser fresco deve ser mantido no frio, por consequência, o tempo de aquecimento será ligeiramente superior.
• O modo de preparação para a: MCSmart / MCC/ MCPlus, é precisamente igual.
• O soro libertado é rico em aminoácidos, sendo uma fonte de proteínas (whey protein). Pode e  deve ser aproveitado na confeção de pães, bolos, panquecas, etc; Atenção: não é adequado para intolerantes à lactose
• Se pretender guardar o soro, reaproveite o pacote do leite. Conserve no frio durante 24/48h, para uma utilização rápida ou opte por congelar. 

Preparação:

1. Coloque o leite fresco no copo e programe: 8/10 min/ vel 1 / 45 º C. 
2. Junte o leite em pó e o sal. Volte a programar: 1min / vel 4 
3. Adicione o coalho e envolva: 15 seg/ vel 3
   
   
   
4. Coloque o copo medida na tampa e deixe repousar entre: 20 / 30 min.
5. De seguida transfira o preparado ( que deve estar coalhado) para um utensilio de rede: o cesto por ex. e deve ficar sobre um recipiente,  para receber o soro libertado.
6. Leve ao frigorifico por 6 a 8 h.

Desenforme, e o seu queijo está pronto a ser degustado.

Delicie-se!

Pão C/ Chouriço

 

 

Quem não gosta, de um belo pãozinho com chouriço, quentinho?

Na minha casa, é obrigatório sempre que faço o pão da semana, mas com fermento natural, manualmente e de levedação lenta.

Contudo, desta vez, coube ao robot a competência de o amassar e levedar.

Ingredientes:

• 460 gr de farinha t 65
• 240 gr de água
• 13 gr de fermento fresco 
• 1 c. de chá de sal
• Chouriço para rechear a gosto

Notas: 

• Este modo de levedação no cesto, só é viável para massas até 500 gr de farinha.
• Se pretender levedar massas com maiores quantidades, terá de ser na vaporeira ou diretamente no copo, no caso da MCSmart.
• Os tempos da segunda levedação nunca são absolutos, uma vez que podem variar consoante a temperatura ambiente. A titulo de exemplo, os pães devem " crescer" em media 50 %  após a modelagem.
• Se o seu forno tiver método próprio para cozer pão, utilize. Caso não tenha, coloque um recipiente com água quente no fundo do mesmo, durante os primeiros 15 min de cozimento, para dar humidade ao pão.
• A quantidade de fermento fresco, é em media, de 3%  sobre o peso total de farinha que se está a utilizar no momento. 
• Neste caso 460 gr x 3% = 13 gr. Se pretender substituir por fermento seco ( tipo Fermipan)  reduz para 1 %.
• Estas percentagens, são adequadas para os casos de levedação  em que se pretende uma velocidade de crescimento da massa mais rápida, que pode oscilar entre 1 a 4 horas, consoante se utilize equipamentos  para o efeito, ou não.
• Quando reduzimos as percentagens de fermento, aumenta-se o tempo de levedação (12h ou  mais), mas o sabor do pão aumenta e principalmente a sua digestibilidade. 

Preparação:

1. Coloque no copo,  a água e o fermento.
2. Programe : 3 min/ 37 º C / vel 1.
3. Adicione a farinha, selecione o programa amassar e ajuste para 1 min.
4. Coloque o sal e volte a amassar mais 1 min.
   
   
   
5. Retire a massa do copo para a bancada e forme uma bola.
6. De seguida, forre o cesto com pape vegetal, pincele ou pulverize com azeite e coloque a massa.
7. No copo, coloque 250 ml de água, insira o cesto com a massa, coloque a tampa e o copo medida.
8. Na MCS - programe: menu fermentar 1 h / 40º C. 
9. Na MCC - programe:  1 h / 40º C /vel 1
   
   
   
10. Findo o tempo de levedação, retire a massa para a bancada previamente enfarinhada, faça um rolo e divida por 8 pedaços.
11. Estique cada pedaço em formato retangular, coloque o chouriço, enrole, e  dê 2 ou 3 cortes longitudinais na massa.
    
    
    
12. De seguida, é só transferir para um tabuleiro enfarinhado, deixando espaço entre eles.
13. Tape com um pano e deixe levedar novamente cerca de meia hora a quarenta e cinco minutos.
14. Entretanto pré aqueça o forno a 200º C.. 
15. Após a segunda levedação leve o pão a cozer, cerca 30 min ( o tempo pode variar consoante o forno que se está  utilizar no momento) 

Por fim, chegou o momento de disfrutar de um pãozinho bem quentinho, feito por si com a ajuda do seu robot !

Bom Apetite!

 

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo ( a minha versão)

 

 Um ex-líbris Português, conhecido por uma boa parte do Mundo! 

Para quem não conhece, ou ainda não teve oportunidade de provar, é um bolo composto por camadas de suspiro,  intercaladas com mousse de chocolate e coberto por uma ligeira ganache..... de chocolate, pois claro!

É um bolo que se deve provar sim, satisfaz a gula ao melhor chocólatra, mas extremamente doce!

Com todo o merecido mérito a quem o idealizou,  e não sendo exequível retirar açúcar no suspiro, na minha versão, optei  retirá-lo por completo, na mousse e na ganache.

Quanto a mim e de quem o provou, (o bolinho foi muito bem distribuído) ficou muito mais equilibrado, continuando docinho, mas sem extremos.

Uma excelente opção para presentear a sua cara metade, no próximo dia de S. Valentin💘

Podem consultar toda a historia  👉 Aqui

Ingredientes:

(suspiro)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 15 gr de cacau puro ( 1 e 1/2 c. sopa)

Preparação:

( suspiro)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o cacau com o amido, peneire e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras à temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto). Se necessário acrescente mais uns minutos na mesma vel.
5. Retire a borboleta, acrescente o amido com o cacau e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Desenhe 3 círculos de 18 cm de diâmetro, por 2 folhas de papel vegetal e coloque em 2 tabuleiros de forno. Pincele o papel vegetal com óleo e retire o excesso com papel de cozinha.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado com 0,5 cm de altura e regularize com uma espátula.
8. Repita o mesmo procedimento nos restantes 2 círculos.
9. Leve os dois tabuleiros em forno estático, na 1ª e 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer cerca de: 1h30 min.
10. Desligue o forno e deixe o suspiro ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 2h)

• Após o suspiro estar completamente frio, proceda á confeção da mousse.
• Ver receita 👉Aqui

Preparação da Ganache:

1. Aqueça 80 ml de leite e coloque 180 gr de chocolate a gosto (utilizei com 64% de cacau) deixe derreter até ter uma consistência homogénea.
2. Filtre a ganache por um passador de rede e reserve.

Montagem do bolo:

1. Coloque um disco no prato de servir e cubra com mousse.
2. Repita o processo com o 2º suspiro.
3. Coloque o 3º suspiro e cubra com a ganache.
4. Reserve no frio, até à hora de servir.
5. Decore a gosto.

Sirva-se  de uma fatia, delicie-se & seja Feliz!

Lombos de Pescada em Molho de Tomate & Queijo

 

Começo o ano a partilhar um prato de peixe, que confeciono  com alguma frequência. 

Gosto de o acompanhar com batata cozida,  juntando por vezes legumes, mas também fica ótimo com batata frita ou arroz branco. 

O fato de ser cozinhado no molho de tomate e não a vapor, confere-lhe sabor e uma excelente textura.

É simples, relativamente rápido, sendo que em 45 min temos uma refeição completa e não vai ao forno.

Ingredientes:

• 6 lombos de pescada ou postas. (a quantidade deverá ser ajustada consoante a quantidade de pessoas e / ou o limite da capacidade do recipiente) 
• 9/10 batatas pequeninas. (a quantidade deverá ser ajustada consoante a quantidade de pessoas e / ou o limite da capacidade do cesto )
• 250 gr de tomate pelado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro 
•  100 gr. queijo mozzarella ralado (a quantidade pode variar consoante o gosto)
• 1/2 colher de café de açúcar
• Azeite, sal e pimenta qb.
• Ervas aromáticas a gosto

 

Preparação:

1. Tempere os lombos com sal e pimenta. Reserve.
2. No copo do robot coloque a cebola e o alho. Pulse o turbo 2 vezes durante 2 seg.
3. A crescente o azeite, a folha de louro e prog: Menu dourar / 5 min/ 130ºC.
4. Acrescente o tomate, as ervas aromáticas, o açúcar, tempere de sal a gosto e volte a programar: Menu dourar/ 10 min /120ºC.
5. Retire a folha de louro e triture 20 seg/ vel 5.
6. Num recipiente que suporte temperatura e com tamanho adequado à vaporeira, coloque no fundo metade do preparado de tomate, distribua o peixe e cubra com o restante tomate. Termine com o queijo ralado.
7. Sem lavar o copo, coloque 1,200ml de água, o cesto com as batatas temperadas de sal (se forem pequenas vão inteiras, se forem grandes, apenas cortadas em metades).
8. Coloque o recipiente do peixe dentro da vaporeira, tape com a tampa transparente, feche o robot e programe: Menu vapor/ 30 min.
9. Por fim retire o recipiente do peixe, as batatas e sirva bem quente.

Bom Apetite!!

Notas:

• A escolha da batata é  importante  para que não  se desfaça, de preferência do tipo :fritar ou assar, para que a sua textura se mantenha intacta. (Ágria ou roxa).
• Se preferir, pode substituir as batatas por arroz. Tendo sempre em atenção ao tempo de cozimento do mesmo ( que não será igual ao descrito para as batatas) e devendo ser, sempre envolvido a meio, para que coza uniformemente.
• O queijo pode ser outro a gosto, desde que apto para derreter. 
• Se gosta mais de carne, substitua o peixe por  bife ou peito de frango. 

Tomate Pelado

Simplesmente tomate!

Inteiro, em metades ou triturado, tudo se aproveita com zero desperdício.

Rápido e fácil, em que o único conservante é o próprio tomate devido á sua acidez e o requisito principal é uma pasteurização bem concretizada.

As quantidades são as que quiser, ou tiver disponível.

 O tempo de duração, desde que as caraterísticas da pasteurização se mantenham inalteráveis, é de 1 ano. 

Ingredientes:

• Tomate

Requisitos:

• Frascos e respetivas tampas previamente esterilizadas ver como em 👉Esterilização
• Uma panela com altura superior aos frascos que vai utilizar.
• Robot, varinha mágica, passe-vite ou equivalente.

Preparação:

1. Coloque o tomate dentro de um recipiente fundo e cubra com água a ferver.
2. Espere 5 min, retire a pele e reserve
3. De seguida corte o tomate ao meio e retire o interior diretamente para o copo do robot.
4. Coloque as metades do tomate dentro dos frascos ate encher os mesmos. 
5. Triture agora o o interior que reservou no copo em vel progressiva 5/7/8 / 1min.
6. Distribua este liquido de forma a preencher bem os espaços vazios com a ajuda de um pau de espetada para retirar o máximo de  bolhas de ar possivel.
7. Feche bem os frascos 
8.  Proceda agora à  pasteurização.

Pasteurização:

Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.


Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água a quando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.  Guardar em local seco, fresco e escuro.


Após abertura, deve ser conservado no frigorifico e consumido entre 2 a 4 dias.

Esparguete à Bolonhesa Vegan

 

 Um prato que faço com alguma regularidade para os meus almoços.

Rápido de confecionar  e delicioso!

Enquanto fazemos a bolonhesa no robot, a massa coze sozinha!

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 250 gr de cogumelos 
• 200gr de tomate maduro
• 100 ml de polpa de tomate
• 2 tomates desidratados
• 1 cebola media
• 3 dentes de alho
• gengibre fresco ou em pó a gosto (opcional)
• ervas aromáticas secas a gosto ( magericão/ cominhos/ estragão...)
• 150 gr de esparguete
• 60 ml de azeite + qb para a massa
•  sal e pimenta qb

Preparação:

(MCConnect / MCSmart/ MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por preparar o esparguete. 
2. Numa caçarola de fundo térmico e com tampa, coloque 1 lt de agua a ferver, um fio de azeite e tempere com uma colher sobremesa de sal. 
3. Adicione o esparguete, tape e espere cerca 12/ 15 min. Não necessita de ligar a placa ou outra fonte de calor extra. A massa coze apenas com a temperatura residual da água. 
4.  A meio do tempo convém  mexer com um garfo. 
5. Enquanto o esparguete coze, prepare a bolonhesa
   
                         
   
   
   
6. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e coloque no copo. Dê 1 ou 2 toks de turbo, não exagere para que não fiquem em papa.... queremos os cogumelos fiquem com alguma textura. Reserve.
7. Coloque agora a cebola e o tomate . Triture 15 seg / vel 6. j
8. Adicione  60 ml de azeite, a polpa de tomate, o gengibre ralado e a/as ervas aromáticas secas, sal e pimenta.
9.  Programe: MCConnect/MCSmart/Plus👉 menu Refogar- Dourar / 7 min/ 120ºC
10.  MC1 👉 SF/vel1/ 7 min
11. Bimby👉7 min/ 120ºC/ vel 1 / colher inversa.
12. Junte os cogumelos e volte a efetuar o mesmo programa, mas agora a 100ºC/ entre  6  a 8 min. Aqui é uma questão de gosto, se prefere sentir os pedaços de cogumelos, 6 min chegam. Caso contrario acrescente mais uns minutos.  
13. Retifique os temperos e sirva de seguida.

Bom apetite!

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Notas:

• Se pretender fazer este prato mas com carne, no passo (12) , coloque a carne em substituição dos cogumelos aumentando o tempo para  10/12min.
• Se achar necessário acrescentar alguma quantidade de liquido ao molho, aproveite e retira água da massa para esse fim.