Delicia de Chocolate & Morango

 Quando se junta chocolate e morangos...é caso para dizer que a felicidade está numa fatia desta delicia!

Ingredientes para o bolo↴

⇢ 100 gr de farinha s/ fermento
⇢ 140 gr de açúcar em pó
⇢ 30 gr de cacau puro
⇢ 1 colher de café de bicarbonato de sódio
⇢ 1 colher de café de fermento
⇢ 60 gr de manteiga c/sal amolecida
⇢ 60 ml de café quente
⇢ 60 ml de leiite
⇢ 1 ovo XL  ou 2 ovos S
⇢ 1 colher de café  de pasta de baunilha ou o equivalente de extrato 

Preparação↴

Pré aqueça o forno nos 180ºc.
Forre o fundo de uma forma de aro amovível de 20 cm. com papel vegetal. Unte com manteiga e polvilhe com cacau. Reserve.
Numa taça peneire todos os ingredientes secos. No copo insira a borboleta e coloque o leite, o café, o ovo, a manteiga e a baunilha. Prog 3 min/ vel4. Ao fim de 1 min acrescente os ingredientes secos. 
Transfira o preparado para a forma, bata na bancada para retirar bolhas de ar e leve ao forno cerca de 20/30 min. O tempo varia de forno para forno. Faça o teste do palito. Deixe arrefecer e desenforme. Este bolo pode ser feito de véspera e depois de frio basta embrulhar em papel vegetal ou papel de alumínio. 

Ingredientes para mousse↴

⇢ 750 de morangos
⇢ 2 pacotes de natas
⇢ 120/140 gr de açúcar em pó
⇢ 10 folhas de gelatina

Preparação↴

Comece por triturar os morangos em pulsos de 5seg/ menu turbo, até estarem completamente triturados. Prepare as folhas de gelatina, hidratando-as em água fria e posteriormente dissolvidas no microondas. Prog 1 min/ vel 5 e adicione a gelatina aos morangos. De seguida filtre o preparado num passador de rede para descartar as grainhas e reserve.
Lave e seque muito bem o copo e coloque as natas bem frias e bata na vel4 s/ tempo, até estarem em chantily.  A meio do processo adicione o açúcar aos poucos. 
Junte as natas ao preparado de morangos.

Montagem↴

Forre o fundo da forma onde fez o bolo com papel vegetal e forre com um aro de acetato.
Coloque o bolo de chocolate no fundo e a mousse que acabou de fazer por cima. Leve ao frio durante 6/8h.
Ao fim deste tempo cubra com coulis de morango ou de frutos vermelhos ao qual deve adicionar previamente uma folha de gelatina. Pode colocar o coulis com o aro ou sem ele. Eu coloquei já sem o aro para dar o aspeto mais rústico. Se preferir que a cobertura fique certinha, então terá de ser com o aro ainda colocado.
Leve de novo ao frio mais um par de horas.

Sirva bem fresco e delicie uma fatia...ou duas de felicidade!

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Trouxas de Carne em Couve Lombarda

 De confeção  simples e rápida, estas trouxas fazem uma refeição saudável e leve para estes dias de calor! 

Ingredientes↴

( rende 7 trouxas)

⇢ 500gr. de carne picada (a que mais gostarem, utilizei apenas vitela)

⇢ 2/3 tomates bem maduros

⇢ 1 cebola 

⇢ 1 alho francês 

⇢ Azeite, sal e ervas aromáticas a gosto

⇢ 7 folhas de lombarda

⇢ 7 palitos

Preparação↴ 

Comece por escolher as folhas da couve lombarda e mergulhe em água ferver durante 5 min. Reserve.

Triture o tomate durante 7 seg no menu turbo e reserve. Corte o alho francês em rodelas finas e reserve também ( utilizei a mandolina).

Tempere a carne com sal, pimenta (opcional) e ervas aromáticas a gosto.

Coloque no copo a cebola e triture durante 5/7 seg no turbo, acrescente o azeite e programe menu Roast/ 14 min/ vel e temperatura pré definida.  Aos 7 minutos adicione o tomate o alho francês e deixe terminar o tempo.

De seguida adicione a carne e volte a programar menu Roast/10 min/ vel e temperatura pré definida. Se preferir mais apurada programe mais uns minutos. Por fim retifique os temperos.

                                                             

Corte cada folha de couve ao meio ( pelo veio) e sobreponha em forma de cruz. Coloque cerca de 2 colheres sopa no centro e envolva a carne com as pontas da couve, termine com um palito.  

                     

Transfira as trouxas para um recipiente que possa ir ao forno, coloque o restante carne por cima, polvilhe com queijo ralado e leve gratinar durante +/- 15 min a 180º C. / 

Eu gratinei na Cecofry / menu livre/ 15 min/200ºC. 

Sirva simples ou com um ovo estrelado e acompanhe com o que mais gostar.

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Amêijoa, Mexilhão & Berbigão à Bolhão Pato

Tão simples e tão bom!

Seja qual for os bivalves escolhidos o principio é sempre o mesmo...lavar muito bem e deixar em água fresca com sal durante umas horas.

A confeção é simples: colocar uma boa quantidade de alhos laminados e um fio de azeite ( sejam generosos) numa frigideira  de tamanho adequado à quantidade que está a confeccionar e deixar refogar um pouco. Acrescentar os bivalves, um molho de coentros picados, sumo de limão, e pimenta (opção), tapar com uma tampa e deixar em lume médio aproximadamente 3/5 min ou até abrirem. Nunca deixando cozinhar de mais. Caso sejam congelados irão precisar de 8/10 min.

Confeção na Olla GM - G/F   O procedimento é igual ao acima descrito, primeiro no menu sofreir para refogar os alhos com o azeite, de seguida menu vapor - 3 min ou 8min - consoante sejam frescos ou congelados.

Por fim é só desfrutar desta iguaria, com pãozinho torrado, umas rodelas de limão e acompanhado de um bom vinho branco!   

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Bom apetite!

Nota↴
Se desejarem podem refrescar o molho dos bivalves com vinho branco.

Coxas de Frango C/ Arroz de Couve Flor e Legumes Salteados

Hoje apresento uma receita um pouco diferente do habitual, bastante saudável e leve. Ótimo para os dias quentes de Verão e não só.
Quando fiz este "arroz" pela primeira vez estava espetante se iria gostar...se for simples não aprecio, mas se juntar umas coisinhas....gosto e muito!

Ingredientes↴
( por pessoa)

⇢ 500gr. de ramos de couve flor
⇢ 3 coxinhas de asas de frango. ( mas pode ser qualquer parte do frango)
⇢ cebola, alho francês, courgette, etc. ( os legumes são a gosto)
⇢ opção: passas de uva s/ grainha qb. ( pode substituir por ervilhas, cenoura ralada, frutos secos, etc)
⇢ tomate ( opção)
⇢ Azeite, sal, pimenta e outros temperos a gosto.

Preparação↴

⇢ Tempere o frango com alho, massa de pimentão e limão. Deixe marinar pelo menos 30min. Entretanto prepare os legumes, no caso da couve flor pode  aproveitar as folhas verdes para saltear ou guardar para uma sopa.

⇢ Assar o frango a gosto. Eu assei na Cecofry 4D, menu livre a 200ºc 15min. No caso de não ter uma air fryer  a alternativa é o forno convencional.

Preparação na MC:

⇢ Coloque os ramos de couve flor no copo do robot e triture durante uns 2/4 seg no menu turbo. Para evitar triturar demasiado triture 2 seg de cada vez e verifique. Quando estiver com um aspeto de arroz está no ponto. Regue com umas gotas de limão e reserve.


⇢ Coloque alho, cebola e triture, acrescente azeite e faça um ligeiro refogado no menu Roast. Se optar por cenoura, ervilhas ou outro legume introduza no refogado. Acrescente o preparado da couve flor, baixe a temperatura para os  120ºc  e deixe cozer entre 2 / 5 min, consoante goste +/- cosido. No fim acrescente as passas. Reserve.

⇢ Volte a colocar um fio de azeite no copo e salteie os legumes no menu Roast o tempo pré definido. Dependendo dos legumes que esteja a utilizar, poderá ou não necessitar de mais tempo. 

Preparação na Cecofry:

⇢ Saltear os legumes com um pouco de azeite (eu aproveitei o molho do frango) até estarem a gosto e tempere de sal e pimenta. Menu saltear 15 min.

De seguida proceder da mesma forma com o arroz de couve flor.

Menu Saltear 8/10 min. 

Pode ainda acompanhar com tomate cherry.

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Nota↴

A Cecofry 4D é uma fritadeira sem óleo fabricada em Espanha com oito menus - Saltear; Arroz; Iogurte-Fermentar; Grelhar; Tostar; Forno; Fritar; Livre-Manual. Tem duas cubas, uma com pá misturadora e outra plana excelente para pizzas e não só...

Cabo desmontável, duas grelhas, uma rotativa, ótima para rissóis, croquetes, etc, e outra fixa. Com uma capacidade para fritar até 1,5 kg de batatas.

Petit Gateau Chocolate / Caramelo

Esta é uma sobremesa que  dispensa qualquer apresentação, certamente das mais apreciadas pelos amantes de chocolate!

Este pequeno bolo de exterior crocante e recheio cremoso, servido quente acompanhado de uma bola de gelado, é de "babar" e chorar por mais!

Ingredientes↴

⇢ 200gr. de chocolate com teor de cacau =/> a 50%

⇢ 4 ovos

⇢ 30gr. de açúcar pulverizado (pó)

⇢ 70gr. de manteiga com sal

⇢ 30gr de farinha s/ fermento

Preparação↴

MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)

Comece por separar as gemas das claras e bata estas ultimas em castelo com umas pedras de sal ou umas gotas de limão na vel4/ 4 min. A meio do processo adicionar metade do açúcar. Transfira para um recipiente e reserve.

Passe o copo por água e coloque o chocolate partido aos pedaços, pulverize com uns toks de turbo durante uns seg.

De seguida adicione a manteiga e prog. 4 min/ vel 1/ 37ºc.  Enquanto derrete o chocolate no robot, misture com uma vara de arames as gemas e o restante açúcar.

Volte a prog o robot durante 1min/ vel 3 e adicione as gemas com o açúcar.

Coloque pequenas porções de claras à mistura do chocolate e envolva manualmente e delicadamente com uma espátula. Termine com a farinha do mesmo modo.

Deite o preparado em pequenas formas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com cacau ou chocolate em pó.

Querendo com recheio de caramelo, apenas precisa de colocar dois caramelos no centro da massa.

Receita dos caramelos 👉Aqui  

Leve ao forno pré aquecido a 200ºc e coza a 180/ 190ºc durante 7 a 10 min. 

Sirva quente acompanhado do gelado da sua preferência e delicie se!

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Notas↴ 

• Esta sobremesa pode ser feita com antecedência e reservada no frigorífico durante umas horas ou de um dia para o outro. Foi o meu caso. Também pode ser congelada.  Quando quiser é só descongelar em temperatura ambiente ou no frigorífico. Por fim é só levar ao forno.
• Os tempos são relativos...depende do forno e do tamanho da forma. Eu cozi na Cecofry. Quem tiver igual ou equivalente é uma boa forma de poupar tempo e recursos. 
• O bolinho deve ficar cozido por fora e liquido por dentro. Para ter uma melhor perceção se o centro estiver mole ao toque está no ponto!
• A prática de pré aquecer o forno a 200ºC, é para que aconteça um choque térmico e o bolo coza rapidamente por fora durante os poucos minutos que lá está.

Mousse De Morango

Mousse de Morango

Mousse de Morango

O Verão já chegou e com ele, esta sobremesa fresca, leve e de confeção rápida.

Cheia de vitaminas, minerais e rica em antioxidantes, sem lactose, glutén e apta para vegans.

Ingredientes ↴ 

⇢ 500gr de morangos frescos

⇢ 1 lata de leite de coco

⇢ 3 gr de agar agar

⇢ 2 C. sopa de geleia de agave

Preparação ↴

Comece colocar a lata do leite de coco no frio durante 1h /+/-. Entretanto lave muito bem os morangos, retire os pés e seque os bem e triture com 2 pulsos de 5 seg/ menu turbo.

Caso não goste de encontrar as grainhas, descarte as mesmas filtrando o preparado por um passador de rede fina. 

De seguida e sem agitar, abra a lata do leite coco, retire a parte sólida do coco e reserve o soro para preparar o agar agar.

Coloque a borboleta, junte o leite aos morangos, adoce a gosto (se necessário ajustar a dose para um pouco mais ou menos conforme a acidez da fruta).

Programe 40 seg / vel 3 e com o robot em funcionamento adicione o agar agar previamente preparado conforme instruções da embalagem, aproveitando o soro que reservou. Distribua por taças e leve ao frio até solidificar. 

Sirva bem fresquinha, simples...ou não!

   

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Notas ↴

À exceção dos morangos poderá alterar os restantes ingredientes.

O leite de coco por leite normal ou por outro leite vegetal, tendo que ajustar o gelificante escolhido pela quantidade de liquido que está a utilizar.

O agar agar, por gelatina em pó ou folhas.

A geleia, por mel ou açúcar de preferência em pó.
Os morangos, são dos frutos que mais agrotóxicos contêm, caso não sejam Bio.

Deste modo para alem de serem bem lavados, devem ficar mergulhados em água e bicarbonato de sódio durante +/= 30 min (1 colher de sopa bem cheia para cada lt de água). Este processo é muito útil também para quando queremos desidratar frutos ou verduras, que para além dos já descritos, ajuda a intensificar a cor da fruta.

Lombinho de Porco à "wellington"

A ideia surgiu por ter uma massa folhada a terminar o prazo e ter de a "despachar". 

Como ia fazer um lombinho de porco para o jantar, pensei: e porque não  "tipo Wellington" à minha maneira?
Como foi pensado e feito em cima da hora, não tirei fotos do passo a passo...
Mas passo a explicar....

Ingredientes ↴

⇢ 1 lombinho de porco ( o meu tinha +/- 750gr)
⇢ 1 rolo de massa folhada
⇢ fatias de bacon ou presunto qb
⇢ 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
⇢ 1 farinheira (também podem utilizar linguiça, alheira, o que tiver em casa ou gostar mais)
⇢ 1 gema de ovo, azeite, sal e pimenta qb
⇢ Papel vegetal qb

Preparação ↴

Começar por abrir o lombinho no sentido do comprimento e colocar metade da farinheira.
Fechar com um cordel próprio de culinária (enrolar cordel à volta do lombo e apertar bem) de seguida temperar o lombinho com o sal, pimenta e barrar com a mostarda. Reserve e deixe marinar durante 1h.

Prepare uma frigideira com um pouco de azeite e sele o lombinho uniformemente até ficar com uma cor dourada. Eu selei na Olla.

- O próximo passo eu fiz porque gosto da carne bem passada (principalmente a carne de porco) porque o verdadeiro bife Wellington é apenas selado e deve ficar mal passado.

De seguida embrulhe em papel vegetal e coloque o lombinho no 1o tabuleiro/ vaporeira da MC/ robot e tape com a tampa.
Colocar 1lt de água já quente no copo e prog 20 min/ vel1/ SF/ menu Steamer/vapor na Plus. Quando terminar retire o lombinho desembrulhe, retire cordel e deixe arrefecer..

Entretanto desenrole a massa folhada, mas mantenha o papel vegetal. Coloque mais ou menos a meio da massa as fatias do bacon e coloque o lombinho em cima. Cubra com a outra metade da farinheira, cubra com as pontas do bacon e coloque a massa de forma a ficar bem fechada (tipo um embrulho), pincele com gema de ovo e leve ao forno pré aquecido a 200°C, cerca de 15min +/-

O tempo varia de forno para forno.
Assim que a massa estiver doiradinha, está pronto!

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Notas↴ 

Eu acompanhei com batata "frita" e salada de agrião, mas pode ser com puré, arroz, legumes cozidos ao vapor, etc.
O processo de selar, pré assar a carne e a massa folhada pode ser feito na Olla GM
1o - passo:

 Menu Sofreír/ Refogar por 10min ..
2o  passo:

Programar menu Horno/ Forno por 10/15 min +/- .

Terminar depois de colocar a massa folhada com o cabeçal de Horno/Forno o tempo necessário para que a massa fique pronta, entre 10/ 15 min/ 150ºC

Gelatina de Frutas

 

Uma sobremesa sem culpas, deliciosa, simples, fresca, saudável, que agrada a miúdos e graúdos!

Ingredientes↴

⇢ Fruta variada a gosto ( eu coloquei o que tinha em casa para não se estragar) amoras, groselha, melão, papaia, pêssego, etc.
O que tiverem em casa. Também pode ser de conserva.
⇢ 1 emb. de gelatina de sabor a gosto, ou agar agar/ folhas de gelatina/gelatina em pó, o que preferirem. A quantidade suficiente para 500ml de água ou sumo de fruta....ou o suficiente para a vossa forma.

Preparação↴

Preparar a gelatina conforme as instruções. Deixar arrefecer ligeiramente.
Entretanto preparar a fruta a gosto.Dispor metade da fruta na forma, adicionar gelatina até cobrir, voltar a colocar fruta e adicionar a restante gelatina. Vai ao frio até solidificar.

Notas

Um conselho: medir 1º em dl a forma a utilizar...e fazer 50% dessa quantidade em gelatina. Se a forma levar 1lt de líquido a quantidade de gelatina terá de ser no mínimo de 500ml.

Se optarem por gelatina vegetal ou agar agar solidifica mais rápido do que com a normal

Uma sugestão:

Toda e qualquer forma, seja de alumínio, silicone, anti aderente, etc deve ser untada com azeite ou óleo ( óleo de coco de preferência) para que a gelatina/ pudim, desenforme na perfeição, sem acidentes. 

Leite de Coco Biológico

Era uma vez um coco......parte I
O coco é muito versátil, pode ser utilizado em doces ou salgados, nos mais variados pratos. No caso do coco fresco tudo se aproveita até a casca. Mas hoje vamos fazer leite ou bebida vegetal. 

Ingredientes ↴

⇢ 1 coco médio
⇢ água qb

Preparação ↴

Comece por furar o coco* retire toda a água e reserve. Leve o coco ao forno durante 10/15 min a 150ºc. Deixe arrefecer um pouco e dê uma pancada com o coco na bancada para o abrir. De seguida retire toda polpa do interior com a ajuda de uma colher e reserve.

Coloque a polpa do coco no copo do robot e triture 1min30/ vel 5/6. 

Pese a agua do coco que reservou e acrescente água normal ate perfazer 500 gr/ml

Junte ao coco no copo e progr 15 min/ vel3 /90ªC.

Deixe arrefecer um pouco e passe por uma gase ou pano fino e limpo para dentro de um 
recipiente através de um passador de rede fino.

Guarde em frascos esterilizados no frigorífico.

Notas ↴

Este leite tem uma validade de 4/5 dias no frigorífico, ou até 3 meses no congelador. Retirar com 24h de antecedência e deixar descongelar no frigorífico.

Só fiz com 500ml de água porque queria uma bebida bem espessa. Caso seja simplesmente para beber é só acrescentar mais água até estar a gosto. 

Aproveite e coloque a polpa do coco num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e espalhe. Leve ao forno pré aquecido a 150ºC durante 10/ 15 min ou até estar seco, mas não torrado (o tempo varia de forno para forno). 

Depois de frio é só guardar num recipiente bem fechado. Quando precisar de coco ralado é só utilizar.

* O coco tem três olhos pretos, um deles é o ideal para furar. O melhor método é utilizar um saca rolhas.