Açorda de Camarão -PPE- Olla Gm .G

A receita de hoje é feita na Olla (PPE).

Dizem os historiadores, que foi uma herança deixa pela presença Árabe...

Este prato tanto pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal.

Tudo depende se a  fazemos simples ou lhe acrescentamos, peixe ou carne.

 Os ingredientes são do mais básico e simples e que temos sempre por casa. 

Como é caso do pão (de preferência com alguns dias), ervas aromáticas, quase sempre coentros, alho e bastante azeite. Depois é acrescentar peixe ou marisco, ao gosto de cada um, ou ao que tivermos do momento.

Ingredientes:

• Pão ( a quantidade é a que acharem necessária para o vosso agregado ou tiverem disponível). Utilizei pão da véspera, que não congelei de propósito para fazer a açorda. 
• Alhos, azeite e coentros, em quantidades generosas.
• Um ovo ou dois conforme a quantidade que estiverem a confecionar. Eu achei que um ovo era suficiente para duas pessoas. mas é sempre opcional.
• Camarão, bivalves ou peixe a vosso gosto. Apenas se for servido como prato principal. No caso de acompanhamento para servir com peixe frito por exemplo, não e necessário. 

Preparação:

1. Na Olla, ou outra similar, escolher um menu com uma temperatura que ronde os 100ºC. Neste caso escolhi o menu fogo lento/ sem pressão / 110ºC/ 20 min.
2. Colocar o pão , azeite os alhos laminados e os talos dos coentros para dar sabor. As folhas reserve para o fim. Pode acrescentar tomate, se gostar.
3. Envolver muito bem e acrescentar água previamente quente, quanto baste. Vá acrescentando se necessário e mexendo de vez em quando.
4. Assim que  estiver a seu gosto acrescente o camarão descascado, ( tinha sobras já cozido e descascado). Ou bivalves com e/ou sem casca, ou sobras de peixe /bacalhau.
5.  Retire para um recipiente de servir, coloque o ovo e as folhas de coentros que reservou, e envolva muito bem.

Sirva de imediato  e bom apetite!

Nota:

 Se utilizar camarão com casca e cabeça, pode optar por fazer um fumet com as mesmas.

Tritura tudo muito bem num passe-vite, processador ou robot de cozinha. Coa o liquido e junta no inicio da confeçao. 

Pera Em Calda (Confeção & Conservação)

Conservar fruta em calda é uma otima opção para aproveitamento de fruta da época.

Neste caso é a pera, mas podia ser pêssego, ameixas, ananás, cereja....

Dura no mínimo, 1 ano e pode ser utilizada em tartes, bolos, etc. ou servir simplesmente como sobremesa.

Ingredientes e Confeção da Calda:

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

•  800 ml de água 
• 400 gr de açúcar
• casca de limão a gosto. Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.

 Coloque tudo copo e programe 20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

 

Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. 

Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Lave as peras que devem estar numa fase de maturação média, ( não devem estar muito maduras, ou completamente verdes).  Retire a casca mas deixe-as inteiras com o pedículo e caroço. Coloque-as dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )

De seguida é necessário branquear a fruta. Para isso ferva água suficiente para a quantidade de peras que está a preparar, desligue o lume e mergulhe as peras durante 2 min. Retire com uma pinça e coloque de seguida dentro dos frascos bem apertadas. Se necessário para preencher espaços vazios corte algumas em metades. Termine enchendo com a calda até ao topo do frasco e tape de seguida.

A última etapa é pasteurizar e ao mesmo tempo cozer a fruta

1. Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 30 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar  o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava. 

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.

Delicie-se!

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Arroz Doce (PPE OLLA GM)

Hoje, o arroz doce foi feito na PPE.

Um electrodoméstico bastante versátil, rápido, seguro e económico. É tão simples, quanto no  👉 robot, apenas muda a dinâmica.

As quantidades poderão ser aumentadas em dobro, se assim o desejarem.

Uma receita intemporal, em que os resultados são iguais ao modo tradicional, mas sem termos de estar agarradas à colher de pau!

 Olla GM- G

Ingredientes↴

⇒ 200 gr de arroz arbóreo ou próprio para arroz doce (utilizei arbóreo);
⇒ 200 gr de açúcar (aqui vai depender do gosto de cada um, só coloco 180 gr);
⇒ 500 dl de água já quente;
⇒ 800 ml de leite quente ( vai variar um pouco, conforme o arroz que estiver a utilizar);
⇒ 4 gemas de ovo (opção);
⇒ 1 casca de limão (só a parte amarela);
⇒ 1 pau de canela;
⇒ uma pitada de sal.

Preparação↴

Comece por colocar a água já quente, ou pode fazê-lo diretamente na cuba em qualquer menu acima dos 110ºC, com a tampa aberta e deixar levantar fervura. Pessoalmente acho mais prático fazer este processo na chaleira eléctrica.

De seguida adicione o pau de canela, a casca do limão, a pitada de sal e o arroz. 

Tape a panela, coloque o pipo na posição de válvula fechada e programe o menu » arroz » o tempo pré defenido (8 min) » aumente a temperatura para os  130 º C » válvula fechada em (P) pressão alta.

Entretanto aqueça bem o leite no micro-ondas.

Assim que terminar, retire a pressão manualmente (com o pipo na posição aberta). Abra a panela e retire o pau de canela e a casca de limão.

Adicione o leite e o açúcar e volte a programar o menu arroz, « 130ºC, aumentando o tempo para os » 14 min » (P) em pressão alta.

Após o terminus deixe a panela  despressurizar sozinha.

Se optar por colocar gemas, volte a programar 3min sem tampa. Tempere as gemas com um pouco do arroz e envolva na mistura rapidamente para não talhar.

Distribua por tacinhas, polvilhe com canela e delicie-se!!

 Olla GM- G

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Nota↴

No modelo da Olla GM - F - os procedimentos são precisamente iguais com exceção da (P pressão que será » (P) Média.

Pão de Leite (Hokkaido )

Hokkaido Milk Bread, é um pão tradicional Japonês feito com leite da província com o mesmo nome.

 Há muito que sou fã incondicional de algumas iguarias deste país, que posteriormente irei partilhar por aqui.

Hoje é a vez deste pão, que pelas suas características, tanto pode servir para um pão de hambúrguer, de leite com fiambre/misto, donuts ou até como brioche.

É leve, macio, desfaz-se na boca como um algodão doce e nos dias seguintes mantém-se fofo sem se esmigalhar.

Como todos os pães, o processo é demorado e consiste em três etapas, mas a degustação do resultado final é estrondosa!

Desta vez fiz dois pães de hambúrguer e dois com fiambre, para o pequeno almoço do dia seguinte. 

Ingredientes↴  

(1ª etapa - tangzong)

⇒ 20 gr de farinha T 65

⇒ 50 ml de leite

⇛ 50 ml de água

Preparação↴

( tangzong)

Esta etapa consiste em fazer uma pré massa cozida.

Colocar o leite, a água e a farinha no copo do robot e programar 3 min/vel 3/ 100ºC. Após o 1º min reduzir para a vel 1. Retirar a massa cozida para um recipiente e aguardar que arrefeça.

 

Ingredientes↴  

( 2ª etapa)

⇒ 300 gr de farinha T 65
⇒ 115 ml de leite
⇒ 20 gr de açúcar
⇒ 25 gr de manteiga s/ sal
⇒ 10 gr de leite em pó
⇒ 4 gr de sal 
⇒ 5 gr de fermento biológico seco (fermipan)
⇒ 1 ovo (S) + 1 gema para pincelar

Preparação↴

Assim que o Tangzong  (massa cozida) estiver fria, já pode começar a 2ª etapa deste processo. Coloque no copo a farinha, o açúcar, o fermento e o leite em pó, programe o robot 10 seg/vel 2 para envolver os secos.
De seguida  adicione o leite, o ovo e o tangzong (massa cozida) e prog o menu amassar /1min. Durante este processo adicione o sal.
Deixe o robot descansar 1min e volte a programe amassar 1min e 30 seg. e adicione a manteiga pelo bocal da tampa.
Retire a massa com a ajuda de uma espátula  (a massa fica um pouco pegajosa), coloque num recipiente e deixe levedar em local quente por 1h ou até dobrar de volume.

                              
 Finalização↴

Após a levedação, teste a massa fazendo um furo no meio ( se o buraco não fechar, está no ponto).
Transfira a massa para a bancada de trabalho peneirada com farinha ou sob um papel vegetal e trabalhe- a um pouco. Divida a massa em quatro e forme bolinhas.
Coloque num recipiente, tape com película e deixe levedar por 15 min.
Pincele um tabuleiro com azeite ou manteiga e reserve. 
Volte agora às bolinhas e estique formando um retângulo. De seguida enrole e forme um cilindro e por fim enrole com movimentos circulares com a palma da mão. Coloque no tabuleiro, volte a tapar com película e deixe descansar mais 30 min.
Pré aqueça o forno a 180º C.
Retire a película, pincele com a gema de ovo misturada com uma colher de sopa de leite.
Leve ao forno por cerca de 25 min. Vai depender do seu forno. 

                           

Notas↴

Caso pretenda fazer tipo brioche, pode aumentar a quantidade de açúcar.

Neste caso não achei necessário. 

Aqui dividi em quatro porque pretendia umas bolinhas generosas.

Podem naturalmente  dobrar os ingredientes, respeitando as quantidades máximas permitidas do vosso robot. Os processos de levedação foram executados com a ajuda na 1ª na função levedar da PPE e as seguintes no programa de levedar do forno.

Se o vosso forno não tiver esta opção, pode pré aquecer na temperatura mais baixa possível durante 5 min e desligar. 

Esta receita, foi adaptada para o robot.

Delicie-se!!

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Caracóis

Está aberta a época do caracol...Uns adoram... outros detestam!

Para quem gosta, aqui fica a partilha.

Ingredientes↴

⇒ 1,5 kg de caracóis ( aqui,misturei um mix de pequenos e médios) é a gosto;

⇒ 2 cebolas grandes ( cortadas em meias luas grossas);

⇒1 cabeça média de alho ( cortar os dentes ao meio);

⇒ 1 folha de louro grande ou 2 médias ( *sem veio, se utilizar folhas verdes, se estiverem secas pode colocar inteiro);

⇒ 1 cubo de caldo carne caseiro;

⇒  1 c. de sobremesa de oregãos; sal e azeite qb, ervas aromáticas a gosto. ( eu utilizei 6 folhas frescas de magericão e 6 folhas de hortelã pimenta.

⇒ pimenta ou piripiri qb ( opcional). 

Preparação↴

A primeira etapa, é lavar muito bem os caracóis em várias águas. De seguida coloque-os na panela onde os irá cozinhar, tape e deixe-os descansar até que estejam todos colados ás paredes da panela e tampa.

Coloque-os para baixo e ligue o lume no mínimo,  ( eu fiz na Olla F,/ menu guiso lento/ 45 min/ 90*C).

Entretanto prepare a cebola e os dentes de alho. Reserve. À parte,  numa gase coloque, as ervas, os oregãos e o louro. Feche bem e reserve.

Ao fim de 10 min, coloque todos os ingredientes, tempere com azeite, envolva tudo e tape com a tampa sobreposta em cima de 2 colheres de pau. Aumente agora o lume para médio/ baixo ( na Olla F/G: 110*C) e deixe cozinhar.

A 10 min do fim, adicionar  o sal e o picante e deixar cozinhar até terminar o tempo.

Os caracóis estão cozidos quando a cebola se apresentar translúcida. 

Rectifique os temperos e deixe os caracóis descansar, no mínimo 30 min, o ideal será 1h.

Por fim delicie-se com esta iguaria

Bom Apetite!

* Agora, passo a explicar o porquê de retirar o veio do louro.

O louro, é de facto prejudicial, mas apenas e unicamente enquanto verde!

Nessa altura  é aconselhável  remover o veio, porque contem uma enzima (que funciona como uma defesa natural contra os predadores) que é tóxica.

Quando o louro seca, perde esta enzima porque desidrata por completo, logo não existe nenhum problema em usar o veio.

Já agora existe dois tipos de louro: o fino e o grosso.

E o que é que as distingue? Precisamente os veios.

As folhas de louro fino, só têm um veio no meio...

As folhas de louro grosso, têm o veio do meio e nas folhas, o que a torna impossível retirá-los.

Definitivamente as folhas de louro fino são as melhores.

Sobre este assunto poderão saber mais:  Aqui

Amêijoa, Mexilhão & Berbigão à Bolhão Pato

Tão simples e tão bom!

Seja qual for os bivalves escolhidos o principio é sempre o mesmo...lavar muito bem e deixar em água fresca com sal durante umas horas.

A confeção é simples: colocar uma boa quantidade de alhos laminados e um fio de azeite ( sejam generosos) numa frigideira  de tamanho adequado à quantidade que está a confeccionar e deixar refogar um pouco. Acrescentar os bivalves, um molho de coentros picados, sumo de limão, e pimenta (opção), tapar com uma tampa e deixar em lume médio aproximadamente 3/5 min ou até abrirem. Nunca deixando cozinhar de mais. Caso sejam congelados irão precisar de 8/10 min.

Confeção na Olla GM - G/F   O procedimento é igual ao acima descrito, primeiro no menu sofreir para refogar os alhos com o azeite, de seguida menu vapor - 3 min ou 8min - consoante sejam frescos ou congelados.

Por fim é só desfrutar desta iguaria, com pãozinho torrado, umas rodelas de limão e acompanhado de um bom vinho branco!   

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Bom apetite!

Nota↴
Se desejarem podem refrescar o molho dos bivalves com vinho branco.

Lombinho de Porco à "wellington"

A ideia surgiu por ter uma massa folhada a terminar o prazo e ter de a "despachar". 

Como ia fazer um lombinho de porco para o jantar, pensei: e porque não  "tipo Wellington" à minha maneira?
Como foi pensado e feito em cima da hora, não tirei fotos do passo a passo...
Mas passo a explicar....

Ingredientes ↴

⇢ 1 lombinho de porco ( o meu tinha +/- 750gr)
⇢ 1 rolo de massa folhada
⇢ fatias de bacon ou presunto qb
⇢ 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
⇢ 1 farinheira (também podem utilizar linguiça, alheira, o que tiver em casa ou gostar mais)
⇢ 1 gema de ovo, azeite, sal e pimenta qb
⇢ Papel vegetal qb

Preparação ↴

Começar por abrir o lombinho no sentido do comprimento e colocar metade da farinheira.
Fechar com um cordel próprio de culinária (enrolar cordel à volta do lombo e apertar bem) de seguida temperar o lombinho com o sal, pimenta e barrar com a mostarda. Reserve e deixe marinar durante 1h.

Prepare uma frigideira com um pouco de azeite e sele o lombinho uniformemente até ficar com uma cor dourada. Eu selei na Olla.

- O próximo passo eu fiz porque gosto da carne bem passada (principalmente a carne de porco) porque o verdadeiro bife Wellington é apenas selado e deve ficar mal passado.

De seguida embrulhe em papel vegetal e coloque o lombinho no 1o tabuleiro/ vaporeira da MC/ robot e tape com a tampa.
Colocar 1lt de água já quente no copo e prog 20 min/ vel1/ SF/ menu Steamer/vapor na Plus. Quando terminar retire o lombinho desembrulhe, retire cordel e deixe arrefecer..

Entretanto desenrole a massa folhada, mas mantenha o papel vegetal. Coloque mais ou menos a meio da massa as fatias do bacon e coloque o lombinho em cima. Cubra com a outra metade da farinheira, cubra com as pontas do bacon e coloque a massa de forma a ficar bem fechada (tipo um embrulho), pincele com gema de ovo e leve ao forno pré aquecido a 200°C, cerca de 15min +/-

O tempo varia de forno para forno.
Assim que a massa estiver doiradinha, está pronto!

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Notas↴ 

Eu acompanhei com batata "frita" e salada de agrião, mas pode ser com puré, arroz, legumes cozidos ao vapor, etc.
O processo de selar, pré assar a carne e a massa folhada pode ser feito na Olla GM
1o - passo:

 Menu Sofreír/ Refogar por 10min ..
2o  passo:

Programar menu Horno/ Forno por 10/15 min +/- .

Terminar depois de colocar a massa folhada com o cabeçal de Horno/Forno o tempo necessário para que a massa fique pronta, entre 10/ 15 min/ 150ºC