O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo ( a minha versão)

 

 Um ex-líbris Português, conhecido por uma boa parte do Mundo! 

Para quem não conhece, ou ainda não teve oportunidade de provar, é um bolo composto por camadas de suspiro,  intercaladas com mousse de chocolate e coberto por uma ligeira ganache..... de chocolate, pois claro!

É um bolo que se deve provar sim, satisfaz a gula ao melhor chocólatra, mas extremamente doce!

Com todo o merecido mérito a quem o idealizou,  e não sendo exequível retirar açúcar no suspiro, na minha versão, optei  retirá-lo por completo, na mousse e na ganache.

Quanto a mim e de quem o provou, (o bolinho foi muito bem distribuído) ficou muito mais equilibrado, continuando docinho, mas sem extremos.

Uma excelente opção para presentear a sua cara metade, no próximo dia de S. Valentin💘

Podem consultar toda a historia  👉 Aqui

Ingredientes:

(suspiro)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 15 gr de cacau puro ( 1 e 1/2 c. sopa)

Preparação:

( suspiro)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o cacau com o amido, peneire e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras à temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto). Se necessário acrescente mais uns minutos na mesma vel.
5. Retire a borboleta, acrescente o amido com o cacau e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Desenhe 3 círculos de 18 cm de diâmetro, por 2 folhas de papel vegetal e coloque em 2 tabuleiros de forno. Pincele o papel vegetal com óleo e retire o excesso com papel de cozinha.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado com 0,5 cm de altura e regularize com uma espátula.
8. Repita o mesmo procedimento nos restantes 2 círculos.
9. Leve os dois tabuleiros em forno estático, na 1ª e 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer cerca de: 1h30 min.
10. Desligue o forno e deixe o suspiro ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 2h)

• Após o suspiro estar completamente frio, proceda á confeção da mousse.
• Ver receita 👉Aqui

Preparação da Ganache:

1. Aqueça 80 ml de leite e coloque 180 gr de chocolate a gosto (utilizei com 64% de cacau) deixe derreter até ter uma consistência homogénea.
2. Filtre a ganache por um passador de rede e reserve.

Montagem do bolo:

1. Coloque um disco no prato de servir e cubra com mousse.
2. Repita o processo com o 2º suspiro.
3. Coloque o 3º suspiro e cubra com a ganache.
4. Reserve no frio, até à hora de servir.
5. Decore a gosto.

Sirva-se  de uma fatia, delicie-se & seja Feliz!

Naked Cake - Bolo de Aniversário

 

O bolo nu (Naked Cake) originalmente é um bolo com duas camadas, sem cobertura e com o recheio à vista.

 A  moda instalou-se e os bolos começaram a ficar semi nus, ou completamente vestidos e crescentes em altura.

A massa é a gosto de cada um, mas deve ser leve e fofa, colocada sobre um recheio que aguente toda a estrutura.

A decoração fica ao gosto de cada um.

Pessoalmente prefiro coisas simples e o lema de " o menos é  mais" aplicou-se aqui na perfeição!

• A receita do bolo, recheio e cobertura, já se encontra aqui no blog 👉Bolo de Aniversário .
• Este bolo serve cerca de 20 fatias, sendo aconselhável devido à sua altura, cortar com uma faca larga em fatias verticais de 2cm +/- colocando o prato em posição de apoio na vertical.
• Posteriormente dividir em 3 ou 4 tiras. 

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Sejam Felizes!!

Mousse de Chocolate (s/ açúcar s/ manteiga)

Até os mais gulosos ao saborear esta deliciosa sobremesa, não se apercebem de que não tem qualquer adição de açúcar ou manteiga!

Quando fiz a primeira vez a receita 👉 Original, achei-a muito compacta e nada fofa...

No entanto, bastou uma pequena alteração para acrescentar aquela leveza característica de uma boa mousse.

Apenas foi necessário mais duas claras, ou na falta delas um ovo L ou dois, M, para a alterar por completo a sua textura  e torná-la numa experiencia gustativa única em que o chocolate é o protagonista principal!

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate (entre os 50% / 60% de cacau)
• 6 ovos + 2 claras - se não tiver claras extra, substitua as mesmas por 👉mais 1 ovo L - ou - 2 ovos M
• 4 colheres de sopa de leite ou bebida vegetal

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Separe as gemas das claras e reserve.
2. Comece por triturar o chocolate com uns toks de turbo.
3. Acrescente o leite ou a bebida vegetal e derreta, entre 5 / 8 min / 50ºC / vel 3.
4. Deixe arrefecer no copo ou transfira para um recipiente. 
5. Junte as gemas ao chocolate derretido depois de frio
6. Lave bem o copo, coloque a borboleta corretamente, as claras e umas pedras de sal.
7. Programe 5 min/ vel4. 
8. Adicione as claras em castelo à mistura de chocolate, manualmente em quantidades faseadas e envolvendo delicadamente.
9. Distribua por taças e leve ao frio durante 2 a 4 horas.

Sirva, delicie-se e seja Feliz!!

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Salame de Chocolate

 

Quem não gosta de uma fatia deste docinho?

Com presença, quase obrigatória nas festas da pequenada, é tão simples e tão bom!!

Ingredientes:

• 200gr de bolacha maria - dourada (1 pacote)
• 100gr de açúcar
• 100gr de manteiga
• 100gr de chocolate em pó
• 10 gr de cacau puro
• 1 ovo
• 1 folha de papel vegetal
• 1 folha de papel de alumínio
• Açúcar qb. para polvilhar

Preparação:

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Parta as bolachas grosseiramente para uma taça e reserve.
2. Coloque a manteiga no copo para derreter e programe 3'min e meio/ vel 3 / 50ºC
3. Junte o açúcar, o chocolate e o cacau. Programe 20 seg/ vel 4.
4. Adicione o ovo e volte a programar 20 seg/ vel4.
5. Transfira o preparado de chocolate para a taça com as bolachas e envolva com uma colher de pau.
6. Coloque a mistura no centro da folha de papel vegetal e enrole para dar a forma de salame. Aperte bem e leve ao frio durante 1h a 2h.
7. Antes de servir,  prepare um retângulo de papel de alumínio dobrada ao meio com o lado baço virado para dentro. Polvilhe com açúcar.
8. Retire o salame da folha inicial e enrole na de alumínio.

Parta em fatias e delicie-se!

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Tronco De Natal

O tronco de Natal há muito que faz parte das nossas mesas na consoada.

Teve origem em Paris no final do seculo XIX e tornou-se um ícone desta época festiva. 

 É simplesmente uma torta, recheada e coberta de ganache de chocolate que no final se assemelha a um tronco de madeira.

Ingredientes:

(para a torta)

• 130 gr de farinha t55 s/ fermento
• 50 gr de amido de milho 
• 180 gr de açúcar
• 6 ovos

Para a ganache:

• 200gr de chocolate negro + 200 ml de natas + 1 c sobremesa de óleo de coco ou manteiga.

Preparação:

1. Comece por pré aquecer o forno a 180ºC.
2. Unte e forre um tabuleiro de 30x35 ( se não tiver, o próprio tabuleiro do forno seve na perfeição).
3. Coloque a borboleta, os ovos inteiros e o açúcar no copo do robot . Programe 7 min/vel3/ 37ºC. Volte a programar 7 min / vel 3 / sem temperatura.
4. Adicione as farinhas manualmente, peneiradas aos poucos de cada vez para não retirar o ar à massa. (prefiro transferir a massa para uma tigela grande e envolver a farinha)
5. Transfira a massa para o tabuleiro e leve ao forno cerca de 15/18 min. Convém vigiar e fazer o teste do palito.
6. Entretanto passe o copo por água e comece a preparar a ganache.
7. No copo coloque as 200gr de chocolate negro partido aos pedaços e de sguida dê uns toks de turbo. Junte os  200 ml de natas.
8. Programe 8 min/ vel 2/ 50ºC
9. A 1min do fim, adicione 1 c sobremesa de óleo de coco ou manteiga.
10. Retire para uma tigela, coloque pelicula aderente junto ao chocolate. Deixe arrefecer totalmente ou coloque no frio para ser mais rápido.

Montagem:

1. Retire a torta do tabuleiro com o papel vegetal.
2. Com uma espátula ou colher, recheie com uma camada fina toda a superfície da torta.
3. Comece a enrolar a torta com a ajuda do papel vegetal e deixe ficar  enrolada até arrefecer.
4. Depois de fria , retire o papel e transfira para a travessa de servir, faça dois cortes longitudinais  e teste o formato que mais gostar.
5. De seguida é só barrar com a ganache que reservou, colar os nós ao tronco principal, fazer umas ondas com um garfo e decorar a gosto. Polvilhei com coco ralado.

Bom Apetite e Feliz Natal!

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Pudim De Chocolate

 

Esta é uma sobremesa, que fica bem em qualquer mesa e satisfaz o paladar dos mais exigentes!

Ingredientes:

• 390 gr de leite condensado, ver 👉 receita ( ou 1 lata das pequenas);
• 300ml de leite morno;
• 6 ovos;
• 25 gr de chocolate em pó;
• 25 gr de cacau puro;
• caramelo qb.

Preparação:

1. Comece por untar com caramelo, o fundo de uma forma de bolo inglês de 25x 7cm. Coloque dentro da vaporeira e reserve.
2. No copo, verta o leite condensado e os ovos. Programe velocidade 4 / 1min.
3. Peneire o chocolate com o cacau e junte ao preparado. Volte a programar na vel 5/ 1min30seg.
4. Com o robot em funcionamento e ao fim de 30 seg, adicione o leite morno e deixe terminar o tempo.
5. Transfira o preparado para a forma através de um passador de rede e tape com papel de alumínio.
6. No copo adicione 1,5lt de água, coloque a vaporeira e programe 35 min/ menu vapor.
7. Findo o tempo verifique com um palito se o pudim está cozido.
8. Retire, deixe arrefecer e leve ao frio até servir.

Bom apetite!!

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Petit Gateau Chocolate / Caramelo

Esta é uma sobremesa que  dispensa qualquer apresentação, certamente das mais apreciadas pelos amantes de chocolate!

Este pequeno bolo de exterior crocante e recheio cremoso, servido quente acompanhado de uma bola de gelado, é de "babar" e chorar por mais!

Ingredientes↴

⇢ 200gr. de chocolate com teor de cacau =/> a 50%

⇢ 4 ovos

⇢ 30gr. de açúcar pulverizado (pó)

⇢ 70gr. de manteiga com sal

⇢ 30gr de farinha s/ fermento

Preparação↴

MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)

Comece por separar as gemas das claras e bata estas ultimas em castelo com umas pedras de sal ou umas gotas de limão na vel4/ 4 min. A meio do processo adicionar metade do açúcar. Transfira para um recipiente e reserve.

Passe o copo por água e coloque o chocolate partido aos pedaços, pulverize com uns toks de turbo durante uns seg.

De seguida adicione a manteiga e prog. 4 min/ vel 1/ 37ºc.  Enquanto derrete o chocolate no robot, misture com uma vara de arames as gemas e o restante açúcar.

Volte a prog o robot durante 1min/ vel 3 e adicione as gemas com o açúcar.

Coloque pequenas porções de claras à mistura do chocolate e envolva manualmente e delicadamente com uma espátula. Termine com a farinha do mesmo modo.

Deite o preparado em pequenas formas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com cacau ou chocolate em pó.

Querendo com recheio de caramelo, apenas precisa de colocar dois caramelos no centro da massa.

Receita dos caramelos 👉Aqui  

Leve ao forno pré aquecido a 200ºc e coza a 180/ 190ºc durante 7 a 10 min. 

Sirva quente acompanhado do gelado da sua preferência e delicie se!

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Notas↴ 

• Esta sobremesa pode ser feita com antecedência e reservada no frigorífico durante umas horas ou de um dia para o outro. Foi o meu caso. Também pode ser congelada.  Quando quiser é só descongelar em temperatura ambiente ou no frigorífico. Por fim é só levar ao forno.
• Os tempos são relativos...depende do forno e do tamanho da forma. Eu cozi na Cecofry. Quem tiver igual ou equivalente é uma boa forma de poupar tempo e recursos. 
• O bolinho deve ficar cozido por fora e liquido por dentro. Para ter uma melhor perceção se o centro estiver mole ao toque está no ponto!
• A prática de pré aquecer o forno a 200ºC, é para que aconteça um choque térmico e o bolo coza rapidamente por fora durante os poucos minutos que lá está.