Marmelos em Calda - Com & Sem Açúcar

Quando falamos em marmelos, pensamos logo em marmelada, mas este fruto pode e deve ser consumido cozido, assado, simples ou com especiarias, como acompanhamento de assados , para adicionar em papas, iogurtes, como 👉  Puré de Fruta S/Açucar , etc.

É baixo em calorias, rico em fibras, contem substâncias importantes do ponto de vista nutricional, tais como taninos, pectinas, sais minerais, vitaminas C e do complexo B, que normalizam o  nosso organismo. Ajudam a controlar o açúcar no sangue, sendo portanto um fruto ótimo para  diabéticos, desde que consumido simples, sem adições extra de açucares!

Como sou adepta de conservas naturais, esta é mais uma opção de como conservar este fruto ao longo do ano em calda com e sem açúcar.

• Proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa.
• Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Ingredientes e Confeção da Calda:
C/ açúcar

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

• 800 ml de água
• 400 gr de açúcar ou em alternativa 50 gr de pasta de tâmaras medjool
• Casca de limão a gosto.

 

*Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.
Coloque tudo copo e programe 👉20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

Para confeção de calda sem açúcar, *aromatize apenas a água em que irá cozer os marmelos.

1. Lave muito bem os marmelos (deve retirar todas as partes maceradas). Se preferir retire a casca (eu deixei ficar), os caroços e parta em quartos. Coloque-os dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )
2. Distribua os marmelos na vaporeira/ cesto (conforme a quantidade que pretende fazer).
3. Adicione 1lt / 1,5lt de agua no copo. *Aromatize a gosto para a calda s/ açúcar 
4. Coloque a vaporeira e programe 👉10 min/ função vapor ou 120º C/ vel1/15 min. Este tempo é aproximado, uma vez que vai depender do estado de maturação dos seus marmelos. Estes não devem cozer em demasia.
5. Reserve a água *aromatizada.

• Encha os frascos com os marmelos e preencha com a calda doce que preparou ou com a agua *aromatizada, conforme a sua opção.

A última etapa é pasteurizar.

• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Mosaico de Gelatina ou Fruta - em Base de Iogurte

 

Uma sobremesa fresquinha, sabe sempre bem!

Se aliarmos ao saudável, melhor ainda!

É o caso desta sobremesa. A mesma base em duas versões.

Substitui as natas e o leite condensado, por iogurte natural grego, mas pode ser normal ou de sabores se preferir.

Pode optar por fazer com açúcar, sem açúcar, normal ou sem lactose e até substituir por bebida vegetal concentrada a gosto.

Consoante a opção poderá ser uma ótima  sobremesa para diabéticos, por exemplo. Apenas terá de se personalizar com os ingredientes adequados.

Ingredientes:

(versão quadrados de gelatina)

• 1000gr de iogurte sólido natural, (utilizei grego). Receita 👉 Aqui
• 3 ou 4 envelopes de gelatina de sabor a gosto. Pode ser light, vegetal, animal ou sem açúcar)
• 20 gr de gelatina incolor sem sabor (folhas ou desidratada), ou substituir pela percentagem adequada de agar agar.
• 1/2 c de café de pasta de baunilha ou vagem

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por preparar as gelatinas, conforme indicação no seu pacote, mas reduzindo a quantidade de água. Retire 25% à quantidade total indicada, por cada envelope.
2. Leve ao frigorifico até solidificarem.
3. Depois de solidas, corte as gelatinas aos quadradinhos e reserve.
4. Retire o iogurte do frio com alguma antecedência para evitar um choque térmico para quando adicionar a gelatina.
5. Proceda à hidratação da gelatina sem sabor e dissolva no micro ondas. Ou proceda à preparação do agar agar conforme as instruções do mesmo.
6. Adicione um pouco do iogurte à gelatina/agar agar, que acabou de preparar e incorpore bem. (Este passo serve para "temperar" a gelatina/ agar agar e evitar grumos).
7. Junte também a baunilha.
8. Coloque a borboleta e o restante iogurte no copo do robot e programe na vel 3/ 1min30 seg.
9. Com o robot em funcionamento, adicione o preparado do passo (6) lentamente.
10. Distribua o preparado em camadas alternadas de iogurte e quadrados de gelatina, em copos individuais ou numa forma previamente preparada para o o efeito.
11. Leve ao frio por 3 ou 4h, desenforme e sirva bem fresca.

Nota: Nesta opção, não adicionei qualquer adoçante extra.

Ingredientes:

(versão mosaicos de fruta)

• 1000gr de iogurte sólido natural, (utilizei grego e adocei no momento da confeção, se for de compra pode optar pelo açucarado). 
• 400 gr de fruta a gosto cortada aos quadradinhos. ( utilizei pêssego em calda, cerejas e kiwi). Podendo ser só fruta em calda, só frescas ou um mix de ambas.
• 20 gr de gelatina incolor sem sabor (folhas ou desidratada) ou substituir pela percentagem adequada de agar agar.
• 1 colher de sopa de geleia de agave, mel ou outro adoçante para o iogurte. A quantidade pode variar consoante o gosto ou acidez da fruta que utilizar. Ou não colocar qualquer adoçante.
• 1/2 c de café de pasta de baunilha ou vagem.

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por partir a fruta.
2. De seguida hidrate a gelatina. No caso de utilizar agar agar siga as instruções do mesmo.
3. Prossiga a preparação conforme as indicções dos quadrados de gelatina, acima indicado a partir do passo (4). 
4. No passo (8) junte o adoçante ao iogurte, caso tenha optado pela sua adição.

Agora é só escolher a versão que mais lhe agradar, servir e ser Feliz!

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Notas:

• Em ambas as versões, utilizei formas de 24 cm, tendo ainda acrescido para 2 copos individuais.
• Para desenformar posteriormente com facilidade , deve pincelar com óleo de coco ou outro, ou pulverizar com spray desmoldante.  

Mousse De Morango

Mousse de Morango

Mousse de Morango

O Verão já chegou e com ele, esta sobremesa fresca, leve e de confeção rápida.

Cheia de vitaminas, minerais e rica em antioxidantes, sem lactose, glutén e apta para vegans.

Ingredientes ↴ 

⇢ 500gr de morangos frescos

⇢ 1 lata de leite de coco

⇢ 3 gr de agar agar

⇢ 2 C. sopa de geleia de agave

Preparação ↴

Comece colocar a lata do leite de coco no frio durante 1h /+/-. Entretanto lave muito bem os morangos, retire os pés e seque os bem e triture com 2 pulsos de 5 seg/ menu turbo.

Caso não goste de encontrar as grainhas, descarte as mesmas filtrando o preparado por um passador de rede fina. 

De seguida e sem agitar, abra a lata do leite coco, retire a parte sólida do coco e reserve o soro para preparar o agar agar.

Coloque a borboleta, junte o leite aos morangos, adoce a gosto (se necessário ajustar a dose para um pouco mais ou menos conforme a acidez da fruta).

Programe 40 seg / vel 3 e com o robot em funcionamento adicione o agar agar previamente preparado conforme instruções da embalagem, aproveitando o soro que reservou. Distribua por taças e leve ao frio até solidificar. 

Sirva bem fresquinha, simples...ou não!

   

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Notas ↴

À exceção dos morangos poderá alterar os restantes ingredientes.

O leite de coco por leite normal ou por outro leite vegetal, tendo que ajustar o gelificante escolhido pela quantidade de liquido que está a utilizar.

O agar agar, por gelatina em pó ou folhas.

A geleia, por mel ou açúcar de preferência em pó.
Os morangos, são dos frutos que mais agrotóxicos contêm, caso não sejam Bio.

Deste modo para alem de serem bem lavados, devem ficar mergulhados em água e bicarbonato de sódio durante +/= 30 min (1 colher de sopa bem cheia para cada lt de água). Este processo é muito útil também para quando queremos desidratar frutos ou verduras, que para além dos já descritos, ajuda a intensificar a cor da fruta.

Gelatina de Frutas

 

Uma sobremesa sem culpas, deliciosa, simples, fresca, saudável, que agrada a miúdos e graúdos!

Ingredientes↴

⇢ Fruta variada a gosto ( eu coloquei o que tinha em casa para não se estragar) amoras, groselha, melão, papaia, pêssego, etc.
O que tiverem em casa. Também pode ser de conserva.
⇢ 1 emb. de gelatina de sabor a gosto, ou agar agar/ folhas de gelatina/gelatina em pó, o que preferirem. A quantidade suficiente para 500ml de água ou sumo de fruta....ou o suficiente para a vossa forma.

Preparação↴

Preparar a gelatina conforme as instruções. Deixar arrefecer ligeiramente.
Entretanto preparar a fruta a gosto.Dispor metade da fruta na forma, adicionar gelatina até cobrir, voltar a colocar fruta e adicionar a restante gelatina. Vai ao frio até solidificar.

Notas

Um conselho: medir 1º em dl a forma a utilizar...e fazer 50% dessa quantidade em gelatina. Se a forma levar 1lt de líquido a quantidade de gelatina terá de ser no mínimo de 500ml.

Se optarem por gelatina vegetal ou agar agar solidifica mais rápido do que com a normal

Uma sugestão:

Toda e qualquer forma, seja de alumínio, silicone, anti aderente, etc deve ser untada com azeite ou óleo ( óleo de coco de preferência) para que a gelatina/ pudim, desenforme na perfeição, sem acidentes. 

Cestas de fruta

                        

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa quebrada / folhada ( rende 7 cestas)
• 1 pacote de natas ( chantilly)
• 1 gema
• Açúcar mascavado qb
• Fruta a gosto qb

Preparação:

↪ Comece por fazer o chantilly no copo limpo e seco introduza as natas e prog: 3 min/vel 4.. a meio do processo introduza o açúcar aos poucos e a gosto. Convém vigiar.


                         

↪ Prepare as cestas começando por picar a massa com um garfo e cortar com o diâmetro das formas.

  
                          

                          

↪ De seguida pincele com a gema de ovo e polvilhe com açúcar a gosto. Pincele as formas com óleo e coloque a massa por cima tendo o cuidado de as colocar alternadamente para não colarem umas às outras.

                              

↪ Leve ao forno a 180°C até estarem douradas, mais ou menos 8/10 min (varia de forno para forno).
                               

↪ Depois de prontas retire para um recipiente deixe arrefecer e reserve em local fresco e seco.

                               
Preparação:
↪ Coloque no fundo um pouco chantilly, disponha fruta a gosto e mais um pouco de chantilly, sirva e delicie se!

Bom apetite!

                             

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Notas↴

• Estas cestas podem ser feitas de véspera que não ficam moles, no entanto só se deve colocar a fruta 1 ou 2 horas antes de servir para que as cestas se mantenham crocantes.
• O recheio é a gosto e imaginação de cada um...pode se trocar o chantilly por creme de pasteleiro, doce de ovos, cheese cream, iogurte, etc.
• Se não tiverem este tipo de forma, poderão optar por forminhas individuais. Eu cortei em redondo mas pode ser feito em quadrado também ficam muito bonitas!