Ossobuco em Slow Cook - Monsieur Cuisine Smart C/ Wunder Cap

 

O Outono chegou e já pede comida de conforto.

Originário de Itália, este prato também é muito apreciado por terras Lusas.

Este corte de carne é extremamente saboroso, tornando-se ainda melhor quando cozinhado lentamente. 

Costumo elaborar esta iguaria em slow cook na PPE, desta vez o método foi o mesmo, mas na MCSmart, à exceção de algumas "nuances", . Isto porque a carne deve ser selada previamente e o robot não tem temperatura para tal.

Excetuando esta primeira fase de preparação, tudo o resto é por conta do robot.

Para quem tem este modelo e não tem o Wunder Cap, não é impedimento de todo para não o confecionar..

Apenas terá de alterar o procedimento nos primeiros minutos em que as lâminas se movimentam, por a carne conter osso.

A partir do momento em que deixam de se movimentar o programa passa a ser estático e o ciclo mantem- se ate ao fim. Apenas fica com uma pequena redução no espaço útil, que é ocupado pelas lâminas-

Ingredientes:

• 1,200 kg de ossobuco
• 2 cebolas medias ou 1 grande
• 6 dentes de alho médios
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce / paprika
• ervas aromáticas a gosto: cominhos; estragão; alecrim....
• 60 ml de vinho branco
• 1 raminho de cheiros frescos (salsa; coentros; hortelã)
• Azeite e pimenta qb.

Notas:

• Como os tempos de cozimento podem variar, antes  de o programa finalizar, deve sempre confirmar e se necessário acrescentar mais tempo e também retificar temperos.

• Caso não tenha o Wunder Cap e queira elaborar este prato, efetue os procedimentos descritos abaixo até ao ponto 👉4. 
• De seguida coloque a cebola e o molho no copo do robot e programe entre👉  6h a 8h no menu👉 Slow Cook a 95º C . 

• Assim que o programa cancelar o movimento das laminas, coloque em pausa e adicione a carne. Clique em play e prossiga para o ponto👉 7 

Preparação:

1 - Efetue uns cortes na pele da parte externa da carne, para que a carne não "encaracole" durante o cozimento. De seguida tempere a carne com o pimentão doce, sal, pimenta e as ervas aromáticas.  Reserve

2 - Numa frigideira ou tacho coloque uma pequena quantidade de azeite e aqueça bem.

3 - Depois do azeite bem quente sele a carne de ambos os lados. Retire e reserve

4 - Coloque a cebola cortada em 1/2 luas , os alhos, o louro e refogue ligeiramente durante 2 ou 3 min. Refresque com o vinho branco e desligue o calor.

5 - Coloque agora uma parte da cebola, e uma peça de carne. Volte a colocar cebola e outra peça de carne. Termine com a restante cebola, o molho com o vinho branco e o ramo de cheiros frescos.

6 - Programe o menu 👉 Slow Cook 👉 6h ou 8h (no meu caso 6h foram suficientes), temperatura 👉 95ºC.

7 - Quando faltar 👉1h30 min para o programe terminar, e se pretender juntar batatas, coloque o robot em 👉 pausa e junte as mesmas à carne.

8 - Antes de o programa terminar, verifique o cozimento da carne e das batatas

Bom Apetite!

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Bifanas à Moda do "Porto" - Monsieur Cuisine Smart C/ Wunder Cap

 

Uma confeção que tem tanto de simples, como de deliciosa!

Os requisitos são a carne ter um corte bem fininho (aproximadamente a espessura de uma folha de papel). 

Para tal, temos de pedir ao talhante um corte mais fino possível.

 Depois em casa, e antes de as temperar, esticamos as bifanas uma a uma com o rolo da massa, colocando cada bifana entre pelicula aderente, até atingir a espessura desejada.

De seguida....é cozinhar, servir numa bela carcaça e saborear!

Ingredientes:

(utilizados nesta receita)

• 1,400 Kg de bifanas - alcatra
• 180 ml de polpa de tomate
• 120 ml de óleo - girassol / milho
• 2 cebolas médias ou 1 grande ( previamente picadas)
• 5 dentes de alho generosos (previamente picados)
• 1 folha de louro
• 1 cerveja branca de 0,25 cl
• 1 colher de sopa de colorau / paprika doce
• Sal, pimenta ou piri-piri, qb.

Nota: 

• Esta quantidade de carne é indicada para a MCConnect & MCSmart.
• Para a  MCPlus terá de reduzir para 750 gr/800gr de carne, ajustando os restantes ingredientes. 
• Estes tempos são aproximados e nunca absolutos, uma vez que tudo vai depender da espessura das bifanas e do corte da peça de carne, sendo que poderão precisar de mais um pouco de tempo, ou talvez um pouco menos.
• No meu caso os tempos necessários foram os que aqui apresento , sendo o corte de carne da alcatra, em três confeções já efetuadas.. 

Preparação:

1 - Pique os dentes de alho bem picadinhos e de seguida a cebola e reserve em separado.

2 - Prepare as bifanas e tempere de preferência 1h antes de cozinhar, com metade do alho picado, sal e pimenta ou piri - piri.

3 - No copo coloque o acessório Wunder Cap. 

4 - Adicione o óleo e programe 👉Cozedura ajustada / menu manual 👉 60 min - Temp 👉 120 º C. 

5 - Deixe aquecer o óleo ate atingir os 👉120 º C , que deverá acontecer ao fim de +/- 4min / 5min.

6 - Introduza pelo bucal do copo a cebola e o restante alho que reservou e a folha de louro .

Deixe refogar 👉 5 min.

7 - De seguida introduza a polpa de tomate, a cerveja e deixe refogar por mais 👉 5 min.

8 - Coloque agora as bifanas previamente temperadas, coloque o copo medida e reduza a temperatura para 👉 100º C👉 mantendo o tempo restante

9 - A 👉15 min do fim coloque o robot em 👉 em pausa, envolva as bifanas, retifique temperos e teste o cozimento das mesmas.

Mantenha o tempo restante ou aumente se necessário.

10 - No caso de ser necessário apurar o molho, mantenha os últimos 👉15 min sem o copo medida colocado.

11 - Após o terminus da confeção, deixe descansar as bifanas dentro do molho, antes de servir. Podendo aquecer posteriormente.

Também, pode fazer de véspera, mantendo-as no molho que ficam ainda mais deliciosas!

Sirva-se e seja feliz!

Bom Apetite!!

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Cozido À Portuguesa - Monsieur Cuisine Smart -C/ Wunder Cap

 

Hoje volto a partilhar o Cozido á Portuguesa

Mas desta vez com o Wunder Cap, o acessório que substitui as lâminas, para algumas confeções. Vídeo sobre o acessório 👉 Aqui

Confecionar este prato, num robot de cozinha com este acessório é o mesmo que numa panela, tendo uma capacidade máx de 3 lt,  com a benesse de se puder usufruir do acessório a vapor. 

A forma de preparar muda, porque deixa de ser necessário o cesto para a cozedura das carnes e as quantidades aumentam. 

Para quem não tem este acessório, também é possível e pode ver a receita original partilhada por mim 👉 Aqui

 A combinação de ingredientes, variam um pouco de região, para região e a gosto de quem o está a preparar.

Ingredientes ↴
(carnes, enchidos, arroz e vegetais a gosto)

⇒ 750 gr. de carne de vaca
⇒ 200 gr. de entremeada
⇒ 1/2 chispe 
⇒ 1 chouriço de carne + 1 farinheira + 1 chouriço (moira)
⇒ 1 Couve portuguesa  ou couve kale
⇒  1/2 Couve  lombarda
⇒ 3 cenouras + 2 batatas + 1 nabo + sal qb

⇒ Arroz agulha qb ( contabilize 60 gr por pessoa)

Preparação↴

1 - Com o Wunder Cap colocado no copo, adicione as carnes ( primeiro de vaca , seguida das restantes), temperadas de sal, de forma que não ultrapasse o limite da marca de 2,5lt.

 
2 - Acrescente água quente até à marca máx (3lt). coloque a tampa com copo medida e programe 👉 menu/ cozedura ajustada / manual 👉 90 min/ 110ºC.

3 - Entretanto prepare os vegetais e distribua no recipiente a vapor mais fundo e reserve. Faça o mesmo com enchidos no tabuleiro superior.

4 - Ao fim de 45 min, verifique o cozimento das carnes, procedendo da seguinte forma:

👉 clique no botão Pausa ;

👉 Abra a tampa do copo e com um garfo teste as carnes verifique os líquidos. Se necessário, reponha novamente até á marca máx  (3lt)

 

👉 Coloque o recipiente a vapor fundo com os vegetais e o raso com os enchidos;

 

👉 Aumente a temperatura para👉 120ºC 👉 volte a clicar no Play e deixe cozinhar o tempo restante.

5 - Assim que terminar os 90 min, as carnes e os vegetais deverão estar cozidos. Retire as carnes e junte ás hortaliças no tabuleiro fundo

6 - Coloque o arroz no cesto e introduza no caldo das carnes no copo. Programe o tempo estimado de cozimento do seu arroz ( no meu caso 20 min) a 👉 100ºC e feche com a vaporeira.

7 - Se ainda for cedo para servir, retire o cesto do arroz e volte a colocar as carnes no caldo juntando também as hortaliças.

8 - Mantenha a vaporeira com os restantes ingredientes. O calor residual vai manter o seu cozido quente. 

 

9 - Aproveite o caldo, junte uma massinha e faça uma sopinha! 

Bom Apetite!!

Vitela Estufada C/ Tagliatelle - Monsieur Cuisine Connect & Plus

 

Um prato simples, prático  e reconfortante.

Ingredientes:

• 750 gr de carne vaca/vitela
• 6 /8 rolinhos de massa 
• 1 chouriço de carne pequeno / ou 1/2 se for grande
• 2 cenouras médias
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 300 gr de tomate pelado ( ver como fazer  👉Aqui )
• azeite; sal; pimenta e ervas aromáticas a gosto.

Notas: 

• Os tempos podem variar um pouco para mais / ou um pouco para menos, consoante a carne que se está a confecionar no momento.
• Pode aproveitar, tempo e recursos se estufar uma maior quantidade (até 1,200kg ) de carne na MC Connect ajustando os líquidos, tomate, cenoura, chouriço, etc., e no fim retirar uma parte, ficando assim com outra refeição já preparada.

Mais opções/ Sugestões:

• Durante os "45 min" de cozimento da carne e para rentabilizar, pode-se aproveitar para fazer uma sobremesa na vaporeira tipo um Pudim 👉Aqui , Molotof  👉Aqui...ou uns pequenos Queques 👉Aqui que demoram cerca de 20/25 min, e ainda se tem tempo para no final cozer a massa ou até arroz dentro de um recipiente com água quente, previamente temperada de sal e um fio de azeite.
• Ou em alternativa cozer macedónia ou outros legumes para acompanhamento da carne. Principalmente, para quem confecionar uma maior quantidade de carne no copo.

Preparação:

1. Corte o chouriço e as cenouras ás rodelas e reserve.
2. No copo do robot, coloque a cebola, os dentes de alho e triture👉 pulsando o turbo 5 seg.
3. Adicione o azeite, a carne o tomate, a folha de louro, as ervas aromáticas e sal a gosto.
4. Programe👉 10 min/ menu dourar/ 130ºC/ sem copo medida.
5. Acrescente 800 ml de água ( quente de preferência).
6. Volte a programar👉 45 min/ 120ºC / vel1/ inversa / com copo medida colocado ou caso esteja a utilizar a confeção em pirâmide , a vaporeira.
7. A 👉15 min do terminus do programa, adicione as cenouras e o chouriço de carne.
8. Quando o programa terminar, confirme o cozimento da carne, retifique temperos e adicione 500ml de água ( quente). 
9. Adicione a massa e o tempo aprox de cozimento da mesma, na 👉 vel1/ 100ºC/ com o copo medida colocado.
10. Ou coloca a massa, fecha o copo e deixe durante 12/15 min/ com o robot desligado. A massa coze no calor residual do copo, (foi a minha opção).

 Sirva de seguida e bom apetite!

Magret de Pato C/ Molho de Laranja & Arroz de Manteiga

 

Magret  (peito) de pato é um ícone da Nouvelle Cuisine Francesa.

 De confeção simples, deve ser servido crocante por fora e de interior rosado (não crú).

Uma excelente opção para sair do tradicional e encantar os seus convidados com um prato cheio de delicadeza e requinte.

Neste caso servi acompanhado de um belo arroz de manteiga!

Ingredientes:

2 pessoas

(arroz de manteiga)

• 100gr de arroz carolino de boa qualidade
• 1 cebola pequena ou chalota
• 300ml de de água
• 20 gr de manteiga
• Sal qb.

Preparação:

1. Coloque a água e a cebola no copo .
2. Programe o tempo estimado de cozimento do seu arroz (ver estimativa no pacote), mais 8/10 min para que a água atinja os 100ºc.  No meu caso programei 25 min/ vel 1/ 100C. (o tempo de cozimento →15 min + 10 min ).
3. Quando atingir os 100ºC, adicione o sal e o arroz.
4.  No terminus do programa, verifique se o arroz está cozido, retire a cebola e retifique de sal.
5. Adicione a manteiga e volte a programar 30 seg/ vel 1/ sem temperatura, apenas para envolver. 
6. Deixe o arroz descansar 3 min e sirva de seguida.

Ingredientes:

(magret)

• Peito de pato
• Sal e pimenta
• Sumo de uma laranja e raspas qb para decorar

Preparação:

1. Comece por dar uns golpes na pele do pato.
2.  Vire e tempere com flor de sal e pimenta. 
3. Numa frigideira em lume medio/ baixo, coloque o peito de pato com a pele virada para baixo. 
4. Deixe a pele tostar até ficar crocante. Este processo pode levar aproximadamente 5/8 min. Se necessário tape com uma tampa anti salpicos.
5. De seguida vire o peito e deixe ficar cerca de três min.
6. Retire a carne e coloque em cima de uma grelha ou tábua e deixe a carne descansar durante +/- 5 min
7. Entretanto esprema o sumo da laranja na gordura do pato e deixe reduzir/apurar ligeiramente em lume baixo.
8. Corte em fatias finas, disponha na travessa de servir e regue com a redução do molho com laranja.
9. Sirva de seguida com o arroz de manteiga.

Bom Apetite!!

Notas:

• Enquanto faz o arroz, prepare o magret. Ambos devem ser servidos de imediato.
• Se não aprecia a carne mal passada, pode deixar mais uns minutos ou levar ao forno.
• Contudo, deixo o alerta de que esta carne, tem tendência  ficar rija e seca, aquando bem passada.
• O peito de pato é confecionado na sua própria gordura. Não se coloca nenhuma gordura extra na frigideira.
• Se utilizar manteiga com sal, tenha em atenção esse pormenor aquando da sua adição ao temperar o arroz.

Confeção do arroz de manteiga em vídeo

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https://youtu.be/N1mPmAMU0xs

Frango na Púcara ( Robot)

Mais um prato tradicional Português, típico da região de Alcobaça, que originalmente é confecionado num utensilio de barro ( a púcara ) em forno de lenha. 

Uma receita em nada complicada, com ingredientes simples como é tradicional, mas de sabor inigualável.

Em alternativa pode ser feito em tacho de barro no forno convencional, todavia optei por uma perspetiva diferente e troquei a púcara pelo copo do robot.

Não é nenhuma novidade, embora lhe tenha dado um twist, o qual foi executar esta confeção em temperatura baixa e terminar no forno para dar aquele "touch" crocante, que  faz toda a diferença! 

Se fica igual? Claro que não, nada iguala o recipiente e a forma original em que tradicionalmente é confecionado, mas fica extremamente saboroso e delicioso, também!

    

 Ingredientes:

                           

• Frango do Campo utilizei 1 kg (ver nota conforme a capacidade do seu robot)
• 4/6 chalotas ou cebolinhas
• 4/6 tomates pequenos
• 100/150 gr de presunto ou bacon aos cubinhos
• 30/40 ml de aguardente
• 30/40 ml de vinho branco
• 30/40 ml de vinho do porto
• 20 ml de azeite ou manteiga 
• 4 dentes de alho picados
• Sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto ( utilizei 1 c chá de estragão)

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / Bimby)

1. Comece por preparar o frango antecipadamente, O ideal será, 2 h antes ou de véspera.
2. Tempere de sal , pimenta, junte os alhos picados e ervas aromáticas frescas a gosto. Deixe marinar.
3. Colocar no copo do robot as chalotas inteiras, o frango marinado, o bacon, o tomate partido em quartos, o vinho branco, o vinho do porto  a aguardente e o azeite.
4. Feche o copo com o copinho medida colocado e programe o seu robot. 👉ver notas
5. Verifique a meio do tempo e consoante o cozimento, mantenha ou altere o tempo restante.
6. Por fim transfira para um recipiente que possa ir ao forno. Pode juntar batata previamente cozida e levar a tostar/ modo grill, +/- 10 min em forno pré aquecido a 180ºC. 
7. Polvilhe com com salsa ou coentros e sirva bem quente.

Bom Apetite!!

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Notas:

 A indicações abaixo são apenas para frango do Campo.

• Este prato exige uma temperatura media/baixa que se vai refletir num cozimento um pouco mais prolongado. 
• Outro dado importante e porque estamos a cozinhar num robot, com lâminas que se movimentam, é essencial escolher apenas as pernas (coxa e sobrecoxa devidamente separadas pelas articulações) para um cozimento uniforme. 
• Ainda no que diz respeito aos robots, é importante conhecer e saber escolher o programa adequado, o qual se irá refletir no resultado final, desta ou de qualquer outra confeção. Cada marca tem as suas especificidades, caraterísticas, capacidades e outros itens que os distinguem.
• Os tempos indicados são sempre aproximados e nunca absolutos! Já confecionei este prato varias vezes e os tempos alteraram consoante o frango que estava a cozinhar no momento.
• O conselho é sempre verificar a meio do tempo o cozimento da vossa carne.

• No caso da MCC/ MCPlus, o programa deverá ser o  Dourar/ Roast com uma temperatura entre os 95ºC e os 100ºC. que poderá demorar  👉 cerca de 84 min/  6 ciclos  ou 👉 56 min, o equivalente a 4 ciclos no menu referido, consoante a temperatura que escolher.
• Para Bimby tm6 o programa indicado para este prato, será o programa 👉 Slow Cooking a 98ºC entre 75 min / 90 min. 
• Para a Bimby tm5, com protetor de lâmina, vel 1/ 98ºC. Sem protetor lamina 👉vel colher inversa.
• As quantidades de frango, serão consoante a capacidade do vosso robot. Lembrando sempre,  de que a carne precisa de algum espaço livre dentro do copo. A escolha acertada, será sempre a quantidade mais baixa.

• MCC 👉 1kg /1,200kg
• MCPlus 👉 800gr/1kg
• Bimby ( tm 6/tm 5)👉 800gr/1kg 

Receita conforme consulta do livro:

 "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Mª Lourdes Modesto.

Salsichas Frescas em Couve Lombarda

 

Este prato tem uma confeção muito pratica.

O meu lema é simplificar, mantendo sempre que possível o sabor e o tok de tacho.

Sendo este ultimo insubstituível para determinadas confeções, neste caso especifico dou preferência ao robot, em que o resultado é tão bom ou melhor ainda. 

Dei-lhe um twist e as couves levam um "entalão" a vapor e depois de recheadas, cozinhadas no molho de tomate dentro de um recipiente na vaporeira/varoma, acompanhadas de batata cozida.

Ingredientes: 

(2 pessoas)

• 4 salsichas frescas ( utilizei 8 porque gosto de colocar duas em cada embrulho)
• 8 folhas de couve lombarda
• 4 batatas médias
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho
• 50 gr de polpa de tomate
• 150 gr de tomate pelado
• 20 ml de vinho branco (opcional)
• 50 ml de azeite
• sal qb
• ervas aromáticas a gosto (utilizo um mix hortelã, magericão, salsa e estragão)

Preparação:

*(MCconnect / MCPlus / ** MC1/ ***Bimby)

1. Comece por arranjar a couve retirando a parte de fora do veio central da folha e disponha na vaporeira.
2. Coloque 1 lt de água previamente quente no copo,  a vaporeira e programe menu *Vapor / **SF ou ***temp Varoma / 10 min. Retire a vaporeira, deixe arrefecer ligeiramente e reserve a água num recipiente á parte.
3. Entretanto pique a cebola e o alho, 2 seg no turbo, adicione o azeite, o tomate, as ervas aromáticas e refogue menu:* dourar- 5 min-130ºC /** SF-vel1 / *** 5 min -120ºC - vel 1.
4. Refresque com o vinho branco, acrescente 50 ml da agua que reservou, tempere de sal a gosto e volte a programar os tempos e temperaturas descritos no ponto anterior.
5. Entretanto abra duas folhas de couve, coloque a salsicha/s, enrole e prenda com dois ou três palitos. Disponha as mesmas num recipiente que se adapte â vaporeira e reserve.
6. De seguida triture o molho de tomate durante 20 / 30 seg/ vel 5, retifique temperos e coloque sobre as salsichas enroladas.
7. Sem lavar o copo, adicione a água que reservou, e acrescente mais ou pouco, até até à marca de *1,5t ou **/*** !,2lt .
8. Coloque o cesto com as batatas temperadas de sal, a vaporeira e programe: 20 min/ menu Vapor  / **SF- vel1 / ***Temp Varoma- vel 1. 
9. Após o terminus, verifique o cozimento da couve com as salsichas e das batatas. No meu caso as batatas estavam cozidas , mas a couve ainda não estava ao meu gosto. Retirei as batatas do cesto, juntei ao preparado das salsichas e programei mais 10 min, na mesmo menu/ temperatura e velocidade.

Bom Apetite!

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Notas:

+(MCconnect / MCPlus / ** MC1/ ***Bimby)

• A escolha do recipiente  para colocar dentro da vaporeira pode ser de silicone, pirex ou outro que suporte temperaturas.
• No caso, de não conseguir que a tampa da vaporeira fique corretamente fechada, pode colocar em substituição, papel de alumínio, tendo o cuidado de  fazer uns furos para saída de vapor. 
• Pode optar por fazer arroz branco ao invés de batata. 
• Este prato foi testado  nos robots acima mencionados, obtendo em todos o mesmo resultado.

Empadão de Carnes

 

No fim de semana fiz cozido á portuguesa, podem ver a receita 👉 Aqui

Quase sempre sobram carnes e  para aproveitamento das mesmas, podemos utilizá-las das mais diversas confeções, mas desta saiu um belo de um empadão.

Uma refeição deliciosa, simples e rápida.

Ingredientes:

( 4 pessoas)

• As carnes que tiverem ( incluí o chouriço de carne e farinheira)
• 1 cebola grande ou 2 médias
• 2 tomates maduros ou o equivalente em polpa ou tomate em lata
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro s/ veio
• Sal, pimenta qb
• Ervas aromáticas a gosto
• Uma gema de ovo para pincelar ( guarde a clara para o puré)

Para o puré:

• 1 kg de batata
• 20ml de leite
• A clara que reservou
• Sal, pimenta e noz moscada, qb.

Preparação:

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por desfiar as carnes, (previamente partidas em pedaços e pequenas quantidades de cada vez) com três toks de turbo. Reserve.
2. Faça o refogado com a cebola previamente picada, o azeite, tomate louro e as ervas aromáticas, no menu dourar no tempo e temperatura pré defenido, ( bimby 120ºC / vel 1)
3. Adicione a carne desfiada que reservou e programe menu dourar/120ºC/ 3 min, ( bimby 120ºC /vel colher / inversa).
4. Retire para um recipiente e reserve.
5. Faça agora o puré pode ver a receita  👉 Aqui, com a exceção de não adicionar a gema de ovo, apenas a clara em castelo.
6.  Num recipiente que possa ir ao forno, coloque uma camada de puré, o preparado de carne no meio e termine com o restante puré.
7. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno pré aquecido a 180ºC até dourar.
8. Quando formar a capa tostadinha, está pronto.

Sirva de seguida e acompanhe com uma salada.

Bom Apetite!

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Notas:

• Utilizei carnes de cozido, mas pode ser sobras de bife, carne assada, etc.
• Se as carnes forem em demasia, reserve e faça pequenas empadas.
• Pode ver a receita 👉Aqui
• Se não quiser adicionar a clara, fica igualmente bom. Guarde-a para outra confeçao.
• Se tiver a MC Plus ou MC 1, e porque o cesto não comporta 1 kg, para o cozimento das batatas utilize a vaporeira e prossegue com a receita.

Dobrada C/ Feijão Branco

Dobrada ou Tripas? 

Ambas as confeções são originárias do Norte e confeccionadas com o bucho/ miudezas de vaca, guisado com feijão branco e quase sempre acompanhadas de arroz branco.

No caso das Tripas acrescenta-se outras carnes como mão de vaca, entremeada, orelha e cabeça de porco, galinha, entre outras...

Ingredientes↴

(dose para 2 pessoas)

• 500 gr de dobrada cozida
• 500 gr de feijão branco cozido
• 1/2 chouriço de carne
• 150 gr de arroz (agulha, basmati ou vaporizado) utilizei este ultimo.
• 1 cebola média
• 2 cenouras
• 1c.sopa rasa de pimentão doce/ paprika/ colorau
• sal e pimenta qb
• 1 folha de louro s/ veio

Preparação↴

Comece por limpar e lavar bem a dobrada com água e vinagre, antes de a cozer. Efectue o cozimento em água s/ sal o tempo necessário. Uma panela de pressão é ideal para o efeito. Depois de cozida corte em tiras pequenas e reserve.

Quanto ao feijão pode utilizar o de compra já cozido ou comprar seco, demolhar durante 12h e cozer também. Pessoalmente prefiro esta ultima opção...alem de mais económica não contem conservantes...

No copo do robot coloque a cebola e triture 5 seg no turbo. Adicione azeite qb e a folha de louro. Programe o menu refogar o tempo pré defenido. 

Adicione a cenoura e o chouriço cortados ás rodelas, o colorau e um pouco da água de cozedura do feijão cerca de 150 ml, (em alternativa pode ser caldo de carne / vegetais ou só água) e volte a programar o menu refogar a 100º C. Se necessário volte a repetir o menu.

Adicione a dobrada cozida e cortada tempere de sal e pimenta e volte a programar o menu refogar durante 7 min a 100º C.

De seguida introduza o feijão retifique temperos e repita o programa anterior, durante 3 min. 

A sua dobrada está pronta.

De seguida efectue o cozimento do arroz branco.

Coloque o arroz no cesto e deite 1 lt de água quente. Adicione sal e um fio de azeite. programe menu vapor o tempo necessário para o cozimento do seu arroz conforme as especificações do mesmo. No meu caso são 20 min ignorando o tempo de aquecimento do menu.

Para que a sua dobrada se mantenha quente coloque-a dentro de um recipiente que caiba dentro da vaporeira enquanto coze o arroz.

Bom Apetite!!

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Empadas de Galinha / Frango

Por vezes o que mais nos sobra.... são sobras. De carne principalmente, que podemos congelar e utilizar mais tarde, em pasteis, croquetes, quiches, à brás, etc.

Tinha por aqui uma perna de galinha sem destino....dei-lhe um twist.... e fiz umas empadas.

Ingredientes :

• Frango, galinha ou mix de ambos ( eu utilizei uma perna bem grandita e rendeu 12 empadas).
• 1 cebola média.
• 3/4 de uma lata pequena de tomate pelado aos pedaços.
• Azeite, sal, pimenta, salsa e ervas aromáticas a gosto, (utilizei hortelã seca).
• 1 ovo
• Massa folhada qb.(utilizei 2 placas redondas de compra).

Preparação:

1. Comece por desfiar a carne (excluindo pele e ossos).
2. De seguida coloque a cebola no copo e triture durante 5 seg/ menu turbo. Adicione azeite qb e prog 14 min/ menu Roast / Dourar. Na bimby 👉vel 1/ colher inversa 12 min.
3. Aos 7 min introduzir o tomate pelo bucal da tampa.
4. Por fim adicionar a carne desfiada, salsa picada e temperos a gosto.
5. Voltar a prog menu Roast/ Dourar 3 min/ 100°C. Na bimby 👉vel 1/ colher inversa 3 min.
6. Reserve.
7. Prepare umas forminhas e pincele com azeite. Corte círculos de massa com um diâmetro maior para forrar as formas, e outros mais pequenos para fazer de tampa.
8. Forre as formas, adicione recheio qb, coloque a tampa e una bem as laterais.
9. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré aquecido a 200°C aproximadamente 20/30 min. Ou congele para usufruir noutra ocasião.

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