O que vai aumentar a vida útil do alimento em temperatura ambiente?
A Pasteurização, Esterilização e o Vácuo.. desde que se cumpra todas as etapas corretamente.
Neste caso especifico do néctar, tem uma duração de *45 dias.
Preparação néctar:
- Escolha e lave a fruta, (faço com um mix de várias: maçã, pera, marmelo... é a gosto), retire cascas e caroços, partir aos quartos e colocar num recipiente com água e sal para evitar que oxide. Pode ver 👉 Aqui
- Coloque a fruta dentro do copo até a marca de 2lt.na MCConnect / na MCPlus até á marca de 1,5lt. ( se tiver um robot de outra marca, opte por colocar a fruta até á marca anterior do máx)
- Adicione água até cobrir a fruta.
- Adoce a gosto ( pessoalmente não coloco qualquer adoçante)
- Feche a tampa, coloque o copinho medida e triture na vel 3/5/7 durante 30 seg.
- Programe o robot durante 20 min / vel3/ 100ºC.
- ( Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas).
- Findo o tempo volte a triturar vel 3/5/7 durante 45 seg.
- Adicione sumo de um limão ( +/- 40ml), acrescente água a ferver ate á marca máxima permitida no copo, e volte a programar 15 seg/ vel 4.
- O néctar está pronto.
Pasteurização:
- Distribua o néctar pelas das garrafas e feche bem individualmente.
- Coloque-as de seguida dentro da panela, com capacidade suficiente para que no final fiquem totalmente submersas de água.
- Tape e deixe ferver durante 20 min (o tempo só começa a contar após a ebulição).
5. Assim que estiverem totalmente frias, faça o teste de vácuo, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e estar totalmente lisa ou concava.
Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.
Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização/vácuo, ou a tampa terá algum defeito. Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias.
Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.
Apenas terá de guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!
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Notas finais:
- *Teste e contra - teste realizado no espaço de 90 dias. Repetido, portanto duas vezes, para garantir a fiabilidade do processo.
- É provável que tenha uma duração mais longa, uma vez que este se encontrava sem qualquer alteração de textura, cor e/ou sabor, em ambos os testes.
- Uma ótima opção, para aproveitar os excedentes da horta ou de produtos adquiridos da época a um preço mais simpático.
- Não requer equipamento especial, apenas necessitamos de uma panela, frascos e respetivas tampas, água e uma fonte de calor.
- Podemos sempre, preparar maiores quantidades, conservar e usufruir mais tarde.
