Compota de Abobora & Noz - Pasteurização C/ wunder Cap - Monsieur Cuisine Smart

 

Este, foi um excelente ano para a colheita de abóboras!

É um fruto muito versátil, que pode ser utilizado em doces e salgados.

Após a sua abertura o tempo de vida útil é curto, logo o método mais seguro de conservação é o seu congelamento. 

Ainda existe o mito, de que depois de congelado , só pode ser utilizado sem descongelar...não é bem assim....

Esta compota, foi elaborada com abóbora que tinha sido previamente congelada.

Apenas precisamos de a deixar descongelar, em temperatura ambiente sobre um escorredor.

Após este processo, fica apta para toda e qualquer receita que se pretenda confecionar.

Tendo sempre em conta, de que, o tempo de cozimento é sempre menor aquando descongelado, do que fresca.

Assim, aqui fica mais esta partilha, com uma preparação ligeiramente diferente do habitual, mas igualmente deliciosa, que vos convido a preparar, distribuir e disfrutar!

Ingredientes:

• 1 kg de abóbora (previamente limpa e cortada em pedaços, que pode ser previamente descongelada ou fresca)
• 500 gr de açúcar (utilizei amarelo)
• 1 pau de canela
• 2 cascas de limão
• Nozes a gosto

Notas :

• A esterilização de pequenos frascos e tampas bem lavados, pode ser feita na vaporeira colocando 1,5lt de água no copo e os recipientes na vaporeira no menu Vapor / 20 min.
• Ou no caso de ter o Wunder Cap, diretamente no copo totalmente cobertos de água não excedendo a capacidade máxima do copo, durante 20 min a 100ºC/ com copo medida colocado.
• A esterilização de modo tradicional pode ver aqui 👉Esterilização
• No caso de utilizar abóbora fresca, o tempo de cozimento é o mesmo, devido ao processo de maceração.
•  A confeção da compota é feita de forma normal com as lâminas colocadas.

Preparação:

1. Coloque a abóbora no copo, junte o açúcar, o pau de canela e as cascas de limão.
2. Deixe esta mistura macerar durante 8 a 12h. (preparei à noite para confecionar no dia seguinte logo pela manhã). Se necessitar de utilizar o copo do robot, pode fazer esta preparação num recipiente à parte.
3. Após a maceração , retire o pau de canela e as cascas do limão.
4. Feche o copo com a tampa, mas sem o copo medida colocado e programe 👉 30 min/ vel 1 inversa / 120 º C.
5. Coloque o cesto sobre a tampa do copo para evitar salpicos.
6. Assim que o programa terminar, faça o teste do ponto de estrada da seguinte forma:  👉retire um pouco de compota para um prato e faça uma separação meio. O doce não se deve voltar a unir. Caso isso aconteça volte a programar mais 10 minutos na mesma velocidade e temperatura anterior.
7. Por fim coloque nozes a goste envolva com uma espátula e distribua em frascos previamente esterilizados  e execute a pasteurização.

Pasteurização e fechamento em vácuo

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Se tem o acessório Wunder Cap, coloque os frascos no copo ( ver foto) cubra-os com água previamente quente,  sem exceder a capacidade máxima, feche com a tampa e copo medida colocado. Programe 👉20 min/ 110ºC.

Modo tradicional

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• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min.
• O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.
• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar totalmente lisa ou concava.
• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano

Deve ser guardado em local seco, fresco e escuro. Após a abertura, deve conservar no frio.

E.... é isto! 

Deliciem-se e sejam Felizes!

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https://youtu.be/uLPXG2mR4VM

Marmelos em Calda - Com & Sem Açúcar

Quando falamos em marmelos, pensamos logo em marmelada, mas este fruto pode e deve ser consumido cozido, assado, simples ou com especiarias, como acompanhamento de assados , para adicionar em papas, iogurtes, como 👉  Puré de Fruta S/Açucar , etc.

É baixo em calorias, rico em fibras, contem substâncias importantes do ponto de vista nutricional, tais como taninos, pectinas, sais minerais, vitaminas C e do complexo B, que normalizam o  nosso organismo. Ajudam a controlar o açúcar no sangue, sendo portanto um fruto ótimo para  diabéticos, desde que consumido simples, sem adições extra de açucares!

Como sou adepta de conservas naturais, esta é mais uma opção de como conservar este fruto ao longo do ano em calda com e sem açúcar.

• Proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa.
• Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Ingredientes e Confeção da Calda:
C/ açúcar

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

• 800 ml de água
• 400 gr de açúcar ou em alternativa 50 gr de pasta de tâmaras medjool
• Casca de limão a gosto.

 

*Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.
Coloque tudo copo e programe 👉20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

Para confeção de calda sem açúcar, *aromatize apenas a água em que irá cozer os marmelos.

1. Lave muito bem os marmelos (deve retirar todas as partes maceradas). Se preferir retire a casca (eu deixei ficar), os caroços e parta em quartos. Coloque-os dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )
2. Distribua os marmelos na vaporeira/ cesto (conforme a quantidade que pretende fazer).
3. Adicione 1lt / 1,5lt de agua no copo. *Aromatize a gosto para a calda s/ açúcar 
4. Coloque a vaporeira e programe 👉10 min/ função vapor ou 120º C/ vel1/15 min. Este tempo é aproximado, uma vez que vai depender do estado de maturação dos seus marmelos. Estes não devem cozer em demasia.
5. Reserve a água *aromatizada.

• Encha os frascos com os marmelos e preencha com a calda doce que preparou ou com a agua *aromatizada, conforme a sua opção.

A última etapa é pasteurizar.

• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Tomate Pelado

Simplesmente tomate!

Inteiro, em metades ou triturado, tudo se aproveita com zero desperdício.

Rápido e fácil, em que o único conservante é o próprio tomate devido á sua acidez e o requisito principal é uma pasteurização bem concretizada.

As quantidades são as que quiser, ou tiver disponível.

 O tempo de duração, desde que as caraterísticas da pasteurização se mantenham inalteráveis, é de 1 ano. 

Ingredientes:

• Tomate

Requisitos:

• Frascos e respetivas tampas previamente esterilizadas ver como em 👉Esterilização
• Uma panela com altura superior aos frascos que vai utilizar.
• Robot, varinha mágica, passe-vite ou equivalente.

Preparação:

1. Coloque o tomate dentro de um recipiente fundo e cubra com água a ferver.
2. Espere 5 min, retire a pele e reserve
3. De seguida corte o tomate ao meio e retire o interior diretamente para o copo do robot.
4. Coloque as metades do tomate dentro dos frascos ate encher os mesmos. 
5. Triture agora o o interior que reservou no copo em vel progressiva 5/7/8 / 1min.
6. Distribua este liquido de forma a preencher bem os espaços vazios com a ajuda de um pau de espetada para retirar o máximo de  bolhas de ar possivel.
7. Feche bem os frascos 
8.  Proceda agora à  pasteurização.

Pasteurização:

Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.


Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água a quando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.  Guardar em local seco, fresco e escuro.


Após abertura, deve ser conservado no frigorifico e consumido entre 2 a 4 dias.

Cereja Em Calda

Estamos na época da cereja e como tal, temos de aproveitar ao máximo este excelente fruto!

Para além de fazer compota/doce, podem ver a receita 👉 Aqui 

Conservar em calda os mais variados frutos é uma mais valia para poder usufruir ao longo de todo o ano. Deixo-vos o link nas notas finais.

Ingredientes e confeçao da calda:

( 6 frascos de 250ml de capacidade )

• Cerejas ( a quantidade é a que preencher a totalidade dos frascos, que poderá ser um pouco mais ou menos, consoante o tamanho das mesmas)
•  400gr de açúcar
• 800 ml de água
• 1 estrela de anis

Confeção da calda:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Coloque a água, o açúcar, e a estrela de anis no copo do seu robot e programe 20 min/ vel 1/ 120ºC. Na Bimby 15 min/ vel 1/ 120ºC. (ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC). Reserve.
2. Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas👉 Esterilização e Pasteurização 
3. Lave e desinfete muito bem as cerejas, que devem estar numa fase de maturação média, (não devem estar muito maduras). Pode deixar inteiras, com o pedículo e caroço ou retirar. Eu prefiro deixar o fruto intato. 
4. Coloque o fruto nos frascos preenchendo bem os espaços vazios.
5. Termine, colocando a calda até ao topo do frasco de forma a que a fruta fique quase submersa. As do topo, com a próxima etapa vão reduzir e ficar completamente envoltas na calda.

A última etapa é pasteurizar e ao mesmo tempo cozer a fruta

1. Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 10 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
2. Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.
3. Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.
4. Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado. Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

👉Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.

👉Tem duração de 1 ano.
👉Guardar em local seco, fresco e escuro.

Disfrute deste delicioso fruto e seja feliz!!

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Notas:

• As cerejas em calda podem ser servidas simples ou como complemento de sobremesas, na confeção e decoração de bolos, etc.
• Receita de Pera em Calda 👉Aqui

Conservar Feijão/ Grão ( Confeção e Pasteurização)

 

Hoje vamos falar de como conservar feijão e grão de bico.

Eu sei de como é fácil chegar á prateleira de um qualquer super e colocar no carrinho. Verdade, também já o fiz...mas a partir de uma determinada altura cheguei à conclusão de que estava perder dinheiro e saúde!

 Para além do aspeto económico, nutricionalmente o processo de confeção industrial, faz-se logo pela redução do tempo de demolha, com um branqueamento inicial...

Logo aqui, é cortada a cadeia inibidora de enzimas que estão presentes nas sementes, leguminosas, oleaginosas ou grãos que ajudam no processo de conservação da semente antes da germinação.

 Ao serem ingeridos pelo nosso organismo sem serem eliminadas prejudicam não só o processo de digestão, como o nosso corpo não é capaz de assimilar as suas proteínas, minerais e vitaminas. Daí o tempo a demolha ser tão importante!

Durante muitos anos demolhava, cozia e congelava.

Agora, continuo a demolhar, a cozer mas, pasteurizo e arrumo na prateleira da dispensa. São apenas mais 20/30 min do meu tempo, mas poupo na saúde, carteira e espaço no congelador. 

 

Os ingredientes:

•  Gão de bico, ou o feijão que pode ser branco, catarino, preto, frade....o que quiserem. Pessoalmente faço sempre entre 1 a 2 kg de cada vez.

Preparação:

• Começamos por colocar o feijão de molho em água no mínimo 12h, o ideal será 24h. Deve ser mudada duas a quatro vezes consoante o tempo que esteja a demolhar.

• De seguida, descartar a ultima água e colocar numa panela o feijão e água até dois dedos acima do mesmo e uma folha de louro sem veio.

• O tempo de cozimento vai depender de alguns fatores: A qualidade do feijão, o tempo de demolha, se cozemos na panela de pressão ou na normal, etc.

Desta vez fiz feijão catarino bio e cozeu em 15 min na PPE. O grão levou exatamente o mesmo tempo. Numa panela normal demorará cerca de 25/30 min

• No robot o tempo será aproximadamente de 50/ 70 min/ 100 º C, com quantidade máx de 250gr, no cesto ( peso a seco antes da demolha)  colocando 1,5lt de água no copo.

• Se estiver a cozer feijão frade o tempo será menor, em média 7/8 min, na PPE. Se for em panela normal não irá muito além dos 10/15 min.

• No robot será entre 40 min, aproximadamente.
• O feijão ou grão não deve ficar demasiado cozido, porque ao pasteurizar ainda vai cozer mais um pouco.
• Por fim, e depois de cozido tempere de sal a gosto.
• Enquanto o feijão/ grão coze  proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. 
• Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

• O grão tem uma particularidade diferente apenas aquando da demolha que terá de ser com água salgada para que posteriormente o cozimento seja uniforme e mais rápido. 

• Para isso basta juntar 1 c sopa de sal, por cada litro de água. Esta adição deverá ser feita, sempre que se muda a água durante a demolha.  
• Os procedimentos  para o cozimento, são os mesmos que os do feijão acima descritos.
•  Depois de cozido coloque o feijão ou grão nos frascos que esterilizou, 2,5 cm abaixo do topo ( o feijão grão, ainda vai inchar e precisa de espaço) e conclua com água do cozimento até ao topo do frasco. Feche bem.

A última etapa é pasteurizar .

Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 30 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer. É natural que durante o arrefecimento oiça uns estalidos, é o processo de vácuo.

Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e estar totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.
Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumir dentro de alguns dias, ou congela.

As causas podem ser várias, ou porque não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 6 meses. Poderá ser mais longo, mas foi apenas o tempo máximo que testei.
Guardar em local seco, fresco e escuro.

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Notas:

• Esterilização  👉Aqui
• Confeção e conservação de puré de frutas longa duração👉Aqui
• Confeção e conservação de néctar longa duração 👉Aqui   
• Confeção e conservação de pera em calda longa duração 👉Aqui

Pera Em Calda (Confeção & Conservação)

Conservar fruta em calda é uma otima opção para aproveitamento de fruta da época.

Neste caso é a pera, mas podia ser pêssego, ameixas, ananás, cereja....

Dura no mínimo, 1 ano e pode ser utilizada em tartes, bolos, etc. ou servir simplesmente como sobremesa.

Ingredientes e Confeção da Calda:

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

•  800 ml de água 
• 400 gr de açúcar
• casca de limão a gosto. Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.

 Coloque tudo copo e programe 20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

 

Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. 

Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Lave as peras que devem estar numa fase de maturação média, ( não devem estar muito maduras, ou completamente verdes).  Retire a casca mas deixe-as inteiras com o pedículo e caroço. Coloque-as dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )

De seguida é necessário branquear a fruta. Para isso ferva água suficiente para a quantidade de peras que está a preparar, desligue o lume e mergulhe as peras durante 2 min. Retire com uma pinça e coloque de seguida dentro dos frascos bem apertadas. Se necessário para preencher espaços vazios corte algumas em metades. Termine enchendo com a calda até ao topo do frasco e tape de seguida.

A última etapa é pasteurizar e ao mesmo tempo cozer a fruta

1. Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 30 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar  o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava. 

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.

Delicie-se!

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Confeção & Conservação de Néctar ( Parte II - Pasteurização/ Esterilização & Vácuo)

 

 O que vai aumentar a vida útil do alimento em temperatura ambiente?

A Pasteurização, Esterilização e o Vácuo.. desde que  se cumpra todas as etapas corretamente. 

Neste caso especifico do néctar,  tem uma duração de *45 dias.

Preparação néctar:

 

•  Escolha e lave a fruta, (faço com um mix de várias: maçã, pera, marmelo... é a gosto), retire cascas e caroços, partir aos quartos e colocar num recipiente com água e sal para evitar que oxide. Pode ver 👉 Aqui

• Coloque a fruta dentro do copo até a marca de 2lt.na MCConnect / na MCPlus até á marca de 1,5lt. ( se tiver um robot de outra marca, opte por colocar a fruta até á marca anterior do máx)

• Adicione água até cobrir a fruta.

• Adoce a gosto ( pessoalmente não coloco qualquer adoçante)

• Feche a tampa, coloque o copinho medida e triture na vel 3/5/7 durante 30 seg.

• Programe o robot durante 20 min / vel3/ 100ºC.

• ( Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas). 

• Findo o tempo volte a triturar vel 3/5/7 durante 45 seg.

• Adicione sumo de um limão ( +/- 40ml), acrescente água a ferver ate á marca máxima permitida no copo, e volte a programar 15 seg/ vel 4.

• O néctar está pronto. 

Pasteurização:

1. Distribua  o néctar pelas das garrafas e feche bem individualmente.
2. Coloque-as de seguida dentro da panela, com capacidade suficiente para que no final fiquem totalmente submersas de água. 
3. Tape e deixe ferver durante 20 min (o tempo só começa a contar após a ebulição).

 

4.  Após os 20 min de ebulição, retire as garrafas com a ajuda de uma pinça e deixe arrefecer á temperatura ambiente. 

 

5.  Assim que estiverem totalmente frias, faça o teste de vácuo, que consiste em pressionar  o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e estar totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização/vácuo, ou a tampa terá algum defeito. Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias.

 Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.

Apenas terá de guardar em local seco, fresco e escuro.

 

Delicie-se!

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Notas finais:

• *Teste e contra - teste realizado no espaço de 90 dias. Repetido, portanto duas vezes, para garantir a fiabilidade do processo.

• É provável que tenha uma duração mais longa, uma vez que este se encontrava sem qualquer alteração de textura, cor e/ou sabor, em ambos os testes.

• Uma ótima opção, para aproveitar os excedentes da horta ou de produtos adquiridos da época a um preço mais simpático.

• Não requer equipamento especial, apenas necessitamos de uma panela, frascos e respetivas tampas, água e uma fonte de calor.

• Podemos sempre, preparar maiores quantidades, conservar e usufruir mais tarde.  

Esterilização/Pasteurização/ Vácuo (Parte I - Introdução & Esterilização)

 

 Esterilização, Pasteurização Vácuo.

Esta é a minha experiencia pessoal, a qual foi impulsionada pela necessidade em aproveitar frutas da época e libertar espaço no frio e/ou congelador. 

Tudo começou no Verão de 2019, portanto um ano muito espetante com as mais variadas experiencias, em que os resultados ultrapassaram todas as minhas espectativas.

Comecei com puré de fruta, passei por muitas outras conservas e resolvi experimentar com o néctar.

 

A preparação e duração varia, consoante o tipo de conserva, em que umas estiquei o mais possível, outras não achei necessário, indo de encontro ás minhas necessidades. 

No caso especifico de néctar e purés, vai de meses até a um ano, sem adição de açúcar ou outro adoçante, exceto o da própria fruta. 

Existe à venda Pasteurizadores para confeção caseira, que atingem temperaturas até 100ºC com capacidades que podem ir até aos 28 lt.

 Mas são perfeitamente substituídos pelas PPE ou por qualquer outra panela normal, desde tenham capacidade adequada para o tamanho dos frascos que pretendemos introduzir, e que mantenhamos uma ebulição constante, durante o tempo adequado ao alimento que estamos a pasteurizar. 

Quanto ao tipo de frutas, utilizei as que mais abundancia tinha, como a maçã, pera, marmelo, pêssego , abóbora....

No caso dos purés optei por fazer individualmente cada tipo de fruta. 

Já o néctar, regra geral, faço sempre com um mix de frutas. 

Existem vários métodos para a conservação de néctar, puré de frutas e outras conservas. Que podem ser de curta, média ou longa duração, mais concretamente: no frio (dias); congelação da polpa (meses); ou mais prolongada com a pasteurização e vácuo

Em todos estes métodos existe regras bem definidas e uma das mais importantes  é a assepsia de todo o material utilizado, incluindo a sua manipulação. 

É esta esterilização que vai ditar o sucesso do produto final. E mesmo assim não é garantido a 100%, porque pode sempre haver alguma contaminação de matéria microbiana e/ou falha no acondicionamento provocado por alguma deterioração do vasilhame/tampas, que na hora do enchimento seja impercetível a olho nu.

As frutas vêm normalmente com terra, folhas, picadas e até com partes de insetos, resíduos de pesticidas e fertilizantes, (exceto estes dois últimos em produtos Biológicas), microrganismos, etc.

 Portanto, uma limpeza efetiva é indispensável antes do processamento, uma vez que os tratamentos térmicos apenas são eficazes para uma microbia normal. 

O começo é sempre o de lavar todas as frutas em água abundante com um desinfetante adequado. 

 

Verificar as tampas/frascos e descartar tudo o que não esteja em condições.

Os frascos / garrafas devem estar isentos de lascas e/ou rachas.

As tampas devem estar em perfeitas condições sem vestígios de ferrugem ou outros e fechar perfeitamente sem derramar, para permitir que o frasco seja hermeticamente fechado, evitando a entrada de ar, para que possa haver criação de vácuo após o arrefecimento. 

 A prévia lavagem  de todo o material, desde os frascos e tampas, passando por pinças, funil, etc. e a posterior esterilização, totalmente cobertos de água durante 15/20min contados após ebulição é imprescindível. Em alternativa  colocar todo o material no tabuleiro do forno, pré aquecido a 170ºC, durante 10 min.

Ambas as versões, deverão ser feitas, imediatamente antes do seu enchimento. 

  

Após a esterilização do material, colocar numa zona limpa, com a superfície que vai entrar em contato com os alimentos, virada para baixo. 

A partir deste momento todo o material está pronto a receber os alimentos que iremos pasteurizar.

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Nota final:

• Não requer equipamento especial, apenas necessitamos de uma panela, frascos e respetivas tampas em perfeitas condições, água e uma fonte de calor.

• No caso da fruta pode e deve ser aproveitada ao máximo, descartando apenas as partes tocadas ou picadas por insetos.