Palmiers Salgados

Um folhado típico francês, originalmente doce, que pode ser simples, recheado ou coberto.

Estes são salgados, servem de acepipe/entrada, são minis, rápidos e extremamente simples.

Ingredientes: 

(18/20 uni)

• Um retângulo de massa folhada (+/- 30x25) podem ver a receita 👉 Aqui  
• 6 azeitonas
• 4 metades de tomate seco
• Queijo ralado, qb para preencher a superfície da massa.(utilizei mozarela). 
• Orégãos/ tomilho ou outra erva aromática a gosto.
• 1 gema de ovo para pincelar.

Preparação:
(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Estenda a massa por cima de uma folha de papel vegetal, sob a forma de um retângulo com cerca 4mm de espessura.
2. Cubra toda a superfície da massa com o queijo ralado.
3. Pique grosseiramente as azeitonas e o tomate e espalhe aleatoriamente por cima do queijo.
4. Polvilhe com a/as ervas aromáticas.
5. Enrole um dos lados da massa até ao centro e faça o mesmo no sentido contrario de modo a que se encontrem no meio. 
6. Leve ao congelador 10 min e pré aqueça o forno a 200ªC.
7. Retire o rolo, pincele com a gema de ovo e corte em pedaços de 1cm.
8. Disponha os palmiers separadamente no tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno aproximadamente 10/15min ou ate estarem douradinhos.
9. Na Multifry programe a função/ forno/ nivel4.

De seguida é só comer e ser feliz!

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Notas:

• A massa pode ser de compra? Pode, sim. Contudo, nada igualada a uma massa caseira
• O recheio pode ser o que mais gostar, desde cobrir com fatias de queijo e presunto , paio, fiambre, pimentos, milho,  etc. 

Mini Tartes de Carne (Aproveitamentos)

 

Quando comprei estas mini formas, o meu primeiro pensamento foi logo para um docinho...

No entanto tinha por aqui umas sobras de carne, ás quais juntei mais umas coisinhas e decidi fazer a estreia, com estas pequenas delicias salgadas.

Ingredientes:

(6 mini tartes)

• 500 gr (aprox) de sobras de carne assada, cozida, guisada, etc. (pode ser frango, vaca, porco, ou um mix de várias)
• 80 gr de chouriço de carne
• 60 gr de cogumelos 
• 150 gr de cebola
• 50 gr de alho francês cortados ás rodelas
• Gengibre fresco a gosto (opcional) 
• Azeite e sal, qb. 
• Massa folhada qb, para forrar as formas e tampas. Pode ser de compra ou caseira. Ver a receita 👉Aqui

Preparação:

(recheio)

(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Coloque o chouriço na taça, previamente cortado aos pedaços e triture 2 seg / no turbo. Junte os cogumelos e repita o processo. Retire e reserve.
2. Adicione agora as sobras de carne e triture com dois toks de turbo, repita se achar que necessário. Aqui o que se pretende é apenas desfiar a carne. Retire do copo e reserve á parte.  
3. Coloque a cebola no copo e triture 5 seg/ vel 5, junte o azeite e programe menu Dourar/Roast/ tempo e temperatura pré defenido.  (MC1-SF/ vel 1).  Bimby - vel colher/ inversa/ 7 min/ 120º.  Aos de 3 min, junte o chouriço com os cogumelos e o alho francês, e deixe terminar o tempo. 
4. Acrescente a carne das sobras que desfiou, ao preparado no copo, e programe 3min/Dourar/Roast /120ªC ( MC1-SF/ vel 1). Bimby /3 min/120ºC/vel colher/ inversa.
5. Por fim retifique temperos.

Preparação:

( bases)

1. Estique a massa em dois retângulos com uma espessura de cerca de 2/3 milímetros. Se estiver a utilizar massa de compra salte este passo.
2. Corte círculos ligeiramente maiores que a base das tarteiras e forre as mesmas. 
3. Repita o passo 1 e corte círculos para as tampas e reserve.
4. Recheie as bases com o preparado da carne e feche com as tampinhas, apertando bem os rebordos.
5. Pincele com uma gema de ovo batida ligeiramente com uma c chá de leite ou água.
6. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC/ cerca de 15 min ou até estarem douradas.
7. Ou na Multifry, função forno/15 min/ posição 4. 

Bom Apetite!!

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Nota:

• Escolhi colocar alho francês, mas pode substituir ou incluir outros vegetais.
• Caso pretenda, pode fazer estas mini tartes só de legumes /vegetais, e substituir a gema de ovo, por curcuma em pó dissolvida num pouco de água.

Massa Folhada - Express

Uma das coisas que nos demove, ou demovia, de fazer massa folhada era a demora...o tempo...as voltas ( bom essas ainda damos)...o coloca no frio...o retira ...e mais uma voltinha...repetir isto "N" vezes é dose!

Mas, o robot de cozinha ou um bom processador, dá uma pequenina ajuda e o resto é simples...no máximo, em 30 min temos: Massa Folhada!

Ingredientes↴

￫ 500 gr. de farinha t55
￫ 350 gr. de manteiga partida em tiras.
￫ 350 gr. de água gelada.
￫ 0,5 colher de café de sal.
￫ Farinha qb para polvilhar a massa na bancada.
                                                                  

**Preparação↴
(MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)

• No copo do robot, colocar a água, o sal, 50 gr. da manteiga, cortada aos pedaços e a farinha.
• Fechar o copo, e dar dois ou três toks de turbo, até unir todos os ingredientes. Não é necessário fazer mais nada, porque na verdade, não precisa de ser muito amassada, apenas precisamos de ligar os ingredientes.

                                             

• Retirar a massa, para a bancada de trabalho, previamente enfarinhada e estique-a com o rolo até formar um retângulo.
• Colocar as tiras da manteiga, em 1/3 da massa. Tapar a manteiga primeiro com o 1/3 da massa, e dobrar com o restante.
• Agora, volte a esticar com o rolo, em sentido contrario ao inicial,  até fazer novo retângulo e volte a dobrar em três.
• Este processo, deverá ser feito, pelo menos três vezes, o ideal, serão cinco....sempre seguidos. Quanto mais voltas der á massa, mais folhada fica.

•  No verão é possível que seja necessário, caso a massa comece a ficar muito mole. levar ao congelador 10min.
• Após terminar, a massa está pronta, mas para ser utilizada deverá, levar ao frigorifico durante 30 min, ou ao congelador, 15 min.

Bom trabalho!

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Notas↴

• **MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby , é efetuado da mesma forma sem nenhuma alteração.

• Eu utilizo manteiga, por uma opção mais saudável . Caso queiram poderão substituir por margarina própria para folhados.
• As massas folhadas devem ir ao forno pré aquecido a 200°C. É o choque entre o frio da massa  e calor intenso do forno, que provoca a abertura em folhas.
• Podem, e devem enfarinhar a massa para melhor a esticar, mas antes de a dobrar retirar sempre o excesso de farinha com a ajuda de um pincel.
• Se no fim de amassar notar que ainda pega , pode adicionar um pouco de farinha até se despegar por completo.
• Esta massa tanto dá para doces como salgados.
• Também pode ser congelada em placas por aprox. de 3 meses . 

Rissóis

Após as festas de Natal e Ano Novo o que mais nos sobra...são sobras.

Aproveite faça uns rissóis, para mais tarde servir uma refeição, acompanhados de um arrozinho e/ ou uma salada.

 

Ingredientes:

(rende +/- 40 rissóis médios)

Recheio:

• 400 gr de camarão / *ou 250 gr e o restante de peixe cozido.
• 400 ml de leite. 
• 90 gr de farinha maizena. Podem no entanto utilizar farinha de trigo, S/ fermento, tendo o cuidado de acrescentar mais 20gr..
• 1 cebola 
• 2 dente de alho
• 30 ml de azeite
• 1 ovo + 1c. sopa de leite
• pão ralado, sal, salsa picada, pimenta e noz moscada qb.

Preparação:

Comece por fazer o creme (tem de estar bem frio, se necessário coloque no frio enquanto faz a massa).

1. Descasque os camarões e reserve. Guarde também as cascas e cabeças.
2. Separe 50ml de leite, dissolva a farinha e reserve.
3. Coloque as cabeças e cascas do camarão no copo e triture1min/ vel 9.
4. De seguida deite o conteúdo do fumet em cima de uma gase e esprema sob um passador de rede para dentro de uma tigela e reserve.
5.  Coloque a cebola e o alho no copo, pique 10seg/vel5.  Acrescente o azeite e programe 5 min/ menu dourar/ roast.
6.  Adicione o leite e volte a triturar 10 seg/vel5.
7. Junte o líquido/ fumet, que retirou das cascas e cabeças do camarão ao leite.
8. Programe 10min/vel1/100°C e adicione a farinha já dissolvida que reservou. O creme tem de ficar bem espesso. Se necessário volte a programar mais 5 min/vel1 / 100ºC.
9. Por fim, tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada  e envolva 5 seg/ vel 3.
10. Retire o creme, coloque num recipiente, junte a salsa envolva e coloque no frio.

Faça agora a massa:

1. Coloque 400ml de água no copo, 40 gr de manteiga, casca de 1/2 limão e 1 c. café de sal.
2. Programe 10min/ vel 1/ 100ºC. Deixe atingir a temperatura. Caso seja necessário acrescente mais uns minutos.
3. Retire a casca de limão e adicione 400 gr de farinha de trigo s/ fermento. De seguida programe, 20 seg/ vel 6.
4. Retire a massa do copo , coloque num recipiente e tape com um pano de cozinha. A massa deve ser estendida ainda morna. 

Finalização:

Estenda um pouco de massa com o rolo, se necessário polvilhe a bancada de trabalho com farinha. Coloque um colher de recheio e um camarão partido ao meio, ou dois se forem pequenos. Desta forma garante que todos os rissóis levam a mesma quantidade de camarão.

Dê o formato desejado e feche bem o rebordo.
Por fim, passe os rissóis por ovo batido com a c. sopa de leite, e no fim por pão ralado. 

Agora é só fritar e/ou congelar.

Bom Apetite!

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Notas: 

• *Se tiver alguma sobra de peixe/marisco pode aproveitar e colocar no recheio, eu tinha uns quadradinhos de lombo de choco desfiz e juntei ao molho. Quando as quantidades são poucas, vou congelando para confecionar mais tarde. 
• Pessoalmente opto, por passar todos os rissóis, primeiro por ovo, e de seguida faço o mesmo com o pão ralado.
• Coloque o rissol na mão e pincele com o ovo de ambos os lados. Deste modo não fica encharcado em ovo e quando passar pelo pão ralado obtém um resultado mais uniforme e sem grumos.
• Pode fazer os rissóis no forno pré aquecido a 180ºC, aproximadamente 15/20min.        A meio do tempo convém virar. Ou em alternativa na multifry ou equivalente. 
• Para congelar coloque os rissóis já preparados por ovo e pão ralado, num tabuleiro separados por papel vegetal. Cubra com pelicula e leve ao congelador durante 12h. Depois pode colocar em sacos zip, ou embalar em vácuo. 

Torta de Claras

 Esta torta não é docinha, não! 

Mas é um excelente aproveitamento de claras, e serve uma ótima entrada ou até mesmo uma refeição ligeira. Fica a sugestão.

                              

                         

Ingredientes↴

⇒5 /6 claras à temperatura ambiente
⇒1/ 4 de c.café de curcuma em pó para dar cor (opcional).
⇒Queijo creme; queijo fresco; requeijão, patê de atum, fatias de queijo, presunto, esparregado ...o que mais gostarem ou tiverem por casa, para barrar.
⇒Rúcula, alface, espinafres...qb
⇒Sal, pimenta qb

 Preparação↴

Prepare um tabuleiro de 30x20cm, forre com papel vegetal e passe um pouco de manteiga, azeite ou outra gordura a gosto.

Coloque no copo, as claras e umas pedras de sal e programe na vel 4 / 4 min. A 1min do fim introduza a curcuma.

Transfira o preparado para o tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 160°C, durante +/- 8/10 min. Aqui o tempo varia consoante o forno, por isso deve verificar a meio do tempo.
Retirar e deixar arrefecer.
Depois de fria é só rechear com o que mais gost, enrolar e servir!.

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Pasteis de Bacalhau

Como entrada ou prato principal acompanhados de um bom arroz de tomate e / ou simplesmente com uma saladinha!
Pasteis de bacalhau no Centro e Sul do País ou bolinhos de bacalhau no Norte, são uma especialidade da gastronomia portuguesa.
O pastel de bacalhau foi um dos candidatos finalistas ás 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, na sequência do património histórico e natural de Portugal em que a votação é feita não por um júri mas pelo publico em geral.
Pasteis ou bolinhos, vamos à receita....

Ingredientes↴

⇢ 500 gr de bacalhau;
⇢ 400 gr de batata;
⇢ 2 ovos M ou 1 L;
⇢ 1 cebola média;
⇢ 1 raminho de salsa;
⇢ sal e pimenta qb.

Preparação↴

Coloque 1 lt de água a ferver no copo, as batatas no cesto e o bacalhau na vaporeira, prog 15 min/ SF(MC1) ou menu Steamer/vapor.

Na Bimby👉 temperatura varoma.
Assim que estiverem cozidos retire e deixe arrefecer.
Coloque a cebola e a salsa no copo e pique durante 10 seg/ vel 5 ou  5 seg/ turbo.

Introduza a borboleta, adicione as batatas e triture 12 seg/ vel 4.

Adicione o bacalhau , sal e pimenta a gosto e volte a prog 15 seg/ vel 4

Junte os ovos e envolva durante 10 seg/ vel 4

De seguida com a ajuda de duas colheres de sopa molde os pasteis.

Estão prontos a fritar ou para congelar .

Bom Apetite!

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Notas ↴

• A batata branca devido à quantidade de água que contem não é a mais indicada para a confeção dos pasteis. Prefira a roxa. Caso contrário os pasteis ficam moles e rebentam com a fritura. 
• O bacalhau de preferência deverá ser adquirido seco e demolhado posteriormente. O congelado retém muita água o que também não favorece em nada o resultado final.
• Aconselho a adicionar um ovo de cada vez e verificar a consistência da massa., que deve ser leve e fofa, mas não liquida.
• Para preparar os pasteis para congelar , estes devem ser colocados sobre papel vegetal, com 1 cm de intervalo,  dentro de um tabuleiro com o tamnho adequado à gaveta do congelador. Ao fim de 12h podem ser transferidos para cx herméticas/ embalados em vácuo ou sacos zip.