Coscorões

Dou por aberta a época Natalícia!!

Estes finos e estaladiços  fritos, levam muito poucos ingredientes e são extremamente fácies de se confecionar. 

Como qualquer doce tradicional há inúmeras receitas com algumas variações de aromas, ingredientes e texturas.

Para que fiquem estaladiços/ crocantes e cheios de bolhas, o segredo está em não colocar qualquer tipo de fermento, apenas agregar todos os ingredientes para não desenvolver o glúten ( não amassar, portanto).

A massa, deve ser muito bem esticada, fazendo várias dobras sobre si mesma, e claro está, fritar em temperatura moderada. 

Para satisfazer a gula, elaborei apenas metade dos ingredientes.

Ingredientes:

(rende entre 50/ 60 uni)

• 340 gr de farinha t 65
• 2 ovos
• 60 ml de leite
• 30 gr de manteiga
• 2 c sopa de aguardente 
• Casca de 1 limão
• 1 pitada de flor de sal.

Preparação massa:

1. Comece por derreter a manteiga no leite durante 30/45 seg, no mico ondas. Reserve.
2. Bata o ovo ligeiramente com um garfo. Reserve.
3. No copo do robot coloque a casca do limão (só a parte amarela) e pulverize na vel 10/ 10seg.
4. De seguida coloque a farinha, o sal envolva na vel3 / 10 seg.
5. Junte o ovo batido, o leite com a manteiga derretida e a aguardente.
6. Programe: 20 seg / vel 6.
7. Retire a massa e agregue manualmente a massa formando uma bola. Tape e deixe descansar 30 min.

 Preparação da massa:

1. Retire um pequeno pedaço de massa e reserve a restante.
2. Estique a massa com o respetivo rolo até ficar bem fina. (não necessita de enfarinhar a bancada de trabalho, porque a massa não cola e não parte). Se tiver uma maquina de esticar pasta utilize, vai facilitar o processo.
3. Dobre a massa em três, sobre si mesma. (Estas dobras vão favorecer o aparecimento das bolhas de ar, quando estiver a fritar).
4. Repita os dois passos  anteriores, 2 a 3 vezes.
5. No final a massa deve ficar com a espessura de uma folha A4.
6. Corte em pequenos retângulos ou quadrados (não necessariamente perfeitos)  e aplique alguns cortes no interior com um cortador próprio, ou na falta dele uma faca de serrilha serve o prepósito.
7. Repita todo o processo com a restante massa.
8. Frite em óleo abundante aquecido entre  160ºC/ 170ºC. Coloque sobre papel absorvente.
9. Por fim polvilhe com açúcar e canela.

Agora é só desfrutar & ser Feliz!!

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Esparguete à Bolonhesa Vegan

 

 Um prato que faço com alguma regularidade para os meus almoços.

Rápido de confecionar  e delicioso!

Enquanto fazemos a bolonhesa no robot, a massa coze sozinha!

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 250 gr de cogumelos 
• 200gr de tomate maduro
• 100 ml de polpa de tomate
• 2 tomates desidratados
• 1 cebola media
• 3 dentes de alho
• gengibre fresco ou em pó a gosto (opcional)
• ervas aromáticas secas a gosto ( magericão/ cominhos/ estragão...)
• 150 gr de esparguete
• 60 ml de azeite + qb para a massa
•  sal e pimenta qb

Preparação:

(MCConnect / MCSmart/ MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por preparar o esparguete. 
2. Numa caçarola de fundo térmico e com tampa, coloque 1 lt de agua a ferver, um fio de azeite e tempere com uma colher sobremesa de sal. 
3. Adicione o esparguete, tape e espere cerca 12/ 15 min. Não necessita de ligar a placa ou outra fonte de calor extra. A massa coze apenas com a temperatura residual da água. 
4.  A meio do tempo convém  mexer com um garfo. 
5. Enquanto o esparguete coze, prepare a bolonhesa
   
                         
   
   
   
6. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e coloque no copo. Dê 1 ou 2 toks de turbo, não exagere para que não fiquem em papa.... queremos os cogumelos fiquem com alguma textura. Reserve.
7. Coloque agora a cebola e o tomate . Triture 15 seg / vel 6. j
8. Adicione  60 ml de azeite, a polpa de tomate, o gengibre ralado e a/as ervas aromáticas secas, sal e pimenta.
9.  Programe: MCConnect/MCSmart/Plus👉 menu Refogar- Dourar / 7 min/ 120ºC
10.  MC1 👉 SF/vel1/ 7 min
11. Bimby👉7 min/ 120ºC/ vel 1 / colher inversa.
12. Junte os cogumelos e volte a efetuar o mesmo programa, mas agora a 100ºC/ entre  6  a 8 min. Aqui é uma questão de gosto, se prefere sentir os pedaços de cogumelos, 6 min chegam. Caso contrario acrescente mais uns minutos.  
13. Retifique os temperos e sirva de seguida.

Bom apetite!

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Notas:

• Se pretender fazer este prato mas com carne, no passo (12) , coloque a carne em substituição dos cogumelos aumentando o tempo para  10/12min.
• Se achar necessário acrescentar alguma quantidade de liquido ao molho, aproveite e retira água da massa para esse fim. 

Palmiers Salgados

Um folhado típico francês, originalmente doce, que pode ser simples, recheado ou coberto.

Estes são salgados, servem de acepipe/entrada, são minis, rápidos e extremamente simples.

Ingredientes: 

(18/20 uni)

• Um retângulo de massa folhada (+/- 30x25) podem ver a receita 👉 Aqui  
• 6 azeitonas
• 4 metades de tomate seco
• Queijo ralado, qb para preencher a superfície da massa.(utilizei mozarela). 
• Orégãos/ tomilho ou outra erva aromática a gosto.
• 1 gema de ovo para pincelar.

Preparação:
(MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Estenda a massa por cima de uma folha de papel vegetal, sob a forma de um retângulo com cerca 4mm de espessura.
2. Cubra toda a superfície da massa com o queijo ralado.
3. Pique grosseiramente as azeitonas e o tomate e espalhe aleatoriamente por cima do queijo.
4. Polvilhe com a/as ervas aromáticas.
5. Enrole um dos lados da massa até ao centro e faça o mesmo no sentido contrario de modo a que se encontrem no meio. 
6. Leve ao congelador 10 min e pré aqueça o forno a 200ªC.
7. Retire o rolo, pincele com a gema de ovo e corte em pedaços de 1cm.
8. Disponha os palmiers separadamente no tabuleiro, previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno aproximadamente 10/15min ou ate estarem douradinhos.
9. Na Multifry programe a função/ forno/ nivel4.

De seguida é só comer e ser feliz!

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Notas:

• A massa pode ser de compra? Pode, sim. Contudo, nada igualada a uma massa caseira
• O recheio pode ser o que mais gostar, desde cobrir com fatias de queijo e presunto , paio, fiambre, pimentos, milho,  etc. 

Massada De Bacalhau

Este é um prato que faço imensas vezes.

É uma, das mil maneiras de o confecionar. Um prato que rende bastante, em que podemos aproveitar as partes menos nobres " as abas" , mas que não deixa de fazer parte deste maravilho peixe e de nos presentear com uma excelente refeição.

Ingredientes:

( 2 pessoas)

• 500 gr de bacalhau +/- (aproveitei e cozi uma quantidade maior para outro prato)
• 200 gr de massa ( fusilli, macarrão, cotovelos..) o que preferirem. A quantidade de massa varia entre os 80/100 gr por pessoa
• 2  tomates maduros,  ou polpa utilizei um pouco de ambos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho e 1 folha de louro s/ veio
• 1 c chá de ervas aromáticas a gosto. Utilizei um mix seco, de hortelã, coentros e magericão, (opcional)
• Azeite, sal, qb

Preparação:

1. Comece por cozer o bacalhau, colocando 1 lt de água quente no copo, o bacalhau na vaporeira e programe: 15 min/ menu vapor/ clique em ignorar.
2. Retire a vaporeira e reserve a água. Limpe o bacalhau de pele e espinhas. Reserve.
3. No copo coloque a cebola e os dentes de alho. Triture clicando no turbo.  De seguida adicione  azeite a gosto e escolha o menu dourar/ tempo e temperatura pré definidos.
4. A meio do tempo junte o tomate e deixe terminar o menu.
5. Adicione as ervas aromáticas, água que reservou do cozimento o bacalhau (700ml) , feche o copo e programe o tempo estimado da massa que está a utilizar/ vel1/ 100ºC. No meu caso 8 min. Coloquei 12min, já a contar com o aquecimento do robot. A água, ainda estava quente. 
6. Assim que o robot atingir a temperatura (100ºC), adicione a massa pelo bucal da tampa. Coloque o cesto em cima do copo ou um respirador no bucal, e deixe terminar.
7. Por fim, tempere de sal, adicione o bacalhau, se necessário acrescente um pouco de caldo e programe 2 min/ vel 1/ 100ºC.
8. Transfira para  o tabuleiro de servir, polvilhe com salsa ou coentros picados.

 Sirva de imediato.

 Bom Apetite!

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Notas:

• Se tiver pouco bacalhau pode juntar outro tipo de peixe e fica com uma massada mista. Ou fazer só com outro peixe. A base e o tipo de preparação mantém-se.
• Pode juntar, ameijoa, berbigão, delicias do mar, etc.

Massa Folhada - Express

Uma das coisas que nos demove, ou demovia, de fazer massa folhada era a demora...o tempo...as voltas ( bom essas ainda damos)...o coloca no frio...o retira ...e mais uma voltinha...repetir isto "N" vezes é dose!

Mas, o robot de cozinha ou um bom processador, dá uma pequenina ajuda e o resto é simples...no máximo, em 30 min temos: Massa Folhada!

Ingredientes↴

￫ 500 gr. de farinha t55
￫ 350 gr. de manteiga partida em tiras.
￫ 350 gr. de água gelada.
￫ 0,5 colher de café de sal.
￫ Farinha qb para polvilhar a massa na bancada.
                                                                  

**Preparação↴
(MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)

• No copo do robot, colocar a água, o sal, 50 gr. da manteiga, cortada aos pedaços e a farinha.
• Fechar o copo, e dar dois ou três toks de turbo, até unir todos os ingredientes. Não é necessário fazer mais nada, porque na verdade, não precisa de ser muito amassada, apenas precisamos de ligar os ingredientes.

                                             

• Retirar a massa, para a bancada de trabalho, previamente enfarinhada e estique-a com o rolo até formar um retângulo.
• Colocar as tiras da manteiga, em 1/3 da massa. Tapar a manteiga primeiro com o 1/3 da massa, e dobrar com o restante.
• Agora, volte a esticar com o rolo, em sentido contrario ao inicial,  até fazer novo retângulo e volte a dobrar em três.
• Este processo, deverá ser feito, pelo menos três vezes, o ideal, serão cinco....sempre seguidos. Quanto mais voltas der á massa, mais folhada fica.

•  No verão é possível que seja necessário, caso a massa comece a ficar muito mole. levar ao congelador 10min.
• Após terminar, a massa está pronta, mas para ser utilizada deverá, levar ao frigorifico durante 30 min, ou ao congelador, 15 min.

Bom trabalho!

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Notas↴

• **MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby , é efetuado da mesma forma sem nenhuma alteração.

• Eu utilizo manteiga, por uma opção mais saudável . Caso queiram poderão substituir por margarina própria para folhados.
• As massas folhadas devem ir ao forno pré aquecido a 200°C. É o choque entre o frio da massa  e calor intenso do forno, que provoca a abertura em folhas.
• Podem, e devem enfarinhar a massa para melhor a esticar, mas antes de a dobrar retirar sempre o excesso de farinha com a ajuda de um pincel.
• Se no fim de amassar notar que ainda pega , pode adicionar um pouco de farinha até se despegar por completo.
• Esta massa tanto dá para doces como salgados.
• Também pode ser congelada em placas por aprox. de 3 meses . 

Rissóis

Após as festas de Natal e Ano Novo o que mais nos sobra...são sobras.

Aproveite faça uns rissóis, para mais tarde servir uma refeição, acompanhados de um arrozinho e/ ou uma salada.

 

Ingredientes:

(rende +/- 40 rissóis médios)

Recheio:

• 400 gr de camarão / *ou 250 gr e o restante de peixe cozido.
• 400 ml de leite. 
• 90 gr de farinha maizena. Podem no entanto utilizar farinha de trigo, S/ fermento, tendo o cuidado de acrescentar mais 20gr..
• 1 cebola 
• 2 dente de alho
• 30 ml de azeite
• 1 ovo + 1c. sopa de leite
• pão ralado, sal, salsa picada, pimenta e noz moscada qb.

Preparação:

Comece por fazer o creme (tem de estar bem frio, se necessário coloque no frio enquanto faz a massa).

1. Descasque os camarões e reserve. Guarde também as cascas e cabeças.
2. Separe 50ml de leite, dissolva a farinha e reserve.
3. Coloque as cabeças e cascas do camarão no copo e triture1min/ vel 9.
4. De seguida deite o conteúdo do fumet em cima de uma gase e esprema sob um passador de rede para dentro de uma tigela e reserve.
5.  Coloque a cebola e o alho no copo, pique 10seg/vel5.  Acrescente o azeite e programe 5 min/ menu dourar/ roast.
6.  Adicione o leite e volte a triturar 10 seg/vel5.
7. Junte o líquido/ fumet, que retirou das cascas e cabeças do camarão ao leite.
8. Programe 10min/vel1/100°C e adicione a farinha já dissolvida que reservou. O creme tem de ficar bem espesso. Se necessário volte a programar mais 5 min/vel1 / 100ºC.
9. Por fim, tempere a gosto com sal, pimenta e noz moscada  e envolva 5 seg/ vel 3.
10. Retire o creme, coloque num recipiente, junte a salsa envolva e coloque no frio.

Faça agora a massa:

1. Coloque 400ml de água no copo, 40 gr de manteiga, casca de 1/2 limão e 1 c. café de sal.
2. Programe 10min/ vel 1/ 100ºC. Deixe atingir a temperatura. Caso seja necessário acrescente mais uns minutos.
3. Retire a casca de limão e adicione 400 gr de farinha de trigo s/ fermento. De seguida programe, 20 seg/ vel 6.
4. Retire a massa do copo , coloque num recipiente e tape com um pano de cozinha. A massa deve ser estendida ainda morna. 

Finalização:

Estenda um pouco de massa com o rolo, se necessário polvilhe a bancada de trabalho com farinha. Coloque um colher de recheio e um camarão partido ao meio, ou dois se forem pequenos. Desta forma garante que todos os rissóis levam a mesma quantidade de camarão.

Dê o formato desejado e feche bem o rebordo.
Por fim, passe os rissóis por ovo batido com a c. sopa de leite, e no fim por pão ralado. 

Agora é só fritar e/ou congelar.

Bom Apetite!

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Notas: 

• *Se tiver alguma sobra de peixe/marisco pode aproveitar e colocar no recheio, eu tinha uns quadradinhos de lombo de choco desfiz e juntei ao molho. Quando as quantidades são poucas, vou congelando para confecionar mais tarde. 
• Pessoalmente opto, por passar todos os rissóis, primeiro por ovo, e de seguida faço o mesmo com o pão ralado.
• Coloque o rissol na mão e pincele com o ovo de ambos os lados. Deste modo não fica encharcado em ovo e quando passar pelo pão ralado obtém um resultado mais uniforme e sem grumos.
• Pode fazer os rissóis no forno pré aquecido a 180ºC, aproximadamente 15/20min.        A meio do tempo convém virar. Ou em alternativa na multifry ou equivalente. 
• Para congelar coloque os rissóis já preparados por ovo e pão ralado, num tabuleiro separados por papel vegetal. Cubra com pelicula e leve ao congelador durante 12h. Depois pode colocar em sacos zip, ou embalar em vácuo. 

Empadas de Galinha / Frango

Por vezes o que mais nos sobra.... são sobras. De carne principalmente, que podemos congelar e utilizar mais tarde, em pasteis, croquetes, quiches, à brás, etc.

Tinha por aqui uma perna de galinha sem destino....dei-lhe um twist.... e fiz umas empadas.

Ingredientes :

• Frango, galinha ou mix de ambos ( eu utilizei uma perna bem grandita e rendeu 12 empadas).
• 1 cebola média.
• 3/4 de uma lata pequena de tomate pelado aos pedaços.
• Azeite, sal, pimenta, salsa e ervas aromáticas a gosto, (utilizei hortelã seca).
• 1 ovo
• Massa folhada qb.(utilizei 2 placas redondas de compra).

Preparação:

1. Comece por desfiar a carne (excluindo pele e ossos).
2. De seguida coloque a cebola no copo e triture durante 5 seg/ menu turbo. Adicione azeite qb e prog 14 min/ menu Roast / Dourar. Na bimby 👉vel 1/ colher inversa 12 min.
3. Aos 7 min introduzir o tomate pelo bucal da tampa.
4. Por fim adicionar a carne desfiada, salsa picada e temperos a gosto.
5. Voltar a prog menu Roast/ Dourar 3 min/ 100°C. Na bimby 👉vel 1/ colher inversa 3 min.
6. Reserve.
7. Prepare umas forminhas e pincele com azeite. Corte círculos de massa com um diâmetro maior para forrar as formas, e outros mais pequenos para fazer de tampa.
8. Forre as formas, adicione recheio qb, coloque a tampa e una bem as laterais.
9. Pincele com ovo batido e leve ao forno pré aquecido a 200°C aproximadamente 20/30 min. Ou congele para usufruir noutra ocasião.

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