Feijoada À Portuguesa

Feijoada à Portuguesa, Transmontana, ou Poveira....

 Todas levam carnes, enchidos, couve, feijão e praticamente têm como acompanhamento o arroz.

Então o que muda em cada uma delas? Basicamente a forma de confeção e o tipo de carnes e enchidos  também pode variar, e a inclusão, ou não de tubérculos e frutos.

A cozinha Portuguesa é mesmo isto! 

A adaptação ao que a terra produz, à região em que estamos inseridos, ao que temos no momento, ao que mais gostamos e nos tempos modernos..... a adaptação aos robots.

 

Ingredientes:

(2 pessoas)

• 500 gr de entrecosto de preferência com pouco osso e temperada de sal, 1h antes da confeção..
• 1/2 chouriço de carne e/ou bacon.
• 750/ 790 gr de feijão manteiga cozido. Eu cozo, coloco em frascos e pasteurizo. Podem ver 👉Aqui .
• 500 ml de caldo do cozimento  do feijão. Em sua substituição, apenas água.
• 3 cenouras médias
• 1 cebola
• 1 folha de louro s/ veio
• 1/2 couve lombardo ou couve coração ( coloquei esta ultima) era o que havia na horta. 
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce/ paprika . Pode substituir por polpa de tomate.
• Azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.
• 1 copo medida e mais 1/2 de arroz agulha, vaporizado ou basmati. Utilizei agulha.

Preparação:

1. Comece por preparar a couve e as cenouras. Coloque na vaporeira e reserve.
2. Coloque a cebola no copo e triture 5 seg/ menu turbo.
3. Adicione o azeite e programe o menu dourar, no tempo e temperatura pré definidos.
4. Coloque a carne, a folha de louro, o pimentão ou o tomate e programe 5 min/ menu dourar.
5. Junte o caldo de cozer o feijão ou água e uma concha de feijão para engrossar ligeiramente o molho. Tempere de sal e ervas aromáticas a gosto
6. Coloque a vaporeira e programe menu dourar/ 14 min a 120ºC.
7. Volte a programar o mesmo menu. Consoante a carne que está a utilizar poderá de precisar de +/- menos tempo. Abra o copo, verifique e decida se necessita de repetir novamente o menu. No meu caso apenas precisei dos 28 min.
8. Coloque agora o chouriço, a couve e as cenouras que cozeu na vaporeira. 
9. Volte a programar o mesmo menu, mas apenas 7min/100ºC.
10. Por fim adicione o feijão cozido, retifique os temperos e programe 5min/ 100C/menu dourar.  
11. Por fim transfira para um recipiente que seja compatível com o tamanho da vaporeira e reserve.

Faça agora o arroz branco, da seguinte forma

1. No copo coloque o cesto com quantidade de arroz descrita e deite 1,5lt de água quente por cima. tempere com um fio de azeite e sal a gosto. 
2. Coloque a vaporeira com a feijoada e programe menu vapor / o tempo indicado para o arroz que está a utilizar (ver indicação no seu pacote). No meu caso foi 20 min, ignorando o tempo de aquecimento. A meio do tempo, retire a vaporeira, envolva o arroz e volte a colocar.

Agora é só servir!

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Notas:

• Os tempos são sempre aproximados e nunca absolutos. Tanto para as carnes, legumes ou para o arroz. 
• As receitas são sempre e apenas um ponto de partida, em que podem alterar tanto os ingredientes principais, assim como os condimentos/ temperos.
•  As carnes podem ser alteradas a gosto próprio. Caso gostem podem ser adicionados outros enchidos e colocados em conjunto com a couve. Farinheira, morcela, etc.
• O feijão pode ser catarino, branco...