DAIM - Tarte de Chocolate, Amêndoa & Caramelo (a minha versão )

Quem visita o Ikea, conhece esta tarte e decerto, também já a degustou.

Nesta minha versão, tentei equilibrar os sabores de cada camada, reduzindo um pouco no doce, mas mantendo o principal sabor a amêndoa e chocolate Daim original.

Não sendo complicada de executar, exige algum tempo de espera entre a preparação e a sua conclusão.

Mas garanto que no final,  vale cada minuto despendido na sua execução!

Notas:

• A quantidade de chocolate DAIM é a gosto mas vai precisar +/-150gr. Só encontrei pacotes de 460gr.
• Quando derreter o chocolate para a cobertura, tem de estar partido em pedaços pequenos,  porque o interior é uma barra de caramelo e não  derrete. 
• As quantidades descritas são para uma tarte de 18 cm de diâmetro. 
• O creme vai sobrar um pouco, mas pode aproveitar para outra sobremesa ou congelar.

Ingredientes:

(massa base)

• 150 gr de amêndoa c/ pele
• 50 gr de açúcar
• 4 ovos (M)
• 20 gr de amido de milho ( maizena)
• 1 pitada de sal

Preparação:

( massa base)

1. Comece por pré aquecer o forno a 170ºC , em modo estático ou a 160ºC ventilado.
2. Prepare duas formas de 18 cm e forre o fundo com papel vegetal. Pincele o fudo e as laterais com um pouco de óleo ou azeite.
3. De seguida triture as amêndoas na vel 10/ 10 seg. Reserve.
4. Lave bem o copo e seque.
5. Insira a borboleta e coloque os ovos, o açúcar e a pitada de sal 
6. Programe. 3 min / vel 3/ 37ºC.
7. Volte a programar. 7 min/ vel 4/ sem temperatura.
8. Na Bimby: Vel 3,5 / 7 min
9. A massa tem de estar espessa o suficiente para que ao mexer com a espátula se consiga desenhar um numero/ letra. (Ver foto) 
10. Caso contrario acrescente mais 3 min / na mesma vel. para atingir o objetivo.
11. Retire para um recipiente e incorpore delicadamente as farinhas de amêndoa e amido. Este idealmente deve ser peneirado.
    
    
    
12. Divida a massa entre as duas formas e coza na 2a posição a contar de baixo entre 10/12 min. O tempo vai depender de cada forno. Faça o teste do palito.
13. Deixe arrefecer fora do forno, mas dentro das formas.

Ingredientes: 

(creme pasteleiro)

• 500 ml de leite à temperatura ambiente. ( com opção sem lactose)
• 125 gr de açúcar
• 50 gr de amido de milho
• 4 gemas
• 1/4 de c. café de pasta de baunilha / ou uma vagem / ou o equivalente em extrato.

Preparação:

(creme)

1. Enquanto a base de massa coze, comece a preparar o creme.
2. Dos 500 ml de leite, retire 100ml e dissolva o amido.
3. Coloque os restante leite no copo com a baunilha e aqueça durante 5 min/ vel1/ 90 º C-
4. Entretanto misture muito bem o açúcar e as gemas e junte ao preparado de leite e farinha. Reserve.
5. De seguida adicione o leite quente, muito lentamente e sempre a mexer ao preparado de gemas e farinha.
   
   
   
6. Devolva tudo de volta no copo, insira a borboleta e programe: 25 min/vel2/95º C. 
7. ( Na bimby 15 min/vel 2,5 / 90 º C). Caso não esteja um creme espesso acrescente mais 10 min, na mesma vel e temperatura. Válido para ambos os robots.
8. Assim que o creme terminar, retire para um recipiente, tape com pelicula aderente e deixe arrefecer fora do frio.

Assim que o creme estiver frio, proceda á montagem da seguinte forma:

1. Coloque uma base de bolo no prato de servir.
2. Disponha uma camada de creme,  com cerca de 1cm de espessura.
3. Coloque a segunda camada de bolo e volte a colocar o creme.
4. Com uma faca corte pedaços de chocolate DAIM. A quantidade é a gosto e coloque por cima do creme. 
   
   
   
5. De seguida leve ao congelador +/- 1h.
6. Ao fim de uma 1h, derreta cerca 80 gr de DAIM ( também  partido em pedaços pequenos) com uma colher de sopa de leite e distribua por cima da tarte congelada.
   
   
   
7. Leve ao congelador novamente por mais 1h. 
8. Retire 30 min antes de servir, mas mantenha a tarte no frio..

Sirva-se de uma fatia e delicie-se!!

Torta Folhada de Maçã C/ Amêndoa Laminada - Monsieur Cuisine Connect & Plus

 

Quando queremos um doce, mas sem estar carregado de açúcar...o que fazemos?

Uma tarte folhada de maçã, pois claro, linda e deliciosa!

Alguns dos ingredientes são caseiros.

Podem ver as receitas, aqui 👉Puré de Fruta ; 👉Massa Folhada Express

Ingredientes:

• Massa folhada qb (1 retângulo de 30/20 +/-  ) fui esticando e marquei o corte com um tabuleiro retangular.
• 1 colher de sopa de açúcar, (só coloquei 1/2). Pode ser branco, amarelo, etc. (utilizei de coco)
• 1 maçã grande "bravo de esmolfe " ou 2 pequenas.
• 15 gr de sultanas ou passas.
• 8 metades de nozes
• Canela a gosto
• Puré de maçã ( utilizei de pera)
• 1 gema de ovo batida com uma colher de sopa de leite ou água, para pincelar.
• Amêndoas laminadas para polvilhar 

Notas:

• Pode substituir a gema de ovo por 1 colher de sopa de água ou leite com uma pitada de curcuma em pó.
• Pode fazer o seu puré na hora, cozendo 1 ou 2 maçãs ou peras a vapor e triturar de seguida. Deixar arrefecer
• Pode alterar/ trocar as sultanas e nozes por outros ingredientes a seu gosto. Ou até não colocar.

Preparação:

1. Coloque a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou pelicula adequada.
2. No centro da da massa e no sentido do comprimento, coloque uma camada de puré de fruta a seu gosto.
3. Por cima disponha a fruta laminada fininha ( se tiver uma mandolina, utilize).
4. De seguida coloque as sultanas/ passas, o açúcar e termine com a canela.
5. Corte as laterais da massa em tiras longitudinais com cerca de 2cm e entrelace, primeiro de um lado e a seguir do outro e assim sucessivamente. Por fim, feche bem os cantos.
6. Pincele com a mistura de gema de ovo e polvilhe com amêndoas laminadas a gosto.
7. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC, aprox 10 min ou até estar douradinha.

Polvilhe com um nisquinho de açúcar em pó e sirva ainda morninha, acompanhada de um bom chá.

Delicie-se!!

O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo ( a minha versão)

 

 Um ex-líbris Português, conhecido por uma boa parte do Mundo! 

Para quem não conhece, ou ainda não teve oportunidade de provar, é um bolo composto por camadas de suspiro,  intercaladas com mousse de chocolate e coberto por uma ligeira ganache..... de chocolate, pois claro!

É um bolo que se deve provar sim, satisfaz a gula ao melhor chocólatra, mas extremamente doce!

Com todo o merecido mérito a quem o idealizou,  e não sendo exequível retirar açúcar no suspiro, na minha versão, optei  retirá-lo por completo, na mousse e na ganache.

Quanto a mim e de quem o provou, (o bolinho foi muito bem distribuído) ficou muito mais equilibrado, continuando docinho, mas sem extremos.

Uma excelente opção para presentear a sua cara metade, no próximo dia de S. Valentin💘

Podem consultar toda a historia  👉 Aqui

Ingredientes:

(suspiro)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 15 gr de cacau puro ( 1 e 1/2 c. sopa)

Preparação:

( suspiro)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o cacau com o amido, peneire e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras à temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto). Se necessário acrescente mais uns minutos na mesma vel.
5. Retire a borboleta, acrescente o amido com o cacau e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Desenhe 3 círculos de 18 cm de diâmetro, por 2 folhas de papel vegetal e coloque em 2 tabuleiros de forno. Pincele o papel vegetal com óleo e retire o excesso com papel de cozinha.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado com 0,5 cm de altura e regularize com uma espátula.
8. Repita o mesmo procedimento nos restantes 2 círculos.
9. Leve os dois tabuleiros em forno estático, na 1ª e 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer cerca de: 1h30 min.
10. Desligue o forno e deixe o suspiro ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 2h)

• Após o suspiro estar completamente frio, proceda á confeção da mousse.
• Ver receita 👉Aqui

Preparação da Ganache:

1. Aqueça 80 ml de leite e coloque 180 gr de chocolate a gosto (utilizei com 64% de cacau) deixe derreter até ter uma consistência homogénea.
2. Filtre a ganache por um passador de rede e reserve.

Montagem do bolo:

1. Coloque um disco no prato de servir e cubra com mousse.
2. Repita o processo com o 2º suspiro.
3. Coloque o 3º suspiro e cubra com a ganache.
4. Reserve no frio, até à hora de servir.
5. Decore a gosto.

Sirva-se  de uma fatia, delicie-se & seja Feliz!

Cheesecake de Frutos Vermelhos

 

Para celebrar o início de Setembro, aqui fica uma sobremesa fresca, de textura sedosa, com um sabor intenso a frutos vermelhos,  e doce qb.

Ingredientes:

• 200gr de bolacha
• 80 gr de manteiga
• 400gr de frutos vermelhos (utilizei congelados)
• 250 gr de queijo mascarpone
• 200gr de natas
• 200 gr de leite condensado
• 12 gr + 6 gr = 18 gr de gelatina ( utilizei em folha) 
• 2 colheres de sopa de mel ou geleia de agave
• 2 formas de fundo amovível de 18 cm ou uma de 24 cm

 Preparação:

(Base de bolacha)

1. Coloque a bolacha no copo e triture: vel 6/ 30 seg
2. Adicione a manteiga previamente derretida e prog: vel 6/ 15 seg. Repita se necessário.
3. Forre o fundo da forma/s com papel vegetal e distribua a bolacha na base, calcando bem.
4. Reserve no frio. 

Preparação dos frutos vermelhos:

1. No copo do robot coloque os frutos vermelhos e comece por dar uns toks de turbo caso esteja a utilizar fruta congelada. Caso contrario omita este passo.
2. De seguida triture: vel 9 / 1 min
3. Se utilizou o passo: 1 programe o robot 5 min/ vel3 / 37ºC
4. Transfira o preparado para um passador de rede fino e filtre o preparado para retirar as grainhas.
5.  Adicione o mel/agave e reserve

Preparação creme branco:

(Este passo executei  na batedeira, mas deixo as indicções para o robot)

1. Separe a gelatina em dois recipientes. Um com 12gr e outra 6 gr. 
2. Coloque em água bem fria para hidratar.
3. Insira a borboleta e as natas bem frias no copo com umas gotas de limão
4. Programe na vel 4/ o tempo necessário ate as mesmas começarem a encorpar (vai depender da marca que estiver a utilizar)
5. Quando as natas estiverem encorpadas e sem parar o robot, adicione o queijo mais 1 min e por fim leite condensado durante 1min/ sempre na vel4, (reservando 2 c sopa).
6. Derreta as 12 gr de gelatina bem exprimida durante 10seg no micro-ondas e junte ao leite condensado que reservou. 
7. Envolva bem e adicione pelo bucal do copo ao preparado das natas, com o robot em funcionamento na vel 3 / 10 seg.
8. Derreta agora as 6 gr de gelatina e adicione ao preparado de frutos vermelhos.
9. Retire do frio a/s forma/s e forre as laterais com acetato ou papel vegetal.
10. Distribua o preparado em camadas alternadas, na base de bolacha.
11. Por fim, com o cabo de uma colher e sem tocar na  base, execute movimentos em zingue, para um efeito marmoreado.
12. Leve ao frio durante 3/4 horas antes de desenformar. 

Agora é só servir uma fatia, simples ou acompanhada de um belo coulis...

Disfrute e seja feliz!

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👇 

Notas:

• Caso queira fazer só numa forma de 18 cm, basta utilizar metade dos ingredientes.
• Se utilizar a totalidade dos ingredientes pode também usar uma forma de 26 cm, tendo em conta que a altura do cheesecake poderá ser menor.
• Se pretender servir com coulis, pode reservar um pouco do preparado de frutos vermelhos antes de colocar a gelatina. 
•  A quantidade de mel ou agave, poderá ser maior ou menor, consoante o gosto  e/ ou a acidez da fruta.

Pêssego Em Calda

Estou de volta, após umas breves férias, que na sua maioria serviram para aproveitar o que de melhor a natureza nos oferece!

Um dos exemplos é a conserva de fruta que nesta época do ano prolifera nos pomares. 

Já por aqui partilhei o 👉 Doce de Tomate 👉 Pera em Calda 👉 Cereja em Calda ....

Hoje foi a vez do Pêssego, em que a confeção não é muito diferente de todos os outros, apenas o que muda é o pelar/descascar do fruto. 

Se podemos fazer compotas? Claro que sim!

Contudo, sou mais adepta desta forma de conservar, porque é mais natural e leva menor quantidade de açúcar. 

Depois temos os 👉Purés de Fruta  em que o pêssego também é uma opção, sem nenhum adoçante ou conservante,

Agora é só escolher a forma que vos for mais apetecível.

A preparação é simples, as quantidades são as que pretenderem fazer ou tiverem disponível.

 Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa.
   Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).
   
   
2.  Coloque os pêssegos num recipiente resistente ao calor e cubra com água a ferver.
3. Ao fim de 5 min retire a pele que deve sair facilmente dependendo da maturação que não deve ser muito avançada, mas também não deve estar verde.
4. Prepare a calda:
Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)
700 ml de água
350 gr de açúcar
5. De seguida é só colocar no copo a água e o açúcar e programar👉 20min/ vel1 / 120ºC.
6. Entretanto corte o pêssego ao meio, retire o caroço (que dependendo da espécie sairá com maior ou menor facilidade).
7. Encha os frascos com as metades de pêssego e preencha com a calda que preparou.
8. Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.


Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano. Guardar em local seco, fresco e escuro.

Delicie.se!!

Mousse de Chocolate (s/ açúcar s/ manteiga)

Até os mais gulosos ao saborear esta deliciosa sobremesa, não se apercebem de que não tem qualquer adição de açúcar ou manteiga!

Quando fiz a primeira vez a receita 👉 Original, achei-a muito compacta e nada fofa...

No entanto, bastou uma pequena alteração para acrescentar aquela leveza característica de uma boa mousse.

Apenas foi necessário mais duas claras, ou na falta delas um ovo L ou dois, M, para a alterar por completo a sua textura  e torná-la numa experiencia gustativa única em que o chocolate é o protagonista principal!

Ingredientes:

• 200 gr de chocolate (entre os 50% / 60% de cacau)
• 6 ovos + 2 claras - se não tiver claras extra, substitua as mesmas por 👉mais 1 ovo L - ou - 2 ovos M
• 4 colheres de sopa de leite ou bebida vegetal

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Separe as gemas das claras e reserve.
2. Comece por triturar o chocolate com uns toks de turbo.
3. Acrescente o leite ou a bebida vegetal e derreta, entre 5 / 8 min / 50ºC / vel 3.
4. Deixe arrefecer no copo ou transfira para um recipiente. 
5. Junte as gemas ao chocolate derretido depois de frio
6. Lave bem o copo, coloque a borboleta corretamente, as claras e umas pedras de sal.
7. Programe 5 min/ vel4. 
8. Adicione as claras em castelo à mistura de chocolate, manualmente em quantidades faseadas e envolvendo delicadamente.
9. Distribua por taças e leve ao frio durante 2 a 4 horas.

Sirva, delicie-se e seja Feliz!!

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Mosaico de Gelatina ou Fruta - em Base de Iogurte

 

Uma sobremesa fresquinha, sabe sempre bem!

Se aliarmos ao saudável, melhor ainda!

É o caso desta sobremesa. A mesma base em duas versões.

Substitui as natas e o leite condensado, por iogurte natural grego, mas pode ser normal ou de sabores se preferir.

Pode optar por fazer com açúcar, sem açúcar, normal ou sem lactose e até substituir por bebida vegetal concentrada a gosto.

Consoante a opção poderá ser uma ótima  sobremesa para diabéticos, por exemplo. Apenas terá de se personalizar com os ingredientes adequados.

Ingredientes:

(versão quadrados de gelatina)

• 1000gr de iogurte sólido natural, (utilizei grego). Receita 👉 Aqui
• 3 ou 4 envelopes de gelatina de sabor a gosto. Pode ser light, vegetal, animal ou sem açúcar)
• 20 gr de gelatina incolor sem sabor (folhas ou desidratada), ou substituir pela percentagem adequada de agar agar.
• 1/2 c de café de pasta de baunilha ou vagem

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por preparar as gelatinas, conforme indicação no seu pacote, mas reduzindo a quantidade de água. Retire 25% à quantidade total indicada, por cada envelope.
2. Leve ao frigorifico até solidificarem.
3. Depois de solidas, corte as gelatinas aos quadradinhos e reserve.
4. Retire o iogurte do frio com alguma antecedência para evitar um choque térmico para quando adicionar a gelatina.
5. Proceda à hidratação da gelatina sem sabor e dissolva no micro ondas. Ou proceda à preparação do agar agar conforme as instruções do mesmo.
6. Adicione um pouco do iogurte à gelatina/agar agar, que acabou de preparar e incorpore bem. (Este passo serve para "temperar" a gelatina/ agar agar e evitar grumos).
7. Junte também a baunilha.
8. Coloque a borboleta e o restante iogurte no copo do robot e programe na vel 3/ 1min30 seg.
9. Com o robot em funcionamento, adicione o preparado do passo (6) lentamente.
10. Distribua o preparado em camadas alternadas de iogurte e quadrados de gelatina, em copos individuais ou numa forma previamente preparada para o o efeito.
11. Leve ao frio por 3 ou 4h, desenforme e sirva bem fresca.

Nota: Nesta opção, não adicionei qualquer adoçante extra.

Ingredientes:

(versão mosaicos de fruta)

• 1000gr de iogurte sólido natural, (utilizei grego e adocei no momento da confeção, se for de compra pode optar pelo açucarado). 
• 400 gr de fruta a gosto cortada aos quadradinhos. ( utilizei pêssego em calda, cerejas e kiwi). Podendo ser só fruta em calda, só frescas ou um mix de ambas.
• 20 gr de gelatina incolor sem sabor (folhas ou desidratada) ou substituir pela percentagem adequada de agar agar.
• 1 colher de sopa de geleia de agave, mel ou outro adoçante para o iogurte. A quantidade pode variar consoante o gosto ou acidez da fruta que utilizar. Ou não colocar qualquer adoçante.
• 1/2 c de café de pasta de baunilha ou vagem.

Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Comece por partir a fruta.
2. De seguida hidrate a gelatina. No caso de utilizar agar agar siga as instruções do mesmo.
3. Prossiga a preparação conforme as indicções dos quadrados de gelatina, acima indicado a partir do passo (4). 
4. No passo (8) junte o adoçante ao iogurte, caso tenha optado pela sua adição.

Agora é só escolher a versão que mais lhe agradar, servir e ser Feliz!

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Notas:

• Em ambas as versões, utilizei formas de 24 cm, tendo ainda acrescido para 2 copos individuais.
• Para desenformar posteriormente com facilidade , deve pincelar com óleo de coco ou outro, ou pulverizar com spray desmoldante.  

Sericaia

 Este doce típico da região Alentejana, tem algumas características da doçaria conventual, devido à quantidade de ovos e canela.

 É motivo de algumas disputas, uma vez que tanto Vila Viçosa, como Elvas, reclamam como sua.

 É quase certo, que não terá tido origem, nem de uma, nem de outra, mas sim no Brasil.

De qualquer forma, foi Elvas, com as suas ameixas que a tornaram famosa.

Disputas à parte, este doce/bolo é delicioso, mas nos tempos em que vivemos não é fácil encontrar as ameixas de Elvas, logo apenas vos trago a bela da Sericaia ou Sericá.

Ingredientes:

• 180 gr de açúcar
• 400ml de leite gordo 
• 90 gr de farinha t55, S/ fermento
• 5 ovos
• 1 pau de canela
• casca de 1/2 limão
• pedras de sal qb

Preparação:

(MCconnect/ MCPlus/ MC1/Bimby)

1. Prepare um recipiente que possa ir ao forno, de barro ou outro com cerca de 30 cm de diâmetro. 
2. Ferva o leite com o pau de canela e a casca de limão. Programe: 10 min / 90ºC. Retire o pau de canela, a casca de limão e deixe amornar. 
3. Coloque no copo, o açúcar e as gemas de ovo (reserve as claras). Introduza a borboleta e programe 1 min/ vel 3. 
4. No recipiente que reservou com o leite (agora morno), adicione a farinha e envolva bem. 
5. Programe o robot na vel 3/ 45 seg e adicione o leite com a farinha, pelo bucal da tampa.
6. ** Volte a programar, 25 min/ vel 3 / 90ºC. O creme deve ficar espesso Retire para um recipiente e deixe arrefecer completamente.
7. Pré aqueça o forno a 200ºC com o recipiente.
8. Assim que o creme estiver frio, bata as claras no copo bem limpo, com a borboleta e / copinho medida. Junte as pedras de sal e programe na vel 4/4min. 
9. Adicione as claras em castelo ao creme manualmente, com movimentes suaves.
10. Retire o recipiente do forno, coloque colheradas desencontradas do preparado e leve a cozer 35 min.  Nos primeiros 10min a 200ºC e  e os restantes 25min a 180ºC. Pode verificar se está cozido com o teste do palito.
11. A sericaia irá subir e rachar. Assim que a retirar do forno irá baixar, é assim mesmo.

Agora é deixar arrefecer, comer e ser feliz!

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Notas:

• **  Passo - 6 - na bimby, reduza o tempo para 15 min. 
• ** Na MC1 / MCPlus reduza para 20 min.
• Todos os restantes procedimentos são efetuados de igual forma.