Bolo Rei/Rainha

O Bolo Rei ou Rainha, é algo que está sempre presente nesta altura do ano e principalmente na mesa da Consoada, Passagem de Ano e Dia de Reis.. 
Esta receita que estava guardada na minha memória e era amassada á mão em alguidar de barro
Mas os tempos mudam, e hoje fazemos ou com a batedeira ou no robot. 

Fica igualmente bom!

Depois de adaptar quantidades, dá para 1 bolo grande ou dois mais pequenos. 
Eu dividi a massa e fiz dois.
Destes, um fiz na hora, o outro congelei embrulhado em papel de forno/ vegetal. O que nos dias de grande azáfama na cozinha dá imenso jeito fazer com antecedência e congelar. 

Fica a sugestão. 

Ingredientes:

• 500gr de farinha t55 sem fermento;
• 120gr de açúcar;
• 3 ovos;
• 90gr de manteiga;
• 30gr de fermento fresco;
• 0,5dl de leite morno ( 37°c);
• 2cl de aguardente;
• 2cl de vinho do Porto;
• Raspa de uma laranja;
• Uma pitada de sal;
• Frutos secos e /ou fruta cristalizada a gosto ( 350/400gr);
• 1 ou 2 gemas de ovo para pincelar;
• Geleia qb para dar brilho.

Preparação:

1. Coloque o vinho do Porto sobre os frutos secos e ou frutas cristalizadas a macerar num recipiente. Reserve.
2. De seguida aqueça o leite ligeiramente (37ºC) e desfaça o fermento. Reserve.
3. Derreta a manteiga . Reserve.
4. À parte bata os ovos com uma vara de arames e adicione o leite com o fermento e a manteiga ( sem estar quente).
5. No copo do robot coloque a farinha, o açúcar, a pitada de sal, as raspas da laranja e o aguardente. Junte a mistura dos ovos, leite e fermento.
6. Programe o menu amassar, durante 1 min....repita o menu. A repetição de amassar vai depender do vosso olho. A massa não forma uma bola, mas tem de desprender das paredes do copo. Caso esteja muito líquida, deve-se acrescentar um pouco de farinha, amassar 30 seg, até apresentar a consistência pretendida. Caso a massa esteja muito seca acrescentar um pouco de leite e efetuar o mesmo processo. 

De seguida transfira a massa para um recipiente grande, incorpore os frutos que reservou, tape com película aderente e deixe levedar num local abafado até duplicar de volume.
O tempo de levedação vai depender da temperatura ambiente ( nunca menos de 3/4h). O melhor sitio será o forno desligado ou o micro-ondas. Faço no programa próprio da PPE, durante 3h. 

Por fim é só dar forma ao bolo, pincelar com gema de ovo, decorar a gosto e deixar levedar por mais 30 min no forno desligado . Findo este tempo ligue o forno a 180°C e coza durante +/- 30min. Varia de forno para forno. Assim que estiver cozido pincele com geleia para dar brilho.

Sirva se de uma fatia e bom apetite!

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Notas:

• Se optar por congelar, na véspera é só retirar do congelador, deixar durante a noite no frigorífico e de manhã é só pincelar com gema de ovo, decorar e deixar levedar durante +/- 30 min dentro do forno. 

• Aqui têm duas opções... se o vosso forno permitir ligar a 30°C deixar assim os 30min...caso não tenham essa opção, poderão pré aquecer a 50°C.... desligar e deixar  levedar. No fim e só cozer a 180°C / +/- 30 min. 

Mexilhão ao Natural ( Vapor)

Ao domingo à noite faço sempre uma refeição para petiscar..

Mexilhão, berbigão, ameijoa, conquilha podem ser confecionados de várias formas,

mas abertos ao natural é a minha opção preferida.

 

Preparação:

• 1,600kg de mexilhão ( pode ser ameijoa, berbigão..)
• Alho laminado e coentros a gosto. 
• Um fio de azeite.
• Sumo de limão, qb.
• 1lt de água no copo.

Preparação:

1. Coloque a água no copo.
2. Prepare os bivalves e coloque na vaporeira/ varoma.
3. Adicione os alhos laminados, coentros e um fio de azeite. Tape a vaporeira/varoma.
4. Programe o robot 20 min/ menu vapor ou vel1/ 120ºC. Caso estejam congelados tem de aumentar o tempo para 30 min. 
5. Serva de imediato, com sumo de limão a gosto.

Bom apetite! 

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Nota:

• As quantidades máximas são iguais tanto para MCPlus, como para a MCConnect, uma vez que a capacidade da vaporeira é igual em ambas. No caso do mexilhão devido ao seu volume, o máx é de 1.600kg.

Papas de Abobora e Farinha de Milho

Estas papas são típicas da região Beirã, difundidas e apreciadas por todo o País.

Podem ser servidas como lanche ou sobremesa e também como acompanhamento de uma refeição 

Ingredientes: 

(2 doses)

1- 500 gr de abóbora 

2- 100 gr de farinha de milho
3- Açúcar a gosto se forem doces.
4- Azeite e 1 pitada de sal qb se forem salgadas

Preparação:

• Cozer a abóbora > colocar 500 ml de água no copo e a abóbora no cesto, durante 15 minutos/menu vapor ou vel1 !120ºC

Ou utilizar puré de conserva 👉 Aqui

• Depois de cozida, retirar a água e reservar.

• Colocar a abóbora cozida no copo e triturar vel 6/ 15 seg.

• Adicionar a farinha, o açúcar( ou o sal ), 3/4 da água que reservou, envolver 15 seg vel 6 e verificar a *consistência.
Se necessário acrescentar a restante água ou mais um pouco e programar 10 / 15 min/ vel3/ 100°C. 

• *A consistência deve ficar um puré fluído, porque vai engrossar ao cozer

• No fim voltar a triturar se necessário.

Sirva simples ou polvilhe com canela.

bom apetite!

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Notas:

Pessoalmente faço com água, mas pode ser substituída por leite ou bebida vegetal. 

O doce é ajustado a gosto , e a farinha também, porque varia conforme a quantidade de água colocada... logo, pode precisar de mais, ou de menos quantidade, do que a referida...

Também pode alterar a farinha de milho por farinha de trigo, amido de milho ou outra a seu gosto.

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Confeção e Conservação de Puré de Frutas ( Parte III - Esterilização/ Pasteurização & Vácuo)

Mais uma vez a durabilidade desta/s conserva/s , vai depender da Esterilização , Pasteurização e Vácuo.

Neste caso podemos fazer puré de maçã, pera, marmelo, e até de *abobora ou cenoura.

Optei por fazer individualmente de maçã, pera, marmelo. ....

 Têm duração de um ano, sem qualquer adição de açúcar ou outro adoçante.

Preparação:

1. Prepare  a fruta e a esterilização do material ( pode ver 👉Aqui )
2. Coloque a fruta descascada e partida no tabuleiro a vapor do robot.
3. Adicione 1,5lt de água quente no copo (no caso da MCC) se tiver a Plus ou outro robot com menor capacidade adicione apenas 1lt. Programe 20 min/ menu vapor, ou 120ºC/ vel 1.
4. Apos terminar o cozimento, retire a **água do copo, introduza a fruta cozida e reduza a puré, na vel 3/5/7 durante 40 seg. 
5. No caso da abobora durante o processo de trituração adicione umas pedras de flor de sal ou outro equivalente.
6. Coloque o puré em frascos, limpe toda a zona onde vai enroscar a tampa e feche bem.
7.  Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min.
8. Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar  o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e estar totalmente lisa ou concava. 

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização/vácuo, ou a tampa terá algum defeito.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. 

 

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.

Apenas terá de guardar em local seco, fresco e escuro.

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Notas Finais:

• Os marmelos cozo na PPE, no acessório a vapor com um copo de água no fundo. Coloco inteiros e com casca, após terem sido devidamente lavados, durante 10 min/ menu vapor/ 130ºC. Depois de cozidos retiro a pele e caroços. Para mim é mais prático.

• Para quem não tem robot de cozinha, pode efetuar todo o processo a vapor na PPE, ou noutra panela e triturar com a varinha mágica.

• ** A água de cozimento da fruta pode ser aproveitada para fazer o néctar, por exemplo.

• Estes purés podem ser adicionados a  papas, bolos, tartes, iogurtes, etc.

• A abobora em sopas, filhoses, bolos, papas....

• No caso da *abobora, só testei apenas 3 meses (por ser pouca quantidade). Este processo só é viável a partir do momento em que a abrimos ou em caso de estar na iminência de se estragar, uma vez que este fruto em condições normais  tem uma alta durabilidade.

Confeção & Conservação de Néctar ( Parte II - Pasteurização/ Esterilização & Vácuo)

 

 O que vai aumentar a vida útil do alimento em temperatura ambiente?

A Pasteurização, Esterilização e o Vácuo.. desde que  se cumpra todas as etapas corretamente. 

Neste caso especifico do néctar,  tem uma duração de *45 dias.

Preparação néctar:

 

•  Escolha e lave a fruta, (faço com um mix de várias: maçã, pera, marmelo... é a gosto), retire cascas e caroços, partir aos quartos e colocar num recipiente com água e sal para evitar que oxide. Pode ver 👉 Aqui

• Coloque a fruta dentro do copo até a marca de 2lt.na MCConnect / na MCPlus até á marca de 1,5lt. ( se tiver um robot de outra marca, opte por colocar a fruta até á marca anterior do máx)

• Adicione água até cobrir a fruta.

• Adoce a gosto ( pessoalmente não coloco qualquer adoçante)

• Feche a tampa, coloque o copinho medida e triture na vel 3/5/7 durante 30 seg.

• Programe o robot durante 20 min / vel3/ 100ºC.

• ( Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas). 

• Findo o tempo volte a triturar vel 3/5/7 durante 45 seg.

• Adicione sumo de um limão ( +/- 40ml), acrescente água a ferver ate á marca máxima permitida no copo, e volte a programar 15 seg/ vel 4.

• O néctar está pronto. 

Pasteurização:

1. Distribua  o néctar pelas das garrafas e feche bem individualmente.
2. Coloque-as de seguida dentro da panela, com capacidade suficiente para que no final fiquem totalmente submersas de água. 
3. Tape e deixe ferver durante 20 min (o tempo só começa a contar após a ebulição).

 

4.  Após os 20 min de ebulição, retire as garrafas com a ajuda de uma pinça e deixe arrefecer á temperatura ambiente. 

 

5.  Assim que estiverem totalmente frias, faça o teste de vácuo, que consiste em pressionar  o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e estar totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização/vácuo, ou a tampa terá algum defeito. Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias.

 Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.

Apenas terá de guardar em local seco, fresco e escuro.

 

Delicie-se!

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Notas finais:

• *Teste e contra - teste realizado no espaço de 90 dias. Repetido, portanto duas vezes, para garantir a fiabilidade do processo.

• É provável que tenha uma duração mais longa, uma vez que este se encontrava sem qualquer alteração de textura, cor e/ou sabor, em ambos os testes.

• Uma ótima opção, para aproveitar os excedentes da horta ou de produtos adquiridos da época a um preço mais simpático.

• Não requer equipamento especial, apenas necessitamos de uma panela, frascos e respetivas tampas, água e uma fonte de calor.

• Podemos sempre, preparar maiores quantidades, conservar e usufruir mais tarde.  

Esterilização/Pasteurização/ Vácuo (Parte I - Introdução & Esterilização)

 

 Esterilização, Pasteurização Vácuo.

Esta é a minha experiencia pessoal, a qual foi impulsionada pela necessidade em aproveitar frutas da época e libertar espaço no frio e/ou congelador. 

Tudo começou no Verão de 2019, portanto um ano muito espetante com as mais variadas experiencias, em que os resultados ultrapassaram todas as minhas espectativas.

Comecei com puré de fruta, passei por muitas outras conservas e resolvi experimentar com o néctar.

 

A preparação e duração varia, consoante o tipo de conserva, em que umas estiquei o mais possível, outras não achei necessário, indo de encontro ás minhas necessidades. 

No caso especifico de néctar e purés, vai de meses até a um ano, sem adição de açúcar ou outro adoçante, exceto o da própria fruta. 

Existe à venda Pasteurizadores para confeção caseira, que atingem temperaturas até 100ºC com capacidades que podem ir até aos 28 lt.

 Mas são perfeitamente substituídos pelas PPE ou por qualquer outra panela normal, desde tenham capacidade adequada para o tamanho dos frascos que pretendemos introduzir, e que mantenhamos uma ebulição constante, durante o tempo adequado ao alimento que estamos a pasteurizar. 

Quanto ao tipo de frutas, utilizei as que mais abundancia tinha, como a maçã, pera, marmelo, pêssego , abóbora....

No caso dos purés optei por fazer individualmente cada tipo de fruta. 

Já o néctar, regra geral, faço sempre com um mix de frutas. 

Existem vários métodos para a conservação de néctar, puré de frutas e outras conservas. Que podem ser de curta, média ou longa duração, mais concretamente: no frio (dias); congelação da polpa (meses); ou mais prolongada com a pasteurização e vácuo

Em todos estes métodos existe regras bem definidas e uma das mais importantes  é a assepsia de todo o material utilizado, incluindo a sua manipulação. 

É esta esterilização que vai ditar o sucesso do produto final. E mesmo assim não é garantido a 100%, porque pode sempre haver alguma contaminação de matéria microbiana e/ou falha no acondicionamento provocado por alguma deterioração do vasilhame/tampas, que na hora do enchimento seja impercetível a olho nu.

As frutas vêm normalmente com terra, folhas, picadas e até com partes de insetos, resíduos de pesticidas e fertilizantes, (exceto estes dois últimos em produtos Biológicas), microrganismos, etc.

 Portanto, uma limpeza efetiva é indispensável antes do processamento, uma vez que os tratamentos térmicos apenas são eficazes para uma microbia normal. 

O começo é sempre o de lavar todas as frutas em água abundante com um desinfetante adequado. 

 

Verificar as tampas/frascos e descartar tudo o que não esteja em condições.

Os frascos / garrafas devem estar isentos de lascas e/ou rachas.

As tampas devem estar em perfeitas condições sem vestígios de ferrugem ou outros e fechar perfeitamente sem derramar, para permitir que o frasco seja hermeticamente fechado, evitando a entrada de ar, para que possa haver criação de vácuo após o arrefecimento. 

 A prévia lavagem  de todo o material, desde os frascos e tampas, passando por pinças, funil, etc. e a posterior esterilização, totalmente cobertos de água durante 15/20min contados após ebulição é imprescindível. Em alternativa  colocar todo o material no tabuleiro do forno, pré aquecido a 170ºC, durante 10 min.

Ambas as versões, deverão ser feitas, imediatamente antes do seu enchimento. 

  

Após a esterilização do material, colocar numa zona limpa, com a superfície que vai entrar em contato com os alimentos, virada para baixo. 

A partir deste momento todo o material está pronto a receber os alimentos que iremos pasteurizar.

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Nota final:

• Não requer equipamento especial, apenas necessitamos de uma panela, frascos e respetivas tampas em perfeitas condições, água e uma fonte de calor.

• No caso da fruta pode e deve ser aproveitada ao máximo, descartando apenas as partes tocadas ou picadas por insetos. 

Como Evitar Oxidação Na Fruta

 

Todos sabemos que o limão é um antioxidante, uma vez que contém ácido ascórbico na sua composição. Por isso colocamos o seu sumo por cima da fruta para que não oxide.

Mas sabia que  existe um substituto, muito mais económico, e que o temos sempre presente nas nossas cozinhas?

Apenas precisamos de um recipiente 1,5lt de água e 1 colher de sopa de sal grosso.

Depois é só descascar a fruta e mergulhar na água com sal.

Este método  é ideal para peras, maças, marmelos, etc.

Também é útil para as bananas, desde que,  estejam pouco maduras e sejam mergulhadas inteiras.

 Caso já se encontrem muito maduras deverão de ser regadas com sumo de limão. 

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