Compota de Abobora & Noz - Pasteurização C/ wunder Cap - Monsieur Cuisine Smart

 

Este, foi um excelente ano para a colheita de abóboras!

É um fruto muito versátil, que pode ser utilizado em doces e salgados.

Após a sua abertura o tempo de vida útil é curto, logo o método mais seguro de conservação é o seu congelamento. 

Ainda existe o mito, de que depois de congelado , só pode ser utilizado sem descongelar...não é bem assim....

Esta compota, foi elaborada com abóbora que tinha sido previamente congelada.

Apenas precisamos de a deixar descongelar, em temperatura ambiente sobre um escorredor.

Após este processo, fica apta para toda e qualquer receita que se pretenda confecionar.

Tendo sempre em conta, de que, o tempo de cozimento é sempre menor aquando descongelado, do que fresca.

Assim, aqui fica mais esta partilha, com uma preparação ligeiramente diferente do habitual, mas igualmente deliciosa, que vos convido a preparar, distribuir e disfrutar!

Ingredientes:

• 1 kg de abóbora (previamente limpa e cortada em pedaços, que pode ser previamente descongelada ou fresca)
• 500 gr de açúcar (utilizei amarelo)
• 1 pau de canela
• 2 cascas de limão
• Nozes a gosto

Notas :

• A esterilização de pequenos frascos e tampas bem lavados, pode ser feita na vaporeira colocando 1,5lt de água no copo e os recipientes na vaporeira no menu Vapor / 20 min.
• Ou no caso de ter o Wunder Cap, diretamente no copo totalmente cobertos de água não excedendo a capacidade máxima do copo, durante 20 min a 100ºC/ com copo medida colocado.
• A esterilização de modo tradicional pode ver aqui 👉Esterilização
• No caso de utilizar abóbora fresca, o tempo de cozimento é o mesmo, devido ao processo de maceração.
•  A confeção da compota é feita de forma normal com as lâminas colocadas.

Preparação:

1. Coloque a abóbora no copo, junte o açúcar, o pau de canela e as cascas de limão.
2. Deixe esta mistura macerar durante 8 a 12h. (preparei à noite para confecionar no dia seguinte logo pela manhã). Se necessitar de utilizar o copo do robot, pode fazer esta preparação num recipiente à parte.
3. Após a maceração , retire o pau de canela e as cascas do limão.
4. Feche o copo com a tampa, mas sem o copo medida colocado e programe 👉 30 min/ vel 1 inversa / 120 º C.
5. Coloque o cesto sobre a tampa do copo para evitar salpicos.
6. Assim que o programa terminar, faça o teste do ponto de estrada da seguinte forma:  👉retire um pouco de compota para um prato e faça uma separação meio. O doce não se deve voltar a unir. Caso isso aconteça volte a programar mais 10 minutos na mesma velocidade e temperatura anterior.
7. Por fim coloque nozes a goste envolva com uma espátula e distribua em frascos previamente esterilizados  e execute a pasteurização.

Pasteurização e fechamento em vácuo

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Se tem o acessório Wunder Cap, coloque os frascos no copo ( ver foto) cubra-os com água previamente quente,  sem exceder a capacidade máxima, feche com a tampa e copo medida colocado. Programe 👉20 min/ 110ºC.

Modo tradicional

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• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min.
• O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.
• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar totalmente lisa ou concava.
• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano

Deve ser guardado em local seco, fresco e escuro. Após a abertura, deve conservar no frio.

E.... é isto! 

Deliciem-se e sejam Felizes!

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https://youtu.be/uLPXG2mR4VM

Pudim de S. Martinho de Castanha e Erva doce - Monsieur Cuisine Smart

 

Um pudim de textura suave e de sabor intenso, em que a castanha e erva doce, são Rainhas!

Utilizei o 👉Pudim Flan como base, e trabalhei os restantes ingredientes. 

Um pudim simples, totalmente confecionado no robot, e que desperta uma explosão ás pupilas gustativas !

Feliz S. Martinho!!

Ingredientes↴

⇒ 600 ml de leite (gordo de preferência)

⇒ 250 gr de castanhas ( utilizei congeladas e sem casca)

⇒ 6 ovos M

⇒ 6 colheres de açúcar ( 120 gr )

⇒ 1 colher de chá bem cheia de erva doce (utilizei em grão)

⇒ 1/2 colher de café de sal

Nota:

• Caso não tenha o acessório, pode pode cozer as castanhas no cesto. Contudo ao serem cozidas diretamente na água, absorvem melhor o sabor da erva doce.
• Atenção, que ao cozer a vapor no cesto, os tempos podem sofrer alterações. 

Preparação↴

1. Com o Wunder Cap colocado, junte as castanhas, a erva doce, o sal e adicione água fria até à marca de 1lt.
2. Programe 👉 menu vapor 15 min/ c/ pré aquecimento. Verifique a cozedura das mesmas e se necessário, acrescente mais tempo. No meu caso não foi preciso.
3. Depois de cozidas escorra e reserve.
   
   
   
   
4. Troque o acessório pelas lâminas e junte as castanhas escorridas. 
5. Adicione 2 colheres de sopa de leite e programe 👉30 seg/ vel 6.
6. Com a espátula, baixe o puré e  volte a adicionar, mais 2 colheres de sopa de leite.
7. Programe novamente 👉30 seg/ agora em, vel 8.
8. O puré tem de ficar liso e sedoso. Caso não esteja volte a repetir o passo anterior (7)
9. De seguida programe👉 3 min / vel 4. 
10. Comece por introduzir o açúcar e deixe bater por👉1 min.
11. Adicione agora os ovos um a um, mais 👉1 min.
12. Por fim introduza o leite e deixe terminar👉 o minuto restante.

13 . Prepare agora uma forma, que se adeque  à vaporeira.

14 . Forre com caramelo liquido, adicione o preparado e caso não tenha tampa própria, tape com papel de alumínio.

15 . No copo coloque 1,5lt de água e programe 👉menu Vapor / 60 min.

16 . No fim do tempo verifique o cozimento, fazendo o teste do palito e se estiver cozido, deixe ficar a forma dentro da vaporeira por mais 30 min, com o robot desligado.

17 . Depois leve ao frio, durante 2 h antes de desenformar

Decore a gosto, sirva-se de uma fatia e Feliz Dia de S- Martinho!!

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Coscorões

Dou por aberta a época Natalícia!!

Estes finos e estaladiços  fritos, levam muito poucos ingredientes e são extremamente fácies de se confecionar. 

Como qualquer doce tradicional há inúmeras receitas com algumas variações de aromas, ingredientes e texturas.

Para que fiquem estaladiços/ crocantes e cheios de bolhas, o segredo está em não colocar qualquer tipo de fermento, apenas agregar todos os ingredientes para não desenvolver o glúten ( não amassar, portanto).

A massa, deve ser muito bem esticada, fazendo várias dobras sobre si mesma, e claro está, fritar em temperatura moderada. 

Para satisfazer a gula, elaborei apenas metade dos ingredientes.

Ingredientes:

(rende entre 50/ 60 uni)

• 340 gr de farinha t 65
• 2 ovos
• 60 ml de leite
• 30 gr de manteiga
• 2 c sopa de aguardente 
• Casca de 1 limão
• 1 pitada de flor de sal.

Preparação massa:

1. Comece por derreter a manteiga no leite durante 30/45 seg, no mico ondas. Reserve.
2. Bata o ovo ligeiramente com um garfo. Reserve.
3. No copo do robot coloque a casca do limão (só a parte amarela) e pulverize na vel 10/ 10seg.
4. De seguida coloque a farinha, o sal envolva na vel3 / 10 seg.
5. Junte o ovo batido, o leite com a manteiga derretida e a aguardente.
6. Programe: 20 seg / vel 6.
7. Retire a massa e agregue manualmente a massa formando uma bola. Tape e deixe descansar 30 min.

 Preparação da massa:

1. Retire um pequeno pedaço de massa e reserve a restante.
2. Estique a massa com o respetivo rolo até ficar bem fina. (não necessita de enfarinhar a bancada de trabalho, porque a massa não cola e não parte). Se tiver uma maquina de esticar pasta utilize, vai facilitar o processo.
3. Dobre a massa em três, sobre si mesma. (Estas dobras vão favorecer o aparecimento das bolhas de ar, quando estiver a fritar).
4. Repita os dois passos  anteriores, 2 a 3 vezes.
5. No final a massa deve ficar com a espessura de uma folha A4.
6. Corte em pequenos retângulos ou quadrados (não necessariamente perfeitos)  e aplique alguns cortes no interior com um cortador próprio, ou na falta dele uma faca de serrilha serve o prepósito.
7. Repita todo o processo com a restante massa.
8. Frite em óleo abundante aquecido entre  160ºC/ 170ºC. Coloque sobre papel absorvente.
9. Por fim polvilhe com açúcar e canela.

Agora é só desfrutar & ser Feliz!!

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Marmelos em Calda - Com & Sem Açúcar

Quando falamos em marmelos, pensamos logo em marmelada, mas este fruto pode e deve ser consumido cozido, assado, simples ou com especiarias, como acompanhamento de assados , para adicionar em papas, iogurtes, como 👉  Puré de Fruta S/Açucar , etc.

É baixo em calorias, rico em fibras, contem substâncias importantes do ponto de vista nutricional, tais como taninos, pectinas, sais minerais, vitaminas C e do complexo B, que normalizam o  nosso organismo. Ajudam a controlar o açúcar no sangue, sendo portanto um fruto ótimo para  diabéticos, desde que consumido simples, sem adições extra de açucares!

Como sou adepta de conservas naturais, esta é mais uma opção de como conservar este fruto ao longo do ano em calda com e sem açúcar.

• Proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa.
• Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Ingredientes e Confeção da Calda:
C/ açúcar

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

• 800 ml de água
• 400 gr de açúcar ou em alternativa 50 gr de pasta de tâmaras medjool
• Casca de limão a gosto.

 

*Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.
Coloque tudo copo e programe 👉20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

Para confeção de calda sem açúcar, *aromatize apenas a água em que irá cozer os marmelos.

1. Lave muito bem os marmelos (deve retirar todas as partes maceradas). Se preferir retire a casca (eu deixei ficar), os caroços e parta em quartos. Coloque-os dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )
2. Distribua os marmelos na vaporeira/ cesto (conforme a quantidade que pretende fazer).
3. Adicione 1lt / 1,5lt de agua no copo. *Aromatize a gosto para a calda s/ açúcar 
4. Coloque a vaporeira e programe 👉10 min/ função vapor ou 120º C/ vel1/15 min. Este tempo é aproximado, uma vez que vai depender do estado de maturação dos seus marmelos. Estes não devem cozer em demasia.
5. Reserve a água *aromatizada.

• Encha os frascos com os marmelos e preencha com a calda doce que preparou ou com a agua *aromatizada, conforme a sua opção.

A última etapa é pasteurizar.

• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Broas de Todos-os-Santos

No próximo dia 1 de Novembro celebra-se o dia de Todos-os-Santos e com ele a tradição destas broas.

Estas são da zona de T. Vedras, a  terra que me completa!

De sabor intenso a erva doce, com um leve toque de canela, recheadas de noz e pinhão, são excelentes para se degustar junto com um chá na companhia de familiares e amigos!

Ingredientes:

• 500 gr de farinha T 55
•  250 gr de açúcar
• 100 ml de leite morno 
• 40 gr de manteiga derretida
• 1,5 dl de azeite
• 1 ovo 
• 15 gr de fermento fresco ou 5 gr de fermipan
• 1 c sopa de erva doce em pó ( triturei as sementes no moinho de café)
• 1  café de canela 
• 1/2 c café de bicarbonato de sódio
• 1/2 c café de sal
• 200 gr de nozes
• 30/50 gr de pinhão

Preparação:

1. Dilua o fermento no leite morno (37°C)
2. No copo do robot colocar a farinha, o bicarbonato de sódio, o açúcar, o leite com o fermento, a manteiga o azeite, o ovo, a erva doce e a canela.
3. Programe menu amassar / 45 seg. Na bimby programa amassar 2 min.
4. Limpe as paredes do copo com uma espátula e volte a programar amassar/ 45 seg.
5. Na bimby programa amassar 2 min
6. Durante este ultimo ciclo adicione o sal. 
7. Retire a massa do copo que deve estar macia e sem colar às mãos. (Caso se apresente muito seca pode acrescentar um pouco de leite, se liquida um pouco de farinha).
8. Incorpore na massa as nozes e os pinhões. Faça bolinhas de +/- 60gr cada, coloque no tabuleiro de ir ao forno e tape com um pano.
9. Deixe levedar durante 1h. 
10. Pré aqueça o forno a 180ºC reduza para 170°C e deixe cozer entre 15 / 25 min.  Devem ser retiradas do forno quando ainda estiverem ligeiramente moles ao toque. 

Deixe arrefecer, delicie-se..... e ofereça umas quantas!

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Notas:

Depois de frias deve guardar num recipiente fechado, uma vez que se ficarem ao ar têm tendência endurecer.