Cereja Em Calda

Estamos na época da cereja e como tal, temos de aproveitar ao máximo este excelente fruto!

Para além de fazer compota/doce, podem ver a receita 👉 Aqui 

Conservar em calda os mais variados frutos é uma mais valia para poder usufruir ao longo de todo o ano. Deixo-vos o link nas notas finais.

Ingredientes e confeçao da calda:

( 6 frascos de 250ml de capacidade )

• Cerejas ( a quantidade é a que preencher a totalidade dos frascos, que poderá ser um pouco mais ou menos, consoante o tamanho das mesmas)
•  400gr de açúcar
• 800 ml de água
• 1 estrela de anis

Confeção da calda:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Coloque a água, o açúcar, e a estrela de anis no copo do seu robot e programe 20 min/ vel 1/ 120ºC. Na Bimby 15 min/ vel 1/ 120ºC. (ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC). Reserve.
2. Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas👉 Esterilização e Pasteurização 
3. Lave e desinfete muito bem as cerejas, que devem estar numa fase de maturação média, (não devem estar muito maduras). Pode deixar inteiras, com o pedículo e caroço ou retirar. Eu prefiro deixar o fruto intato. 
4. Coloque o fruto nos frascos preenchendo bem os espaços vazios.
5. Termine, colocando a calda até ao topo do frasco de forma a que a fruta fique quase submersa. As do topo, com a próxima etapa vão reduzir e ficar completamente envoltas na calda.

A última etapa é pasteurizar e ao mesmo tempo cozer a fruta

1. Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 10 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
2. Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.
3. Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.
4. Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado. Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

👉Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.

👉Tem duração de 1 ano.
👉Guardar em local seco, fresco e escuro.

Disfrute deste delicioso fruto e seja feliz!!

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Notas:

• As cerejas em calda podem ser servidas simples ou como complemento de sobremesas, na confeção e decoração de bolos, etc.
• Receita de Pera em Calda 👉Aqui

Pêssego Em Calda

Estou de volta, após umas breves férias, que na sua maioria serviram para aproveitar o que de melhor a natureza nos oferece!

Um dos exemplos é a conserva de fruta que nesta época do ano prolifera nos pomares. 

Já por aqui partilhei o 👉 Doce de Tomate 👉 Pera em Calda 👉 Cereja em Calda ....

Hoje foi a vez do Pêssego, em que a confeção não é muito diferente de todos os outros, apenas o que muda é o pelar/descascar do fruto. 

Se podemos fazer compotas? Claro que sim!

Contudo, sou mais adepta desta forma de conservar, porque é mais natural e leva menor quantidade de açúcar. 

Depois temos os 👉Purés de Fruta  em que o pêssego também é uma opção, sem nenhum adoçante ou conservante,

Agora é só escolher a forma que vos for mais apetecível.

A preparação é simples, as quantidades são as que pretenderem fazer ou tiverem disponível.

 Preparação:

(MCConnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa.
   Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).
   
   
2.  Coloque os pêssegos num recipiente resistente ao calor e cubra com água a ferver.
3. Ao fim de 5 min retire a pele que deve sair facilmente dependendo da maturação que não deve ser muito avançada, mas também não deve estar verde.
4. Prepare a calda:
Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)
700 ml de água
350 gr de açúcar
5. De seguida é só colocar no copo a água e o açúcar e programar👉 20min/ vel1 / 120ºC.
6. Entretanto corte o pêssego ao meio, retire o caroço (que dependendo da espécie sairá com maior ou menor facilidade).
7. Encha os frascos com as metades de pêssego e preencha com a calda que preparou.
8. Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.


Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano. Guardar em local seco, fresco e escuro.

Delicie.se!!

Pera Em Calda (Confeção & Conservação)

Conservar fruta em calda é uma otima opção para aproveitamento de fruta da época.

Neste caso é a pera, mas podia ser pêssego, ameixas, ananás, cereja....

Dura no mínimo, 1 ano e pode ser utilizada em tartes, bolos, etc. ou servir simplesmente como sobremesa.

Ingredientes e Confeção da Calda:

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

•  800 ml de água 
• 400 gr de açúcar
• casca de limão a gosto. Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.

 Coloque tudo copo e programe 20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

 

Entretanto, proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. 

Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Lave as peras que devem estar numa fase de maturação média, ( não devem estar muito maduras, ou completamente verdes).  Retire a casca mas deixe-as inteiras com o pedículo e caroço. Coloque-as dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )

De seguida é necessário branquear a fruta. Para isso ferva água suficiente para a quantidade de peras que está a preparar, desligue o lume e mergulhe as peras durante 2 min. Retire com uma pinça e coloque de seguida dentro dos frascos bem apertadas. Se necessário para preencher espaços vazios corte algumas em metades. Termine enchendo com a calda até ao topo do frasco e tape de seguida.

A última etapa é pasteurizar e ao mesmo tempo cozer a fruta

1. Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 30 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar  o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava. 

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.

Delicie-se!

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Conservar Feijão/ Grão ( Confeção e Pasteurização)

 

Hoje vamos falar de como conservar feijão e grão de bico.

Eu sei de como é fácil chegar á prateleira de um qualquer super e colocar no carrinho. Verdade, também já o fiz...mas a partir de uma determinada altura cheguei à conclusão de que estava perder dinheiro e saúde!

 Para além do aspeto económico, nutricionalmente o processo de confeção industrial, faz-se logo pela redução do tempo de demolha, com um branqueamento inicial...

Logo aqui, é cortada a cadeia inibidora de enzimas que estão presentes nas sementes, leguminosas, oleaginosas ou grãos que ajudam no processo de conservação da semente antes da germinação.

 Ao serem ingeridos pelo nosso organismo sem serem eliminadas prejudicam não só o processo de digestão, como o nosso corpo não é capaz de assimilar as suas proteínas, minerais e vitaminas. Daí o tempo a demolha ser tão importante!

Durante muitos anos demolhava, cozia e congelava.

Agora, continuo a demolhar, a cozer mas, pasteurizo e arrumo na prateleira da dispensa. São apenas mais 20/30 min do meu tempo, mas poupo na saúde, carteira e espaço no congelador. 

 

Os ingredientes:

•  Gão de bico, ou o feijão que pode ser branco, catarino, preto, frade....o que quiserem. Pessoalmente faço sempre entre 1 a 2 kg de cada vez.

Preparação:

• Começamos por colocar o feijão de molho em água no mínimo 12h, o ideal será 24h. Deve ser mudada duas a quatro vezes consoante o tempo que esteja a demolhar.

• De seguida, descartar a ultima água e colocar numa panela o feijão e água até dois dedos acima do mesmo e uma folha de louro sem veio.

• O tempo de cozimento vai depender de alguns fatores: A qualidade do feijão, o tempo de demolha, se cozemos na panela de pressão ou na normal, etc.

Desta vez fiz feijão catarino bio e cozeu em 15 min na PPE. O grão levou exatamente o mesmo tempo. Numa panela normal demorará cerca de 25/30 min

• No robot o tempo será aproximadamente de 50/ 70 min/ 100 º C, com quantidade máx de 250gr, no cesto ( peso a seco antes da demolha)  colocando 1,5lt de água no copo.

• Se estiver a cozer feijão frade o tempo será menor, em média 7/8 min, na PPE. Se for em panela normal não irá muito além dos 10/15 min.

• No robot será entre 40 min, aproximadamente.
• O feijão ou grão não deve ficar demasiado cozido, porque ao pasteurizar ainda vai cozer mais um pouco.
• Por fim, e depois de cozido tempere de sal a gosto.
• Enquanto o feijão/ grão coze  proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa. 
• Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

• O grão tem uma particularidade diferente apenas aquando da demolha que terá de ser com água salgada para que posteriormente o cozimento seja uniforme e mais rápido. 

• Para isso basta juntar 1 c sopa de sal, por cada litro de água. Esta adição deverá ser feita, sempre que se muda a água durante a demolha.  
• Os procedimentos  para o cozimento, são os mesmos que os do feijão acima descritos.
•  Depois de cozido coloque o feijão ou grão nos frascos que esterilizou, 2,5 cm abaixo do topo ( o feijão grão, ainda vai inchar e precisa de espaço) e conclua com água do cozimento até ao topo do frasco. Feche bem.

A última etapa é pasteurizar .

Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 30 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer. É natural que durante o arrefecimento oiça uns estalidos, é o processo de vácuo.

Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e estar totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.
Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumir dentro de alguns dias, ou congela.

As causas podem ser várias, ou porque não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 6 meses. Poderá ser mais longo, mas foi apenas o tempo máximo que testei.
Guardar em local seco, fresco e escuro.

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Notas:

• Esterilização  👉Aqui
• Confeção e conservação de puré de frutas longa duração👉Aqui
• Confeção e conservação de néctar longa duração 👉Aqui   
• Confeção e conservação de pera em calda longa duração 👉Aqui