Papas De Millet (Milho Painço)

 Millet ou milho painço é um cereal da família do milho.

Tem um alto teor de fibras é rico em vitaminas do complexo B, fósforo ferro, 

magnésio, zinco e ácido fólico.

Apto a celíacos porque é isento de glúten.

 Adequado a diabéticos, devido á sua quantidade de fibras evitando picos de glicemia.

 Temos aqui um alimento muito versátil, de sabor  neutro, que pode ser utlizado tanto em pratos salgados como doces, confeção de entradas, sobremesas, refeições ligeiras, pequenos almoços, lanches, e em papas para bebes, que podem ser introduzidas a partir dos 4 meses de idade.

Sem glúten, sem lactose, vegan!

O primeiro passo é sempre demolhar este cereal, mínimo (12 h o ideal será 24h), assim como todos os outros, uma vez que contêm fitoquímicos naturais, os chamados anti nutrientes, que praticamente são eliminados com a demolha, para que possamos usufruir de todos os seus benefícios.

A preparação é muito simples↴

• Colocar 200gr de Millet a demolhar.
• Após o tempo de demolha , descartar a água e lavar bem.
• Colocar no copo com 800ml de água e programar: 20 min/ vel1 / 100ºC.

• Esta quantidade dá para três doses, das quais retiro uma parte e guardo o restante coberto do liquido da cozedura, em unidoses e recipientes de vidro, fechados hermeticamente  no frio, no máximo 5 dias. 

Para fazer as papas e como o seu sabor é neutro, a imaginação é o nosso limite e temos um sem numero de opções, desde adicionar frutas: maçã, pera, banana, abóbora, marmelo, coco fresco / seco, ou cacau em pó... servir simples, mas também aromatizar com canela, baunilha, limão, laranja...

Preparação↴

(papa simples)

• No copo colocar uma porção de Millet cozido. Adequar a quantidade á refeição que pretendem confecionar: adulto, criança, bebe, etc. (utilizei 300gr)
• Liquido á vossa escolha, cerca de 60ml. * Podendo utilizar a água da cozedura, leite ou leite adaptado, leite materno, bebida vegetal ou  leite de coco . Utilizei este ultimo 👉 Ver receita
• Triturar na vel 10 / 10 segundos. 
• Adoçar se necessário . ( opcional)
• Programar 4 min/ vel 1 / 90ºC.

Preparação↴  

(papa c/ fruta)

• Colocar a fruta escolhida. Deve ser cozida previamente, ou  juntamente com o Millet.
• Adicionar a água, bebida vegetal, ou leite qb. (* ver opções descritas acima) .
• Triturar 10 seg /vel 10
• Ao utilizar fruta, podemos e devemos omitir a adição de adoçante extra.
• Programar 4 min/ vel 1 / 90ºC.

  Agora é só servir... quente ou fria!

                  

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Notas↴

1. Pode preparar esta papa e mandar para o infantário/creche ou levar consigo aquando de um passeio, evitando assim os boiões de papas ( tipo bledine, nutribén, holle, etc. )
2. Caso queira cozer o Millet para saladas ou acompanhamento de pratos, convém reduzir o tempo para 10/15 min de forma ficar al dente. Depois é só temperar a gosto!
3. O Millet é isento de glúten, no entanto pode conter vestígios (contaminação  cruzada), devido ao seu embalamento em fábrica. Se é alérgico deverá sempre confirmar no rótulo ou contatar o fabricante. Esta informação sobre a presença de alergénios é obrigatória e regulada por lei.

Pão de Sementes S/ Amassar

                                             

O Pão é um alimento básico e extremamente importante, em todo Mundo!

Com pestana ou sem, com mais ou menos alvéolos, mais voltas ou menos, no tacho de ferro ou no pirex, simples ou doce qb, aqui por casa é presença obrigatória e faço-o quase todos os dias.

                                         

  

De confecção fácil e com poucos ingredientes,

  mas quase sempre de fermentação lenta, sejam elas de massa lêveda (massa natural) ou  Starter (massa guardada da última fermentação).

 

                          

Este que vos trago hoje, é mais um exemplar básico e  descomplicado.

Também têm a opção 👉Carcaças

 É só envolver todos os ingredientes e deixar a magia acontecer!

Ingredientes↴

(utilizei 2 formas de 20 cm)

• 300 gr de farinha t 65 
• 100 gr de farinha semi integral t 80 ou só integral
• 100 gr de farinha de centeio
• 500 ml de água
• 3 gr de fermento seco ( tipo fermipan) utilizei massa natural ( 75 gr)
• 5 gr de sal (1 c chá)
• Sementes a gosto
•  Utilizei  1/4 de chávena ( o equivalente à marca de 60 ml do copo medida) de sementes de sèsamo + igual medida de sementes de linhaça + sementes de abóbora + girassol. Reservar algumas para colocar no topo dos pães.

Preparação↴ 

 

1. No caso de utilizar massa natural, comece por ativar a mesma e aguarde
2. Num recipiente coloque as farinhas , as sementes e água, misture tudo e deixe hidratar 5 min. 
3. Adicione o fermento ou a massa natural e envolva bem. Por fim misture o sal.
4. Forre as / a forma com papel vegetal ou pincele com azeite e distribua a mistura até máximo de 2/3 da capacidade.
5. Coloque as restantes sementes por cima da massa tape com papel vegetal pincelado com azeite. Leve ao frigorífico +/- 12 h. 
6. Pré aqueça o forno a 230º C . Coloque um recipiente com água no fundo do forno e as formas com a massa no 2ª grelha a contar de baixo. Ao fim de 20 min baixe a temperatura do forno para os 200º C e deixe ficar mais 10 min.
7. Desenforme o pão e deixe arrefecer.... se conseguir

Bom Apetite!!

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Notas↴

1. Esta massa é hidratada a 100%. Ou seja leva tanto de água como de farinha, porque as sementes não são hidratadas previamente.
2. Também é extremamente difícil de moldar, por isso deve ser colocada dentro de um recipiente.
3. Neste caso utilizei formas tipo bolo inglês, mas poderão utilizar um pirex, forma ou outro recipiente de acordo com a quantidade da massa, e que possa ir ao forno.
4. Se utilizar fermento tipo fermipan, pode reduzir o tempo de fermentação (fora do frio) para 2h ou 3h, consoante a temperatura ambiente e o crescimento da massa que deve ser e média de 50/60% de volume total.
5. Idealmente as sementes devem ser hidratadas previamente no mínimo 3h. Neste caso deverá reduzir a água da mistura de 100% para 80% (para 500gr de farinha X 80% de água = 400ml de água).
6. Para cozer na Multifry, programe 30 min/ nivel 3/ função forno. Coloque uma pequena chevena com água  quente  nos primeiros 20 min. Depois retire e deixe terminar o programa. Neste caso pode colocar 2 formas retangulares de 20 cm.

 

Bolo de Chocolate Magico

 

Este bolo, é um vencedor em festas cá por casa, há já algum tempo!

De camadas perfeitas, em que a superior tem uma textura de bolo fofo, a intermédia mais fina e cremosa, e por fim uma base tipo pudim de chocolate.

 Lindo e perfeito, para festejar um qualquer aniversário em que a Magia.... acontece no forno! 

Ingredientes↴

• 4 ovos 
• 210 gr de açúcar em pó + qb para polvilhar
• 30 ml de café de máquina
• 110 gr de manteiga s/ sal
• 115 gr de farinha de trigo
• 45 gr de cacau
• 600 ml de leite morno
• 1/2 colher de café de pasta de baunilha, ou 1 c chá de extrato, ou 1 vagem
• 1 pitada de sal
• framboesas ou morangos, qb

Preparação↴

1. Pré aqueça o forno a 160º C.
2. Unte e forre um tabuleiro de 20x 20cm, com papel vegetal e reserve.
3. Aqueça o leite, derreta a manteiga, tire o café de máquina e reserve tudo.
4. Separe as gemas das claras, bata estas ultimas em castelo com a pitada de sal, na vel 4/ com borboleta e reserve no frio. (utilizei a batedeira)
5.  De seguida com o copo bem limpo e seco, pulverize o açúcar, 20 seg / vel 10.
6. Coloque a borboleta, adicione as gemas e prog 1 min/ vel 3.
7. Adicione a manteiga derretida e a baunilha e programe 2min e 30 seg/ vel3
8. Com o robot em funcionamento introduza pelo bucal o café e deixe terminar.
9. Retire a borboleta, e coloque a farinha e o cacau previamente misturados e peneirados e prog 15 seg/ vel 6.
10. Volte a programar o robot durante 30 seg/ vel 3 e introduza o leite aos poucos.
11. Retire o copo e delicadamente adicione as claras que reservou inicialmente aos poucos de cada vez. A mistura vai ficar tipo " coalhada" mas é mesmo assim.
12. Transfira a mistura para o tabuleiro forrado e coloque dentro de outro maior com água quente e coza em banho maria durante +/- 60 min.
13. O bolo está pronto quando a camada superior estiver cozida ao tok, mas ao sacudir o tabuleiro ainda abana ligeiramente, como se fosse gelatina solidificada.
14. Deixe arrefecer ligeiramente, retire o bolo da forma para cima de uma grelha e deixe que arrefeça completamente. Transfira para um prato, retire o papel vegetal e leve ao frio até à hora de servir.
15. Polvilhe com açúcar em pó, decore a gosto com framboesa ou morangos.
16.  Por fim sirva e encante a sua festa com este Mágic Cake!!

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Notas↴

Este bolo pode ser cozido apenas no tabuleiro sem ser em banho maria, como indica a receita de origem.

No entanto desta forma, vai ficar com uma apresentação sem rebordos inestéticos.

Esta técnica serva para todo e qualquer bolo em que se pretenda uma finalização lisa ou para uma posterior cobertura de pasta de açúcar, chantily ou outra.

Aqui fiz receita e 1/2 , mas o tempo de cozimento também aumentou, como é  obvio...rondou 1h 40 min.  

Receita adaptada de cup para gramas e para o robot 👉 Daqui 

Pasteis de Feijão de T. Vedras

Nada como terminar Agosto com um doce que adoro...Pasteis de Feijão!

Reza a história de que é confecionado desde finais do século XIX. 

Têm como base uma calda de açúcar, feijão branco, amêndoa, gemas e mais umas coisitas... as quais são sempre segredo!

E aqui, entram as minhas tentativas de conseguir um pastel o mais parecido aos da "Carmitas" uma das muitas casas em T. Vedras, que fabricam este pequeno pecado!

Têm a particularidade de serem muito húmidas, não têm na base massa quebrada e também não levam farinha e açúcar no topo.

Foi então que me lembrei de uma técnica de forrar as formas que consiste em passar por farinha e depois por água as vezes necessárias consoante queiramos uma capa fina ou mais grossa...que pode ser aplicada em tartes / tarteletes, sejam doces ou salgadas.

Ingredientes↴

( para o recheio)

• 250 gr de açúcar branco
• 75 ml de água
• 100 gr de feijão branco cozido
• 100 gr de farinha ou amêndoa sem pele 
• 6 gemas 

Para forrar as formas, vão precisar de:

• manteiga para untar, água e farinha, qb

Preparação↴

MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

Comece por untar 9  formas ( tipo pastel nata), com manteiga. De seguida vai  precisar de duas tigelas uma com água e outra para descarte de farinha. 

Polvilhe com farinha a forma , descarte o excedente e mergulhe no recipiente com a água. Escorra bem e  volte a passar por farinha, novamente por água e por fim em farinha. Reserve dentro de um tabuleiro que possa ir ao forno.

Se optou por amêndoas inteiras, coloque-as no copo e dê 3 toks de turbo. Retire 2 colheres de sobremesa de amêndoas mal trituradas, para um recipiente e triture o restante, durante 10 seg/ vel 9.Junte à anterior e reserve. Se não apreciar pedaços de amêndoa no interior do pastel, reduza tudo a farinha.

Prossiga agora com o recheio, colocando no copo a água quente e o açúcar.  Programe o robot, 10 min/ vel 1/ 120ºC. Ao fim de 3 min e meio, a calda já atingiu o ponto cabelo (104º C). 

Reduza a temperatura para os 100° C, e aumente para a vel 2. Adicione agora o feijão escorrido, esmagado e sem cascas ( passado por um coador). Deixe passar mais 3 min e adicione a farinha de amêndoa. Quando terminar, deixe arrefecer um pouco. O ideal é retirar o copo da base para que o preparado arrefeça mais rapidamente. 

Desfaça as gemas com um garfo e tempere os mesmos colocando colheradas do preparado de amêndoa ás gemas mexendo sempre.

Distribua pelas formas e leve ao forno pré aquecido a 170ºC em modo estático ou 160º C ventilado, na 2ª grelha a contar de baixo. O tempo pode variar consoante o forno, mas será entre os 15/20 min. Quando começar a ficar com uma ligeira cor dourada, estão no ponto. Deixe arrefecer um pouco e só depois pode desenformar.

Bom Apetite!!

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Quadradinhos de Caramelo Salgado & Chocolate Negro

Imaginem, uma fina bolacha crocante, coberta de caramelo salgado,

 chocolate negro e um topping de  amêndoas tostadas....

Simplesmente um pequeno quadradinho do céu!!

Ingredientes↴

( caramelo)

• 1 lata de leite condensado ou 390 gr, podem ver receita 👉 Aqui
• 160 gr de açúcar mascavado ou amarelo:
• 120 gr de manteiga;
• 3 gr (+/-) de flor de sal

Restantes Ingredientes↴

• Bolacha fina de água e sal ou outra a gosto desde que seja isenta de açúcar, qb;
• 100 gr de chocolate negro =/≻ 70 %
• 35 gr de manteiga;
• Amêndoas / avelãs / nozes ou outro fruto seco, tostadas na quantidade a gosto. Utilizei a primeira opção.

Preparação↴

Prepare um tabuleiro ou outro recipiente de 20 cm x 20 cm,  forrado com papel vegetal e untado com óleo ou outra gordura. Coloque uma camada de bolacha a cobrir o fundo e reserve.

Confeccione o caramelo, colocando no copo do robot todos os ingredientes, exceto a flor de sal. Programe 25 min / vel1 / 130º C. O preparado irá ter uma consistência parecida com  a massa de brigadeiro, mas um pouco menos espessa. 

Transfira o preparado para o tabuleiro e distribua a flor de sal por cima do caramelo. Deixe arrefecer.

Derreta o chocolate com a manteiga e coloque por cima do caramelo uniformemente. Passados 5 min coloque o fruto seco tostado que escolheu.

Guarde no frio, sirva os quadradinhos bem frescos e delicie-se!

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Brigadeiros de Chocolate

Este docinho pecaminoso, redondinho, coberto de chocolate granulado, 

dispensa toda e qualquer apresentação!

E ainda por cima, sendo o robot a fazer todo o trabalho por nós...não há desculpa para não o saborear!

Ingredientes↴

⇒ 1 lata de leite condensado, 390 gr. Utilizei caseiro, podem ver a receita 👉Aqui 
⇒ 2 colheres de sopa de chocolate em pó +/- 40 gr.  Coloquei 30 gr de chocolate e 10 gr de cacau puro.

⇒ 30 gr de manteiga s/ sal.
⇒ Granulado de chocolate qb.

⇒  Mini formas de papel frisado.

Preparação↴

Colocar todos os ingredientes (excepto o granulado) no copo e programar: 

50 min/vel 3/130°C.
Quando o programa terminar, transferir o preparado para um prato pincelado com óleo/ azeite ou manteiga.

Levar ao frio por 30/40 min (em dias de muito calor poderá precisar de mais um pouco de tempo no frio).
Por fim, com as mãos untadas fazer bolinhas, passar pelo chocolate granulado e colocar em forminhas.

Rende cerca de 24 brigadeiros.

Agora é só deliciar-se com este pequeno pecado! 

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Doce de Tomate

 

Hoje temos doce de tomate!

Um fruto muito versátil rico em vitaminas e sais minerais, que pode ser consumido cru em saladas, sumos, molhos, cozinhado em sopas, recheados, ou em doce que é o caso da receita que hoje vos deixo.

E não...não me enganei ao escrever acima "fruto". O tomate, pepino, abóbora, pimento e tudo o que contem sementes no seu interior não são legumes, mas sim frutos, tais como o limão, laranja, maçã e por aí fora...isto porque constato com frequência a  troca à designação dos mesmos. Pode parecer muito cientifico, mas até é bem simples...tudo depende da parte da planta que é comestível.

Ingredientes↴

⇒1 kg de tomate bem maduro sem peles, grainhas e escorrido.
⇒ 500 gr de açúcar amarelo ( podem substituir por branco, mascavado...).

Preparação↴:

Colocar os tomates num recipiente e escaldar com água a ferver. Deixar 3 min e escorrer a água.
Retirar todas as peles e grainhas.

Colocar num escorredor com um recipiente por baixo, tapar com um tecido fino (gase ou outro) e deixar escorrer durante umas horas. (Preparei à noite e fiz o doce na manhã seguinte). Pode e deve ser colocado no frigorífico.

Colocar a polpa escorrida no copo, e o açúcar.
Programar 30 min/vel1/ 100°C. Com o cesto para evitar salpicos.
Por fim voltar a prog 20 min/vel1 /130°C. (Na MC1- SF /120ºC) Na Bimby 25/30 min/ 120ºC . Com o cesto colocado sobre a tampa para evitar salpicos.
Colocar em frascos esterilizados, selar e guardar em local escuro e fresco.

Delicie-se!

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Notas↴ 

Estes tempos e temperaturas são para a MCConnect; MC Plus. Para a MC1 acrescentar 10 min ao tempo final.
Quanto a quantidades e por razões de segurança, apenas a MCConnect comporta 1,5 kg de tomate limpo de peles, grainhas e escorrido.
As quantidades para a MC Plus/ MC1 comportam no máx 1kg deste fruto.

-Se o tomate não tiver bem escorrido os tempos poderão sofrer algumas alterações....neste caso é só acrescentar mais tempo no ultimo passo até o doce se apresentar em ponto de estrada.
- Pessoalmente prefiro encontrar pedaços de tomate, caso gostem do doce completamente desfeito, logo no início triturar durante uns segundos progressivamente - vel 3/4/5 - com o copo medida colocado.

Arroz Doce (PPE OLLA GM)

Hoje, o arroz doce foi feito na PPE.

Um electrodoméstico bastante versátil, rápido, seguro e económico. É tão simples, quanto no  👉 robot, apenas muda a dinâmica.

As quantidades poderão ser aumentadas em dobro, se assim o desejarem.

Uma receita intemporal, em que os resultados são iguais ao modo tradicional, mas sem termos de estar agarradas à colher de pau!

 Olla GM- G

Ingredientes↴

⇒ 200 gr de arroz arbóreo ou próprio para arroz doce (utilizei arbóreo);
⇒ 200 gr de açúcar (aqui vai depender do gosto de cada um, só coloco 180 gr);
⇒ 500 dl de água já quente;
⇒ 800 ml de leite quente ( vai variar um pouco, conforme o arroz que estiver a utilizar);
⇒ 4 gemas de ovo (opção);
⇒ 1 casca de limão (só a parte amarela);
⇒ 1 pau de canela;
⇒ uma pitada de sal.

Preparação↴

Comece por colocar a água já quente, ou pode fazê-lo diretamente na cuba em qualquer menu acima dos 110ºC, com a tampa aberta e deixar levantar fervura. Pessoalmente acho mais prático fazer este processo na chaleira eléctrica.

De seguida adicione o pau de canela, a casca do limão, a pitada de sal e o arroz. 

Tape a panela, coloque o pipo na posição de válvula fechada e programe o menu » arroz » o tempo pré defenido (8 min) » aumente a temperatura para os  130 º C » válvula fechada em (P) pressão alta.

Entretanto aqueça bem o leite no micro-ondas.

Assim que terminar, retire a pressão manualmente (com o pipo na posição aberta). Abra a panela e retire o pau de canela e a casca de limão.

Adicione o leite e o açúcar e volte a programar o menu arroz, « 130ºC, aumentando o tempo para os » 14 min » (P) em pressão alta.

Após o terminus deixe a panela  despressurizar sozinha.

Se optar por colocar gemas, volte a programar 3min sem tampa. Tempere as gemas com um pouco do arroz e envolva na mistura rapidamente para não talhar.

Distribua por tacinhas, polvilhe com canela e delicie-se!!

 Olla GM- G

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Nota↴

No modelo da Olla GM - F - os procedimentos são precisamente iguais com exceção da (P pressão que será » (P) Média.

Torta de Maracujá

Para os apreciadores de maracujá, esta torta é...3D

Deliciosa, Demoníaca  e (Des)complicada!

A receita base podem ver aqui 👉Torta de Laranja

Apenas troquei o citrino..ou seja, o sumo e casca da laranja por polpa de maracujá e casca de limão.

      

   Sem glutén /Sem lactose.

Ingredientes↴

• 250 gr de açúcar.
• 40 gr de amido de milho.
• 1 colher de sobremesa de fermento.
• 200 ml de polpa de maracujá, com ou sem sementes ( é a gosto)
• 20 gr óleo de coco, manteiga derretida ou Gee.
• (20gr.) 1 cálice de vinho do porto.(opção)
• 7 ovos.
• Casca de um limão.

Preparação↴

Comece por ligar o forno nos 180°C. e untar um tabuleiro com óleo de coco, manteiga/ gee ou azeite e forrar com papel vegetal. Reserve

Retirar a polpa dos maracujás até perfazer a quantidade necessária e reserve.

Colocar a casca do limão sem a parte branca no copo e pulverizar durante 10 seg/ vel 10. 

Juntar o açúcar e pulverizar também no mesmo tempo e velocidade

Insira a borboleta e adicione os ovos, a farinha com o fermento, o óleo, o vinho do porto a polpa do maracujá, envolver tudo, 45 seg/ vel 4.

Distribua o preparado no tabuleiro e leve ao forno durante 15/20 min ( varia de forno para forno). Atenção não a coza demasiado ou deixa de ser uma torta húmida. 

Retire a torta do tabuleiro com cuidado e comece a enrolar apertando ligeiramente. Deixar arrefecer um pouco e transfira para uma travessa.

Sirva-se de uma fatia desta 3D, bem fresca, acompanhada de polpa a gosto!

Bom Apetite!!

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Nota↴

Ao contrário da maioria das tortas, esta não necessita e não deve ser virada, uma vez que as sementes assentam no fundo, o efeito das mesmas só é visível se enrolar com o papel vegetal que utilizou para forrar o tabuleiro. 

 

Panna Cotta de Chocolate Branco & Negro

Para celebrar o dia do chocolate, nada melhor que esta sobremesa de origem Italiana.

Fresca, de textura aveludada, composta por natas, chocolate branco, aromatizada com alfazema e coberta com uma calda de chocolate negro.

Uma festa para as pupilas gustativas!

Ingredientes↴

(panna cotta)

• 600 ml de natas frescas
• 100 gr de chocolate branco
• 30 gr de açúcar em pó
• 10 gr de gelatina 
• Flores de alfazema ou baunilha qb (opcional)

Ingredientes↴

( calda/ganache)

• 100 gr de chocolate negro
• 100 ml de natas

Preparação↴

Prepare todos os ingredientes e comece por hidratar a gelatina em água gelada e reserve.

Unte os copos/ formas com um desmoldante em spray ou com óleo neutro.

No copo do robot coloque as natas à temperatura ambiente, junte o aroma (alfazema/baunilha) e programe 10 min / vel 1 / 60 ºC.

Ao fim de 5 min, aumente para a vel 3, e adicione o açúcar, de seguida o chocolate partido e deixe derreter. A 1 min do fim, incorpore a gelatina, previamente derretida, durante 10 seg no microondas.

Passe o preparado por um passador de rede fina e coloque nos copos.
Leve ao frio durante 4h ou até solidificar.

Antes de servir, aqueça no microondas os 100 ml de natas, retire, adicione o chocolate e deixe derreter.  

Desenforme a panna cotta, cubra generosamente com a calda/ganache e sirva simples ou com frutos vermelhos.

Delicie-se a cada colherada e seja feliz neste dia do chocolate!!

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Notas↴

Versão vegan 👉 Aqui