Pavlova De Café & Caramelo Salgado

Esta sobremesa é uma explosão de sabores e texturas, que nos eleva o palato

Imaginem uma pavlova....que já de si é de nos levar aos céus, mas de sabor a café.... que poderá ser intenso ou discreto, tudo depende do gosto de cada um, coberta de natas, com um topping de caramelo salgado e amêndoas tostadas...

Simplesmente um pedaço de mau caminho!

Ingredientes:
(pavlova)

• 6 claras ( cerca de 180gr)
• 300 gr de açúcar em pó (pulverizar 20 seg/vel 10)
• 20 gr de amido de milho ( aprox. 2 c. sopa)
• 15 ml de vinagre ( aprox. 1 c. sopa)
• 1/2 c café de sal
• 2 c. de chá ou 1 saqueta de café instantâneo em pó (utilizei 1 saqueta de Nescafé). Caso prefira um sabor mais intenso, acrescente mais uma colher de chá de café.

Ingredientes:

(caramelo salgado)

• 200 ml de natas
• 100 gr de açúcar
• 20 ml de água
• 25 gr de manteiga s/ sal
• Pedras de flor de sal, qb

Confeção pavlova:
MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

1. Pré aqueça o forno a 150ºC.
2. Misture o café no açúcar e reserve.
3. Coloque no copo a borboleta, adicione as claras á temperatura ambiente com o sal e programe: 10 min/vel 4.
4. Ao fim de 4 min, reduza para a vel 3 e introduza 1/3 do açúcar, ao fim de 2 min volte a colocar outro 1/3 e 2 min depois o restante açúcar. O merengue deve ficar espesso e brilhante, (ver foto).
5. Retire a borboleta, acrescente o amido e envolva com uma espátula. De seguida acrescente o vinagre e volte a envolver.
6. Transfira o merengue para um tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal com um circulo desenhado de +/- 22/24 cm.
7. Com a ajuda da espátula, espalhe o merengue dentro do diâmetro desenhado e forme uma cavidade no topo.
8. Leve ao forno estático, na 2ª posição a contar de baixo, reduza a temperatura para 120°C e deixe cozer por cerca de 1h15/1h30 min.
9. Desligue o forno e deixe ficar até arrefecer, com a porta entre aberta. ( +/- 4h)

Confeção do caramelo salgado:

1. Num tacho, coloque o açúcar, a água e leve a lume brando até atingir uma cor de caramelo claro. 
2. Entretanto aqueça as natas.
3. Junte as natas ao caramelo e mexa com cuidado até ficar homogéneo. Desligue o lume.
4. Adicione a manteiga e por fim a flor de sal. Envolva bem.
5. Transfira o caramelo para um recipiente de vidro e deixe arrefecer.
6. Entretanto toste numa frigideira 50 gr de amêndoas laminadas.

Na hora de servir, recheie a cavidade da pavlova com natas (batidas com 1 c de sobremesa de açúcar em pó) umas gotas de caramelo salgado e amêndoas tostadas.

Sirva-se de uma fatia...ou duas...e seja Feliz!!

Nota:

• Caso pretenda uma pavlova de sabor a chocolate, substitua o café por cacau puro.
• Pode substituir as natas por iogurte grego.

Magret de Pato C/ Molho de Laranja & Arroz de Manteiga

 

Magret  (peito) de pato é um ícone da Nouvelle Cuisine Francesa.

 De confeção simples, deve ser servido crocante por fora e de interior rosado (não crú).

Uma excelente opção para sair do tradicional e encantar os seus convidados com um prato cheio de delicadeza e requinte.

Neste caso servi acompanhado de um belo arroz de manteiga!

Ingredientes:

2 pessoas

(arroz de manteiga)

• 100gr de arroz carolino de boa qualidade
• 1 cebola pequena ou chalota
• 300ml de de água
• 20 gr de manteiga
• Sal qb.

Preparação:

1. Coloque a água e a cebola no copo .
2. Programe o tempo estimado de cozimento do seu arroz (ver estimativa no pacote), mais 8/10 min para que a água atinja os 100ºc.  No meu caso programei 25 min/ vel 1/ 100C. (o tempo de cozimento →15 min + 10 min ).
3. Quando atingir os 100ºC, adicione o sal e o arroz.
4.  No terminus do programa, verifique se o arroz está cozido, retire a cebola e retifique de sal.
5. Adicione a manteiga e volte a programar 30 seg/ vel 1/ sem temperatura, apenas para envolver. 
6. Deixe o arroz descansar 3 min e sirva de seguida.

Ingredientes:

(magret)

• Peito de pato
• Sal e pimenta
• Sumo de uma laranja e raspas qb para decorar

Preparação:

1. Comece por dar uns golpes na pele do pato.
2.  Vire e tempere com flor de sal e pimenta. 
3. Numa frigideira em lume medio/ baixo, coloque o peito de pato com a pele virada para baixo. 
4. Deixe a pele tostar até ficar crocante. Este processo pode levar aproximadamente 5/8 min. Se necessário tape com uma tampa anti salpicos.
5. De seguida vire o peito e deixe ficar cerca de três min.
6. Retire a carne e coloque em cima de uma grelha ou tábua e deixe a carne descansar durante +/- 5 min
7. Entretanto esprema o sumo da laranja na gordura do pato e deixe reduzir/apurar ligeiramente em lume baixo.
8. Corte em fatias finas, disponha na travessa de servir e regue com a redução do molho com laranja.
9. Sirva de seguida com o arroz de manteiga.

Bom Apetite!!

Notas:

• Enquanto faz o arroz, prepare o magret. Ambos devem ser servidos de imediato.
• Se não aprecia a carne mal passada, pode deixar mais uns minutos ou levar ao forno.
• Contudo, deixo o alerta de que esta carne, tem tendência  ficar rija e seca, aquando bem passada.
• O peito de pato é confecionado na sua própria gordura. Não se coloca nenhuma gordura extra na frigideira.
• Se utilizar manteiga com sal, tenha em atenção esse pormenor aquando da sua adição ao temperar o arroz.

Confeção do arroz de manteiga em vídeo

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https://youtu.be/N1mPmAMU0xs

Pudim de Dióspiro, Iogurte & Laranja

 

Estamos na época do Dióspiro, um fruto que adoro, rico em vitamina A; C; Potássio, mas também calórico, devido à elevada concentração de açúcar natural. 

Tive uma oferta generosa e para além de os consumir naturalmente, optei por fazer esta excelente sobremesa.

 Para comer em casa ou colocar na marmita de miúdos e graúdos!

Ingredientes:

• 800 gr de dióspiro totalmente maduro (só polpa)
• 150 gr de iogurte natural (simples ou grego)
• Sumo de uma laranja pequena (20 ml)
• 14 gr de gelatina ou agar agar
• 1 c. sopa de mel ou agave ( opcional)

Preparação:

1. Comece por hidratar a gelatina e reserve.
2. Separe150 gr de polpa de diospiro para um recipiente de vidro com tampa e reserve no frio. Vai servir de topping.
3. Coloque no copo do robot as restantes 650gr, junte o iogurte e o mel / agave e triture durante 20 seg / vel 6.
4.  De seguida dissolva a gelatina, durante uns seg no micro-ondas e adicione ao sumo de laranja. .
5. Retire um pouco do preparado do copo e junte á gelatina e sumo.
6. Volte a programar o robot na vel 3/ 45 seg. Adicione a mistura lentamente.
7. Distribua por taças / copos ou numa só forma e leve a solidificar durante 4 /6 h.

Agora é só desenformar, colocar o topping que reservou, servir ou levar na marmita.

Delicie-se!!

Notas:

• Pode substituir  o dióspiro por manga ou laranja descascada e descaroçada  partida aos pedaços.
• No caso de optar pela laranja, poderá ser necessário um ajuste extra de adoçante, consoante a sua acidez ou gosto pessoal.

Coscorões

Dou por aberta a época Natalícia!!

Estes finos e estaladiços  fritos, levam muito poucos ingredientes e são extremamente fácies de se confecionar. 

Como qualquer doce tradicional há inúmeras receitas com algumas variações de aromas, ingredientes e texturas.

Para que fiquem estaladiços/ crocantes e cheios de bolhas, o segredo está em não colocar qualquer tipo de fermento, apenas agregar todos os ingredientes para não desenvolver o glúten ( não amassar, portanto).

A massa, deve ser muito bem esticada, fazendo várias dobras sobre si mesma, e claro está, fritar em temperatura moderada. 

Para satisfazer a gula, elaborei apenas metade dos ingredientes.

Ingredientes:

(rende entre 50/ 60 uni)

• 340 gr de farinha t 65
• 2 ovos
• 60 ml de leite
• 30 gr de manteiga
• 2 c sopa de aguardente 
• Casca de 1 limão
• 1 pitada de flor de sal.

Preparação massa:

1. Comece por derreter a manteiga no leite durante 30/45 seg, no mico ondas. Reserve.
2. Bata o ovo ligeiramente com um garfo. Reserve.
3. No copo do robot coloque a casca do limão (só a parte amarela) e pulverize na vel 10/ 10seg.
4. De seguida coloque a farinha, o sal envolva na vel3 / 10 seg.
5. Junte o ovo batido, o leite com a manteiga derretida e a aguardente.
6. Programe: 20 seg / vel 6.
7. Retire a massa e agregue manualmente a massa formando uma bola. Tape e deixe descansar 30 min.

 Preparação da massa:

1. Retire um pequeno pedaço de massa e reserve a restante.
2. Estique a massa com o respetivo rolo até ficar bem fina. (não necessita de enfarinhar a bancada de trabalho, porque a massa não cola e não parte). Se tiver uma maquina de esticar pasta utilize, vai facilitar o processo.
3. Dobre a massa em três, sobre si mesma. (Estas dobras vão favorecer o aparecimento das bolhas de ar, quando estiver a fritar).
4. Repita os dois passos  anteriores, 2 a 3 vezes.
5. No final a massa deve ficar com a espessura de uma folha A4.
6. Corte em pequenos retângulos ou quadrados (não necessariamente perfeitos)  e aplique alguns cortes no interior com um cortador próprio, ou na falta dele uma faca de serrilha serve o prepósito.
7. Repita todo o processo com a restante massa.
8. Frite em óleo abundante aquecido entre  160ºC/ 170ºC. Coloque sobre papel absorvente.
9. Por fim polvilhe com açúcar e canela.

Agora é só desfrutar & ser Feliz!!

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Compota de Uva

Quando temos uva em excesso, fazemos compota pois claro!

A parte mais "chata" é retirar a grainha bago a bago, mas o resultado final é uma agradável surpresa!

 

Ingredientes:

• 1kg de uva ( para copos com capacidade entre  3 lt - 3,5 lt
•  800 gr. de uva ( para copos com capacidade entre 2lt  - 2,5 lt

Atenção: Não exceder estas quantidades de forma a evitar derramamento de líquidos durante a confeção.

•  350 gr de açúcar para 1kg de uva  ( ajustar se necessário consoante a acidez ou doçura da uva que está a utilizar)
• 250 gr de açúcar para 800 gr de uva ( ajustar se necessário consoante a acidez ou doçura da uva que está a utilizar)
• 1 estrela de anis ou pau de canela
•  2 tirinhas de casca de limão (só parte amarela). 

Preparação:

Nota: 

Esta compota ainda quente, não deve ficar no ponto estrada e sim com alguma viscosidade.

1. Lave bem as uvas, corte-as ao meio, retire as grainhas e coloque dentro de um recipiente.
2. Junte o açúcar, as cascas de limão e a estrela de anis ou o pau de canela e envolva bem.
3. Deixe macerar até o açúcar ficar liquido. Deixei de um dia para o outro.
4. Coloque tudo dentro do copo, retirando apenas a casca de limão.
5. Programe: 55 min/vel1/120ºC ( para 1 kg de fruta) Sem copinho medida, mas com o cesto para evitar salpicos
6. Programe: 45 min/ vel1/ 120ºC (para 800gr de fruta)Sem copinho medida, mas com o cesto para evitar salpicos
7. Por fim retire a estrela de anis/ pau de canela e triture: 10/20 seg/ vel 4 se gostar de encontrar pedaços. O tempo varia consoante a maturação da uva, que no final poderá estar mais inteira ou não.
8. Caso prefira tudo triturado programe : 20 seg/ vel 7.

 

1. Por fim é só colocar em frascos previamente esterilizados ver aqui 👉 Esterilizar .
2. Termine com a pasteurização e fechamento em vácuo da seguinte forma:

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• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min.
• O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.
• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano 

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Marmelos em Calda - Com & Sem Açúcar

Quando falamos em marmelos, pensamos logo em marmelada, mas este fruto pode e deve ser consumido cozido, assado, simples ou com especiarias, como acompanhamento de assados , para adicionar em papas, iogurtes, como 👉  Puré de Fruta S/Açucar , etc.

É baixo em calorias, rico em fibras, contem substâncias importantes do ponto de vista nutricional, tais como taninos, pectinas, sais minerais, vitaminas C e do complexo B, que normalizam o  nosso organismo. Ajudam a controlar o açúcar no sangue, sendo portanto um fruto ótimo para  diabéticos, desde que consumido simples, sem adições extra de açucares!

Como sou adepta de conservas naturais, esta é mais uma opção de como conservar este fruto ao longo do ano em calda com e sem açúcar.

• Proceda à 👉 Esterilização de todo o material necessário para a próxima etapa.
• Aproveite tempo e recursos, escolhendo logo de inicio uma panela com capacidade para ambas as tarefas ( Esterilização e Pasteurização).

Ingredientes e Confeção da Calda:
C/ açúcar

(Calda para 3 frascos de 500 ml de capacidade.)

• 800 ml de água
• 400 gr de açúcar ou em alternativa 50 gr de pasta de tâmaras medjool
• Casca de limão a gosto.

 

*Também pode aromatizar com cardamomo, vagem de baunilha, pau de canela, estrela de anis, etc.
Coloque tudo copo e programe 👉20 min/ vel 1/ 120ºC. ao fim deste tempo a calda atingirá os 102/104ºC. Reserve.

Para confeção de calda sem açúcar, *aromatize apenas a água em que irá cozer os marmelos.

1. Lave muito bem os marmelos (deve retirar todas as partes maceradas). Se preferir retire a casca (eu deixei ficar), os caroços e parta em quartos. Coloque-os dentro de um recipiente com água e sal para não oxidarem (ver 👉 Aqui )
2. Distribua os marmelos na vaporeira/ cesto (conforme a quantidade que pretende fazer).
3. Adicione 1lt / 1,5lt de agua no copo. *Aromatize a gosto para a calda s/ açúcar 
4. Coloque a vaporeira e programe 👉10 min/ função vapor ou 120º C/ vel1/15 min. Este tempo é aproximado, uma vez que vai depender do estado de maturação dos seus marmelos. Estes não devem cozer em demasia.
5. Reserve a água *aromatizada.

• Encha os frascos com os marmelos e preencha com a calda doce que preparou ou com a agua *aromatizada, conforme a sua opção.

A última etapa é pasteurizar.

• Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.
• Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.

• Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

• Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

• Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água aquando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

• Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico. Tem duração de 1 ano.

Guardar em local seco, fresco e escuro.
Delicie-se!

Naked Cake - Bolo de Aniversário

 

O bolo nu (Naked Cake) originalmente é um bolo com duas camadas, sem cobertura e com o recheio à vista.

 A  moda instalou-se e os bolos começaram a ficar semi nus, ou completamente vestidos e crescentes em altura.

A massa é a gosto de cada um, mas deve ser leve e fofa, colocada sobre um recheio que aguente toda a estrutura.

A decoração fica ao gosto de cada um.

Pessoalmente prefiro coisas simples e o lema de " o menos é  mais" aplicou-se aqui na perfeição!

• A receita do bolo, recheio e cobertura, já se encontra aqui no blog 👉Bolo de Aniversário .
• Este bolo serve cerca de 20 fatias, sendo aconselhável devido à sua altura, cortar com uma faca larga em fatias verticais de 2cm +/- colocando o prato em posição de apoio na vertical.
• Posteriormente dividir em 3 ou 4 tiras. 

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Sejam Felizes!!

Cheesecake de Frutos Vermelhos

 

Para celebrar o início de Setembro, aqui fica uma sobremesa fresca, de textura sedosa, com um sabor intenso a frutos vermelhos,  e doce qb.

Ingredientes:

• 200gr de bolacha
• 80 gr de manteiga
• 400gr de frutos vermelhos (utilizei congelados)
• 250 gr de queijo mascarpone
• 200gr de natas
• 200 gr de leite condensado
• 12 gr + 6 gr = 18 gr de gelatina ( utilizei em folha) 
• 2 colheres de sopa de mel ou geleia de agave
• 2 formas de fundo amovível de 18 cm ou uma de 24 cm

 Preparação:

(Base de bolacha)

1. Coloque a bolacha no copo e triture: vel 6/ 30 seg
2. Adicione a manteiga previamente derretida e prog: vel 6/ 15 seg. Repita se necessário.
3. Forre o fundo da forma/s com papel vegetal e distribua a bolacha na base, calcando bem.
4. Reserve no frio. 

Preparação dos frutos vermelhos:

1. No copo do robot coloque os frutos vermelhos e comece por dar uns toks de turbo caso esteja a utilizar fruta congelada. Caso contrario omita este passo.
2. De seguida triture: vel 9 / 1 min
3. Se utilizou o passo: 1 programe o robot 5 min/ vel3 / 37ºC
4. Transfira o preparado para um passador de rede fino e filtre o preparado para retirar as grainhas.
5.  Adicione o mel/agave e reserve

Preparação creme branco:

(Este passo executei  na batedeira, mas deixo as indicções para o robot)

1. Separe a gelatina em dois recipientes. Um com 12gr e outra 6 gr. 
2. Coloque em água bem fria para hidratar.
3. Insira a borboleta e as natas bem frias no copo com umas gotas de limão
4. Programe na vel 4/ o tempo necessário ate as mesmas começarem a encorpar (vai depender da marca que estiver a utilizar)
5. Quando as natas estiverem encorpadas e sem parar o robot, adicione o queijo mais 1 min e por fim leite condensado durante 1min/ sempre na vel4, (reservando 2 c sopa).
6. Derreta as 12 gr de gelatina bem exprimida durante 10seg no micro-ondas e junte ao leite condensado que reservou. 
7. Envolva bem e adicione pelo bucal do copo ao preparado das natas, com o robot em funcionamento na vel 3 / 10 seg.
8. Derreta agora as 6 gr de gelatina e adicione ao preparado de frutos vermelhos.
9. Retire do frio a/s forma/s e forre as laterais com acetato ou papel vegetal.
10. Distribua o preparado em camadas alternadas, na base de bolacha.
11. Por fim, com o cabo de uma colher e sem tocar na  base, execute movimentos em zingue, para um efeito marmoreado.
12. Leve ao frio durante 3/4 horas antes de desenformar. 

Agora é só servir uma fatia, simples ou acompanhada de um belo coulis...

Disfrute e seja feliz!

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Notas:

• Caso queira fazer só numa forma de 18 cm, basta utilizar metade dos ingredientes.
• Se utilizar a totalidade dos ingredientes pode também usar uma forma de 26 cm, tendo em conta que a altura do cheesecake poderá ser menor.
• Se pretender servir com coulis, pode reservar um pouco do preparado de frutos vermelhos antes de colocar a gelatina. 
•  A quantidade de mel ou agave, poderá ser maior ou menor, consoante o gosto  e/ ou a acidez da fruta.

Tomate Pelado

Simplesmente tomate!

Inteiro, em metades ou triturado, tudo se aproveita com zero desperdício.

Rápido e fácil, em que o único conservante é o próprio tomate devido á sua acidez e o requisito principal é uma pasteurização bem concretizada.

As quantidades são as que quiser, ou tiver disponível.

 O tempo de duração, desde que as caraterísticas da pasteurização se mantenham inalteráveis, é de 1 ano. 

Ingredientes:

• Tomate

Requisitos:

• Frascos e respetivas tampas previamente esterilizadas ver como em 👉Esterilização
• Uma panela com altura superior aos frascos que vai utilizar.
• Robot, varinha mágica, passe-vite ou equivalente.

Preparação:

1. Coloque o tomate dentro de um recipiente fundo e cubra com água a ferver.
2. Espere 5 min, retire a pele e reserve
3. De seguida corte o tomate ao meio e retire o interior diretamente para o copo do robot.
4. Coloque as metades do tomate dentro dos frascos ate encher os mesmos. 
5. Triture agora o o interior que reservou no copo em vel progressiva 5/7/8 / 1min.
6. Distribua este liquido de forma a preencher bem os espaços vazios com a ajuda de um pau de espetada para retirar o máximo de  bolhas de ar possivel.
7. Feche bem os frascos 
8.  Proceda agora à  pasteurização.

Pasteurização:

Faça o processo de pasteurização colocando os frascos dentro de uma panela com água (têm de ficar totalmente submersos) tape e deixe ferver durante 20 min. O tempo só começa a contar a partir do momento em que a água entra em ebulição.

Retire os frascos com o auxilio de uma pinça e deixe arrefecer naturalmente.


Depois de frios faça o teste do vácuo verificando se as tampas se encontram devidamente seladas, que consiste em pressionar o topo da tampa. Esta não deve fazer nenhum tipo de som e deve estar, sim totalmente lisa ou concava.

Caso ouça um cilc, ou apresente relevo, o efeito vácuo não foi efetuado.

Neste caso ou volta a repetir a pasteurização, ou terá de ser conservada no frio e consumida dentro de alguns dias. Muito provavelmente não foi fechada corretamente, totalmente submersa na água a quando da pasteurização, ou a tampa terá algum defeito.

Após o arrefecimento e verificação, está pronto a ser consumido e não necessita de frigorifico.  Guardar em local seco, fresco e escuro.


Após abertura, deve ser conservado no frigorifico e consumido entre 2 a 4 dias.