Pasteis de Feijão de T. Vedras

Nada como terminar Agosto com um doce que adoro...Pasteis de Feijão!

Reza a história de que é confecionado desde finais do século XIX. 

Têm como base uma calda de açúcar, feijão branco, amêndoa, gemas e mais umas coisitas... as quais são sempre segredo!

E aqui, entram as minhas tentativas de conseguir um pastel o mais parecido aos da "Carmitas" uma das muitas casas em T. Vedras, que fabricam este pequeno pecado!

Têm a particularidade de serem muito húmidas, não têm na base massa quebrada e também não levam farinha e açúcar no topo.

Foi então que me lembrei de uma técnica de forrar as formas que consiste em passar por farinha e depois por água as vezes necessárias consoante queiramos uma capa fina ou mais grossa...que pode ser aplicada em tartes / tarteletes, sejam doces ou salgadas.

Ingredientes↴

( para o recheio)

• 250 gr de açúcar branco
• 75 ml de água
• 100 gr de feijão branco cozido
• 100 gr de farinha ou amêndoa sem pele 
• 6 gemas 

Para forrar as formas, vão precisar de:

• manteiga para untar, água e farinha, qb

Preparação↴

MCconnect / MCPlus / MC1/ Bimby)

Comece por untar 9  formas ( tipo pastel nata), com manteiga. De seguida vai  precisar de duas tigelas uma com água e outra para descarte de farinha. 

Polvilhe com farinha a forma , descarte o excedente e mergulhe no recipiente com a água. Escorra bem e  volte a passar por farinha, novamente por água e por fim em farinha. Reserve dentro de um tabuleiro que possa ir ao forno.

Se optou por amêndoas inteiras, coloque-as no copo e dê 3 toks de turbo. Retire 2 colheres de sobremesa de amêndoas mal trituradas, para um recipiente e triture o restante, durante 10 seg/ vel 9.Junte à anterior e reserve. Se não apreciar pedaços de amêndoa no interior do pastel, reduza tudo a farinha.

Prossiga agora com o recheio, colocando no copo a água quente e o açúcar.  Programe o robot, 10 min/ vel 1/ 120ºC. Ao fim de 3 min e meio, a calda já atingiu o ponto cabelo (104º C). 

Reduza a temperatura para os 100° C, e aumente para a vel 2. Adicione agora o feijão escorrido, esmagado e sem cascas ( passado por um coador). Deixe passar mais 3 min e adicione a farinha de amêndoa. Quando terminar, deixe arrefecer um pouco. O ideal é retirar o copo da base para que o preparado arrefeça mais rapidamente. 

Desfaça as gemas com um garfo e tempere os mesmos colocando colheradas do preparado de amêndoa ás gemas mexendo sempre.

Distribua pelas formas e leve ao forno pré aquecido a 170ºC em modo estático ou 160º C ventilado, na 2ª grelha a contar de baixo. O tempo pode variar consoante o forno, mas será entre os 15/20 min. Quando começar a ficar com uma ligeira cor dourada, estão no ponto. Deixe arrefecer um pouco e só depois pode desenformar.

Bom Apetite!!

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Quadradinhos de Caramelo Salgado & Chocolate Negro

Imaginem, uma fina bolacha crocante, coberta de caramelo salgado,

 chocolate negro e um topping de  amêndoas tostadas....

Simplesmente um pequeno quadradinho do céu!!

Ingredientes↴

( caramelo)

• 1 lata de leite condensado ou 390 gr, podem ver receita 👉 Aqui
• 160 gr de açúcar mascavado ou amarelo:
• 120 gr de manteiga;
• 3 gr (+/-) de flor de sal

Restantes Ingredientes↴

• Bolacha fina de água e sal ou outra a gosto desde que seja isenta de açúcar, qb;
• 100 gr de chocolate negro =/≻ 70 %
• 35 gr de manteiga;
• Amêndoas / avelãs / nozes ou outro fruto seco, tostadas na quantidade a gosto. Utilizei a primeira opção.

Preparação↴

Prepare um tabuleiro ou outro recipiente de 20 cm x 20 cm,  forrado com papel vegetal e untado com óleo ou outra gordura. Coloque uma camada de bolacha a cobrir o fundo e reserve.

Confeccione o caramelo, colocando no copo do robot todos os ingredientes, exceto a flor de sal. Programe 25 min / vel1 / 130º C. O preparado irá ter uma consistência parecida com  a massa de brigadeiro, mas um pouco menos espessa. 

Transfira o preparado para o tabuleiro e distribua a flor de sal por cima do caramelo. Deixe arrefecer.

Derreta o chocolate com a manteiga e coloque por cima do caramelo uniformemente. Passados 5 min coloque o fruto seco tostado que escolheu.

Guarde no frio, sirva os quadradinhos bem frescos e delicie-se!

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Brigadeiros de Chocolate

Este docinho pecaminoso, redondinho, coberto de chocolate granulado, 

dispensa toda e qualquer apresentação!

E ainda por cima, sendo o robot a fazer todo o trabalho por nós...não há desculpa para não o saborear!

Ingredientes↴

⇒ 1 lata de leite condensado, 390 gr. Utilizei caseiro, podem ver a receita 👉Aqui 
⇒ 2 colheres de sopa de chocolate em pó +/- 40 gr.  Coloquei 30 gr de chocolate e 10 gr de cacau puro.

⇒ 30 gr de manteiga s/ sal.
⇒ Granulado de chocolate qb.

⇒  Mini formas de papel frisado.

Preparação↴

Colocar todos os ingredientes (excepto o granulado) no copo e programar: 

50 min/vel 3/130°C.
Quando o programa terminar, transferir o preparado para um prato pincelado com óleo/ azeite ou manteiga.

Levar ao frio por 30/40 min (em dias de muito calor poderá precisar de mais um pouco de tempo no frio).
Por fim, com as mãos untadas fazer bolinhas, passar pelo chocolate granulado e colocar em forminhas.

Rende cerca de 24 brigadeiros.

Agora é só deliciar-se com este pequeno pecado! 

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Doce de Tomate

 

Hoje temos doce de tomate!

Um fruto muito versátil rico em vitaminas e sais minerais, que pode ser consumido cru em saladas, sumos, molhos, cozinhado em sopas, recheados, ou em doce que é o caso da receita que hoje vos deixo.

E não...não me enganei ao escrever acima "fruto". O tomate, pepino, abóbora, pimento e tudo o que contem sementes no seu interior não são legumes, mas sim frutos, tais como o limão, laranja, maçã e por aí fora...isto porque constato com frequência a  troca à designação dos mesmos. Pode parecer muito cientifico, mas até é bem simples...tudo depende da parte da planta que é comestível.

Ingredientes↴

⇒1 kg de tomate bem maduro sem peles, grainhas e escorrido.
⇒ 500 gr de açúcar amarelo ( podem substituir por branco, mascavado...).

Preparação↴:

Colocar os tomates num recipiente e escaldar com água a ferver. Deixar 3 min e escorrer a água.
Retirar todas as peles e grainhas.

Colocar num escorredor com um recipiente por baixo, tapar com um tecido fino (gase ou outro) e deixar escorrer durante umas horas. (Preparei à noite e fiz o doce na manhã seguinte). Pode e deve ser colocado no frigorífico.

Colocar a polpa escorrida no copo, e o açúcar.
Programar 30 min/vel1/ 100°C. Com o cesto para evitar salpicos.
Por fim voltar a prog 20 min/vel1 /130°C. (Na MC1- SF /120ºC) Na Bimby 25/30 min/ 120ºC . Com o cesto colocado sobre a tampa para evitar salpicos.
Colocar em frascos esterilizados, selar e guardar em local escuro e fresco.

Delicie-se!

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Notas↴ 

Estes tempos e temperaturas são para a MCConnect; MC Plus. Para a MC1 acrescentar 10 min ao tempo final.
Quanto a quantidades e por razões de segurança, apenas a MCConnect comporta 1,5 kg de tomate limpo de peles, grainhas e escorrido.
As quantidades para a MC Plus/ MC1 comportam no máx 1kg deste fruto.

-Se o tomate não tiver bem escorrido os tempos poderão sofrer algumas alterações....neste caso é só acrescentar mais tempo no ultimo passo até o doce se apresentar em ponto de estrada.
- Pessoalmente prefiro encontrar pedaços de tomate, caso gostem do doce completamente desfeito, logo no início triturar durante uns segundos progressivamente - vel 3/4/5 - com o copo medida colocado.

Arroz Doce (PPE OLLA GM)

Hoje, o arroz doce foi feito na PPE.

Um electrodoméstico bastante versátil, rápido, seguro e económico. É tão simples, quanto no  👉 robot, apenas muda a dinâmica.

As quantidades poderão ser aumentadas em dobro, se assim o desejarem.

Uma receita intemporal, em que os resultados são iguais ao modo tradicional, mas sem termos de estar agarradas à colher de pau!

 Olla GM- G

Ingredientes↴

⇒ 200 gr de arroz arbóreo ou próprio para arroz doce (utilizei arbóreo);
⇒ 200 gr de açúcar (aqui vai depender do gosto de cada um, só coloco 180 gr);
⇒ 500 dl de água já quente;
⇒ 800 ml de leite quente ( vai variar um pouco, conforme o arroz que estiver a utilizar);
⇒ 4 gemas de ovo (opção);
⇒ 1 casca de limão (só a parte amarela);
⇒ 1 pau de canela;
⇒ uma pitada de sal.

Preparação↴

Comece por colocar a água já quente, ou pode fazê-lo diretamente na cuba em qualquer menu acima dos 110ºC, com a tampa aberta e deixar levantar fervura. Pessoalmente acho mais prático fazer este processo na chaleira eléctrica.

De seguida adicione o pau de canela, a casca do limão, a pitada de sal e o arroz. 

Tape a panela, coloque o pipo na posição de válvula fechada e programe o menu » arroz » o tempo pré defenido (8 min) » aumente a temperatura para os  130 º C » válvula fechada em (P) pressão alta.

Entretanto aqueça bem o leite no micro-ondas.

Assim que terminar, retire a pressão manualmente (com o pipo na posição aberta). Abra a panela e retire o pau de canela e a casca de limão.

Adicione o leite e o açúcar e volte a programar o menu arroz, « 130ºC, aumentando o tempo para os » 14 min » (P) em pressão alta.

Após o terminus deixe a panela  despressurizar sozinha.

Se optar por colocar gemas, volte a programar 3min sem tampa. Tempere as gemas com um pouco do arroz e envolva na mistura rapidamente para não talhar.

Distribua por tacinhas, polvilhe com canela e delicie-se!!

 Olla GM- G

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Nota↴

No modelo da Olla GM - F - os procedimentos são precisamente iguais com exceção da (P pressão que será » (P) Média.

Torta de Maracujá

Para os apreciadores de maracujá, esta torta é...3D

Deliciosa, Demoníaca  e (Des)complicada!

A receita base podem ver aqui 👉Torta de Laranja

Apenas troquei o citrino..ou seja, o sumo e casca da laranja por polpa de maracujá e casca de limão.

      

   Sem glutén /Sem lactose.

Ingredientes↴

• 250 gr de açúcar.
• 40 gr de amido de milho.
• 1 colher de sobremesa de fermento.
• 200 ml de polpa de maracujá, com ou sem sementes ( é a gosto)
• 20 gr óleo de coco, manteiga derretida ou Gee.
• (20gr.) 1 cálice de vinho do porto.(opção)
• 7 ovos.
• Casca de um limão.

Preparação↴

Comece por ligar o forno nos 180°C. e untar um tabuleiro com óleo de coco, manteiga/ gee ou azeite e forrar com papel vegetal. Reserve

Retirar a polpa dos maracujás até perfazer a quantidade necessária e reserve.

Colocar a casca do limão sem a parte branca no copo e pulverizar durante 10 seg/ vel 10. 

Juntar o açúcar e pulverizar também no mesmo tempo e velocidade

Insira a borboleta e adicione os ovos, a farinha com o fermento, o óleo, o vinho do porto a polpa do maracujá, envolver tudo, 45 seg/ vel 4.

Distribua o preparado no tabuleiro e leve ao forno durante 15/20 min ( varia de forno para forno). Atenção não a coza demasiado ou deixa de ser uma torta húmida. 

Retire a torta do tabuleiro com cuidado e comece a enrolar apertando ligeiramente. Deixar arrefecer um pouco e transfira para uma travessa.

Sirva-se de uma fatia desta 3D, bem fresca, acompanhada de polpa a gosto!

Bom Apetite!!

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Nota↴

Ao contrário da maioria das tortas, esta não necessita e não deve ser virada, uma vez que as sementes assentam no fundo, o efeito das mesmas só é visível se enrolar com o papel vegetal que utilizou para forrar o tabuleiro. 

 

Panna Cotta de Chocolate Branco & Negro

Para celebrar o dia do chocolate, nada melhor que esta sobremesa de origem Italiana.

Fresca, de textura aveludada, composta por natas, chocolate branco, aromatizada com alfazema e coberta com uma calda de chocolate negro.

Uma festa para as pupilas gustativas!

Ingredientes↴

(panna cotta)

• 600 ml de natas frescas
• 100 gr de chocolate branco
• 30 gr de açúcar em pó
• 10 gr de gelatina 
• Flores de alfazema ou baunilha qb (opcional)

Ingredientes↴

( calda/ganache)

• 100 gr de chocolate negro
• 100 ml de natas

Preparação↴

Prepare todos os ingredientes e comece por hidratar a gelatina em água gelada e reserve.

Unte os copos/ formas com um desmoldante em spray ou com óleo neutro.

No copo do robot coloque as natas à temperatura ambiente, junte o aroma (alfazema/baunilha) e programe 10 min / vel 1 / 60 ºC.

Ao fim de 5 min, aumente para a vel 3, e adicione o açúcar, de seguida o chocolate partido e deixe derreter. A 1 min do fim, incorpore a gelatina, previamente derretida, durante 10 seg no microondas.

Passe o preparado por um passador de rede fina e coloque nos copos.
Leve ao frio durante 4h ou até solidificar.

Antes de servir, aqueça no microondas os 100 ml de natas, retire, adicione o chocolate e deixe derreter.  

Desenforme a panna cotta, cubra generosamente com a calda/ganache e sirva simples ou com frutos vermelhos.

Delicie-se a cada colherada e seja feliz neste dia do chocolate!!

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Notas↴

Versão vegan 👉 Aqui

Tarte Brulée de Maracujá & Lima C/Massa de Amêndoa

Para os apreciadores de tartes cítricas...

Um creme sedoso, com a ligeira acidez do maracujá e lima e capa vidrada do açúcar queimado, que assenta numa massa de amêndoas, deliciosa e crocante !

Ingredientes↴

(massa adaptada do livro Laduree)

• 200 gr de farinha de trigo t55 s/ fermento
• 100 gr de farinha de amêndoa
• 150 gr de manteiga fria
• 80 gr de açúcar
• 1 ovo

Preparação da massa↴

Coloque todos os ingredientes no copo e programe: 15 seg/vel 6.
Transfira a mistura para uma folha de papel vegetal e com as mãos una o preparado.

Forme um quadrado, embrulhe e leve ao frio por +/- 30 min.

Findo este tempo desembrulhe a massa, mantendo-a em cima da folha de papel e coloque outra por cima. Com o rolo estique a massa sempre do centro para o rebordo até obter o tamanho / formato, pretendido. Utilizei uma forma de 24 cm de diâmetro.

Transfira para a forma, calque bem a massa à forma e com o rolo pressione os rebordos, retire o papel e o excesso de massa.

Com um garfo pique o fundo e faça umas marcas nas laterais.

Cubra novamente com de papel vegetal e leve ao forno pré aquecido a 180°C, entre 25/30 min.

A meio do cozimento retire a folha de papel, pincele com clara de ovo (este procedimento vai impedir que posteriormente o recheio humedeça a massa e esta fique mole).

Leve novamente ao forno +/- 10 min ou até ficar douradinha. Retire e deixe arrefecer.

Ingredientes ↴

(recheio)

• 150 ml de sumo de maracujá (passe por um passador para extrair as grainhas)
• 50 ml de sumo de lima 
• raspas de 2 limas
• 200 gr de açúcar
• 6 gemas 
• 3 claras
• 150 ml de leite de coco ( pode substituir por natas)

Preparação ↴

Coloque as 6 gemas, as 3 claras e o açúcar e programe  a vel 2 s/ tempo. Deixe passar 14 seg e comece a adicionar os sumos de maracujá, lima e o leite de coco /natas.

Assim que estiver tudo envolvido verta o preparado na base da tarte e leve ao forno pre aquecido a 180º C, durante aproximadamente 20/30 min. Varia de forno para forno.

A tarte está cozida assim que os rebordos estejam fixos, mas o centro ainda abane  ( tipo gelatina).

Deixe arrefecer e leve ao frio pelo menos 1h. 

Antes de servir cubra ligeiramente com açúcar e queime com o maçarico ou ferro próprio.

Sirva-se de uma fatia e delicie-se!!

                                      

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Tahine

Tahine!

 Pasta de sementes de sésamo para húmus....

 

Ingredientes↴

• 200gr de sementes de sésamo
• 2 C.sopa de azeite / ou óleo de girassol/ ou óleo de côco, gee, ou outra gordura a gosto.

Preparação↴

1. Tostar durante uns minutos as sementes.Pode ser feito numa frigideira anti aderente, no forno ou na air fryer ... cuidado para não tostar em demasia, porque altera o sabor.
2. Colocar no copo ainda mornas, adicionar o azeite ou outra gordura, e programar 30 seg/ vel 10.
3. Com uma espátula baixar a mistura das paredes do copo e voltar a programar 30 seg/ vel 10. Voltar a repetir, se necessário.

O seu Tahine está pronto!

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Nota↴

Pode acrescentar uma pitada de flor de sal para intensificar o sabor, (opcional).

Dobrada C/ Feijão Branco

Dobrada ou Tripas? 

Ambas as confeções são originárias do Norte e confeccionadas com o bucho/ miudezas de vaca, guisado com feijão branco e quase sempre acompanhadas de arroz branco.

No caso das Tripas acrescenta-se outras carnes como mão de vaca, entremeada, orelha e cabeça de porco, galinha, entre outras...

Ingredientes↴

(dose para 2 pessoas)

• 500 gr de dobrada cozida
• 500 gr de feijão branco cozido
• 1/2 chouriço de carne
• 150 gr de arroz (agulha, basmati ou vaporizado) utilizei este ultimo.
• 1 cebola média
• 2 cenouras
• 1c.sopa rasa de pimentão doce/ paprika/ colorau
• sal e pimenta qb
• 1 folha de louro s/ veio

Preparação↴

Comece por limpar e lavar bem a dobrada com água e vinagre, antes de a cozer. Efectue o cozimento em água s/ sal o tempo necessário. Uma panela de pressão é ideal para o efeito. Depois de cozida corte em tiras pequenas e reserve.

Quanto ao feijão pode utilizar o de compra já cozido ou comprar seco, demolhar durante 12h e cozer também. Pessoalmente prefiro esta ultima opção...alem de mais económica não contem conservantes...

No copo do robot coloque a cebola e triture 5 seg no turbo. Adicione azeite qb e a folha de louro. Programe o menu refogar o tempo pré defenido. 

Adicione a cenoura e o chouriço cortados ás rodelas, o colorau e um pouco da água de cozedura do feijão cerca de 150 ml, (em alternativa pode ser caldo de carne / vegetais ou só água) e volte a programar o menu refogar a 100º C. Se necessário volte a repetir o menu.

Adicione a dobrada cozida e cortada tempere de sal e pimenta e volte a programar o menu refogar durante 7 min a 100º C.

De seguida introduza o feijão retifique temperos e repita o programa anterior, durante 3 min. 

A sua dobrada está pronta.

De seguida efectue o cozimento do arroz branco.

Coloque o arroz no cesto e deite 1 lt de água quente. Adicione sal e um fio de azeite. programe menu vapor o tempo necessário para o cozimento do seu arroz conforme as especificações do mesmo. No meu caso são 20 min ignorando o tempo de aquecimento do menu.

Para que a sua dobrada se mantenha quente coloque-a dentro de um recipiente que caiba dentro da vaporeira enquanto coze o arroz.

Bom Apetite!!

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