Ossobuco em Slow Cook - Monsieur Cuisine Smart C/ Wunder Cap

 

O Outono chegou e já pede comida de conforto.

Originário de Itália, este prato também é muito apreciado por terras Lusas.

Este corte de carne é extremamente saboroso, tornando-se ainda melhor quando cozinhado lentamente. 

Costumo elaborar esta iguaria em slow cook na PPE, desta vez o método foi o mesmo, mas na MCSmart, à exceção de algumas "nuances", . Isto porque a carne deve ser selada previamente e o robot não tem temperatura para tal.

Excetuando esta primeira fase de preparação, tudo o resto é por conta do robot.

Para quem tem este modelo e não tem o Wunder Cap, não é impedimento de todo para não o confecionar..

Apenas terá de alterar o procedimento nos primeiros minutos em que as lâminas se movimentam, por a carne conter osso.

A partir do momento em que deixam de se movimentar o programa passa a ser estático e o ciclo mantem- se ate ao fim. Apenas fica com uma pequena redução no espaço útil, que é ocupado pelas lâminas-

Ingredientes:

• 1,200 kg de ossobuco
• 2 cebolas medias ou 1 grande
• 6 dentes de alho médios
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce / paprika
• ervas aromáticas a gosto: cominhos; estragão; alecrim....
• 60 ml de vinho branco
• 1 raminho de cheiros frescos (salsa; coentros; hortelã)
• Azeite e pimenta qb.

Notas:

• Como os tempos de cozimento podem variar, antes  de o programa finalizar, deve sempre confirmar e se necessário acrescentar mais tempo e também retificar temperos.

• Caso não tenha o Wunder Cap e queira elaborar este prato, efetue os procedimentos descritos abaixo até ao ponto 👉4. 
• De seguida coloque a cebola e o molho no copo do robot e programe entre👉  6h a 8h no menu👉 Slow Cook a 95º C . 

• Assim que o programa cancelar o movimento das laminas, coloque em pausa e adicione a carne. Clique em play e prossiga para o ponto👉 7 

Preparação:

1 - Efetue uns cortes na pele da parte externa da carne, para que a carne não "encaracole" durante o cozimento. De seguida tempere a carne com o pimentão doce, sal, pimenta e as ervas aromáticas.  Reserve

2 - Numa frigideira ou tacho coloque uma pequena quantidade de azeite e aqueça bem.

3 - Depois do azeite bem quente sele a carne de ambos os lados. Retire e reserve

4 - Coloque a cebola cortada em 1/2 luas , os alhos, o louro e refogue ligeiramente durante 2 ou 3 min. Refresque com o vinho branco e desligue o calor.

5 - Coloque agora uma parte da cebola, e uma peça de carne. Volte a colocar cebola e outra peça de carne. Termine com a restante cebola, o molho com o vinho branco e o ramo de cheiros frescos.

6 - Programe o menu 👉 Slow Cook 👉 6h ou 8h (no meu caso 6h foram suficientes), temperatura 👉 95ºC.

7 - Quando faltar 👉1h30 min para o programe terminar, e se pretender juntar batatas, coloque o robot em 👉 pausa e junte as mesmas à carne.

8 - Antes de o programa terminar, verifique o cozimento da carne e das batatas

Bom Apetite!

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Bifanas à Moda do "Porto" - Monsieur Cuisine Smart C/ Wunder Cap

 

Uma confeção que tem tanto de simples, como de deliciosa!

Os requisitos são a carne ter um corte bem fininho (aproximadamente a espessura de uma folha de papel). 

Para tal, temos de pedir ao talhante um corte mais fino possível.

 Depois em casa, e antes de as temperar, esticamos as bifanas uma a uma com o rolo da massa, colocando cada bifana entre pelicula aderente, até atingir a espessura desejada.

De seguida....é cozinhar, servir numa bela carcaça e saborear!

Ingredientes:

(utilizados nesta receita)

• 1,400 Kg de bifanas - alcatra
• 180 ml de polpa de tomate
• 120 ml de óleo - girassol / milho
• 2 cebolas médias ou 1 grande ( previamente picadas)
• 5 dentes de alho generosos (previamente picados)
• 1 folha de louro
• 1 cerveja branca de 0,25 cl
• 1 colher de sopa de colorau / paprika doce
• Sal, pimenta ou piri-piri, qb.

Nota: 

• Esta quantidade de carne é indicada para a MCConnect & MCSmart.
• Para a  MCPlus terá de reduzir para 750 gr/800gr de carne, ajustando os restantes ingredientes. 
• Estes tempos são aproximados e nunca absolutos, uma vez que tudo vai depender da espessura das bifanas e do corte da peça de carne, sendo que poderão precisar de mais um pouco de tempo, ou talvez um pouco menos.
• No meu caso os tempos necessários foram os que aqui apresento , sendo o corte de carne da alcatra, em três confeções já efetuadas.. 

Preparação:

1 - Pique os dentes de alho bem picadinhos e de seguida a cebola e reserve em separado.

2 - Prepare as bifanas e tempere de preferência 1h antes de cozinhar, com metade do alho picado, sal e pimenta ou piri - piri.

3 - No copo coloque o acessório Wunder Cap. 

4 - Adicione o óleo e programe 👉Cozedura ajustada / menu manual 👉 60 min - Temp 👉 120 º C. 

5 - Deixe aquecer o óleo ate atingir os 👉120 º C , que deverá acontecer ao fim de +/- 4min / 5min.

6 - Introduza pelo bucal do copo a cebola e o restante alho que reservou e a folha de louro .

Deixe refogar 👉 5 min.

7 - De seguida introduza a polpa de tomate, a cerveja e deixe refogar por mais 👉 5 min.

8 - Coloque agora as bifanas previamente temperadas, coloque o copo medida e reduza a temperatura para 👉 100º C👉 mantendo o tempo restante

9 - A 👉15 min do fim coloque o robot em 👉 em pausa, envolva as bifanas, retifique temperos e teste o cozimento das mesmas.

Mantenha o tempo restante ou aumente se necessário.

10 - No caso de ser necessário apurar o molho, mantenha os últimos 👉15 min sem o copo medida colocado.

11 - Após o terminus da confeção, deixe descansar as bifanas dentro do molho, antes de servir. Podendo aquecer posteriormente.

Também, pode fazer de véspera, mantendo-as no molho que ficam ainda mais deliciosas!

Sirva-se e seja feliz!

Bom Apetite!!

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Cozido À Portuguesa - Monsieur Cuisine Smart -C/ Wunder Cap

 

Hoje volto a partilhar o Cozido á Portuguesa

Mas desta vez com o Wunder Cap, o acessório que substitui as lâminas, para algumas confeções. Vídeo sobre o acessório 👉 Aqui

Confecionar este prato, num robot de cozinha com este acessório é o mesmo que numa panela, tendo uma capacidade máx de 3 lt,  com a benesse de se puder usufruir do acessório a vapor. 

A forma de preparar muda, porque deixa de ser necessário o cesto para a cozedura das carnes e as quantidades aumentam. 

Para quem não tem este acessório, também é possível e pode ver a receita original partilhada por mim 👉 Aqui

 A combinação de ingredientes, variam um pouco de região, para região e a gosto de quem o está a preparar.

Ingredientes ↴
(carnes, enchidos, arroz e vegetais a gosto)

⇒ 750 gr. de carne de vaca
⇒ 200 gr. de entremeada
⇒ 1/2 chispe 
⇒ 1 chouriço de carne + 1 farinheira + 1 chouriço (moira)
⇒ 1 Couve portuguesa  ou couve kale
⇒  1/2 Couve  lombarda
⇒ 3 cenouras + 2 batatas + 1 nabo + sal qb

⇒ Arroz agulha qb ( contabilize 60 gr por pessoa)

Preparação↴

1 - Com o Wunder Cap colocado no copo, adicione as carnes ( primeiro de vaca , seguida das restantes), temperadas de sal, de forma que não ultrapasse o limite da marca de 2,5lt.

 
2 - Acrescente água quente até à marca máx (3lt). coloque a tampa com copo medida e programe 👉 menu/ cozedura ajustada / manual 👉 90 min/ 110ºC.

3 - Entretanto prepare os vegetais e distribua no recipiente a vapor mais fundo e reserve. Faça o mesmo com enchidos no tabuleiro superior.

4 - Ao fim de 45 min, verifique o cozimento das carnes, procedendo da seguinte forma:

👉 clique no botão Pausa ;

👉 Abra a tampa do copo e com um garfo teste as carnes verifique os líquidos. Se necessário, reponha novamente até á marca máx  (3lt)

 

👉 Coloque o recipiente a vapor fundo com os vegetais e o raso com os enchidos;

 

👉 Aumente a temperatura para👉 120ºC 👉 volte a clicar no Play e deixe cozinhar o tempo restante.

5 - Assim que terminar os 90 min, as carnes e os vegetais deverão estar cozidos. Retire as carnes e junte ás hortaliças no tabuleiro fundo

6 - Coloque o arroz no cesto e introduza no caldo das carnes no copo. Programe o tempo estimado de cozimento do seu arroz ( no meu caso 20 min) a 👉 100ºC e feche com a vaporeira.

7 - Se ainda for cedo para servir, retire o cesto do arroz e volte a colocar as carnes no caldo juntando também as hortaliças.

8 - Mantenha a vaporeira com os restantes ingredientes. O calor residual vai manter o seu cozido quente. 

 

9 - Aproveite o caldo, junte uma massinha e faça uma sopinha! 

Bom Apetite!!